瑞幸開唐詩主題店

、麥當勞推故宮桶、小龍坎做國潮子品牌......近年來
，餐飲"國潮風"大行其道，但熱火朝天之際
，問題也不少。

近幾年
，伴隨民族自信心的提高

，中國傳統文化逐漸複興，並在時尚界、文娛界等刮起一股“國潮風”
，這股潮流也迅速蔓延到了餐飲界。在資本和市場利好下，大量國潮餐廳如雨後春筍般湧現。

於是我們看到：

普通的奶茶、咖啡
、火鍋搭上故宮元素，立馬變得貴氣
、身價倍增；普通的餐廳
，弄幾個繁體文字、京劇臉譜，就“文氣”起來
，讓人趨之若鶩......

然而，紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現

，餐飲“國潮風”迅猛發展的過程中，諸如盲目跟風
、胡亂跨界、浮於表麵以及模仿抄襲的現象也屢見不鮮。

“滿大街都是國潮餐廳，這兩個字已經被做low了，現在看到國潮就退避三舍。”一位餐飲人不無擔憂地對紅餐網（ID:hongcan18）表示。

餐飲“國潮風”到底是怎麼刮起來
，又是怎麼變味的
？餐飲人又該如何做國潮？

01.

政策+市場雙重驅動，

餐飲“國潮風”盛行

國潮的流行最早並不在餐飲界
，而是在電視、快消和服裝等領域。

但餐飲界“國潮風”的出現，時間也不算短
，隻是當時餐飲人還沒有“國潮”的概念
，大多稱之為“古風”，比如：

2013年底，茶顏悅色首家門店長沙開業，logo就是一個古代仕女，內部裝潢是古樸又簡潔的新中式
，杯身還印上了“千裏江山圖”等古代名畫。憑著獨樹一幟的中國風

，出色的產品和營銷手段，坐擁大批忠實粉絲
，成為長沙當地首屈一指的“網紅”品牌。

△茶顏悅色活字印刷店。圖源品牌官方公眾號

同樣創立於2013年的廣州大龍鳳雞煲
，將粵劇本土文化和美食相結合，把餐廳裝修成一家戲院
，化妝台、舞台、戲服等元素悉數搬進了門店。

除此之外，當時也零星出現了一些或融入武俠文化或古香古色的“江南風”。

可以說，這些都是國潮在餐飲界最早的雛形。

進入2018年，“國潮風”正式被人提出
，並在各行各業變得流行起來。據百度指數顯示
，2018年-2020年，關於國潮的搜索熱度不減。

一向對流行、風口極為敏感的餐飲業，也開始聞風而動，動作頻頻。

小龍坎的成都寬窄巷子店推出了“國潮風”門店，隨後其推出以弘揚傳承“龍”文化為特色的高端子品牌小龍翻大江火鍋酒樓，視覺形象融合了懸龍

、紅椅、古建築
、園林等，陸續開出成都春熙路店、西安大雁塔店、上海外灘店。

△小龍翻大江賞宴舞。圖源品牌官方公眾號

誇父炸串，采用“中國製造+特定風格+共同記憶+跨界融合”的國潮打造模式，以中國神火人物誇父為品牌符號。短短兩年時間

，門店數量發展到近百家，成為小吃界的黑馬。

蜀大俠，推出了古風武俠風的火鍋店。2019年，瑞幸在西安開出一家唐詩主題店。

此外
，不少餐企還從產品
、營銷、包裝設計方麵來蹭潮流。比如肯德基推出故宮桶、喜茶聯合百雀羚跨界營銷
、星巴克上線了28款顏值實力雙在線的國潮青年係列水杯......餐飲國潮蔚然成風。

△喜茶聯合百雀羚跨界營銷。圖源品牌官方公眾號

據紅餐網觀察，國潮餐廳蓬勃發展，背後的驅動力量
，有政策和市場的雙重因素。

在國家政策層麵
，“樹立文化自信、傳播中國聲音”，成為大政方略。2016-2018年，國務院、文化部
、中央辦公廳等先後發布了推進文化產業發展、實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的一係列文件。

與政策相配套的是，各類傳統文化紀錄片、電視綜藝和互聯網節目的廣泛傳播。如《中國詩詞大會》《如果文物會說話》《國家寶藏》等一係列節目的熱播。國潮乘著政策和輿論的春風青雲直上。

△中國詩詞大會。圖源官方微博

在市場環境方麵
，近年來經濟的發展，讓90後
、95後等年輕一代開始民族覺醒。與八九十年代對外國品牌的崇拜不一樣，新世代更愛買國貨、用國貨、曬國貨。

消費市場的變化，準備了肥沃土壤，國潮的崛起也變得順理成章。

02.

跟風

、模仿抄襲......

餐飲“國潮”亂象多

“茶顏悅色從成立到現在大概7年時間，我感受到，國貨從不被人待見到被接受，這與整個大環境相關。”茶顏悅色創始人呂良表示
，國風、國潮概念的興起，讓品牌受益很多。

台式茶飲“莫沫南路”創(chuang)始(shi)人(ren)範(fan)承(cheng)宇(yu)也(ye)認(ren)為(wei)
，中(zhong)華(hua)民(min)族(zu)偉(wei)大(da)複(fu)興(xing)的(de)關(guan)鍵(jian)時(shi)刻(ke)，同(tong)樣(yang)也(ye)是(shi)中(zhong)華(hua)文(wen)化(hua)不(bu)斷(duan)回(hui)潮(chao)的(de)複(fu)興(xing)時(shi)刻(ke)。在(zai)這(zhe)個(ge)階(jie)段(duan)為(wei)產(chan)品(pin)賦(fu)予(yu)國(guo)潮(chao)的(de)生(sheng)命(ming)靈(ling)魂(hun)，更(geng)能(neng)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)感(gan)召(zhao)力(li)和(he)歸(gui)屬(shu)感(gan)。

國潮盛行，確實讓不少餐飲品牌受益
，吸引一批餐企跟風。但是，隨著入局者越來越多，這股風潮也開始亂象叢生。

模仿、抄襲之風愈演愈烈，是其中最突出的問題。

近日
，餐飲人Z向我們爆料，在佛山市三水區某商場看到一家四川料理餐廳，神似廣州粵劇主題餐廳大龍鳳。

通過對比Z發來的圖片，可見這家四川料理與大龍鳳的確很相似。它們都是戲劇主題餐廳，整體色調紅黃配、用戲劇舞台畫裝飾的屏風
、櫥窗展示的花旦和小生模特，以及戲劇角色形象裝飾的一整麵牆壁等。

△神似大龍鳳的一家四川料理餐廳。紅餐網攝

這樣的現象並非個例。

2019年7月，火鍋品牌“咬金”的原創者指責“髒飛”抄襲；2019年5月，茶顏觀色起訴茶顏悅色被判敗訴
，網友直呼“山寨告正主，這也太神奇了”
；2020年7月
，明星鄭愷火鍋店“火鳳祥”因涉嫌抄襲吼堂老火鍋被罵上熱搜......

“盲目跟風”“缺乏文化內涵”“胡亂跨界”……則是另一些大問題。

跟風是餐飲行業常見的現象。國潮風也無可避免。

宮廷元素紅了，很多餐廳一窩蜂都是大紅宮燈高高掛；京劇火了
，京劇主題餐廳遍地開花；民國風流行，又改裝旗袍風......很多國潮餐廳都是跟風，什麼流行就做什麼，想搶占潮流市場

，掙一波快錢，並沒有用心經營品牌。

△宮廷主題餐廳。圖源抖音“北京跟我玩”

“大量人擠進這個風口
，很多連盈利模式、運營流程甚至產品結構都沒有設計好，出品質量參差不齊。”業內人士表示。

最可怕的是，很多國潮風的餐廳
，大多是浮於表麵，根本就沒有文化內涵。

不少人以為就是貼個圖騰符號
、設計個字體
、弄個裝修就是國潮了，甚至不知道這些中國文化符號背後的涵義，最後隻是學到了部分國潮的形，沒有學到國潮的魂。

比如

，有些餐廳把日本浮士繪搬過來打扮成國潮。還有網友透露，他在一家唐朝主題餐廳吃飯時發現
，他們宣稱采用的所謂定製“唐三彩風格”餐具
，卻是仿明清青花瓷的風格。

此外，與不相契合的品牌或產品聯名跨界國潮風，最後結果奇葩的情況也不鮮見。

“長此以往，‘國’將‘不國’
，‘潮’將‘不潮’。”麵對餐飲國潮出現的各種亂象，餐飲人L對紅餐網感慨道。

03.

餐飲“國潮”風
，

我們到底應該怎麼追

所謂國潮，“國”即是中國傳統文化，“潮”代表時代潮流精神。

比如故宮IP的打造
，人家不僅背靠600年曆史的文化符號，更是得力於對社交媒體爐火純青的運用、文創產品體係的設計，以及各種跨界合作，架起了一道與現代世界和年輕人接軌的橋梁。

而很多餐飲“國潮風”卻恰恰相反，沒有底蘊沒有內涵
，隻是浮於表麵的偽國潮。

紅餐網（ID：hongcan18）國潮應該建立在真正對傳統文化
、消費者以及自身品牌的理解


，並將三者融會貫通的基礎上。具體到餐飲而言
，針對現今存在的問題，更需要在差異化、創新和年輕化方麵突破。

△多嘴超級肉蟹煲創新的財神主題國潮店

差異化的國潮

zhonghuajiqiannianlishichuantongwenhua，xiashangzhouzhiyuanmingqing，rudaofozhuzibaijia
，meigeshidaiheliupaidouyouxianmingtese
，doushiqucaibaoku。canyinwanquankeyicongzhongwajue，baihuaqifang，meibiyaojiudingzhejingju、旗袍
、龍鳳紋
、繁體字幾個符號。

比如
， 走民國複古風，除了旗袍元素
，還有很多選擇，像版畫藝術
、美術字等臻於巔峰
，藝術價值極高
，裝飾效果強烈；戲曲主題，除了京劇，越劇、粵劇
、川劇、黃梅戲、評劇、豫劇同樣特色鮮明；文化主題，除了文學方麵唐詩宋詞，各時期山水畫也是靈感來源。

國潮的流行，開始也許是在大眾熟悉的領域

，但隨著深入發展

，差異化細分的趨勢會愈發明顯。

創新的國潮

“把圖騰貼在無關緊要的背景和抄襲來的設計上
，是對曆史文化的不尊重。”建築師莫仁傑認為
，國潮需要創新。圖騰隻是視覺設計中最低階、最簡單的。

被抄襲的吼堂老火鍋，團隊在公開信中透露

，僅門店的軟裝
，就有數十項來自於團隊的創意創作
；空間效果設計稿，大改三次，耗時三個月，設計費幾十萬元；設計便利店表示
，“咬金”是整個團隊經過了海量調研
，無數次頭腦風暴才打磨出來的......

跟風模仿雖然省錢
、省時、省力，但長此以往，試問誰還敢原創。沒有原創，國潮豈不淪為一潭死水？一味的模仿追隨是不可取的
，國潮應用到餐飲上，需要消化
、吸收、創新
，生搬硬套會不倫不類。

年輕的國潮

崇古而不迷古
，國潮也要現代化、年輕化，也就是與時代的精神風貌相結合。

一些人認為國潮就是宮鬥劇、古裝戲，甚至一頭紮進了風水迷信、封建媚俗的坑裏麵。就連故宮都踩了這個坑：故宮角樓餐廳的菜單，設計成聖旨模樣

，菜品打著慈禧太後

、乾隆皇帝同款火鍋的噱頭
，被公眾指責過度商業化，有“媚俗”之嫌。最後被相關部門叫停。

△故宮角樓餐廳聖旨菜單。圖源品牌官方微博

傳統文化畢竟是曆史的產物，有其特定的時空環境。如果不加選擇
、不加改造，一股腦地照搬
，不免迂腐古板
，與新時代難以融合。

而選擇和改造的關鍵是，在堅持傳統文化“魂”的同時
，將其與時代的精神風貌相結合。當曆史文化與現代潮流碰撞
，新老元素巧妙結合之時

，國潮將煥發出別樣光彩。

結 語

餐飲有自身的特點，歸根結底產品力、運營力、品牌力，才是長久立於不敗之地的保證。

不可否認國潮很火。一些餐企用好了，的確起到錦上添花的效果。但也有一些追國潮隻學其形、不得其魂的餐廳，邯鄲學步以至連自己老本也丟了。

餐企怎麼找到自身定位、品牌調性與國潮的契合點
，是能不能夠蹭上這波紅利的關鍵。