談到2020年餐飲行業的關注熱點
，植物肉毫無疑問占據著各大媒體頭版。別樣肉客（Beyond Meat）於美國時間9月8日宣布其全資子公司與嘉興經濟技術開發區達成協議，將在開發區設計和發展全現代生產設施，在中國以“Beyond Meat”品牌生產植物牛肉
、植物豬肉和植物雞肉等植物類產品。當整體市場不斷向下沉澱進擊消費終端時，中國消費者是否已準備好？

01

食品健康與安全的需求

正孕育著植物肉土壤

恩帛源於五月推出的《2020年中國消費者信心指數研究報告》顯(xian)示(shi)，隨(sui)著(zhe)疫(yi)情(qing)的(de)穩(wen)定(ding)，消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)餐(can)廳(ting)的(de)動(dong)機(ji)也(ye)呈(cheng)現(xian)出(chu)了(le)穩(wen)定(ding)的(de)趨(qu)勢(shi)。後(hou)疫(yi)情(qing)時(shi)期(qi)，健(jian)康(kang)和(he)安(an)全(quan)仍(reng)將(jiang)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)選(xuan)擇(ze)餐(can)廳(ting)時(shi)首(shou)要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)因(yin)素(su)。

02

與國內知名餐飲品牌合作

全渠道觸達消費者

恩帛源《2020年中國消費者信心指數研究報告》顯示，被訪者認知植物肉的比例接近80%，且獲取植物肉資訊的渠道多元豐富。國內新聞/gongzhonghaoyijiqinyoutuijianrengranshixiaofeizhehuoquzhiwurouzixunzuizhuyaodefangshi。yucitongshi，tongguozhibo，daren，dianyuanzhiyin，waimaipingtailejiezhiwurouzixundefangshidedaoguangfanpuji。

80%這(zhe)一(yi)對(dui)於(yu)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)高(gao)認(ren)知(zhi)度(du)離(li)不(bu)開(kai)國(guo)內(nei)外(wai)植(zhi)物(wu)肉(rou)廠(chang)商(shang)做(zuo)出(chu)的(de)各(ge)種(zhong)嚐(chang)試(shi)，包(bao)括(kuo)在(zai)西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)
，中(zhong)西(xi)式(shi)全(quan)服(fu)務(wu)餐(can)廳(ting)，咖(ka)啡(fei)店(dian)茶(cha)飲(yin)，零(ling)售(shou)等(deng)各(ge)類(lei)餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)與(yu)頭(tou)部(bu)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)聯(lian)合(he)推(tui)出(chu)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)菜(cai)品(pin)及(ji)植(zhi)物(wu)肉(rou)食(shi)材(cai)。

03

植物肉在中國仍麵臨著挑戰

恩帛源《2020年中國消費者信心指數研究報告》8月的數據顯示，僅有2成左右的消費者會購買植物肉食品，複購率也僅維持在3成左右，相對於7月呈現下降趨勢，植物肉的轉換率和複購率仍然不高。相較之下

，植物奶在轉換率和複購率分別是3成與5成。

複(fu)購(gou)率(lv)的(de)下(xia)降(jiang)
，很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)可(ke)以(yi)歸(gui)因(yin)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)植(zhi)物(wu)基(ji)食(shi)品(pin)持(chi)保(bao)守(shou)的(de)態(tai)度(du)。恩(en)帛(bo)源(yuan)的(de)調(tiao)研(yan)結(jie)果(guo)顯(xian)示(shi)，認(ren)為(wei)植(zhi)物(wu)基(ji)食(shi)品(pin)隻(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)噱(xue)頭(tou)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)比(bi)例(li)在(zai)8月有了一定的增加。

04

中式日常化餐飲蘊藏著更多機會

雖sui然ran植zhi物wu基ji食shi品pin的de話hua題ti熱re度du有you增zeng無wu減jian，但dan是shi國guo內nei消xiao費fei者zhe普pu遍bian對dui於yu植zhi物wu基ji食shi品pin本ben身shen的de認ren知zhi處chu於yu初chu級ji階jie段duan。數shu據ju顯xian示shi有you半ban數shu以yi上shang的de消xiao費fei者zhe並bing不bu確que定ding植zhi物wu基ji食shi品pin是shi否fou健jian康kang營ying養yang
，是shi否fou包bao含han更geng多duo的de蛋dan白bai質zhi。

ruhenenggoupeiyangguoneixiaofeizhexinxin，rangxiaofeizhelejiezhiwurouzaijiankang，anquanyukechixufazhandengfangmiandegengduozixun
，shizhiwurouwanjiazaizhongguoshichangfazhanbibukeshaodegongke。

對於中國消費者，中式餐飲仍然是最大的餐飲消費渠道。根據恩帛源CREST 22城市餐飲市場監測數據顯示，今年第二季度中式餐廳（包含快餐和全服務餐廳）在所有餐飲渠道中的客流量比重達到了55%。

bujinzhongcanqudaokeliuliangdezhanbizaicanyinshichangzhongjuzuqingzhong，tongguofenxizhongxishicanyinchangjingxiaofeizheshiyongdanbaizhicanpindekeliuliangzhanbi，keyifaxianrouleidanbaizhidetidaishichangzaizhongshicanyinxiangbixishicanyinyoujudaqianli。

如ru何he將jiang植zhi物wu肉rou深shen入ru各ge個ge中zhong式shi餐can飲yin場chang景jing中zhong，滿man足zu國guo人ren對dui於yu各ge式shi紅hong白bai肉rou類lei在zai日ri常chang飲yin食shi方fang麵mian的de期qi望wang，做zuo到dao植zhi物wu肉rou在zai煎jian炸zha煮zhu炒chao蒸zheng等deng各ge種zhong烹peng飪ren方fang式shi的de考kao驗yan下xia都dou能neng夠gou更geng加jia好hao的de還hai原yuan真zhen肉rou的de口kou感gan
，香xiang味wei，黏nian度du等deng無wu疑yi是shi對dui於yu各ge植zhi物wu肉rou廠chang商shang的de一yi種zhong考kao驗yan。讓rang我wo們men拭shi目mu以yi待dai，看kan植zhi物wu肉rou如ru何he在zai中zhong國guo市shi場chang乘cheng風feng破po浪lang。