1987年11月12日，在北京的繁華地段前門大街，肯德基在中國的第一家餐廳正式開門營業。
肯德基租下三層樓，共1460平方米，一二層對外營業，座位超500個，三層是辦公室。當時，這是全世界最大的一家快餐店。肯德基一次性交了10年租金，共365萬元。
開業當天，飄著雪花，天氣很冷。可是，京城人民還是被“美式快餐”吸引，店門口人群爆滿，喊著“給我兩隻肯德基”。
gongzuorenyuanzhihaoxianggonganrenyuanqiuzhulaiweichizhixu。zuizhong，duiwuzaidianwaimianraoleyidaquan，yicizhijinqujigeren。daduoxiaofeizhepaiduiyilianggexiaoshi，cainengmaidaoyikuaiyuanweiji。
那時候，吃一頓肯德基無異於奢侈消費。一塊原味雞售價達2.5元，而當時中國普通幹部的月工資也不過百十塊錢，一斤大白菜才3分錢。不過，這也絲毫沒有消減人們對洋快餐的熱情。
這家店逐漸變成了旅遊景點，很多從外地來北京的人，都要去這家“網紅店”打卡消費，甚至還有人在肯德基辦婚禮。
如(ru)果(guo)能(neng)成(cheng)為(wei)肯(ken)德(de)基(ji)的(de)員(yuan)工(gong)，那(na)也(ye)是(shi)一(yi)件(jian)很(hen)有(you)麵(mian)子(zi)的(de)事(shi)。因(yin)為(wei)他(ta)們(men)的(de)收(shou)入(ru)，比(bi)普(pu)通(tong)企(qi)業(ye)員(yuan)工(gong)的(de)薪(xin)資(zi)要(yao)高(gao)出(chu)好(hao)幾(ji)倍(bei)。當(dang)時(shi)，有(you)個(ge)員(yuan)工(gong)入(ru)職(zhi)的(de)第(di)一(yi)個(ge)月(yue)，就(jiu)領(ling)到(dao)了(le)260元的工資。
從開業那天起，每天上午十點一開門，長隊就排起來了，店裏要派專人在外麵維持秩序，晚上九點下班，有時候門都關不上。
各種瘋狂追捧之下，肯德基的門店蔓延開來，它的兄弟品牌必勝客也來了。作為肯德基與必勝客在中國的運營主體，百勝中國還自創、收購了一些餐飲品牌。
到現在，百勝中國已經是中國市場最大的一家餐飲企業，旗下各品牌的門店總數，超過10000家。
不過，現在的肯德基、必勝客，似乎遠遠沒有當年那麼“香”了le。百bai勝sheng中zhong國guo業ye績ji增zeng長chang緩huan慢man，且qie重zhong度du依yi賴lai肯ken德de基ji，而er旗qi下xia第di二er大da品pin牌pai必bi勝sheng客ke則ze拖tuo起qi了le後hou腿tui，同tong時shi，新xin開kai拓tuo的de餐can飲yin品pin牌pai也ye始shi終zhong沒mei能neng獨du當dang一yi麵mian。
9月10日，百勝中國在香港掛牌上市，但開盤即破發。截至收盤，股價下跌5.29%，總市值1635億港元。
相比之下，農夫山泉的總市值已達4017億港元。在9月8日上市當天，農夫山泉實控人鍾睒睒還當了半小時的中國首富。
曾經風靡一時的“洋快餐”，竟然比不過一瓶水。
01
肯德基“依賴症”
在中國發展的過程中，肯德基很會迎合中國人。
在第一家店開業之前，肯德基的廣告就登上了《北京晚報》。在大字標題《美國肯德基家鄉雞北京快餐廳隆重開業》旁邊，同樣大字寫著“中美合資”“中國第一家”“世界最大”，賺足了眼球。
開業當天，很多看到廣告的人來到門店以領略“洋快餐”的“洋氣”。不過，更多的人是被現場的開業儀式所吸引——肯德基沒有展現自己有多“洋氣”，相反，找來了符合中國文化的鑼鼓隊與秧歌隊進行表演。
kendejiganglaidaozhongguonajinian，zheyipianshichangshangweiwanquancongjihuajingjizouchulai，zhongguodeqiyeyehaimeiyoushichangyingxiaodegainian。erkendejidaizhexiandaihuadejingyinglinian，yijingkaishilejiandandeshichangtiaoyan。
他(ta)們(men)發(fa)現(xian)，在(zai)排(pai)隊(dui)的(de)人(ren)群(qun)當(dang)中(zhong)，很(hen)多(duo)都(dou)是(shi)父(fu)母(mu)帶(dai)著(zhe)孩(hai)子(zi)，而(er)且(qie)通(tong)常(chang)是(shi)一(yi)家(jia)人(ren)買(mai)兩(liang)塊(kuai)炸(zha)雞(ji)，孩(hai)子(zi)吃(chi)一(yi)塊(kuai)，父(fu)母(mu)分(fen)食(shi)一(yi)塊(kuai)。在(zai)研(yan)究(jiu)了(le)係(xi)列(lie)消(xiao)費(fei)行(xing)為(wei)後(hou)，肯(ken)德(de)基(ji)推(tui)出(chu)兒(er)童(tong)餐(can)、玩具、紀念品等。
最重要的是，肯德基將本土化和多元化做到了極致。
進入中國後，受限於產業鏈，在很長一段時間裏，肯德基隻提供原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、麵包、可樂、七喜、美年達、啤酒這8種產品。如果除去飲品，其實隻有4種。
2002nian，kendejikaishigongyingzaocan，tuichulehaixiandanhuazhouhexianggujirouzhou，lakailekendejizaizhongguofalibentuhuayuduoyuanhuadexumu。cihoumeinian，kendejidouhuituichuzhongguobentuhuadecanshi，rupidanshourouzhou、老北京雞肉卷……
2008年，肯德基又推出了中國的傳統食物——油條，起名“安心油條”，每根售價達3元，但食客很多。
前門店開業時，肯德基還掛著“美式快餐”的牌子，提示消費者自己是“洋品牌”。多年以後，賣著“粥配油條”中國式早餐的肯德基，早已變成了迎合中國消費者的“土品牌”。
2014年，肯德基一口氣推出了15款產品，繼續著產品的本土化和多元化。到2015年，門店已經超過了4700家，常規產品至少已有66個。
2016年(nian)，百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)從(cong)母(mu)公(gong)司(si)百(bai)勝(sheng)餐(can)飲(yin)集(ji)團(tuan)分(fen)拆(chai)出(chu)來(lai)，並(bing)在(zai)紐(niu)約(yue)證(zheng)券(quan)交(jiao)易(yi)所(suo)完(wan)成(cheng)上(shang)市(shi)。這(zhe)些(xie)年(nian)，其(qi)已(yi)經(jing)發(fa)展(zhan)成(cheng)中(zhong)國(guo)最(zui)大(da)的(de)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)，如(ru)今(jin)，又(you)登(deng)陸(lu)了(le)港(gang)股(gu)。
目前，百勝中國在中國市場除了擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的獨家運營和授權經營權外，還完全擁有東方既白、小肥羊、黃記煌、COFFii & JOY連鎖餐飲品牌，此外，還與意大利家族咖啡公司合資成立了Lavazza咖啡店品牌。
其中，小肥羊與黃記煌是百勝中國收購的中式餐飲品牌。小肥羊起家於內蒙古包頭市，2008年在香港上市，後來逐漸落入百勝的口袋，並於2012年被百勝中國私有化；黃記煌主營燜鍋，於2020年4月被百勝中國收購。
雖然旗下的品牌越來越多，但是，百勝中國始終沒有擺脫掉對肯德基的依賴。
從營收占比來看，肯德基長期占近70%，且近幾年持續上升；從門店數量來看，截至2020年6月30日，百勝中國已有9954家餐廳，其中，肯德基6749家，占比達68%，必勝客僅2258家，其他幾個品牌加起來才947家。
近jin幾ji年nian，競jing爭zheng者zhe越yue來lai越yue多duo，肯ken德de基ji也ye在zai討tao好hao年nian輕qing人ren。可ke是shi，年nian輕qing人ren的de選xuan擇ze多duo了le，大da家jia也ye更geng注zhu重zhong健jian康kang飲yin食shi，肯ken德de基ji不bu再zai具ju備bei強qiang烈lie的de吸xi引yin力li。隨sui之zhi，其qi收shou入ru增zeng長chang不bu再zai穩wen定ding。
對(dui)肯(ken)德(de)基(ji)的(de)依(yi)賴(lai)，使(shi)得(de)百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)遭(zao)遇(yu)了(le)增(zeng)長(chang)瓶(ping)頸(jing)。更(geng)為(wei)尷(gan)尬(ga)的(de)是(shi)，作(zuo)為(wei)百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)旗(qi)下(xia)的(de)第(di)二(er)大(da)品(pin)牌(pai)，必(bi)勝(sheng)客(ke)也(ye)很(hen)早(zao)就(jiu)進(jin)入(ru)了(le)中(zhong)國(guo)，但(dan)發(fa)展(zhan)並(bing)不(bu)順(shun)利(li)，近(jin)些(xie)年(nian)甚(shen)至(zhi)拖(tuo)了(le)百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)的(de)後(hou)腿(tui)。
02
“拖油瓶”必勝客
在肯德基進入中國三年後，1990年，必勝客在北京東直門開設了第一家餐廳，啟蒙了一代人西餐文化。
不過，發展了30年，如今的必勝客卻陷入了困局。
曾經是必勝客忠實粉絲的李想說：“以前都是在重要時刻，花大價錢去吃必勝客。但是現在哪怕是一頓晚飯，都不願意去了，感覺性價比一般，好吃的就那幾樣”。另一位粉絲胡曜則表示，他不久前帶著家人吃了一頓必勝客，“那(na)個(ge)超(chao)級(ji)至(zhi)尊(zun)披(pi)薩(sa)簡(jian)直(zhi)是(shi)我(wo)這(zhe)輩(bei)子(zi)吃(chi)過(guo)最(zui)難(nan)吃(chi)的(de)披(pi)薩(sa)，簡(jian)直(zhi)難(nan)以(yi)理(li)解(jie)為(wei)什(shen)麼(me)會(hui)突(tu)然(ran)變(bian)得(de)這(zhe)麼(me)難(nan)吃(chi)。餐(can)廳(ting)管(guan)理(li)也(ye)一(yi)片(pian)混(hun)亂(luan)，連(lian)續(xu)兩(liang)次(ci)菜(cai)品(pin)都(dou)上(shang)錯(cuo)了(le)”。
雖然很直白，但卻直擊必勝客的痛點。無論是品牌定位、門店環境還是產品口味，必勝客的優勢在逐一消失。
必勝客的早期定位是休閑西餐，比快餐肯德基更高端，更有格調和品位。在西餐市場不發達的90年代，作為國外快餐的必勝客，想在國內市場走高端路線，是行得通的。在幹淨整潔的就餐環境中，一塊披薩下肚，感覺自己走在了“時尚前沿”，小資感爆棚。
但是，30年過去，西餐消費風口變了，休閑西餐品牌越來越豐富，無論是來自紐約的人氣漢堡店Shake Shack，還是天後碧昂斯最愛的Red Lobster，都在國內市場掀起了一陣“西餐”風潮。
相比之下，在必勝客就餐的“優越感”消失了。“過時”的裝潢、居高不下的價格定位，必勝客陷入了一個高不成低不就的尷尬處境，存在感越來越弱，市場空間不斷被擠壓。
截至去年年底，必勝客旗下共有2281家門店，較2017年底僅增加了86家門店。而今年在疫情影響下，必勝客又少了23家店。
與規模增長緩慢相伴的，是停滯不前的收入。近三年，必勝客的收入規模始終保持在21億美元左右，占集團收入比重由27%下降至23%，貢獻度越來越低。
但人工費用在漲，租金也在漲，這導致餐廳利潤率逐年下降，由2017年的13.9%，下滑至2019年的11.1%。
作為百勝中國旗下第二大知名品牌，必勝客成為了百勝中國業績的“拖油瓶”。
麵對堪憂的業績和慘淡的市場，必勝客也想從泥潭中抽身。但無論是創新還是轉型，似乎都沒有取得預期的效果。
截至2020年6月30日，通過改良現有產品及添加新菜品，必勝客菜單相比2017年變動了70%。然而“不土不洋”的產品，並沒有取得像肯德基本土化那樣的成功，反而有點東施效顰的尷尬。
既ji無wu產chan品pin優you勢shi，也ye無wu價jia格ge優you勢shi，必bi勝sheng客ke的de收shou入ru並bing沒mei有you得de到dao改gai善shan，於yu是shi試shi圖tu將jiang產chan品pin創chuang新xin與yu促cu銷xiao活huo動dong結jie合he，突tu破po業ye績ji增zeng長chang瓶ping頸jing，結jie果guo是shi反fan而er導dao致zhi人ren均jun消xiao費fei逐zhu年nian下xia滑hua。2017~2019年，必勝客的人均消費分別為122元、120元、113元。
在新冠疫情的影響下，今年上半年其人均消費下降到108元。而自家兄弟肯德基的人均消費隻有36元左右。尷尬的消費區間，使必勝客落入了“中產階層瞧不上、年輕群體不買賬”的困境中。
跨入而立之年的必勝客，似乎有些迷茫。
03
未來在哪裏？
第一大品牌肯德基陷入增長瓶頸，第二大品牌必勝客陷入了無盡的迷茫中，那麼，百勝中國未來的增長靠什麼？
過去五年，百勝中國平均每天開設兩個新餐廳。截至2019年底，無論是銷售規模還是店鋪數量，百勝中國已經是中國最大的餐飲企業。未來，這個巨無霸還將在擴張的路上勇往直前，以“做最大”為榮。
但是，百勝中國近些年的擴張效果並不理想，想繼續靠擴張來拉動增長，充滿了不確定性。
到今年7月，百勝中國總門店數已突破10000家。近三年，其門店增速為15%，同期營業收入的增速隻有13%。顯然，門店數量的增長，並沒有換來業績的同幅度增長，單店盈利能力在下降。
和同行業發展速度相比，百勝中國也落後了。
2019年，中國餐飲業的市場規模達到4.67萬億元，近五年複合增長率為10.1%。其中，快餐及休閑餐飲細分市場複合增長率在11.5%左右。同期，百勝中國的複合增長率隻有3.1%，不足行業的一半（百勝中國的招股書與以往美股年報對收入的披露口徑有差異，本文進行了調整，保持前後一致）。
招股書顯示，百勝中國此次港股上市募集到的資金，將有45%左右用於擴大及深化餐廳網絡。未來餐廳門店數目在2萬家以上，較2019年底增加一倍以上。而800多個尚無肯德基或必勝客覆蓋的城市，成為了百勝中國未來的發展之重。
近期，肯德基在河南新鄉市封丘縣，開出了首家“小鎮模式”店，並宣布將會加大在河南開設小鎮模式店的力度。如此看來，百勝中國未來似乎想走“下沉”路線。
除了主品牌繼續開店擴張外，百勝中國還寄希望於開拓新餐飲品牌。
作為國內市場的西式快餐鼻祖，百勝中國一直擁有一個“中餐夢”。不過，理想很豐滿，現實很骨感，百勝中國的中餐布局並不順利。
2012年，百勝中國完成了對小肥羊的收購。不過，曾經響當當的“中華火鍋第一股”，被百勝中國收購後成了王小二過年，一年不如一年。相較於鼎盛時期的700多家店，現在隻剩下260多家。不是小肥羊不香了，而是西餐標準化的一套做法，在中餐市場上不靈了。
早在2004年，百勝中國期待以自創品牌“東方既白”，進入中式快餐市場。但由於缺乏品牌建設能力及市場開拓能力，16年過去了，東方既白僅有11家門店，依然徘徊在中餐市場邊緣。
即便如此，百勝中國依然對進軍中餐市場熱情滿滿。
今年4月，百勝中國收購了黃記煌。但據媒體報道，黃記煌創始人黃耕曾表示：“近年來，黃記煌品牌本身的業績有所下降。”如此看來，黃記煌想肩負起百勝中國的中餐夢，也很有挑戰。
中餐市場的不順，讓百勝中國又將目光瞄向了潛力巨大的咖啡市場。
2018年，百勝中國推出了咖啡品牌Coffii&Joy。截至2020年上半年末，全國僅有55家門店，依舊處於市場測試階段。而幾乎同時期發展起來的瑞幸咖啡，已經在資本市場完成了謝幕。
在zai尋xun求qiu新xin的de增zeng長chang動dong力li上shang，百bai勝sheng中zhong國guo與yu海hai底di撈lao倒dao有you幾ji分fen相xiang似si，一yi邊bian繼ji續xu開kai店dian，一yi邊bian開kai拓tuo新xin品pin牌pai。不bu過guo，更geng相xiang似si的de是shi，擴kuo張zhang是shi擴kuo張zhang了le，但dan遲chi遲chi等deng不bu到dao開kai花hua與yu結jie果guo。
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