“餅幹奶茶”最近有要紅的苗頭。

奧利奧、小熊餅幹
、曲奇餅幹做成碎，或直接插在奶茶裏，就能引來拍照
、曬圖無數。

喜茶
、桂源鋪、茶百道、樂樂茶、KOI等品牌
，都用了餅幹做奶茶小料。

這款看起來像“土”的小料，值不值得去跟？

01

餅幹+奶茶
，這個產品有點火！

在抖音
、小紅書搜“餅幹奶茶”
，4萬+篇筆記撲麵而來。

奶茶的奶油頂上插個餅幹，或者撒上餅幹碎的餅幹奶茶產品
，頗為風靡。

以小紅書上最近很紅的KOI餅幹奶茶為例
，其一款產品用焦糖醬掛壁
，加入伯爵奶茶、奶蓋
，最後是點睛的酥脆餅幹
，喝奶茶的同時
，更加突出幹脆口感。

 秋季新品上

，KOI又推出了鹹蛋餅幹奶茶，鹹蛋黃的加入與奶茶、餅幹的口感層次更加豐富。

鹹蛋餅幹奶茶

，圖片來自小紅書

從研發角度看，餅幹奶茶就是把具有風味感的餅幹在飲品中添加
，把小料的記憶點、賣點突出放大。

喜茶
、蜜雪冰城、桂源鋪
、茶百道等品牌都用過奧利奧碎和飲品的結合。

吃土搖搖奶昔，圖片來自小紅書

蜜雪冰城推出的吃土搖搖奶昔圈粉無數
，就是用奧利奧餅幹與冰淇淋
、紅茶、巧克力醬融合

，喝前搖一搖，一杯甜“土”就完成了。

加入餅幹的飲品
，多使用焦糖類、風味感較重的餅幹，這中間奧利奧碎是出現頻次較多的。還有的像小熊餅幹
、焦糖餅幹等等特色款產品。

7分甜研發負責人潘升儀認為，奧利奧餅幹的使用靈感
，來自它本身的經典廣告“扭一扭”
、“泡一泡”。

市麵上流行的餅幹風味，基本都具備IP屬性，降低了品牌教育消費者認知感的難度，消費者廣泛會認知風味不會太差，甚至是會產生獵奇心態。

有多少人喜歡就有多少品牌來呈現，餅幹奶茶這股風潮
，是否合適跟？我詢問了多位品牌研發人員。

02

好拍照、較甜膩，真愛粉和反對黨都很多

采訪了一圈，發現餅幹奶茶在消費者中喜愛程度有些“兩極分化”，真愛粉和反對黨都很多。

一方麵，餅幹奶茶的這個產品
，外形有辨識度、有特色
，很適合拍照打卡。

在zai社she交jiao平ping台tai，一yi杯bei奶nai茶cha餅bing幹gan一yi插cha，拍pai出chu來lai的de圖tu片pian就jiu很hen有you立li體ti感gan造zao型xing。而er拍pai照zhao打da卡ka是shi消xiao費fei者zhe購gou買mai奶nai茶cha的de持chi續xu動dong力li
，餅bing幹gan奶nai茶cha自zi然ran容rong易yi圈quan粉fen。

拍照打卡是消費者購買奶茶的持續動力，圖片來自小紅書

另一方麵
，從產品食用的層麵來說，餅幹奶茶是個很適合冬季的產品。咖門2020新飲力大賽成都賽區冠軍譚偉善認為
，餅幹飲品的優勢是飽腹感強，對於喜甜或需要補充能量的消費者會更受歡迎。

此外，餅幹也能自帶客流。原本就喜歡奧利奧的愛好者，會願意去嚐試一杯奧利奧奶茶。

但實力拒絕它的人也不少。一來餅幹本身就有甜度
，加入奶茶中，過甜容易膩，“罪惡感”特別強
；二來喝飲品時可能會被餅幹碎嗆到。

多料帶給消費者更強的滿足感

，圖片來自小紅書

這個產品

，和前陣子咖門寫過的蛋糕奶茶很相似（傳送門：銷量穩居喜小茶前3！這個奶茶單品，今年秋冬要“翻紅”？）：

偏甜、飽腹感強、非常上相，適合做“行走的下午茶”
；

在喜歡蛋糕/餅幹的人中，有一定的受眾市場；

操作並不複雜、好做造型，不會給門店增添太多負擔；

同樣因為甜膩，很難成為“大爆熱門”，更適合綜合客單價高的品牌。

在譚偉善看來，這兩者的區別在於
，餅幹飲品的特點是有麥香


、焦糖的味道，蛋糕醬，成分多是奶油，醇厚感會強一些。

同時在造型呈現上，餅幹直接放在上麵，更適合容易被看到、被拍照
；而蛋糕奶茶沉在飲品裏
，並不算顯眼。

03

這款產品
，到底值不值得跟
？

如果想跟這個產品，資深研發給到幾個建議：

1、用認知度高、有記憶點的餅幹

潘升儀建議
，如果要做餅幹飲品
，最好用消費者認知度高的餅幹。

奧利奧之所以被眾多飲品所采用，一個原因就是
，大眾認知度高
，對它的口味、價值有心理預期。

此外，也可以去發掘一些小眾、有記憶點的餅幹，給消費者一些驚喜。

在小紅書上，很多品牌使用的就是有懷舊感的小熊餅幹；曲奇餅幹的焦糖風味
，也能給奶茶帶來新奇的口感體驗。

2、一定要做出新奇感

餅幹飲品不是一個新生事物，所以譚偉善認為，“餅幹飲品需要做出一些新奇的點

，比如做成卡通形狀的餅幹
，或在杯套上把餅幹形象化。”

用餅幹做杯體

上海的網紅咖啡館M Stand就推出單價40元yuan的de燕yan麥mai曲qu奇qi拿na鐵tie，不bu是shi用yong普pu通tong的de紙zhi杯bei盛sheng放fang咖ka啡fei，而er是shi用yong燕yan麥mai餅bing幹gan做zuo杯bei體ti，內nei層ceng塗tu上shang巧qiao克ke力li，防fang止zhi杯bei內nei液ye體ti將jiang燕yan麥mai杯bei浸jin透tou。網wang上shang有you不bu少shao粉fen絲si就jiu是shi為wei了le這zhe個ge單dan品pin去qu消xiao費fei。

3
、想辦法減少消費者對甜度的在意

打(da)消(xiao)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)甜(tian)膩(ni)的(de)介(jie)意(yi)，有(you)行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)建(jian)議(yi)，目(mu)前(qian)餅(bing)幹(gan)多(duo)是(shi)運(yun)用(yong)成(cheng)品(pin)
，甜(tian)度(du)很(hen)難(nan)控(kong)製(zhi)
，但(dan)飲(yin)品(pin)出(chu)杯(bei)可(ke)以(yi)設(she)置(zhi)甜(tian)度(du)甚(shen)至(zhi)是(shi)無(wu)糖(tang)，以(yi)此(ci)來(lai)減(jian)少(shao)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)甜(tian)度(du)的(de)在(zai)意(yi)。

不過
，譚偉善認為，甜品轉換飲品


，徹底解決喝起來不膩的問題
，還是要靠供應鏈再去進行調試產品或做適合需求的研發。

4

、持續改善餅幹碎的口感

餅bing幹gan碎sui融rong入ru奶nai茶cha，口kou感gan上shang可ke能neng會hui有you細xi碎sui的de顆ke粒li感gan
，也ye有you部bu分fen消xiao費fei者zhe擔dan心xin會hui嗆qiang到dao。有you行xing業ye人ren建jian議yi，可ke以yi要yao求qiu供gong應ying鏈lian將jiang餅bing幹gan打da得de更geng細xi致zhi
，或huo者zhe門men店dian再zai加jia工gong，將jiang餅bing幹gan小xiao料liao再zai進jin行xing搗dao碎sui處chu理li。

04

秋冬流行茶飲，越來越甜品化

多加小料
、突出厚重感，飲品朝甜品化方向發展，在今年秋冬飲品上體現更明顯。

比如蛋糕奶茶穩居喜小茶銷量TOP3，瑞幸咖啡新品主打厚乳拿鐵
，新時沏的楊枝甘露加入跳跳糖等
，都在做出厚重感。

潘升儀認為，飲品加小料的道路一直沒變，這條路會“越來越寬、越來越華麗
、越來越不可控製”，因為加小料會更直接加深口感、價值感、賣相的認知。

越來越多的甜品思路
，被融入到飲品中，飲品與甜品的界限正變得更加模糊。比如芒果西米露

、黑芝麻、紫薯

、南瓜等甜品圈的寵兒，也越來越被放在飲品中延展運用。

奶茶更像甜品

雖然餅幹飲品還是款相對小眾的飲品，但它能有一波熱度也表明，消費者在不斷期待茶飲中會有什麼新物種、新食材。