海底撈的市值快追上百度了。

截至10月7日，海底撈的總市值為3169.40億港元，大約為409億美元。而百度的總市值是435億美元。

今天的百度


，已經從“BAT”中掉隊，市值遠低於“AT”。“李彥宏一直認為
，百度被低估了。”一位接近百度的人士告訴燃財經，百度2019年全年營收1074億元
，而阿裏2019財年全年營收3768.44億元，相差不足4倍
，但阿裏現在的總市值已經超過8000億美元，相差近20倍。

至於海底撈
，2019年營收才265億元，不足百度的四分之一。這似乎是百度被低估的另一個佐證。

百度是否被低估姑且不論，但自從上市以來，關於海底撈市值偏高的爭議就不斷。2018年9月26日，海底撈在港交所上市，開盤即大漲超10%，市值一度突破千億，收盤有所回落。之後兩年
，海底撈股價在爭議中步步攀升。

圖 / 老虎證券 燃財經截圖

從1994年開出第一家店到如今
，海底撈已經走過了26年
，截至2020年6月30日，海底撈全球門店的數量是935家。2017年，海底撈營收106億元，也是當時唯一一家營收超百億的中餐企業。

根據財報
，海底撈的主要收入來自於餐廳經營
，2019年全年餐廳實現營收258.89億元
，占總收入的比重為96.3%。

不過，主營單一的風險在今年被凸顯
，受疫情影響，今年上半年，海底撈實現收入97.61億元，較上年同期的116.95億元減少16.5%
；半年淨利虧損為9.65億元，而上年同期為淨利潤9.12億元
，同比下降205.7%。

海底撈認為，受到新冠疫情帶來的衝擊

，門店短暫關閉，客流量減少，加上員工成本和財務成本增加等，是虧損的主要原因。

但dan在zai國guo際ji性xing數shu字zi餐can飲yin運yun營ying平ping台tai特te邀yao評ping論lun員yuan王wang冬dong昊hao看kan來lai，海hai底di撈lao的de虧kui損sun不bu僅jin僅jin是shi因yin為wei疫yi情qing。企qi業ye虧kui損sun的de本ben質zhi是shi營ying收shou和he成cheng本ben的de比bi拚pin，成cheng本ben的de問wen題ti比bi較jiao好hao理li解jie
，疫yi情qing這zhe麼me長chang的de時shi間jian空kong轉zhuan，食shi材cai庫ku存cun的de浪lang費fei，租zu金jin費fei用yong的de支zhi出chu，物wu流liu成cheng本ben的de增zeng加jia

，甚shen至zhi於yu食shi材cai原yuan材cai料liao的de成cheng本ben上shang升sheng都dou在zai影ying響xiang他ta的de經jing營ying壓ya力li，這zhe也ye是shi為wei何he疫yi情qing後hou需xu要yao漲zhang價jia。但dan以yi服fu務wu起qi家jia的de問wen題ti也ye出chu現xian了le，受shou民min意yi綁bang架jia
，客ke人ren的de意yi見jian太tai重zhong要yao，不bu敢gan漲zhang價jia來lai衝chong抵di成cheng本ben的de增zeng加jia，不bu符fu合he正zheng常chang的de市shi場chang規gui律lv，也ye反fan過guo來lai逼bi迫po海hai底di撈lao必bi須xu盡jin快kuai開kai拓tuo新xin品pin（容易建立新價格體係），增加產品溢價。除此之外，海底撈在收購“HaoNoodle”、“漢舍”，以及擴張下沉品牌“林小滿”、“十八汆”上不遺餘力，也是成本增加的原因。

9月14日晚
，海底撈董事長張勇在“張磊老友記”中說，“今年，我受傷最嚴重，是九死一生。疫情期間，門店天天不營業
，工資又得發，那還得公司來掏啊。”

反觀百度，實現了逆勢增長
，財報顯示，2020年第二季度，百度實現營收260.3億元；運營利潤56億元

，同比增長187%；淨利潤50.8億元，同比增長40%。

雖然在二級市場，海底撈的股價還在漲，但關於海底撈是否值一個百度的問題，也縈繞在投資者的腦海中。

01

服務威力衰退

在美食家董克平看來，海底撈不在他關心的範圍內，因為“我更關心的是好不好吃
，背後有什麼因素支撐，顯然，海底撈不屬於好吃範疇。”

讓普通消費者趨之若鶩的，是海底撈的服務。點菜的時候，服務員會提醒你，夠了，不要點太多；你要是戴著眼鏡，服務員會給你準備眼鏡布
；此(ci)外(wai)
，還(hai)有(you)圍(wei)裙(qun)
，裝(zhuang)手(shou)機(ji)的(de)透(tou)明(ming)密(mi)封(feng)袋(dai)等(deng)等(deng)。據(ju)悉(xi)，如(ru)果(guo)是(shi)熟(shu)悉(xi)的(de)客(ke)人(ren)
，服(fu)務(wu)員(yuan)還(hai)會(hui)記(ji)住(zhu)你(ni)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)，包(bao)括(kuo)你(ni)喜(xi)歡(huan)穿(chuan)拖(tuo)鞋(xie)，或(huo)者(zhe)是(shi)頭(tou)發(fa)太(tai)長(chang)了(le)，需(xu)要(yao)紮(zha)起(qi)來(lai)。

Double曾經是一位海底撈的忠粉，不管是同事聚會
，還是帶孩子下館子，甚至連和老公約會她都喜歡來海底撈。

“倒不是因為海底撈的味道有多吸引我，而是海底撈對待每一個不同的群體
，都會有不同的服務策略。”Double對dui燃ran財cai經jing表biao示shi，第di一yi次ci帶dai孩hai子zi去qu海hai底di撈lao，除chu了le在zai等deng位wei的de時shi候hou提ti供gong常chang規gui的de小xiao零ling食shi，還hai會hui在zai就jiu餐can時shi提ti供gong小xiao玩wan具ju。為wei不bu喜xi歡huan坐zuo寶bao寶bao餐can椅yi的de孩hai子zi提ti供gong加jia厚hou坐zuo墊dian，主zhu動dong提ti出chu幫bang助zhu帶dai孩hai子zi等deng等deng，“在當時，這個服務真的讓我覺得自己是去了很專業的親子餐廳”。

還有一次，Double和同事一起聚餐，對麵的那一桌在過生日
，服務員推著餐車送來了蛋糕水果拚盤，還唱生日歌
，氣氛超級好。Double他們開玩笑說
，“巧了
，今天我們也有人過生日”，誰想到，沒過多久，服務員真的推著餐車給Double他們送來了帶著生日祝福的水果拚盤。

不過這都是2、3年前的事情了，雖然現在海底撈的服務沒有下降
，但這樣的服務在很多餐廳都有了，屢見不鮮，Double也就覺得海底撈不是必需了。“就(jiu)算(suan)服(fu)務(wu)再(zai)好(hao)，想(xiang)要(yao)隻(zhi)靠(kao)服(fu)務(wu)繼(ji)續(xu)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)，也(ye)很(hen)難(nan)。畢(bi)竟(jing)消(xiao)費(fei)者(zhe)進(jin)店(dian)是(shi)為(wei)了(le)享(xiang)用(yong)更(geng)加(jia)優(you)質(zhi)的(de)美(mei)食(shi)
，服(fu)務(wu)隻(zhi)能(neng)說(shuo)附(fu)加(jia)分(fen)值(zhi)。創(chuang)新(xin)和(he)口(kou)味(wei)的(de)提(ti)升(sheng)才(cai)是(shi)本(ben)職(zhi)工(gong)作(zuo)。”

一直以來
，海底撈的超高翻台率都是同行望塵莫及的優勢，可近兩年
，它的翻台率卻出現連續下滑。相關財報數據顯示
，2018年，海底撈的平均翻台率為每天5.2次
，2019年，下降到4.8次
，為近三年來最低。2020年上半年，海底撈餐廳平均翻台率再次減少到3.3次。也就是說，海底撈的受歡迎程度已經不如從前了。

前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》報告顯示，我國火鍋行業市場規模逐年增長
，年均複合增速達11.34%
，2019年火鍋行業市場規模近5295億元。火鍋店總量總體逐年增加。從2013年的23萬家增至2017年的30萬家，年均增長6.9%。初步估計2019年保持增長態勢，火鍋店總量近35萬家。

王冬昊分析稱，在這35萬家火鍋店中，大體上可以分為三個種類
，一種是高端私房火鍋（以海鮮、和牛或花膠為核心

，偏重品質、環境或定製式服務）
，一種是網紅人氣火鍋（以時尚、風格
、短平快為核心，偏重流量化和互聯網宣傳），第三種就是常規火鍋
，從產品本身來說沒有顯著的優勢，也沒有特別值得記憶的地方，德莊、巴奴
、小龍坎和海底撈都在這一類。盡管這些品牌沒有顯著的優勢，但均有代表自己的獨特賣點，包括德莊的德莊一口湯、巴奴的毛肚鮮鴨血、小龍坎的熱辣牛油鍋以及海底撈的人性化服務。

值得注意的是
，海底撈推出這些服務

，是在十幾年前，那時，一般的餐飲店，都不太講究，所以，海底撈的服務讓消費者很驚豔。2011年3月，一本《海底撈你學不會》的書，不僅把海底撈的服務送上了神壇，也讓創始人張勇成為了餐飲創業者中的“一代名師”。其開創的“海底撈式服務”更是幾度成為餐飲從業者效仿的對象。

創立於2001niandebanumaoduhuoguo，jiuzengjingshihaidilaozhongduomofangzhezhiyi。banugangjinjunzhengzhoushi
，youyufazhanjiannan，bianshizhexueqilehaidilaodefuwuzhishang。jubaodao，banuzhangmenrenduzhongbingzengzaiyicifenxiangzhongtidao，zuikaishibanuquanmianxuexihaidilaodefuwu，birusongpijin、眼鏡布
，連舞麵都沒有放過。但後來發現學不了，據《中國企業家》報道，“服務不是巴奴的特色
，毛肚和菌湯才是”，杜中兵不止一次提到過“產品主義才是服務業的立業之本”。

圖 / 微博巴奴毛肚火鍋

最近，一則“抄襲”的消息，把海底撈和巴奴毛肚火鍋再次聯係在一起。

9月15日
，一篇以海底撈粉絲名義發出的文章中，稱其最近在鄭州某海底撈門店就餐時發現“活體黃豆芽”、繡球菌
、毛肚、茴香小油條、嫩滑鴨血等幾道菜，與巴奴毛肚火鍋極為相似。

9月17日ri，巴ba奴nu毛mao肚du火huo鍋guo回hui應ying稱cheng，海hai底di撈lao是shi一yi家jia值zhi得de尊zun敬jing的de企qi業ye，開kai創chuang了le服fu務wu主zhu義yi的de先xian河he
，如ru今jin又you專zhuan注zhu推tui出chu顧gu客ke喜xi愛ai的de產chan品pin，非fei常chang歡huan迎ying海hai底di撈lao加jia入ru巴ba奴nu產chan品pin主zhu義yi的de陣zhen營ying。

王wang冬dong昊hao表biao示shi


，火huo鍋guo類lei產chan品pin具ju有you高gao度du一yi致zhi和he極ji易yi模mo仿fang的de特te性xing，在zai業ye內nei，也ye沒mei有you人ren申shen請qing菜cai品pin外wai觀guan相xiang關guan的de專zhuan利li，也ye就jiu是shi說shuo，如ru何he界jie定ding與yu證zheng明ming巴ba奴nu菜cai品pin的de獨du創chuang性xing都dou有you待dai考kao量liang，所suo以yi，不bu能neng據ju此ci認ren為wei海hai底di撈lao“抄襲”。

事實上，到目前為此，海底撈也沒有就此事表態。

王冬昊對燃財經表示，這幾年，業內對於海底撈的態度，也開始了從“學不會”到“不要學”的轉變，問題既在海底撈，也在模仿者。

對dui於yu模mo仿fang者zhe來lai說shuo，其qi一yi是shi學xue不bu了le。師shi徒tu幫bang帶dai的de機ji製zhi建jian立li需xu要yao時shi間jian，而er現xian在zai的de快kuai節jie奏zou火huo鍋guo市shi場chang變bian化hua

，不bu允yun許xu新xin入ru場chang的de店dian家jia這zhe樣yang幹gan，耗hao不bu起qi，等deng團tuan隊dui培pei養yang起qi來lai
，火huo鍋guo品pin牌pai的de黃huang金jin周zhou期qi已yi經jing錯cuo過guo了le。其qi二er是shi學xue不bu會hui

，人ren力li和he其qi他ta部bu門men支zhi持chi這zhe種zhong服fu務wu模mo式shi，需xu要yao大da量liang投tou入ru來lai維wei護hu員yuan工gong的de滿man意yi度du和he幸xing福fu感gan，沒mei有you集ji團tuan化hua的de規gui模mo，成cheng不bu了le氣qi候hou也ye撐cheng不bu起qi開kai銷xiao。

但(dan)另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，為(wei)什(shen)麼(me)不(bu)要(yao)學(xue)？對(dui)於(yu)海(hai)底(di)撈(lao)來(lai)說(shuo)
，盤(pan)子(zi)大(da)了(le)不(bu)好(hao)轉(zhuan)彎(wan)，產(chan)品(pin)的(de)劣(lie)勢(shi)越(yue)來(lai)越(yue)明(ming)顯(xian)，但(dan)是(shi)同(tong)時(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)不(bu)再(zai)隻(zhi)滿(man)足(zu)於(yu)海(hai)底(di)撈(lao)的(de)服(fu)務(wu)體(ti)驗(yan)。服(fu)務(wu)作(zuo)為(wei)他(ta)的(de)核(he)心(xin)
，已(yi)經(jing)牽(qian)絆(ban)住(zhu)了(le)他(ta)大(da)量(liang)的(de)精(jing)力(li)和(he)資(zi)金(jin)，自(zi)救(jiu)就(jiu)需(xu)要(yao)轉(zhuan)變(bian)，需(xu)要(yao)耗(hao)費(fei)更(geng)大(da)量(liang)的(de)心(xin)力(li)去(qu)重(zhong)新(xin)研(yan)發(fa)
，步(bu)子(zi)急(ji)但(dan)是(shi)資(zi)源(yuan)緊(jin)，也(ye)間(jian)接(jie)導(dao)致(zhi)了(le)“抄襲”這類的問題。

但(dan)在(zai)董(dong)克(ke)平(ping)看(kan)來(lai)，海(hai)底(di)撈(lao)能(neng)做(zuo)到(dao)這(zhe)麼(me)大(da)，能(neng)引(yin)發(fa)這(zhe)麼(me)多(duo)話(hua)題(ti)，本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)學(xue)習(xi)的(de)榜(bang)樣(yang)。學(xue)習(xi)不(bu)僅(jin)是(shi)看(kan)到(dao)長(chang)處(chu)，更(geng)要(yao)看(kan)到(dao)其(qi)短(duan)板(ban)，也(ye)就(jiu)是(shi)經(jing)驗(yan)教(jiao)訓(xun)，這(zhe)才(cai)是(shi)學(xue)習(xi)的(de)態(tai)度(du)。目(mu)前(qian)海(hai)底(di)撈(lao)還(hai)是(shi)無(wu)人(ren)超(chao)越(yue)的(de)巨(ju)頭(tou)，人(ren)家(jia)能(neng)做(zuo)到(dao)這(zhe)一(yi)步(bu)，一(yi)定(ding)有(you)其(qi)道(dao)理(li)。所(suo)以(yi)，海(hai)底(di)撈(lao)永(yong)遠(yuan)值(zhi)得(de)學(xue)習(xi)，哪(na)怕(pa)是(shi)防(fang)患(huan)於(yu)未(wei)然(ran)也(ye)要(yao)認(ren)真(zhen)學(xue)習(xi)海(hai)底(di)撈(lao)。

02

子品牌還在探索

“林小滿”

、“秦小賢”、“飯飯林”

，“笑飽福”、“包包暖屋”……今年8月份，海底撈旗下的“十八汆”一口氣申請注冊了5個商標。

天眼查信息顯示，北京十八汆餐飲管理有限公司於2019年9月29日完成注冊
，是新派（上海）餐飲管理有限公司的全資子公司，新派（上海）則是海底撈的全資子公司。

這幾個商標的經營狀況涵蓋餐飲住宿、食品

、方便食品等類目。

其中
，“飯飯林”和“秦小賢”這zhe兩liang家jia門men店dian已yi於yu近jin期qi在zai北bei京jing開kai始shi試shi營ying業ye。在zai北bei京jing大da眾zhong點dian評ping網wang站zhan上shang查zha詢xun後hou發fa現xian，飯fan飯fan林lin和he秦qin小xiao賢xian已yi經jing被bei作zuo為wei新xin店dian收shou錄lu，分fen別bie歸gui類lei為wei快kuai餐can簡jian餐can和he甜tian品pin。

海底撈有關工作人員告知燃財經，公司在鼓勵內部創業的同時也注重多元人才培養，飯飯林、秦小賢兩個品牌是內部員工嚐試的創業項目
，目前仍處在探索階段。

這隻是海底撈拓展子品牌的一角。

近幾年來
，海底撈已經打造了諸多子品牌，除了北京的“十八汆”，還有成都的“撈派有麵兒”、鄭州的“佰麩私房麵”以及西安的“新秦派麵館”等。

據《北京商報》報道，海底撈內部創業驅動開設新品牌的方式與之前西貝蓧麵村的做法有很多相似之處。從起初的西貝燕麥麵，到麥香村、超級肉夾饃以及西貝酸奶屋，再到近來備受關注但仍未開業的弓長張，西貝蓧麵村一直沒有放棄在快餐領域的嚐試。

海底撈除了打造快餐領域的子品牌，還在拓展外賣業務

，財報顯示，今年上半年，外送業務增長強勁，收入超4億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。據海底撈方麵透露，其外送業務的增長主要得益於外賣訂單數量增加。

海底撈近年來多番跨界嚐試的原因就是“為了人”。按張勇在“張磊老友記”中的說法
，“我當初創業就是對美好生活的向往，我就想結婚的時候有一套自己的房子，所以說就整了這麼一個四張桌子的火鍋店。當時上班幾十、一(yi)百(bai)塊(kuai)錢(qian)一(yi)個(ge)月(yue)就(jiu)覺(jiao)得(de)很(hen)開(kai)心(xin)了(le)，後(hou)來(lai)才(cai)發(fa)現(xian)你(ni)擺(bai)個(ge)麻(ma)辣(la)燙(tang)，一(yi)晚(wan)上(shang)可(ke)以(yi)賺(zhuan)兩(liang)百(bai)，這(zhe)種(zhong)差(cha)別(bie)實(shi)在(zai)是(shi)太(tai)大(da)了(le)
，房(fang)子(zi)很(hen)快(kuai)就(jiu)買(mai)上(shang)了(le)。但(dan)是(shi)我(wo)陷(xian)入(ru)了(le)一(yi)個(ge)怪(guai)圈(quan)，因(yin)為(wei)我(wo)倒(dao)是(shi)買(mai)上(shang)房(fang)子(zi)了(le)
，但(dan)是(shi)我(wo)身(shen)邊(bian)的(de)大(da)堂(tang)經(jing)理(li)或(huo)者(zhe)廚(chu)師(shi)長(chang)，他(ta)們(men)還(hai)買(mai)不(bu)上(shang)。為(wei)了(le)讓(rang)他(ta)們(men)能(neng)夠(gou)買(mai)上(shang)房(fang)子(zi)，我(wo)得(de)再(zai)開(kai)一(yi)家(jia)店(dian)

，讓(rang)他(ta)去(qu)當(dang)店(dian)長(chang)。但(dan)沒(mei)想(xiang)到(dao)這(zhe)一(yi)下(xia)就(jiu)走(zou)進(jin)這(zhe)個(ge)死(si)胡(hu)同(tong)了(le)，因(yin)為(wei)永(yong)遠(yuan)都(dou)有(you)人(ren)買(mai)不(bu)起(qi)房(fang)，一(yi)個(ge)店(dian)隻(zhi)有(you)一(yi)個(ge)店(dian)長(chang)買(mai)得(de)上(shang)房(fang)子(zi)，所(suo)以(yi)沒(mei)辦(ban)法(fa)，我(wo)就(jiu)隻(zhi)有(you)不(bu)停(ting)地(di)開(kai)店(dian)。”

財報顯示，海底撈的開店速度並沒有受到疫情的影響，反而更快了。今年上半年，海底撈新開餐廳173家，相當於平均每天都有一家新店開業。而2019年全年，海底撈共新開308 家店，相當於平均1.2天開一家新店。

9月4日，海底撈發布公告稱，將斥資近1.5億元收購位於中國和紐約的兩大餐飲品牌及旗下多家餐廳。

公告顯示，海底撈旗下全資公司四川新派於9月4日訂立漢舍協議
，以1.2億元人民幣收購上海澍海80%的股權；全資公司Haidilao Singapore以304萬美元（約合人民幣2076萬元）收購80%的HN&T Holdings已發行及發行在外普通股。

據悉，本次收購的上海澍海持有“漢舍中國菜”在北京、上海及杭州經營的9家中餐廳，HN&T Holdings為紐約的兩家餐廳。

不過，與海底撈陸續分拆出去的頤海底料
、蜀海供應鏈、微海谘詢、海海科技等公司相比，海底撈的多品牌戰略效果一般
，對營收的貢獻聊勝於無。

成立於2009年的蜀海，最初為海底撈提供食材采購、淨菜加工等後端供應鏈服務，2016年開始服務外部客戶。目前
，蜀海銷售的商品覆蓋主要中餐食材，火鍋料占外部客戶收入的比例很低。2018年蜀海收入超過30億元，其估值達到20億美元。

而頤海國際，早在2016年就在香港上市了，目前市值1299億港元。

yeneirenshirenwei，duopinpaizhanlvezaigongsipengbofazhandeshiqi，shikexingde。anwangxingdeshuofa，jiushikuaisushicuo。buguo，yidangongsiyudaoweiji，zipinpaiyeshizuixianbeifangqide。

jinqi，kekoukeledezuofa
，jiushiyigejingshi。jufukesixinwenbaodao，weiyingduixinguanyiqingweiji
，zaiyewuzhongzuzhanlvedetuidongxia，kekoukelejihuajiangqixiaquanzihuobufenyongyoudequanqiu500個品牌削減一半以上。

報道稱，可口可樂首席執行官詹鯤傑(James Quincey)在(zai)與(yu)分(fen)析(xi)師(shi)的(de)電(dian)話(hua)會(hui)議(yi)上(shang)表(biao)示(shi)，該(gai)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)巨(ju)頭(tou)將(jiang)在(zai)全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)內(nei)淘(tao)汰(tai)其(qi)他(ta)表(biao)現(xian)不(bu)佳(jia)的(de)小(xiao)型(xing)品(pin)牌(pai)，並(bing)指(zhi)出(chu)旗(qi)下(xia)幾(ji)百(bai)個(ge)品(pin)牌(pai)中(zhong)超(chao)過(guo)一(yi)半(ban)是(shi)單(dan)一(yi)國(guo)家(jia)品(pin)牌(pai)
，規(gui)模(mo)很(hen)小(xiao)或(huo)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)規(gui)模(mo)。詹(zhan)鯤(kun)傑(jie)認(ren)為(wei)，在(zai)淘(tao)汰(tai)上(shang)述(shu)小(xiao)型(xing)品(pin)牌(pai)方(fang)麵(mian)，“我們不夠果斷。”

倒是百度，在搜索這個核心業務之外，找到了另一個增長點
，Q2財報顯示，百度AI新業務收入實現兩位數同比增長，營收占比接近百度總營收的20%
，成為增長新引擎。

03

亟待改變的海底撈

“服務主義”的海底撈正在遭遇不得不改變的處境
，而這種改變其實在海底撈存在已久。

2018年10月28日(ri)，海(hai)底(di)撈(lao)首(shou)家(jia)智(zhi)慧(hui)餐(can)廳(ting)正(zheng)式(shi)在(zai)北(bei)京(jing)開(kai)業(ye)。近(jin)日(ri)，燃(ran)財(cai)經(jing)走(zou)訪(fang)了(le)這(zhe)家(jia)智(zhi)慧(hui)餐(can)廳(ting)
，在(zai)非(fei)用(yong)餐(can)高(gao)峰(feng)期(qi)，可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)依(yi)舊(jiu)坐(zuo)著(zhe)零(ling)零(ling)散(san)散(san)正(zheng)在(zai)用(yong)餐(can)的(de)客(ke)人(ren)
，且(qie)不(bu)斷(duan)有(you)新(xin)的(de)客(ke)人(ren)進(jin)入(ru)。

在(zai)和(he)這(zhe)裏(li)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)簡(jian)單(dan)溝(gou)通(tong)之(zhi)後(hou)，燃(ran)財(cai)經(jing)發(fa)現(xian)，智(zhi)慧(hui)餐(can)廳(ting)其(qi)實(shi)更(geng)多(duo)的(de)隻(zhi)是(shi)噱(xue)頭(tou)
，其(qi)和(he)普(pu)通(tong)門(men)店(dian)差(cha)別(bie)不(bu)大(da)。前(qian)來(lai)用(yong)餐(can)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)依(yi)舊(jiu)是(shi)通(tong)過(guo)iPad點餐

、智能機器人送餐
、菜品也是大同小異，有需求和服務員進行溝通。

所以
，除了等位區相較於正常門店多了一塊3D裸眼效果的LED屏以及環繞在餐廳內部的大屏幕外，燃財經也並沒有體驗到過多的“智慧”。

其qi實shi早zao在zai智zhi慧hui餐can廳ting之zhi前qian，海hai底di撈lao也ye曾zeng嚐chang試shi過guo智zhi能neng化hua，如ru讓rang顧gu客ke直zhi接jie在zai桌zhuo麵mian點dian單dan，但dan由you於yu需xu要yao通tong過guo頂ding層ceng投tou影ying來lai實shi現xian
，其qi在zai技ji術shu上shang並bing沒mei有you實shi現xian根gen本ben的de革ge新xin。

王冬昊對燃財經表示，疫情後，消費者的消費能力出現了兩極分化，一方麵
，高端私房火鍋，持續走紅
，用戶的消費層次受影響更小；另ling一yi方fang麵mian，有you很hen大da一yi部bu分fen群qun體ti的de消xiao費fei層ceng次ci實shi際ji是shi下xia降jiang的de，下xia降jiang後hou對dui於yu火huo鍋guo的de用yong餐can次ci數shu需xu求qiu也ye降jiang低di了le，在zai有you限xian的de用yong餐can機ji會hui中zhong，海hai底di撈lao僅jin有you服fu務wu就jiu不bu夠gou看kan了le。

xiaofeizhegengyuanyixiaofeideyoujiazhi，zhejiushichanpinzhuyidexingsheng。tongshi，nianqingdexiaofeizhebaokuoxueshengquntiyezaixiangwanghongrenqihuoguoqianyi，bijingshejiaozhongxuyaogengduokezhanshikejiludetupian
，erfuwujinjinshigerentiyan，nanyichuandiyewufazhanxianyouyuegan。

隨著門店的逐年增多
，海底撈存在的問題也逐漸顯露。

2017年，《法製晚報》旗下“看法新聞”fabuleyipianwoditiaozhadewenzhang，xiangxipilulehaidilaobeijingjinsongdianhetaiyanggongdianhouchudezangluancha
，shenzhiyoulaoshupajinshiguili。baodaofachujinjinsangexiaoshi，haidilaobianyifeichangchengkendetaidubiaodaleqianyi，binglijigeichuleduiyingcuoshi。

這一事件，也沒有讓海底撈完全杜絕餐飲中最常見但也是最忌諱的食品安全問題。

翻看海底撈的官方微博，其最近一封致歉信是在7月20日
，內容是關於“有顧客在海底撈濟南連城廣場店所點菜品烏雞卷中出現塑料一事”的致歉。

但這並不是海底撈在7月發布的唯一一次致歉聲明。

7月14日
，就在“烏雞卷中吃出硬質塑料片”事件的兩天後，杭州市監局發布的不合格食品通告顯示
，海底撈杭州富春新天地店使用的一批筷子檢測出大腸菌群。海底撈又致歉了。

在“張磊老友記”中，張勇說，如果一個企業會倒掉、不能穿越周期，他必須兩個錯誤都同時犯，一是貪婪

，二是愚蠢。又貪又蠢。“一個企業如果想穿越周期
，你隻可以犯一樣錯誤，可以貪
，但是不能愚蠢；如果愚蠢，就千萬別貪。”

xianran，zhangyongbuhuifanzhezhongcuowu。danhaidilaoxiangyaozhongsuhuihuang
，zaiduchengweixiaofeizhedejucanshouxuan，haiyouhenchangdeluyaozou。zheyidian，daoshigenbaidudechujingyiyang。

2011年，張勇曾在自己微博上寫到
，“盛名之下其實難副
，這就是海底撈的現狀”。很多人在下麵評論說：張總太謙虛。

張勇試圖再說服對方：“我自己哪個腳趾頭痛，我自己知道”。

而現在
，似乎就是張勇腳趾頭很痛的時候。