作為“吃貨大省”
，廣東孕育了諸多餐飲界“頂流”——

喜茶、奈雪的茶、太二酸菜魚、樂凱撒、探魚……這些引領行業創新、備受行業關注的餐飲潮牌，無一不是紮根於深圳

、廣州這兩座廣東城市。

為什麼廣深的餐飲品牌能走在創新的前沿？廣深本土餐飲中

，還有哪些極具發展潛力的品類和品牌？

01

炙手可熱的餐飲“新貴”，

為何都起步於廣深
？

近幾年，從廣深走向全國的代表性餐飲連鎖品牌，不勝枚舉：

休閑餐飲領軍品牌、開拓創新者誕生或紮根於此
，如喜茶
、奈雪的茶
，茶飲輕餐飲品牌gaga；

酸菜魚品類人氣王
、粵菜老字號由此走向全國
，如“中國酸菜魚第一品牌”太二酸菜魚
、聚焦年輕女性的高顏值品牌姚姚酸菜魚，挺進上海市場的粵菜老字號點都德、陶陶居
；

還有國內榴蓮比薩的開創者樂凱撒
、“音樂酒館”品類創新者胡桃裏、以重慶小麵單品切入的遇見小麵、首創“超市自選模式”的野妹經典火鍋……

◎喜茶創始人聶雲宸：以40.92億身家名列“2020深圳創富百人榜”

在多個備受關注的熱門品類裏

，廣深都有全國知名的新銳品牌。他們在模式創新、產品研發、場景設計等方麵走在了前列。

廣深（尤其深圳）之所以能成為餐飲創新熱土
，主要原因有三：

02

如何發掘

廣深本地餐飲連鎖“潛力股”？

為了更好地發掘各地餐飲連鎖“潛力股”，贏商大數據贏招商係統打造了“區域連鎖品牌”標簽。我們可借此來識別廣深區域內的高潛力餐飲品類、品牌。

據贏商大數據監測，全國重點21城購物中心餐飲連鎖化率為65%。其中，廣州、深圳分別為65%、73%。

1.區域連鎖品牌優勢：破除商場餐飲同質化的利器

在廣深商場餐飲業態中，全國連鎖品牌門店份額占比高達53%
，遠高於數量份額。換言之，“較少”的全國連鎖品牌開設了“較多”的門店
，導致品牌重複率高。

星巴克、麥當勞


、肯德基等已淪為“標配”型品牌。廣深近200家典型購物中心中
，高達74%引進了星巴克，半數以上引進了麥當勞、肯德基。高頻“露臉”的全國連鎖品牌，給消費者留下了“同質化”觀感——似乎去哪家購物中心，都有這些品牌。尤其是對於求新求異的Z世代來說，這些品牌的號召力已然不足。

與此相對應的是，市場份額相對較低的區域連鎖品牌，更有助於購物中心打造差異化：

■ 從本省購物中心招商角度，區域連鎖品牌前期招商談判難度較小，且他們在產品口味、營銷手段等方麵更能貼近當地消費者需求，這對於進入新市場的開發商來說尤為重要；

■ 從省外購物中心招商運營的角度

，引進在其他區域發展較好的連鎖品牌，能為項目增添差異化特色，給追求新鮮感的消費者新的驚喜；同時，這些品牌已經安全度過了單一門店、單一城市的初始生存期，具有穩定經營能力，未來擁有較多可能性。

2.在廣深mall

，區域連鎖餐飲品牌在哪些品類發展較好？

通(tong)過(guo)數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)得(de)知(zhi)
，區(qu)域(yu)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)與(yu)該(gai)品(pin)類(lei)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)呈(cheng)現(xian)高(gao)度(du)負(fu)相(xiang)關(guan)關(guan)係(xi)。整(zheng)體(ti)連(lian)鎖(suo)程(cheng)度(du)越(yue)低(di)的(de)品(pin)類(lei)，區(qu)域(yu)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)生(sheng)存(cun)空(kong)間(jian)越(yue)大(da)、門店市場份額越高。

中式餐飲連鎖品牌市場份額較低（61%），其區域餐飲連鎖品牌市場份額最高（23%）。菜係多元化、製zhi作zuo流liu程cheng與yu服fu務wu難nan以yi標biao準zhun化hua等deng因yin素su使shi得de中zhong式shi餐can飲yin連lian鎖suo化hua率lv不bu足zu
，同tong時shi由you於yu廣guang東dong消xiao費fei者zhe對dui中zhong式shi美mei食shi的de關guan注zhu程cheng度du普pu遍bian較jiao高gao，為wei本ben地di中zhong式shi餐can飲yin提ti供gong了le廣guang闊kuo發fa展zhan空kong間jian。

休閑餐飲連鎖品牌市場份額較高（76%），其區域餐飲連鎖品牌市場份額最低（9%）。該品類競爭已進入紅海階段，全國連鎖頭部
、腰部品牌占據市場主導，本地新創品牌突圍難度大。

從細分品類來看，中式餐飲中的簡快餐
、粵菜
、湘菜
、川菜，更易出區域連鎖品牌，發展向好；此外，盡管在異國風情餐飲、休閑餐飲等品類，區域品牌發展受限，但飲品
、烘焙甜品、西餐仍湧現出了不少連鎖品牌。

3.目前拓展勢能較強的品牌有哪些
？高人氣mall偏愛誰？

通過對品牌拓展數據進行梳理，我們篩選出在廣深購物中心門店規模及增速、跨市開店能力等表現較突出的區域餐飲連鎖品牌：

“吃調料的時代已經過去
，吃原料的時代正在來臨。”綠色健康
、強調養生的餐飲正在主宰新一輪餐飲消費升級風潮。如雲貴菜、越南菜
、粵菜、椰子雞火鍋等品類均具有較好的發展勢頭。

其中，椰子雞火鍋值得關注。從客群角度，椰子雞火鍋具有養生滋補特點，隨著健康飲食消費趨勢演進，其消費客群將不斷擴大；從競爭角度
，椰子雞火鍋仍處於“有品類無品牌”態勢
，整體門店數量有限
、缺乏頭部品牌
；從擴張角度，雞肉比豬肉價格低廉且供應穩定
，更易於標準化。原本僅麵向本省拓店的四季椰林椰子雞、椰客等

，已邁出省外擴張步伐。

此外，具有地域特色的川湘菜
、環境精致簡快餐

，由於受眾人群廣泛
，也湧現出了不少“高能玩家”。

除了拓展能力，品牌進駐購物中心的等級、受消費者歡迎的程度也非常重要。一些品牌關注品質，對於門店擴張采取謹慎的態度，“貴精而不貴多”，其對所進駐的商場要求也較高。

據此
，我們以大眾點評熱門榜的20家商場作為樣本，篩選出在高人氣商場開店較多（3家以上）的本地餐飲品牌：

由上表可見，粵菜、川菜
、烘焙甜品
、西餐等品類的區域餐飲連鎖品牌更受高人氣商場青睞，他們大多在大眾點評上擁有4星以上的高評分
，美譽度較高。

這些品牌之所以能夠在優質項目中風生水起，主要在於他們在保證出品的同時，擁有自身的特色與記憶點。如【陳鵬鵬鵝肉飯店】聚焦潮汕鹵鵝，並致力於傳統再創新，連續兩年(2018/2019)蟬聯大眾點評深圳必吃榜首；【美奈小館】裝修風格以越南地域風情疊加法式時尚氣息，既高端又具格調；【榕意】以簡約的新中式風格、清淡不辣的創意川菜，打破川菜大紅燈籠
、無辣不歡的刻板印象。

03

高潛力品牌中
，

誰可能成為下一個太二
、喜茶？

接下來
，我們一起來看看：近年來
，從廣深走向全國連鎖
、且發展規模達到百店級別的餐飲品牌
，有怎樣的共性？

1.投身優質賽道
，押注高潛力品類。太二所在的酸菜魚品類正高速發展；而喜茶、探魚
，分別成了新茶飲
、烤魚的市場先行者
，搶占先發優勢。

2.產品品質過硬
，標準化管控
，高效產出
，持續迭代。探魚在食材切配、烤魚溫度、烤製時間、菜品擺盤等各方麵
，都有嚴格的標準，保證口味標準化
；喜茶每年研發超100款產品
，但最終麵世的不到10款。

3.大力發展數字化，深耕私域流量運營。樂凱撒以IT思維賦能餐飲管理，搭建起了完善的信息係統架構
；疫情期間，通過私域新用戶增量帶來850w+約營收增量。

4.個性化

、年輕化營銷，製造高辨識度。太二通過“苛刻”的就餐規則、黑白視覺設計，以及“太二中醫館”“太二澡堂”等一係列反常規的“奇葩”行為，引發追求與眾不同

、不接受被定義的新世代的情感共鳴。

綜合來看，要走向全國連鎖
、發展成頭部，最關鍵的是選對賽道。品類賽道決定了品牌的市場機會和發展潛力。縱觀近年來增速迅猛的品牌，多為品類開創者
、品類先行者。競爭進入紅海的品類、缺乏群眾基礎的品類
、標準化難度大的品類，難出新王者。

從品類發展潛力、品牌發展現狀等方麵來考慮，尚未向全國大規模擴張的廣深係餐飲品牌中，佬麻雀、農耕記、美奈小館、客語
、陳鵬鵬鵝肉飯店等潛力較大。

根據《中國餐飲報告2019》的數據，中國連鎖門店營收增長率達23%，是整個餐飲業實際增速的3倍
；對比之下，中小型餐飲品牌正在以每年80%的速度消失，行業走向品牌化、連鎖化的趨勢已不可逆轉。中國餐飲當前連鎖化率為5%，而美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍。

這zhe意yi味wei著zhe
，中zhong國guo餐can飲yin企qi業ye連lian鎖suo化hua成cheng長chang空kong間jian巨ju大da
，未wei來lai仍reng將jiang誕dan生sheng一yi批pi優you質zhi全quan國guo連lian鎖suo品pin牌pai。區qu域yu餐can飲yin連lian鎖suo品pin牌pai要yao走zou向xiang全quan國guo連lian鎖suo，本ben身shen就jiu具ju有you一yi定ding難nan度du，但dan其qi全quan國guo連lian鎖suo能neng力li一yi旦dan形xing成cheng，開kai店dian擴kuo張zhang進jin入ru快kuai車che道dao便bian是shi大da概gai率lv現xian象xiang。