對(dui)於(yu)烘(hong)焙(bei)愛(ai)好(hao)者(zhe)來(lai)說(shuo)，不(bu)管(guan)是(shi)看(kan)蛋(dan)糕(gao)在(zai)烤(kao)箱(xiang)裏(li)緩(huan)緩(huan)膨(peng)脹(zhang)
，伴(ban)隨(sui)著(zhe)濃(nong)鬱(yu)香(xiang)味(wei)的(de)升(sheng)騰(teng)，或(huo)是(shi)脫(tuo)模(mo)後(hou)見(jian)證(zheng)一(yi)個(ge)完(wan)美(mei)的(de)蛋(dan)糕(gao)誕(dan)生(sheng)
，還(hai)是(shi)看(kan)著(zhe)家(jia)人(ren)朋(peng)友(you)非(fei)常(chang)享(xiang)受(shou)地(di)品(pin)嚐(chang)自(zi)己(ji)親(qin)手(shou)做(zuo)的(de)甜(tian)點(dian)，這(zhe)些(xie)瞬(shun)間(jian)都(dou)充(chong)滿(man)了(le)不(bu)言(yan)而(er)喻(yu)的(de)幸(xing)福(fu)。

小紅書上關於“烘焙”有66萬+篇筆記，知乎的“烘焙”話題下更是有278萬關注者
，“烘焙真的很燒錢嗎？”這一問題下排序第一的回答點讚超過了1.2萬。越來越多的人愛上烘焙
，並加入到烘焙的“燒錢”大軍中來。

第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》（以下簡稱《報告》，點擊閱讀原文查看完整報告），依托CBNData消費大數據，洞察天貓食品烘焙行業的最新消費趨勢。

01

烘焙漸成新時尚

原料穩站品類C位

根據《報告》顯(xian)示(shi)
，近(jin)三(san)年(nian)來(lai)天(tian)貓(mao)平(ping)台(tai)整(zheng)體(ti)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)規(gui)模(mo)和(he)消(xiao)費(fei)人(ren)數(shu)都(dou)持(chi)續(xu)上(shang)升(sheng)。今(jin)年(nian)正(zheng)月(yue)的(de)尾(wei)聲(sheng)
，居(ju)家(jia)防(fang)疫(yi)的(de)人(ren)們(men)將(jiang)許(xu)多(duo)注(zhu)意(yi)力(li)轉(zhuan)移(yi)到(dao)了(le)鑽(zuan)研(yan)廚(chu)藝(yi)上(shang)，宅(zhai)家(jia)族(zu)們(men)紛(fen)紛(fen)耐(nai)心(xin)地(di)研(yan)究(jiu)起(qi)“烘焙”來。

成為“烘焙大師”的第一步，可能就是買對烘焙食品。相較往年，酵母粉今年2月銷量同比增長近10倍，泡打粉增長近7倍，天貓平台烘焙食品消費規模迎來迅猛增長。烘焙食品的不同類型當中，烘焙原料的消費規模占比和增速都排在首位，芝士
、奶油、黃油等傳統原料深受消費者喜愛

；同時，烘焙輔料和成品原料消費增速較高
，具有較大的潛力。

02

口味當先

烘焙食材多元創新

隨著消費者們烘焙興趣的縱深發展，他們購買的烘焙食品也更加多元，從基礎的烘焙麵粉、烘焙原料
，到各類精致輔料
、預製半成品……不同的烘焙原料也反映出消費者們不同的口味偏好。據《報告》顯示，芝士、蛋撻液、紅豆製品是烘焙消費最常用的原料，同時也有椰絲、奧利奧碎、芋泥等創新食材融入，這些新型口味受到年輕消費者的青睞。

03

解放雙手

烘焙也有高效神器

在“懶人經濟”大行其道的當下，想要體驗烘焙樂趣但又嫌麻煩的消費者們，也會選擇各類預製半成品來簡化繁複的製作工序。《報告》顯xian示shi，天tian貓mao平ping台tai烘hong焙bei預yu製zhi半ban成cheng品pin的de人ren均jun消xiao費fei額e在zai過guo去qu一yi年nian大da幅fu上shang漲zhang，半ban成cheng品pin套tao裝zhuang的de消xiao費fei增zeng速su最zui高gao。天tian貓mao烘hong焙bei預yu拌ban粉fen的de消xiao費fei規gui模mo逐zhu年nian遞di增zeng且qie保bao持chi快kuai速su增zeng長chang
，其qi中zhong既ji有you中zhong式shi的de油you條tiao粉fen，又you有you新xin奇qi的de章zhang魚yu燒shao粉fen

，還hai有you增zeng速su喜xi人ren的de熟shu糕gao、華夫餅，預拌品類也十分多元。

除了購買各類預製半成品，消費者還會借助烘焙器具來提高效率。“蛋糕模具”、“裱花袋”、“擀麵杖”等詞都是2020天貓平台烘焙工具的熱門搜索詞，各類烘焙模具套裝助力消費者解放雙手投身DIY創作。此外，以尚巧廚、展藝為代表的一站式采購平台更是實現了“懶人式”采購，幫助消費者更加方便地買到安全放心的優質食材與器具。

04

自然風味回歸

健康更安心

當人們選擇自己動手，他們便擁有了更加自主的食材選擇空間。在健康消費的風潮下，越來越多消費者會選擇健康無添加、低糖低鹽的烘焙食品。根據《報告》顯示，天貓平台自然無添加烘焙食品的消費人數滲透率逐年提升
，消費規模增速遠超整體烘焙食品。低鹽低糖的酵母粉
、芝士、黃油消費增速較大，健康的食材讓消費者能夠更加輕鬆無負擔地享用美食。

除了傳統的精致原麥粉
，黑麥粉
、蕎麥粉增速明顯，不僅麥香濃鬱，更能降脂降壓、延緩機體衰老，為追求健康的消費者所青睞。

05

信賴專業品牌

品質有保障

為了改善自己烘焙成果，消費者更傾向於選擇專業化程度高、品質有保證的品牌，選對了合適的烘焙食材，也意味著離成為烘焙大師又近了一步。

根據《報告》，jinsannianhongbeishipinshichangtoubupinpaixiaofeizhanbiwenbutisheng，biruwenjushichangdiyidebaijifunailaozhishipian，faguolesifuyanzipaixianjiaomufendeng。ciwai
，yimengniu、伊利為代表的傳統乳業巨頭也紛紛跨界烘焙行業，消費增速遠超行業整體，專業的產品生產線，為消費者帶來更加優質的烘焙體驗。

06

同好何處尋？

女性為烘焙消費主力

實際上，烘焙風潮的背後
，是以女性為主力的消費者，90、95後hou消xiao費fei人ren數shu占zhan比bi明ming顯xian，下xia沉chen市shi場chang也ye展zhan現xian出chu巨ju大da潛qian力li。而er在zai不bu同tong類lei型xing的de消xiao費fei人ren群qun當dang中zhong，精jing致zhi媽ma媽ma的de消xiao費fei人ren數shu占zhan比bi最zui高gao且qie增zeng速su大da幅fu提ti升sheng，擁yong有you非fei常chang突tu出chu的de“氪金”能力，同時都市銀發群體也有很高增速，消費潛能巨大。

烘焙市場不斷發展，烘焙食品行業也在經曆新的消費升級，消費者更傾向於口感美味創新、專業有品質、高效省力、健康安心的烘焙食品，而這正是烘焙食品行業的消費趨勢所在。出於新鮮好奇入烘焙“坑”的消費者們，在學習如何挑選合適的烘焙食品時，也在不斷深入體會烘焙這一愛好的背後，需要更多的堅持、耐心與愛。