本篇文章研究的奶茶產品包含現製茶飲及包裝奶茶兩大類，從行業走勢、消費特點中找尋品類增長點。
近年來，奶茶在食品行業，包括餐飲行業，重要性逐漸提升。也快速成長為當代年輕消費者的“精神鴉片”。每天喝一杯奶茶，享受將其捧在手裏的幸福，逐漸成為部分年輕人的一種生活習慣。搖身一變成為現代餐飲的“流量擔當”，年輕一族的“精神鴉片”。線上線下隨時隨地順手買一杯奶茶捧在手心，已經成為大部分人的生活習慣。
01
奶茶行業高度分化
產品形式多樣
在“秋天裏第一杯奶茶”刷屏的無限溫情背後，其實是龐大奶茶市場爆發式增長的有力寫照。數據顯示，中國奶茶規模超1000億。
目前國內奶茶主要形態有液態瓶裝奶茶、液態杯裝奶茶、衝泡杯裝奶茶、衝泡盒裝奶茶以及門店現調奶茶等。其中規模最大的是門店現調奶茶，也是目前市場的主流；衝泡奶茶格局已定，香飄飄一家獨大；液體奶茶格局尚未最終形成，是近年來爭奪激烈的品類。越來越多的飲品巨頭入局，攪動品類熱度。
國內奶茶主要形態一覽表
數據來源：前瞻產業研究院，國信證券經濟研究所整理
02
2020奶茶新品創新趨勢
健康熱潮，0糖先行
減糖是消費者健康需求外放的其中一個具體表現。消費者在追求健康食品過程中，最先選擇的健康標簽就是“零糖/減糖”。
數據來源：益普索
減糖/無糖的包裝飲品滲透率在持續走高，且根據消費者研究數據顯示，78%的消費者在購買包裝飲品時，會考慮無糖/減糖產品。
數據來源：益普索
奶茶的發展態勢，與包裝飲料高度一致，從2020年上市的新品來看，“零糖”幾乎成了產品的“標配”。
產品風味及口感持續多樣化
口味和成分是消費者購買和關注的主要因素，從而拉動了廠商在口味、質構、原料等方麵的持續創新。
現製茶飲方麵，消費者對新品的需求度持續上升，從而帶動了現製茶飲廠商的持續高頻次創新，每年上市新品數量持續增長。
樂樂茶2019 年推新 40 款，每月推出 1 2 個新品
奈雪2020 年上半年共推新 10 次
喜茶2020 年上半年共推新 8 次
奈雪の茶，喜茶2020年上半年新產品一覽
資料來源：喜茶官方微博，奈雪的茶官方微博 國海證券研究所
包裝奶茶方麵，始終緊密結合現製茶飲的發展趨勢，並將其工業化規模化。
簡化標簽的新品機會
根據英敏特數據顯示，“不含”類(lei)宣(xuan)稱(cheng)的(de)產(chan)品(pin)持(chi)續(xu)受(shou)到(dao)關(guan)注(zhu)，這(zhe)表(biao)明(ming)消(xiao)費(fei)者(zhe)已(yi)經(jing)習(xi)慣(guan)於(yu)閱(yue)讀(du)配(pei)料(liao)表(biao)，並(bing)且(qie)關(guan)注(zhu)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)背(bei)後(hou)的(de)成(cheng)分(fen)信(xin)息(xi)。通(tong)過(guo)工(gong)藝(yi)和(he)技(ji)術(shu)的(de)創(chuang)新(xin)，使(shi)配(pei)料(liao)表(biao)盡(jin)可(ke)能(neng)簡(jian)化(hua)，是(shi)廠(chang)商(shang)需(xu)要(yao)持(chi)續(xu)關(guan)注(zhu)並(bing)攻(gong)克(ke)的(de)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)。
包裝飲品“不含/減少”類產品宣稱占比變化
2015-2020
03
兄弟伊蘭解決方案
體係懸浮解決方案
奶茶體係中的茶成分需要懸浮技術進行體係穩定，需要控製脂肪上浮、浮油結片、產品沉澱；與此同時，提供順滑飽滿的口感。
柑橘纖維均質增稠性與凝膠性，使其具有其他原料無法比擬穩定效果：
柑橘纖維可滿足中性液態產品各種懸浮需求在懸浮難度大的產品中優勢明顯：
零糖低脂體係
隨著消費者對功能性產品的訴求凸顯，富含纖維、益生菌或其他有益成分的功能性食品在市場上越來越受歡迎。伴隨著消費者健康意識的覺醒，“平均化”的營養方案、“大眾化”的口味配方已無法滿足消費者的個體需求，根據消費者的差異需求定製個性化產品是健康食品的重要發展方向。GlobalData 的調查顯示，全球71%的消費者認為根據他們個人的健康需求定製的產品更有吸引力，58%的消費者在選擇食品時，常常或總是被產品與需求或個性的契合程度影響。
產品特點
l 好喝不胖，采用低糖體係配方設計
l 含乳量高，含乳量是國家標準的4倍
l 鮮茶萃取，優選鮮茶原料，風味純正真實
現製茶飲新機遇——酸奶奶蓋
為芝士奶蓋茶提供一款含有活菌的酸奶奶蓋產品補充，降低脂肪含量和甜度，提升健康附加值，滿足不喜好甜膩口味的消費者需求。
真正的酸奶奶蓋
產品技術難點&穩定劑解決問題
技術解決方案
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