01

奶茶行業背景

近年來，奶茶搖身一變成為現代餐飲的“流量擔當”，年輕一族的“精神鴉片”。線上線下隨時隨地順手買一杯奶茶捧在手心，已經成為大部分人的生活習慣。

據國家統計局最新數據顯示，全國餐飲行業收入持續增長，2018年全國餐飲業營業額已達5622.9億元，近10年平均年複合增長率為12.18%
，且有逐年攀升的趨勢，餐飲市場的持續繁榮帶動了現製奶茶行業的發展。

據相關調查顯示：約76.1%的消費者每月會在現製奶茶上進行1-5次消費
，14.2%的消費者會進行6-10次消費，還有9.7%的消費者會進行10次以上的消費，消費者的月平均消費奶茶達到4.1杯。

從性別結構上看，我國目前現製奶茶消費者的女性占比明顯高於男性。女性消費者占比高達70%
，不難看出，目前各大茶飲品牌的產品策略和營銷策略也明顯向女性傾斜，奶茶的包裝也更加偏向女性喜愛的色彩搭配和風格設計。

而我國現製奶茶消費者中
，約有43.4%的人群月收入處於2000元以下
，這部分多為在校學生等無收入或低收入人群

，僅有14.4%的消費者月收入超過5000，均價15元/杯的現製奶茶對它的消費者來說可謂“輕奢”。

作為普通消費者，在麵對任何一類零食時
，可做選擇的品牌越來越多，除了一係列經典主流品牌之外，同時不斷有新的“網紅品牌”湧現。消費者為了嚐試新的口味，“網紅奶茶”逐漸成為“吃貨”的打卡項目。

2020年5月
，町芒研究院針對消費者“奶茶選購動機”以及“購買偏好”，進行了專項在線問卷調查。

町芒研究院調研結果顯示，因為“喜歡喝，沒事來一杯”而購買現製奶茶的人數最多，占總人數的54%，約有14%的消費者購買現製奶茶是為了“和同事拚單”，而20%的消費者是為了“網紅店打卡，或者是新口味嚐鮮”，還有8%的消費者喝奶茶是為了“提神醒腦”，同時還有一部分人，點一杯奶茶僅僅隻是為了“曬”朋友圈。

由此可見
，現製奶茶已不僅僅隻是一種飲品，同時還具備功能屬性和社交屬性。

町芒研究院調研結果顯示，僅有26%的消費者會選擇“標準糖”，而74%的消費者會選擇“半糖/少糖/無糖”。

由此可見，越來越多的消費者開始意識到奶茶存在的高糖高熱量問題
，同時對於現製奶茶低糖需求也日益突出，現製奶茶亟需向日常化
、健康化的方向發展。

在zai調tiao研yan過guo程cheng中zhong町ding芒mang研yan究jiu院yuan還hai發fa現xian，消xiao費fei者zhe在zai選xuan購gou奶nai茶cha時shi，由you於yu缺que乏fa核he心xin判pan斷duan力li
，對dui奶nai茶cha的de實shi際ji情qing況kuang並bing不bu了le解jie，在zai選xuan擇ze奶nai茶cha時shi
，也ye隻zhi是shi盲mang目mu跟gen風feng打da卡ka或huo者zhe僅jin僅jin隻zhi是shi“喜歡某一款的口味”。

02

町芒研究院奶茶評測

為了解決消費者的選擇困難，幫助消費者選擇安全營養的高品質產品
，町芒研究院連續兩年(2019-2020年)對市售奶茶進行了嚴格評測。每一個評測產品至少篩選、duibishangbaizhongtongleixingchanpinjinxingquanfangweijiedu

，jianceyangpinsongwangdulidisanfangjianceshiyanshi，youdisanfangjianceshiyanshiweidingmangyanjiuyuanpingcechanpinchujujuyoufalvxiaolidejiancebaogao。zuihoujiehejiancebaogao，dingmangyanjiuyuanyingyangxuezhuanjia
、感官評測專家

、町芒研究院線上線下體驗官從執行標準（Standard）+品質標準（Quality）+感官標準（Sensory）三個維度綜合評測產品，得出該款產品的最終指數
，即町芒優選指數(DCI)

，DCI數值越高代表綜合品質越好（不符合町芒執行標準的產品
，將不參與町芒研究院優選）。

本次現製奶茶評測樣本，均為線下市售銷量較好線上呼聲較高的奶茶品牌，其中包括近兩年排隊都要喝的網紅產品喜茶、一點點、奈雪の茶
，以及廣式奶茶米芝蓮和廣芳園，還有學生黨最愛的蜜雪冰城

，COCO等共計14個品牌
，分別選擇當季熱銷款的無糖/不另外添加糖及標準糖產品
，檢測評測樣品量170餘杯。

町芒研究院對以上奶茶樣本進行深度綜合評測
，最終得出所評測產品的町芒優選指數（DCI），消費者可根據所需產品的榜單排名情況進行選擇。

03

町芒優選指數（DCI）分析

與市售瓶裝奶茶相比
，現製奶茶外包裝普遍未對產品配料信息
、shipinyingyangbiaoqianxinxizuoxiangguanbiaoshi，qiyingyangxinxibutoumingdeqingkuangxiangdangyanzhong，xiaofeizhenanyidezhiyibeixianzhinaichadejutichengfen，mouxiepinpaidechanpinxuanchuanbiaoyushenzhihaihuichuxianwudaoxiaofeizhedeqingkuang。

經町芒研究院檢測後，28款現製奶茶最終評測結果如下圖所示：

28款現製奶茶DCI指數整體水平較低

，僅有3款產品達到卓越等級，占比10%。其中DCI最低為7.1分
，DCI最高為8.44分，平均DCI為7.99分。而影響奶茶DCI整體品質的主要因素為品質評測及感官評測。

在品質評測環節，市售現製奶茶在營養健康方麵普遍存在以下4種情況：

(1) 糖含量普遍過高
，標稱“無糖”、“不另外加糖”奶茶也不例外；

(2) 咖啡因含量過高且未做標識；

(3) 脂肪含量高；

(4) 蛋白質含量低；

3.1 現製奶茶品質評測分析

町芒研究院針對市售奶茶進行評測
，其中品質評測環節主要評測維度為糖
、咖啡因、蛋白質和脂肪。而從所有參與評測產品的品質星級來看，現製奶茶品質星級並不理想
，平均星級為3.5星（最高星級為5星）。

而導致現製奶茶品質星級較低的主要因素就是含糖量普遍較高，咖啡因含量較高，脂肪含量較高，蛋白質含量較低。

3.1.1 糖含量普遍過高

2019-2020年町芒研究院所檢測的14個奶茶品牌，以經典款
、網紅款

、熱銷款為主，包括“常規糖”、“無糖”
、“不另外加糖”三種加糖方式，對奶茶進行總糖檢測。

根據檢測結果，町芒研究院將所有奶茶統一按照500g來換算，同時以太古方糖（4.5g/塊，按含糖量100%計算）作對比
，可以更直觀的看到市售現製奶茶的含糖量情況。

2019年町芒研究院所評測現製奶茶，所送檢的9個品牌50餘杯現製奶茶產品中，最低含糖量為8.5g/杯（相當於1.9塊方糖），最高含糖量為58g/杯（相當於12.9塊方糖），平均每杯奶茶含糖量為17g/杯（相當於3.8塊方糖）。

2020年町芒研究院所評測的14個品牌70餘杯現製奶茶產品中，最低含糖量為2.2g/杯（相當於0.5塊方糖）
，最高含糖量為48g/杯（相當於10.7塊方糖），平均每杯奶茶含糖量為23g/杯（相當於5.2塊方糖）。

對於大多數人都願意喝的“標準糖”“常規糖”來講
，最低含糖量為9.5g/杯，最高含糖量為58g/杯
，平均每杯含糖量為33.6g/杯，相當於7.5塊太古方糖。

另外町芒研究院針對每款品牌標稱“無糖”或“不另外添加糖”現製奶茶進行檢測，該部分產品最低含糖量為2.2g/杯，最高含糖量為45.5g/杯
，平均每杯含糖量為13.41g/杯，相當於3塊太古方糖。

由於目前我國還沒有現製飲品的無糖標準，我們按照預包裝食品營養標簽通則中，對無糖食品的規定為碳水化合物（糖）不得超過0.5g/100mL
，將46款奶茶統一按密度約為1進行折算，並忽略各款奶茶密度不一情況
，進行對比後發現：

16款標識為“無糖”“不另外添加糖”的現製奶茶
，僅有1款滿足相關無糖標準要求；

市售現製奶茶品牌中24%的產品所標稱的“無糖”
，其實在含糖量上與正常加糖並無區別。

圖片來源 ：《 GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 》截圖

目(mu)前(qian)大(da)部(bu)分(fen)現(xian)製(zhi)奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)並(bing)不(bu)會(hui)在(zai)產(chan)品(pin)外(wai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)標(biao)明(ming)實(shi)際(ji)含(han)糖(tang)量(liang)
，這(zhe)就(jiu)容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)等(deng)特(te)殊(shu)人(ren)群(qun)誤(wu)購(gou)誤(wu)飲(yin)。而(er)這(zhe)種(zhong)無(wu)糖(tang)奶(nai)茶(cha)都(dou)含(han)糖(tang)的(de)現(xian)象(xiang)非(fei)常(chang)普(pu)遍(bian)，主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)我(wo)國(guo)目(mu)前(qian)僅(jin)有(you)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)無(wu)糖(tang)標(biao)準(zhun)，而(er)沒(mei)有(you)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)的(de)無(wu)糖(tang)標(biao)準(zhun)。至(zhi)於(yu)現(xian)製(zhi)奶(nai)茶(cha)是(shi)否(fou)屬(shu)於(yu)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)，目(mu)前(qian)並(bing)沒(mei)有(you)相(xiang)關(guan)的(de)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)。

此外，根據《中國居民膳食指南（2016）》建議“控製添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控製在25g以下”，糖tang類lei食shi物wu攝she入ru過guo多duo，容rong易yi引yin起qi身shen體ti肥fei胖pang
，皮pi膚fu衰shuai老lao，增zeng加jia心xin髒zang負fu擔dan，還hai會hui使shi胰yi髒zang超chao負fu荷he工gong作zuo，久jiu而er久jiu之zhi
，就jiu會hui造zao成cheng胰yi島dao功gong能neng衰shuai竭jie引yin起qi糖tang尿niao病bing
；如果是孕婦
，糖攝入過多可能引起胎兒過度發育、胎兒畸形等不良後果。

3.1.2 咖啡因含量過高且未做標識

町芒研究院將所有奶茶統一按照500g來換算
，根據2019-2020年檢測的咖啡因實測值發現，46款樣品中咖啡因含量平均為125mg/杯，超過200mg/杯的樣品有13款，占比高達28.26%，其中
，咖啡因含量最高為311mg/杯，超過單日推薦攝入量的50%以上。

通過對比咖啡因檢測結果後發現，與2019年相比，2020年市麵上銷量最好的現製市售奶茶
，咖啡因含量普遍升高。

2019年18款奶茶中咖啡因含量最低的是7.3mg/杯，相當於0.1杯紅牛
；含量最高的是242mg/杯
，相當於4.8杯紅牛
；咖啡因含量平均是93.1mg/杯
，相當於1.9杯紅牛。

2020年28款奶茶中含量最低的是14.1mg/杯，相當於0.3杯紅牛；含量最高的是311mg/杯，相當於6.3杯紅牛
；咖啡因含量平均是141.5mg/杯，相當於2.8杯紅牛。

按照一杯500g奶茶當中的咖啡因含量來看，2019年22%的產品單杯中的咖啡因含量
，都超過了歐盟給出的健康成人單次不超過200mg攝入量的參考限值；2020年60%的產品單杯中的咖啡因含量超過了該參考限值。

2015nianouzhoushipinanquanjuduishipinzhongkafeiyindejiankangfengxianjinxingpinggu，binggeichulebutongrenqunkafeiyinsheruliangcankaobiaozhun

，zheyeshimuqianshijieweishengzuzhirenkedekafeiyinsheruliangbiaozhun。qizhongduijiankangchengrenjianyisheruliangweidancisheru200mg以下。

過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)咖(ka)啡(fei)因(yin)可(ke)能(neng)引(yin)發(fa)心(xin)律(lv)加(jia)快(kuai)，高(gao)血(xue)壓(ya)及(ji)焦(jiao)慮(lv)等(deng)症(zheng)狀(zhuang)，現(xian)製(zhi)奶(nai)茶(cha)中(zhong)高(gao)咖(ka)啡(fei)因(yin)含(han)量(liang)對(dui)患(huan)有(you)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)人(ren)群(qun)具(ju)有(you)潛(qian)在(zai)危(wei)險(xian)，而(er)市(shi)售(shou)現(xian)製(zhi)奶(nai)茶(cha)並(bing)未(wei)對(dui)這(zhe)一(yi)現(xian)象(xiang)進(jin)行(xing)明(ming)顯(xian)標(biao)識(shi)，町(ding)芒(mang)研(yan)究(jiu)院(yuan)建(jian)議(yi)攝(she)入(ru)量(liang)每(mei)公(gong)斤(jin)體(ti)重(zhong)最(zui)好(hao)不(bu)超(chao)過(guo)3mg。

另外，奶茶受原料種類和現製工藝的影響，咖啡因含量可能會很高，兒童、孕婦、高血壓或者心髒病患者等特殊人群尤其應避免過量飲用。

3.1.3 蛋白質含量低

蛋白質作為反映奶源品質的指標，在國標GB/T21733-2008《茶飲料》中
，對預包裝食品調味茶飲料中的奶茶飲料這一類型，規定其蛋白質含量應≥0.5%。

而町芒研究院所檢測的現製奶茶中，蛋白質含量實測值低於0.5%的有25款，這一比例高達54%。

町芒研究院做檢測的46款現製奶茶的平均蛋白質含量實測值為0.77g/100g，其中最低的蛋白質含量實測值為0.22g/100g，最高的蛋白質含量實測值也僅為2g/100g。

檢測的46款奶茶中，63%的奶茶蛋白質含量實測值低於0.7g/100g，甚至達不到乳酸菌飲料對蛋白質的含量要求。

圖片來源 ：《 GB/T 21732-2008  含乳飲料》標準截圖

而蛋白質含量最高的標稱為廣芳園無糖奶茶，蛋白質實測僅為2.0 g/100g，遠低於鮮牛奶/純牛奶國標要求。

圖片來源 ：《 GB 25190-2010》 標準截圖

總之
，街頭現製現售奶茶蛋白質含量較低，奶茶≠奶+茶
，如果想喝健康飲品，町芒研究院建議自製奶茶，即紅茶+奶，不加糖或少加糖。

3.1.4 脂肪含量過高

現製奶茶低蛋白質含量的背後
，是“奶精”的濫用。奶精學名“植脂末”，是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料製作而成，速溶性好，可以通過香精調味而形成近似牛奶的風味，因為大量應用於現製奶茶行業當中。

然而受原料限製，植脂末中的脂肪含量一直居高不下，經檢測46件樣品中平均脂肪含量為2.6g/100g
，其中含量最高的高達8.07g/100g
，按每杯奶茶500g計，單杯脂肪含量最高可達40.3g/杯。

根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，人體每天正常的脂肪攝入量不超過60g
，一yi杯bei奶nai茶cha就jiu占zhan去qu了le一yi半ban
，這zhe在zai飲yin食shi結jie構gou中zhong是shi非fei常chang不bu合he理li的de，過guo多duo的de脂zhi肪fang攝she入ru不bu僅jin會hui導dao致zhi肥fei胖pang

，並bing且qie會hui對dui心xin血xue管guan係xi統tong造zao成cheng嚴yan重zhong的de損sun害hai，過guo多duo的de脂zhi肪fang將jiang沉chen積ji在zai血xue管guan壁bi上shang，久jiu而er久jiu之zhi使shi血xue管guan彈dan性xing減jian弱ruo、血管變窄、甚至阻塞，導致高血壓
、冠心病、甚至梗死等症狀。

3.2 現製奶茶感官評測分析

町芒研究院從專業角度及消費者角度兩方麵

，對現製奶茶的感官品質進行全方位解讀，聘請了數十位專業感官評測師、二十位優秀感官評測師及上百位線下體驗官，對町芒研究院評測的奶茶進行感官評測。

町芒研究院從產品色澤
、質地、香氣
、滋味及口感等多維度對現製奶茶進行解讀。感官評分大於等於3星以上的現製奶茶占35.7%，低於3星的產品占64.3%。

根據感官評測結果分析
，感官評分較高的現製奶茶含糖量平均約為6塊方糖

，而含糖量較高（高達10塊+方糖）的奶茶和含糖量較低（低於3塊方糖）的(de)奶(nai)茶(cha)，在(zai)感(gan)官(guan)評(ping)測(ce)環(huan)節(jie)分(fen)值(zhi)並(bing)不(bu)理(li)想(xiang)。同(tong)時(shi)感(gan)官(guan)分(fen)值(zhi)較(jiao)高(gao)的(de)奶(nai)茶(cha)有(you)一(yi)共(gong)性(xing)，就(jiu)是(shi)包(bao)裝(zhuang)更(geng)精(jing)致(zhi)

，茶(cha)味(wei)相(xiang)對(dui)濃(nong)鬱(yu)，奶(nai)味(wei)相(xiang)對(dui)醇(chun)正(zheng)，回(hui)味(wei)會(hui)有(you)餘(yu)香(xiang)，不(bu)苦(ku)不(bu)澀(se)且(qie)甜(tian)度(du)適(shi)口(kou)。

這(zhe)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)說(shuo)明(ming)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)口(kou)味(wei)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，越(yue)來(lai)越(yue)挑(tiao)剔(ti)，過(guo)甜(tian)的(de)飲(yin)品(pin)並(bing)不(bu)會(hui)討(tao)好(hao)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，而(er)真(zhen)正(zheng)做(zuo)到(dao)無(wu)糖(tang)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)甜(tian)味(wei)的(de)奶(nai)茶(cha)，消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)並(bing)不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)接(jie)受(shou)。同(tong)時(shi)從(cong)側(ce)麵(mian)解(jie)釋(shi)了(le)為(wei)什(shen)麼(me)一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)標(biao)稱(cheng)的(de)“無糖”其實含糖量並不低。所謂的“無糖”，隻是商家在滿足消費者“無糖要求”的基礎上
，同時滿足其口味的要求。

04

結論

對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，永yong遠yuan都dou可ke以yi看kan到dao奶nai茶cha店dian裏li，貌mao似si透tou明ming的de製zhi作zuo過guo程cheng，但dan卻que並bing不bu知zhi道dao，喝he進jin去qu的de到dao底di是shi什shen麼me。因yin為wei我wo們men沒mei有you看kan到dao，任ren何he一yi杯bei奶nai茶cha上shang有you任ren何he標biao簽qian告gao訴su消xiao費fei者zhe
，這zhe杯bei奶nai茶cha的de主zhu要yao成cheng分fen及ji其qi含han量liang。

現製奶茶在沒有明確規定的前提下，加多少糖本身並不違法

，但是消費者有權利知道
，究竟加了多少糖
，或者說，明明標示”無糖”
，實則糖含量高的離譜，這就是剝奪了消費者的知情權，進而剝奪了消費者的選擇權。一些商家甚至開始玩起了文字遊戲，不再標注“無糖”，而是改為“不另外加糖”或者“不加糖”，這對於那些不懂現製奶茶“遊戲規則”的de消xiao費fei者zhe來lai說shuo，無wu疑yi大da大da增zeng加jia了le選xuan擇ze的de難nan度du。因yin為wei對dui於yu一yi些xie特te殊shu人ren群qun，很hen有you可ke能neng在zai不bu知zhi情qing的de情qing況kuang下xia，選xuan擇ze那na些xie自zi認ren為wei無wu糖tang或huo少shao糖tang的de奶nai茶cha，不bu管guan是shi從cong身shen體ti健jian康kang還hai是shi疾ji病bing角jiao度du出chu發fa，特te殊shu人ren群qun都dou無wu法fa承cheng受shou如ru此ci高gao的de糖tang、脂肪、咖啡因。

據ju了le解jie，由you於yu我wo國guo目mu前qian尚shang未wei出chu台tai針zhen對dui現xian製zhi現xian售shou奶nai茶cha質zhi量liang管guan理li的de標biao準zhun
，也ye使shi這zhe個ge行xing業ye的de規gui範fan管guan理li仍reng處chu於yu空kong白bai階jie段duan。行xing業ye標biao準zhun的de缺que失shi，造zao成cheng了le奶nai茶cha產chan品pin品pin質zhi標biao準zhun下xia行xing，對dui青qing年nian人ren及ji未wei成cheng年nian人ren的de健jian康kang帶dai來lai隱yin患huan。町ding芒mang研yan究jiu院yuan認ren為wei，出chu台tai管guan理li標biao準zhun
，進jin行xing規gui範fan管guan理li迫po在zai眉mei睫jie，勢shi在zai必bi行xing。

町芒研究院通過評測及大數據研判
，持續觀察奶茶行業2019年-2020年發展狀況，以及因此帶來的消費者心智及消費選擇的變化。運用大數據和町芒優選指數(DCI)發fa布bu
，基ji本ben涵han蓋gai了le市shi售shou奶nai茶cha所suo有you品pin牌pai及ji類lei目mu，為wei更geng多duo消xiao費fei者zhe提ti供gong品pin質zhi選xuan擇ze依yi據ju。通tong過guo數shu據ju研yan究jiu透tou析xi產chan業ye未wei來lai趨qu勢shi
，賦fu能neng行xing業ye和he品pin牌pai發fa展zhan，幫bang助zhu消xiao費fei者zhe進jin行xing理li性xing選xuan擇ze，促cu進jin市shi場chang良liang性xing循xun環huan，從cong而er帶dai動dong茶cha飲yin行xing業ye更geng好hao的de發fa展zhan前qian景jing。