穀物食品含有豐富的碳水化合物，是人體的能量來源
，也是B族維生素、礦物質
、蛋dan白bai質zhi和he膳shan食shi纖xian維wei的de重zhong要yao來lai源yuan。近jin年nian來lai，全quan穀gu物wu食shi品pin憑ping借jie其qi健jian康kang屬shu性xing引yin起qi了le廣guang泛fan關guan注zhu，全quan穀gu物wu食shi品pin市shi場chang展zhan現xian出chu很hen大da的de潛qian力li。然ran而er由you於yu我wo國guo在zai全quan穀gu物wu的de標biao準zhun化hua方fang麵mian相xiang對dui滯zhi後hou，導dao致zhi目mu前qian國guo內nei全quan穀gu物wu市shi場chang比bi較jiao混hun亂luan
，很hen多duo專zhuan注zhu於yu全quan穀gu物wu產chan品pin開kai發fa的de企qi業ye由you於yu標biao準zhun缺que失shi而er處chu於yu非fei常chang尷gan尬ga的de地di步bu。

10月13日，中國營養學會發布了“關於公開征求團體標準《全穀物及全穀物食品定義及標識通用規範（征求意見稿）》意見的通知”，規定了穀物及全穀物食品的術語和定義
、判定指標
、標簽和標識，適用於穀物及其製品為原料的全穀物及全穀物食品。

01

全穀物及全穀物食品定義及判定

有關全穀物及全穀物食品的國家標準、行業標準，目前僅有針對全麥粉的糧食行業標準《全麥粉》（LS/T 3244-2015），《健康穀物及術語》；和中國焙烤食品糖製品工業協會發布的團體標準《全穀物焙烤食品》（T/CABCI 02-2018）
、全穀物膨化食品（T/CABCI 03-2018）、全穀物衝調穀物製品（T/CABCI 04-2018）。

《全穀物及全穀物食品定義及標識通用規範（征求意見稿）》在參考和借鑒國外相關標準
、規gui範fan的de基ji礎chu上shang，首shou次ci從cong判pan定ding和he標biao識shi上shang進jin行xing規gui範fan，幫bang助zhu企qi業ye規gui範fan標biao識shi信xin息xi和he標biao示shi方fang式shi，幫bang助zhu消xiao費fei者zhe識shi別bie全quan穀gu物wu食shi品pin，並bing推tui動dong更geng多duo全quan穀gu物wu健jian康kang食shi品pin的de生sheng產chan。

全穀物的定義

穀物指禾本科、蓼科、藜科植物的總稱
，其種子可作為主食食用，包括稻米、小麥、玉米
、大麥、燕麥、黑麥
、高粱、青稞
、粟、黍
、蕎麥
、薏米、藜麥等。

全穀物指未經加工、保留完整穎果結構的穀物籽粒；或雖經碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但表層、糊粉層、胚乳
、胚芽的相對比例仍與完整穎果基本保持一致的穀物。

全穀物食品指配方中含有全穀物原料
，且其含量占成品的比例符合本標準規定的食品。

全穀物的判定

100%全穀物食品：以穀物、水及必需的加工助劑（如酵母）製成的穀物製品

，穀物原料100%來自全穀物。

全穀物食品：以穀物、水及其他配料製成的穀物製品
，全穀物是除水外的第一配料，且不少於食品總質量（以幹基計）的51%。

含全穀物食品：以穀物、水及其他配料製成的穀物製品
，全穀物是穀物的主要來源，不少於穀物原料的51%且大於食品總質量（以幹基計）的25%。

02

全穀物食品市場的發展

隨著全穀物食品健康功能和營養價值的進一步普及，全球全穀物食品的市場發展十分強勁，新產品數量急劇增長。根據英敏特數據，2016年全球約有7533種全穀物食品進入市場，而在2000年僅有218種，增長了3356%，年均複合增長率達到25%。

盡(jin)管(guan)市(shi)場(chang)上(shang)穀(gu)物(wu)食(shi)品(pin)非(fei)常(chang)多(duo)，但(dan)大(da)多(duo)是(shi)精(jing)加(jia)工(gong)的(de)原(yuan)料(liao)。受(shou)製(zhi)於(yu)標(biao)準(zhun)的(de)缺(que)失(shi)和(he)混(hun)亂(luan)，我(wo)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)真(zhen)正(zheng)的(de)全(quan)穀(gu)物(wu)食(shi)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)與(yu)發(fa)展(zhan)遠(yuan)遠(yuan)落(luo)後(hou)於(yu)國(guo)外(wai)。從(cong)具(ju)體(ti)的(de)品(pin)類(lei)來(lai)看(kan)，我(wo)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)全(quan)穀(gu)物(wu)食(shi)品(pin)主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)和(he)早(zao)餐(can)穀(gu)物(wu)食(shi)品(pin)，占(zhan)比(bi)超(chao)過(guo)一(yi)半(ban)，而(er)零(ling)食(shi)、飲料等其他品類的產品占比則很小。隨著全穀物食品標準的進一步規範化，有很大的市場發展空間。

數據來源：英敏特

2000-2016年中國大陸每年新上市的食品飲料中有全穀物宣稱的產品品類累計比例

02

全穀物食品的創新開發

早餐類別

1

、        Kind Breakfast 益生菌花生醬黑巧克力早餐棒

圖片來源：innova

這種早餐棒由100%全穀物製成
，包括糙米
、燕麥
、小米、蕎麥、藜麥
、籽粒莧等健康穀物
，無麩質，並且每份添加了5億CFU凝結芽孢杆菌GBI-30 6086，更有利於消化。

2、        Dave’s Killer Bread 21種全穀物早餐麵包

圖源：Dave’s Killer Bread

含有21種全穀物和種子的有機麵包，包括亞麻籽


、向日葵籽
、黑麥
、大麥

、燕麥
、南瓜籽、小米
、斯佩爾特小麥
、卡姆特小麥、藜麥
、蕎麥
、糙米
、莧菜籽、高粱等健康穀物
，每份含12克全穀物和6克蛋白質。

零食類別

1

、        藍鑽堅果與亞麻籽薄脆餅幹

圖源：innova

藍鑽推出的這款餅幹使用糙米，巴旦木和亞麻籽製成。每份可提供400毫克ALA Omega 3和3克蛋白質
，含有21克全穀物成分，13片餅幹僅含130卡路裏。

2
、        上好佳米稻佳膨化零食

圖源：上好佳

上好佳米稻佳係列是選用全穀物（黑米和糙米）烘焙而成的全穀物膨化休閑食品，夾心&塗層中分別含有花生、扁桃仁、黑芝麻或紅豆等營養原料，是天然的蛋白質來源，而且不含反式脂肪，不添加防腐劑及合成色素。

飲料類別

1、        Elmhurst全穀物燕麥奶

圖源：Elmhurst

和其他燕麥奶品牌不同
，Elmhurst致力於生產符合清潔標簽的產品，每瓶燕麥奶含20g全穀物燕麥，配料表僅有五種簡單成分，不添加膠體
、乳化劑和香精。

2、        雀巢Nesfit 全米椰子飲料

圖源：innova

雀巢全米椰子飲料由100％的全穀物大米混合椰子製成，僅使用全穀物中天然存在的糖分進行調味。

03

小結

《中國居民膳食指南（2016版）》明確指出：在食物多樣、穀類為主的基礎上，建議每天攝入全穀物和雜豆類50g~150g。但目前我國人均全穀物攝入量遠低於建議值。開發更多的全穀物食品飲料，不僅能帶動相關的產業
，也有利於促進國民健康。