隨著辣條專業班
、latiaoquweibowuguandexiangjiluodi，zhegexiaochanyezaicishoudaolexingyedeguangfanguanzhu。latiaozhuanyebanyiyuweixingyeshusongzhuanyerencai，erlatiaobowuguanzejianglatiaodeshengchanguochengjichejianjiankonggongkaixiangshehuizhanshi。huanyanzhi

，zhelianggeshijianyishizhixianggaoduanhua，ershizhixiangguifanhua，zhewuyijiangzhutui“劣幣”加速出清，整個行業加速轉型升級。

01

產業曆經四個發展階段

“國民零食”辣條，從發明至今已走過20餘年。在鄭州市平江商會秘書長李長根看來
，2000年以後，辣條產業真正起勢，曆經了四個發展階段：

2000~2006年

，原始階段。在這一階段


，河南憑借交通便利、產糧大省、人力資源豐富等優勢，吸引大批平江籍人士來此創業。當時在河南的調味麵製品企業多達4000家，全部是手工作坊，生產方式粗放。

2007~2010年
，集約階段。2007年
，河南省出台《河南省調味麵製品地方標準》，行業企業在2007年遞減到2000多家
，產值達50億元；2009年，鄭州市平江商會成立。

2011~2015年，規範階段。2015年
，原國家食藥監總局下發《關於嚴格加強調味麵製品等休閑食品的監管工作的通知》
，根據調味麵製品的產品特點和工藝要求
，將其納入“方便食品”實施許可，作為單獨單元生產許可證內容為“方便食品（調味麵製品）”。

2015年至今，提升階段。2016年1月，原國家食藥總局公布關於食品生產許可分類目錄的公告，將辣條明確歸為“調味麵製品”；2019年12月，國家市場監督管理總局發布《關於加強調味麵製品質量安全監管的公告》；2020年2月，國家市場監督管理總局發布《關於修訂公布食品生產許可分類目錄的公告》，又一次明確“調味麵製品”，並且歸類方便食品。

經過多年發展，辣條產業規模不斷擴容。截止2017年底

，調味麵製品行業全國年總市場銷售額達570億元，整個行業年用麵粉150萬噸
，食用油48萬噸，辣椒9萬噸
，安排就業50多萬人次。

02

接連受創，行業難題待解決

然而
，前期的野蠻生長為辣條產業的發展埋下了隱患。2018年，受行業標準執行矛盾及國家標準滯後的影響，整個行業銷售額下跌20%；2019年3.15之後行業發展更為艱難

，銷售額下跌40%。此類事件的發生不僅對整個行業的銷售額造成了重創，更為行業的長期發展帶來了巨大的負麵影響。

因此
，當前辣條產業有四個問題亟待解決：

第一
，去汙名化。部分廠商的不規範生產行為被曝光後
，對整個行業造成了重大打擊，辣條行業急需擺脫“生產環境髒亂差”的汙名；

第二，去標簽化，因為辣條屬於高油、高鹽、高脂的食物，因此在許多消費者心中被貼上了“不健康”的標簽
，辣條企業需要通過生產技術改良提升產品健康屬性；

第三，行業規範未解決。南派辣條駐地湖南平江

，出台了湖南省食品安全地方標準《湘式擠壓糕點》，以“擠壓式糕點”定義本派風格
；北派辣條老家河南鄭州，為辣條專門製定了河南省地方標準《調味麵製品》，食品添加劑參照糕點、膨化食品類執行。難以統一的生產標準
，阻礙了辣條產業發展。

03

產品質量是辣條產業“生命線”

歸根到底，產品質量是辣條產業的生命線。近年來
，諸多企業通過技術升級、設備升級來優化產品質量。

工(gong)藝(yi)提(ti)升(sheng)。據(ju)了(le)解(jie)，調(tiao)味(wei)麵(mian)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)工(gong)藝(yi)技(ji)術(shu)從(cong)原(yuan)始(shi)階(jie)段(duan)到(dao)達(da)跨(kua)越(yue)階(jie)段(duan)
，半(ban)成(cheng)品(pin)工(gong)藝(yi)采(cai)用(yong)電(dian)腦(nao)程(cheng)控(kong)，而(er)且(qie)應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)。行(xing)業(ye)大(da)規(gui)模(mo)引(yin)進(jin)自(zi)動(dong)拉(la)伸(shen)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)機(ji)、給袋式包裝機、整體連包機等自動化及半自動化設備，基本形成包裝成品半自動化或者全自動化。

硬件加強。以河南為例，行業企業全部引進風淋
、消毒等設施，並且紮實推進潔淨車間建設
，特別是在2019年315之後
，行業進行大規模清潔整治，得到了很大的提升。目前全省80%的調味麵製品企業車間管理已達到6S標準，實現行業標準管理常態化。

衛龍辣條生產車間

營養健康。2019年調味麵製品生產企業積極著手“三減三健”，在原來基礎上，行業產品降鹽23%、降糖40%、降油20%，並在產品中加入山藥粉
、青稞、膳食纖維
、燕麥等原輔材料增加健康元素。此外，防腐劑種類越來越少
，甜味劑由原來的7種減少為3種
，防腐劑由原來的6種變為不添加防腐劑。

高端時尚。2019年nian
，企qi業ye為wei了le挽wan回hui行xing業ye整zheng體ti的de頹tui勢shi，為wei了le規gui避bi食shi品pin安an全quan問wen題ti，許xu多duo企qi業ye調tiao整zheng產chan品pin結jie構gou，開kai發fa出chu少shao油you少shao鹽yan的de調tiao味wei麵mian製zhi品pin幹gan貨huo製zhi品pin，在zai市shi場chang上shang引yin起qi了le很hen好hao地di反fan響xiang。同tong時shi，行xing業ye內nei不bu斷duan推tui出chu高gao端duan時shi尚shang化hua產chan品pin，迎ying合he現xian代dai新xin生sheng代dai消xiao費fei群qun體ti的de口kou味wei。

加強創新。許多辣條企業開始和專業機構、科技型院校進行合作，以促進自動化生產流程、解決產品研發
、技術突破、品質提升等問題。比如，鄭州市平江商會與河南工業大學、江南食品大學、中國食品科學技術協會等加強合作。

經過多方麵的升級，市場上的“五毛”包裝的調味麵製品由2010年的81%銳減到2018年的6%，而2~5元產品的市場份額如今已占到了總量的65%，預計未來兩年將進一步擴大。

04

“逆襲”之路

一方麵
，辣條企業必須在生產研發端投注資金和精力
，從上遊原輔料到中遊生產
、品控、baozhuangzaidaoxiayoushichangxiaofei，quebaochanpinpinzhi。lingyifangmian，qiyeyezaiqudaoduanjinxingfali
，jinliangnian
，xianshangxianxiarongheronghechengweiqushi，quanqudaoyingxiaoshilatiaoqiyekuaisufazhandebijingzhilu。

在線上方麵，大部分企業推進“平台電商+社交電商+自營渠道”多線布局的發展策略。今年雙11購物節
，湖南平江的102家辣條企業在長沙黃興路步行街的辣條博物館前進行輪番直播帶貨

，將產品通過線上和線下的方式推介給消費者。

在線下方麵，企業繼續推進傳統營銷模式
，走流通、商超等渠道塑造品牌形象。

以衛龍為例
，2019年衛龍整體營收49.09億元
，其中終端直售收入25.5億元
，流通渠道18億元，電商渠道5.59億元。2014年，衛龍開辟了海外市場，340g的辣條售價高達12美元
，成為國際享名的中國特產之一。

總而言之，辣條產業要打翻身仗，需要在產品
、渠道、營銷等方麵持續轉型升級。此外
，全國行業標準將進一步促使行業形成標準統一、監管統一、檢測統一的全國大統一局麵
，助推辣條產業再迎發展春天。相信在全行業的努力下，“國標”麵世的那一天不會太遠。