醬油，作為調味品領域第一大品類，在消費需求日趨多元和產業升級的雙輪驅動下，越來越多的細分產品開始在市場爆量走紅。

從最初的單一醬油產品到後來的生抽、老抽之分，在到後麵主打鮮味的味極鮮，主打拌（吃）麵功能的麵條鮮、再到主打健康成分的0添加……

zaijinjinianjiangyoushichangchixuzougaodejinchengzhong
，suizhexiaofeizhedajiankangqushideshengxing，yixiezhudayoujidejiangyouyechengweigedapinpaishezudexinlingyu。birugangjieshudeqiutang，bushaojiangyoupinpaiyefenfentuichuyoujijiangyouchanpin。

但從市場層麵看
，有機醬油尚處於“萌芽”階段，並且受眾範圍特定，有一定局限性，因此
，有機醬油的未來發展仍有待觀察。

琳琅滿目的醬油

jiangyouzuoweiguoneichuantongtiaoweipin，qifazhanlichengkeweiyijingfashenglefantianfudidejubian，congchanpinleixingshangkanyeyoulejinhujizhidefenlei，rujin，zhenggejiangyoupinleizhongchanpinshuliangheleibiekeweishi“豐富多彩”。

目前，生抽、老抽依舊是醬油市場的主流分類，像海天金標生抽、海天草菇老抽都是暢銷60餘年的大單品，此外
，在京東平台上，僅“生抽醬油京東自營”的結果多達16875個，“老抽醬油”的顯示結果也有7150個之多。

隨著消費者烹飪習慣和產品需求的不斷變化
，整個醬油品類再度細分。比如主打高鮮的味極鮮、麵條鮮，主打著色的紅燒老抽、黑豆醬油等等。

而在這個階段內，也是醬油品類最“混亂”的時間段。

比如，部分醬油企業覬覦高鮮醬油市場的快速增長，為了增加產品的鮮味
，開始在產品中加入穀氨酸鈉（味精）或其他鮮味劑來提高產品的氨基酸態氮含量；而為了更好的著色，則添加焦糖色、甜味劑等

；為了更好的防腐則增加山梨酸鉀等防腐劑……彼時，“一頓飯要吃下去30多種添加劑”的流言讓人生畏。

顯然，這種“複配”式醬油隨著消費者食品知識的普及度提升和健康需求的不斷增強而越來越不受“待見”。在這種大背景下，一款名為“三不加”的醬油開始出現在重慶市場，然而，在當時的市場環境下，該產品並沒有掀起太大的風浪。

直至2008年，由焦糖色業務跨界而來的千禾味業首次推出頭道原香係列，正式進入零添加醬油市場，將零添加醬油係列產品定位於16-30元/500ml的價格地帶，遠超過彼時醬油市場5元/500ml價格帶的區域。

隨著千禾味業2016年3月7日正式登陸資本市場，其主打的“零添加”係列調味品開始在行業中盛行開來。如今，僅京東平台上
，“零添加醬油”就有多達2241個結果。

海天
、李錦記
、廚邦
、加加、欣和（六月鮮）、千禾、巧媳婦、珠江橋
、玉兔、食聖、太太樂

、魯花……可謂凡是聽過的醬油企業或品牌旗下，均有“零添加”的產品。

一時間
，整個“零添加”品類猶如“眾星捧月”
，成為最熱門的醬油品類。而千禾味業也成為“零添加”大軍中的最大受益者。

然而在日前，國家市場監督管理總局發布公告稱，對《食品標識監督管理辦法(征求意見稿)》進行公開征求意見，擬規定不得標注“零添加”“非轉基因”等字樣。真正的問題是
，有的食品包裝瞞天過海
，醒目標注“零添加”
，而實質上卻添加了。也就是說

，所謂“零添加”有時隻是商家宣傳的伎倆，不僅損害消費者知情權
，而且擾亂食品市場競爭秩序。

如此現實語境下，上述意見稿明確不得標注“零添加”等字樣

，一旦正式通過，將具有多重意義——大大壓縮部分商家用“零添加”忽悠消費者的空間；有利於保障消費者的知情權、選擇權；有利於引導消費者正確認識食品添加劑。

如果零添加“受限”，什麼又將會是下一個“風口”
？

“有機醬油”起勢

從調味品大行業來說，無論哪個品類
，健康化、高端化的發展路徑不會改變。以醬油品類為例，近年來，高端醬油增速明顯高於行業整體水平。

相關數據顯示，隨著我國人均購買力的升級和健康意識的增強，高端醬油（售價高於12元/500ml）逐步受到消費者青睞。2014-2018年，我國高端醬油市場規模從131億元成長為202億元，年複合增長率達11.4%，占整體醬油消費量20%左右。

當dang然ran
，我wo們men不bu能neng粗cu暴bao的de以yi價jia格ge論lun高gao低di端duan
，低di端duan產chan品pin可ke以yi高gao價jia，高gao端duan產chan品pin在zai成cheng本ben限xian製zhi下xia
，價jia格ge也ye不bu會hui低di到dao哪na裏li去qu。但dan從cong食shi品pin安an全quan等deng級ji來lai說shuo，普pu通tong食shi品pin要yao低di於yu無wu公gong害hai食shi品pin，無wu公gong害hai食shi品pin要yao低di於yu綠lv色se食shi品pin，而er綠lv色se食shi品pin要yao低di於yu有you機ji食shi品pin，相xiang比bi之zhi下xia，有you機ji食shi品pin的de安an全quan等deng級ji處chu在zai最zui高gao位wei。

從概念上來說
，有機食品通常指在生產過程中不使用農藥、化肥、生長調節劑、抗生素、轉基因技術的食品。我國有機產品主要分為植物類
、畜禽類、水產類和加工產品四大類，包括糧食、蔬菜、水果
、畜禽產品（包括乳蛋肉及相關加工製品）、水產品及調料等。

而在有機調料領域，有機醬油的占比同樣較高。據欣和禾然有機事業部負責人康豔麗向《調料家》透露，目前市場上推出有機醬油產品的企業或品牌不低於30家。

《調料家》查閱電商平台發現，海天味業旗下的“海天有機”係列旗下的有機醬油零售價為49.9元/瓶（480ml）；李錦記旗下有機頭抽零售價為40.9元/瓶（500ml）
；千禾味業旗下的有機醬油零售價也達到了49.8元/瓶（500ml）……

與(yu)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)市(shi)場(chang)占(zhan)比(bi)份(fen)額(e)不(bu)同(tong)
，無(wu)論(lun)在(zai)天(tian)貓(mao)還(hai)是(shi)京(jing)東(dong)平(ping)台(tai)
，單(dan)就(jiu)有(you)機(ji)醬(jiang)油(you)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)量(liang)來(lai)看(kan)
，千(qian)禾(he)有(you)機(ji)醬(jiang)油(you)和(he)欣(xin)和(he)旗(qi)下(xia)禾(he)然(ran)有(you)機(ji)醬(jiang)油(you)的(de)銷(xiao)量(liang)要(yao)高(gao)於(yu)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)。

除了上述品牌外，還有中壩、堯記、好記、伊威(Eastwes)、食聖、玉兔、緣木記
、貝兜等品牌
，其價格均在20至50元上下不等，個別產品零售價甚至更高。

如果我們將500ml/瓶的醬油零售價超過30元作為超高端來劃分，目前市場上絕大多數有機醬油產品均在此列。

當然，從品類角度看，有機調味品不僅局限在醬油品類，比如在今年秋季糖酒會上，山東食聖釀造食品有限公司就攜旗下“黃小鮮”係列有機調味品高調亮相
，產品包括照燒汁

、腐乳、料酒等。

有機醬油能否成為下一個風口？

從整個大食品領域來說
，有機食品占比並不算高。據康豔麗介紹，目前有機食品在全球食品領域中的占比僅為1%，如果在細化到調味品領域，占比就更小了。

但這並不代表有機食品沒有機會，比如在中國，就是全球第四大有機食品市場。

一方麵
，在健康化的浪潮中
，追求健康的消費群體越來越龐大，這為有機調味品帶來了發展壯大的“土壤”。據國家相關統計信息顯示，2018年，我國有機產品產值總計為1666億元
，其中有機加工類產品的產值最高，為1089億元，占有機產品總產值的65.4%
；有機標誌備案數量19.1億枚，有機產品國內銷售額約為631.47億元人民幣。

另一方麵，被認證為有機食品的產品對原材料要求更高。2018年
，國內獲得認證的有機植物生產麵積達到410.8萬公頃，為有機調味品的加工生產提供了較為充足的原材料。

從(cong)渠(qu)道(dao)端(duan)來(lai)說(shuo)，基(ji)礎(chu)調(tiao)味(wei)品(pin)品(pin)類(lei)日(ri)趨(qu)豐(feng)富(fu)，無(wu)論(lun)是(shi)經(jing)銷(xiao)商(shang)還(hai)是(shi)終(zhong)端(duan)，都(dou)需(xu)要(yao)附(fu)加(jia)值(zhi)更(geng)高(gao)的(de)產(chan)品(pin)來(lai)提(ti)振(zhen)渠(qu)道(dao)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)。這(zhe)也(ye)為(wei)高(gao)端(duan)化(hua)代(dai)表(biao)的(de)有(you)機(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)帶(dai)來(lai)了(le)市(shi)場(chang)驅(qu)動(dong)力(li)。

而(er)從(cong)消(xiao)費(fei)端(duan)來(lai)說(shuo)
，國(guo)內(nei)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)日(ri)趨(qu)壯(zhuang)大(da)，而(er)有(you)機(ji)的(de)菜(cai)品(pin)需(xu)要(yao)有(you)機(ji)的(de)調(tiao)味(wei)品(pin)來(lai)烹(peng)飪(ren)
，這(zhe)也(ye)為(wei)有(you)機(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)未(wei)來(lai)發(fa)展(zhan)提(ti)供(gong)了(le)基(ji)礎(chu)。用(yong)康(kang)豔(yan)麗(li)的(de)話(hua)來(lai)說(shuo)：“調味品的本質是‘配角’，不應該是主味，而是應該讓食材變得更加有味。”因此，在追求極致健康生活的消費群體中，除了注重對食材的有機化選擇
，開始逐步向調味品蔓延。

細(xi)致(zhi)到(dao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)看(kan)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)分(fen)層(ceng)越(yue)來(lai)越(yue)明(ming)顯(xian)，對(dui)高(gao)端(duan)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)。而(er)有(you)機(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)大(da)多(duo)屬(shu)於(yu)高(gao)端(duan)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)
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，這(zhe)類(lei)群(qun)體(ti)對(dui)有(you)機(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)複(fu)購(gou)率(lv)還(hai)是(shi)比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)。

回hui歸gui到dao產chan品pin本ben身shen，隨sui著zhe消xiao費fei者zhe有you機ji食shi品pin認ren知zhi度du越yue來lai越yue高gao，對dui調tiao味wei品pin的de細xi節jie認ren知zhi也ye越yue來lai越yue透tou明ming，這zhe也ye會hui進jin一yi步bu擴kuo大da有you機ji調tiao味wei品pin的de市shi場chang份fen額e。

zhengtishangkan，buzhijiangyou，zhenggeyoujitiaoweipindeweilaifazhanqianlihaishifeichangmingxiande，erdangqianshezugailingyudepinpaisuanbushangduo
，shuinengqiangdexianji，jiuyoukenengzhanzaixindefengkouzhishang。

有機調味品的風口“急”不來

眾所周知，調味品是整個快消品行業中的“慢”消品，而有機調味品更像是“慢”品類中的“慢”市場。

以欣和為例，早在2002年就推出“禾然有機”醬油，主打“禾然有機，遵循自然”的“佛係”發展理念。時至今日
，禾然有機經過快18年的發展，雖然已經在有機調味品領域做到了市場頭部

，但在年銷30億的欣和食品企業中占比並不高。當然，這種低占比並非是經營層麵有問題，而是有機調味品這個市場本身就“急不來”。並且，在很長一段時間內，都“急不來”。

雖說調味品具有剛需屬性，但從產品本身來看，有機調味品更像是利潤型產品、優質顧客型產品和趨勢性產品，這也就意味著當前市場，有機調味品的體量大不了
，也“快”不起來。

第一
，從價位上看
，有機調味品大多屬於超高端係列產品，這對消費群體就有著很高的壁壘，按照“二八原則”的普適性來看，有機產品並不具有大眾消費的基礎。

第二，有機食品市場整體的從業者生存率並不高，由於有機食品包括有機調味品的市場開發程度就慢，導致大批從業者沒有“回血”機會
，持續性的投入並非每個從業者或者企業都具備這個實力。

第三，消費者和行業存在認知錯位。當前，一提“有機”

，絕大部分消費者都會反應是“概念、噱頭、炒作……”因此
，不隻是有機調味品
，整個有機食品的受眾都處在小眾範圍內，還需要進一步做消費教育。

第di四si

，在zai調tiao味wei品pin領ling域yu
，高gao端duan市shi場chang的de競jing爭zheng背bei後hou是shi品pin質zhi化hua競jing爭zheng，是shi需xu要yao在zai一yi定ding的de市shi場chang底di蘊yun上shang去qu構gou建jian，僅jin這zhe一yi方fang麵mian就jiu為wei很hen多duo新xin興xing品pin牌pai樹shu立li起qi了le較jiao高gao的de壁bi壘lei，很hen難nan打da破po。

第五，從上述國內產值和銷售額數據可以看出，國內有機產品的銷售額僅為產值的1/3
，也意味著國內更多的有機產品主要在國際市場。

第六，整個國內高端調味品市場尚處在萌芽階段，這既考驗廠家（品牌）的(de)運(yun)作(zuo)思(si)維(wei)，又(you)考(kao)驗(yan)著(zhe)經(jing)銷(xiao)商(shang)的(de)經(jing)營(ying)水(shui)平(ping)。而(er)有(you)機(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)也(ye)是(shi)如(ru)此(ci)，由(you)於(yu)品(pin)類(lei)特(te)殊(shu)，並(bing)沒(mei)有(you)太(tai)好(hao)的(de)營(ying)銷(xiao)手(shou)段(duan)可(ke)以(yi)用(yong)，更(geng)多(duo)的(de)還(hai)是(shi)隻(zhi)能(neng)依(yi)賴(lai)有(you)機(ji)食(shi)材(cai)的(de)消(xiao)費(fei)而(er)自(zi)然(ran)動(dong)銷(xiao)。

……

但整體來說，對於消費者而言，有機調味品是好產品
，也是不少傳統調味品企業“彎道超車”的利器，若能搶先占位，待到“起風”時，能夠快速飛上天也並非不可能。