是(shi)美(mei)劇(ju)裏(li)紅(hong)酒(jiu)配(pei)奶(nai)酪(lao)的(de)浪(lang)漫(man)場(chang)景(jing)，還(hai)是(shi)蛋(dan)糕(gao)的(de)芝(zhi)士(shi)流(liu)心(xin)，不(bu)管(guan)怎(zen)麼(me)說(shuo)，隨(sui)著(zhe)西(xi)式(shi)餐(can)飲(yin)和(he)烘(hong)焙(bei)文(wen)化(hua)的(de)崛(jue)起(qi)，奶(nai)酪(lao)近(jin)幾(ji)年(nian)在(zai)中(zhong)國(guo)可(ke)謂(wei)是(shi)風(feng)光(guang)無(wu)限(xian)。
奶酪又名幹酪，是一種發酵牛奶製品，1KG奶酪一般由8-10KG鮮奶濃縮而成，不含乳糖，並且富含鈣和蛋白質。因為健康且營養豐富，近幾年兒童奶酪零食如雨後春筍般湧現。
當(dang)市(shi)場(chang)都(dou)在(zai)圍(wei)繞(rao)小(xiao)朋(peng)友(you)轉(zhuan)的(de)時(shi)候(hou)，伊(yi)利(li)近(jin)日(ri)卻(que)推(tui)出(chu)一(yi)款(kuan)專(zhuan)為(wei)大(da)人(ren)設(she)計(ji)的(de)口(kou)袋(dai)芝(zhi)士(shi)零(ling)食(shi)，這(zhe)背(bei)後(hou)究(jiu)竟(jing)有(you)什(shen)麼(me)企(qi)圖(tu)和(he)野(ye)心(xin)？成(cheng)人(ren)奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)能(neng)否(fou)破(po)局(ju)？征(zheng)服(fu)了(le)小(xiao)朋(peng)友(you)，奶(nai)酪(lao)又(you)該(gai)如(ru)何(he)贏(ying)得(de)大(da)人(ren)的(de)青(qing)睞(lai)？
01
偌大奶酪零食市場，大人不配擁有姓名嗎？
1）兒童奶酪零食占據半壁江山，奶酪市場亟需打破“舒適圈”
除(chu)去(qu)家(jia)庭(ting)和(he)廚(chu)房(fang)等(deng)佐(zuo)餐(can)場(chang)景(jing)，我(wo)們(men)發(fa)現(xian)在(zai)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)，奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)主(zhu)要(yao)以(yi)兒(er)童(tong)奶(nai)酪(lao)棒(bang)和(he)兒(er)童(tong)成(cheng)長(chang)杯(bei)為(wei)主(zhu)。根(gen)據(ju)凱(kai)度(du)消(xiao)費(fei)者(zhe)指(zhi)數(shu)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，兒(er)童(tong)奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)占(zhan)據(ju)奶(nai)酪(lao)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)的(de)55%，是近幾年增速最快的細分品類之一，深受孩子和媽媽們的喜愛。
究其原因，兒童生長發育快，對營養元素的要求極高，而奶酪本身營養豐富，位於乳品營養價值鏈頂端，素來就有”奶黃金“的美譽，因而更能滿足新生代父母們對營養健康兒童零食的需求，也自然成為小朋友補充營養的最佳零食之選。
也正是基於此，各大奶酪品牌均將兒童奶酪零食作為主要發力點，妙可藍多、百吉福等均推出奶酪棒，伊利、蒙牛等乳業巨頭也相繼入局。
與兒童奶酪零食的熱鬧相比，針對成人的即食奶酪就相對冷清了很多，品類規模小，形式單一，並且迄今為止尚未形成主導品牌。
2）成人奶酪零食缺位，是誰的鍋？
種種跡象都能表明大人對芝士的狂熱喜愛。
無(wu)論(lun)是(shi)成(cheng)為(wei)網(wang)紅(hong)的(de)芝(zhi)士(shi)威(wei)化(hua)餅(bing)幹(gan)，還(hai)是(shi)在(zai)飲(yin)品(pin)餐(can)飲(yin)界(jie)異(yi)軍(jun)突(tu)起(qi)的(de)芝(zhi)士(shi)奶(nai)蓋(gai)茶(cha)，抑(yi)或(huo)是(shi)爆(bao)漿(jiang)的(de)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)撻(ta)，風(feng)靡(mi)的(de)芝(zhi)士(shi)酸(suan)奶(nai)，可(ke)以(yi)說(shuo)芝(zhi)士(shi)捧(peng)紅(hong)了(le)一(yi)個(ge)又(you)一(yi)個(ge)爆(bao)品(pin)。任(ren)何(he)食(shi)物(wu)隻(zhi)要(yao)注(zhu)入(ru)芝(zhi)士(shi)，美(mei)味(wei)度(du)立(li)馬(ma)就(jiu)能(neng)上(shang)升(sheng)幾(ji)個(ge)台(tai)階(jie)。美(mei)食(shi)屆(jie)有(you)一(yi)句(ju)話(hua)這(zhe)麼(me)形(xing)容(rong)，流(liu)水(shui)的(de)網(wang)紅(hong)，鐵(tie)打(da)的(de)芝(zhi)士(shi)，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)對(dui)芝(zhi)士(shi)的(de)最(zui)高(gao)讚(zan)譽(yu)了(le)。
既然芝士口味如此風靡，那為什麼成人奶酪零食市場一直較為沉寂？
yishixiaofeixiguanmeiyouyangcheng。tidaonailao，daduoshuguoneixiaofeizhelianxiangderengranshicanyinlingyu，biruhanbaozhongdejiaxin，pisalidelasi，henshaoyourenjiangnailaohejishi、零食等場景直接掛鉤，這也說明了國內奶酪品牌缺乏對成人零食消費場景的引導。
另ling一yi方fang麵mian，相xiang對dui兒er童tong來lai說shuo，成cheng年nian人ren口kou味wei偏pian好hao相xiang對dui固gu化hua，也ye更geng加jia挑tiao剔ti，傳chuan統tong奶nai酪lao口kou味wei重zhong，且qie產chan品pin形xing式shi單dan一yi，對dui於yu喜xi好hao分fen明ming的de大da人ren消xiao費fei者zhe來lai說shuo，對dui奶nai酪lao的de消xiao費fei習xi慣guan更geng不bu容rong易yi養yang成cheng。
二(er)是(shi)隻(zhi)打(da)奶(nai)酪(lao)的(de)營(ying)養(yang)牌(pai)對(dui)於(yu)成(cheng)年(nian)人(ren)來(lai)說(shuo)並(bing)不(bu)那(na)麼(me)奏(zou)效(xiao)。盡(jin)管(guan)健(jian)康(kang)是(shi)當(dang)下(xia)熱(re)門(men)的(de)話(hua)題(ti)，但(dan)成(cheng)年(nian)人(ren)對(dui)於(yu)零(ling)食(shi)的(de)核(he)心(xin)需(xu)求(qiu)並(bing)不(bu)僅(jin)是(shi)健(jian)康(kang)，零(ling)食(shi)帶(dai)來(lai)的(de)美(mei)妙(miao)滋(zi)味(wei)以(yi)及(ji)傳(chuan)遞(di)的(de)幸(xing)福(fu)感(gan)愉(yu)悅(yue)感(gan)等(deng)附(fu)加(jia)價(jia)值(zhi)同(tong)樣(yang)重(zhong)要(yao)。億(yi)滋(zi)關(guan)於(yu)零(ling)食(shi)的(de)研(yan)究(jiu)報(bao)告(gao)指(zhi)出(chu)，71%的成人消費者因為對於愉悅感的期待，或者對於舒適、放縱以及獎賞等情感滿足的需求而吃零食，大部分消費認為，零食對心理健康、情感健康的重要性不亞於身體健康。
奶(nai)酪(lao)作(zuo)為(wei)舶(bo)來(lai)品(pin)，要(yao)培(pei)養(yang)國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)者(zhe)注(zhu)定(ding)是(shi)一(yi)個(ge)較(jiao)為(wei)漫(man)長(chang)的(de)過(guo)程(cheng)，作(zuo)為(wei)國(guo)內(nei)乳(ru)企(qi)巨(ju)頭(tou)，伊(yi)利(li)率(lv)先(xian)向(xiang)年(nian)輕(qing)人(ren)靠(kao)攏(long)。洞(dong)察(cha)到(dao)兼(jian)顧(gu)營(ying)養(yang)和(he)美(mei)味(wei)的(de)成(cheng)人(ren)奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)的(de)缺(que)位(wei)後(hou)，伊(yi)利(li)妙(miao)芝(zhi)於(yu)本(ben)月(yue)重(zhong)磅(bang)推(tui)出(chu)口(kou)袋(dai)芝(zhi)士(shi)，瞄(miao)準(zhun)大(da)人(ren)對(dui)即(ji)食(shi)芝(zhi)士(shi)零(ling)食(shi)的(de)需(xu)求(qiu)，意(yi)圖(tu)俘(fu)獲(huo)大(da)人(ren)芳(fang)心(xin)。
02
滿足芝士控，伊利口袋芝士如何獲得大人芳心？
1）放大芝士愉悅感，給你大人的點心時刻
從過去滿足生存需求到滿足健康需求到現在滿足人的情感需求，愉悅身心已經成為現代食品的重要屬性。在人人高呼“我太難了”的現代社會，消費者熱衷於在嗜好型、縱享型食品中，通過情感傳遞、尋找慰藉的方式來改善情緒，愉悅自己。
歸(gui)根(gen)到(dao)底(di)，芝(zhi)士(shi)口(kou)味(wei)受(shou)到(dao)歡(huan)迎(ying)並(bing)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)因(yin)為(wei)其(qi)健(jian)康(kang)屬(shu)性(xing)，芝(zhi)士(shi)帶(dai)來(lai)的(de)爆(bao)棚(peng)幸(xing)福(fu)感(gan)和(he)愉(yu)悅(yue)感(gan)等(deng)情(qing)感(gan)附(fu)加(jia)值(zhi)才(cai)是(shi)大(da)人(ren)喜(xi)好(hao)芝(zhi)士(shi)更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)原(yuan)因(yin)。芝(zhi)士(shi)也(ye)不(bu)再(zai)隻(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)食(shi)物(wu)，而(er)更(geng)是(shi)一(yi)種(zhong)心(xin)理(li)慰(wei)藉(ji)。不(bu)開(kai)心(xin)的(de)時(shi)候(hou)、壓力大的時候、負能量爆棚的時候，一口爆漿的芝士總能帶來滿滿的幸福感。
也正是洞察到消費者對芝士情感和口感上的需求，伊利將口袋芝士的重心回歸到傳遞愉悅感，將消費場景定位到“大人的點心時刻”，用細膩嫩滑口感和奶香濃鬱的芝士零食滿足大人的“愉悅自我”需求。
但dan為wei了le避bi免mian奶nai酪lao的de重zhong口kou味wei，伊yi利li在zai原yuan料liao的de選xuan擇ze上shang采cai用yong了le新xin西xi蘭lan進jin口kou的de奶nai油you幹gan酪lao，色se澤ze潔jie白bai，質zhi地di細xi膩ni。往wang常chang它ta大da多duo被bei用yong於yu製zhi作zuo奶nai酪lao蛋dan糕gao，如ru今jin被bei用yong到dao口kou袋dai芝zhi士shi上shang，造zao就jiu了le同tong樣yang細xi膩ni嫩nen滑hua的de口kou感gan。
不僅如此，在風味選擇上，伊利選取了與芝士完美融合的芝芝奶蓋和白桃烏龍兩種超人氣網紅口味，讓人想拒絕都難！
2）隨享美味點心時刻，輕量無負擔
甜品消費已經成為人們日常生活的重要選擇之一。
根據“2018中國餐飲報告”的數據，中國消費市場對甜點有著巨大的需求，從重點品類的門店數量來看，麵包甜點占據餐飲門店總數的8.2%，僅次於小吃快餐、位居第二；
而口碑大數據的統計則顯示，在早餐和下午茶時段，甜品/飲品都是消費額TOP5的餐飲選擇之一；而且從下午茶的偏好來看，除了西式、中式快餐之外，甜點/飲品也成為上海、廣州、深圳、北京等一線城市的下午茶TOP5首選。這意味著，甜品消費幾乎已成為年輕消費者的日常生活方式。
但傳統的奶茶、蛋糕等下午茶甜點對消費者來說最大的痛點就是，不方便、價格貴、熱量高以及量大，一杯奶茶的熱量超過200大卡，一塊芝士蛋糕的熱量超過300大卡。對於那些隻想嚐試一兩口解壓放鬆情緒的消費者來說，不免有些不太友好。
顯(xian)然(ran)，伊(yi)利(li)口(kou)袋(dai)芝(zhi)士(shi)為(wei)餐(can)後(hou)甜(tian)點(dian)場(chang)景(jing)提(ti)供(gong)了(le)更(geng)健(jian)康(kang)更(geng)輕(qing)量(liang)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。口(kou)袋(dai)芝(zhi)士(shi)小(xiao)小(xiao)一(yi)支(zhi)方(fang)便(bian)攜(xie)帶(dai)，無(wu)論(lun)在(zai)哪(na)裏(li)都(dou)可(ke)以(yi)一(yi)秒(miao)享(xiang)受(shou)放(fang)鬆(song)的(de)點(dian)心(xin)時(shi)光(guang)；而且產品高鈣、含han蛋dan白bai質zhi，健jian康kang屬shu性xing滿man點dian。不bu僅jin如ru此ci，一yi支zhi口kou袋dai芝zhi士shi僅jin有you半ban個ge蘋ping果guo的de熱re量liang，再zai也ye不bu用yong擔dan心xin卡ka路lu裏li超chao標biao的de問wen題ti，真zhen正zheng做zuo到dao即ji刻ke縱zong享xiang無wu負fu擔dan。
03
奶酪成為乳品新增長極，零食化或將引領奶酪行業發展
1）處在爆發前夜，奶酪市場未來可期
乳製品按照零售形態的不同可分為三類：奶粉、液態奶（包括低溫/常溫奶、酸奶等）以及幹製乳品（煉乳、奶酪等）。其qi中zhong，液ye態tai奶nai作zuo為wei國guo內nei乳ru製zhi品pin市shi場chang的de主zhu流liu消xiao費fei品pin種zhong，近jin年nian來lai逐zhu步bu步bu入ru成cheng熟shu期qi。參can照zhao歐ou美mei及ji日ri本ben等deng發fa達da乳ru製zhi品pin市shi場chang發fa展zhan曆li程cheng，液ye態tai奶nai之zhi後hou，具ju有you更geng高gao營ying養yang價jia值zhi和he更geng高gao附fu加jia價jia值zhi的de奶nai酪lao黃huang油you品pin類lei必bi定ding是shi下xia一yi個ge熱re門men。
雖然奶酪消費在中國起步較晚，但近幾年隨著西式生活方式的興起以及品牌商們在餐飲、烘焙端口對奶酪的不斷普及、推廣和應用，奶酪已逐漸獲得消費者和市場認可，在國內迅速崛起，增速位列乳製品行業第一。歐睿谘詢數據顯示，2019年我國奶酪行業零售市場規模達到65.5億元，較2018年同比增長12.3%，預計2023年市場規模將達105.3億。
不bu難nan發fa現xian，奶nai酪lao品pin類lei正zheng處chu於yu高gao速su增zeng長chang態tai勢shi，將jiang成cheng為wei我wo國guo乳ru製zhi品pin行xing業ye下xia一yi個ge重zhong要yao增zeng長chang點dian。國guo家jia政zheng策ce方fang麵mian也ye同tong樣yang看kan好hao奶nai酪lao的de發fa展zhan潛qian力li，國guo務wu院yuan辦ban公gong廳ting於yu2018年6月發布《關於推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，要求優化乳製品產品結構，統籌發展液態乳製品和幹乳製品，支持發展奶酪等幹乳製品。
隨著“讓消費者從喝奶到吃奶”的號召一聲落下，奶酪市場似乎正處於爆發前夜。作為國內最大乳企，伊利在做大做強奶粉、液態奶的同時，早已暗自布局，將奶酪視為下一個增長動力的重要培育品類。
2018年，伊利專門成立了奶酪事業部，並推出成人奶酪零食品牌妙芝，依托強大的產品力、品牌力、采(cai)購(gou)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)以(yi)及(ji)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)網(wang)絡(luo)作(zuo)為(wei)背(bei)書(shu)，相(xiang)信(xin)在(zai)以(yi)伊(yi)利(li)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)乳(ru)業(ye)巨(ju)頭(tou)推(tui)動(dong)下(xia)，未(wei)來(lai)國(guo)內(nei)奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)將(jiang)會(hui)迎(ying)來(lai)重(zhong)大(da)突(tu)破(po)。
2）向年輕人看齊，零食化或將引領奶酪新發展
盡管奶酪前景不斷被看好，但與歐盟人均奶酪年消費量18.7公斤，日本2.43公斤相比，我國人均消費量僅有0.1公斤，要讓中國人愛上吃奶酪，發展之路任重而道遠。
但國內正在興起的新零售和消費升級，為奶酪崛起提供了契機。
奶(nai)酪(lao)不(bu)僅(jin)被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)大(da)品(pin)牌(pai)視(shi)為(wei)下(xia)一(yi)個(ge)業(ye)務(wu)發(fa)力(li)點(dian)和(he)業(ye)績(ji)增(zeng)長(chang)點(dian)，也(ye)被(bei)很(hen)多(duo)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)和(he)新(xin)興(xing)品(pin)牌(pai)作(zuo)為(wei)切(qie)入(ru)乳(ru)品(pin)市(shi)場(chang)的(de)最(zui)佳(jia)跳(tiao)板(ban)。那(na)麼(me)究(jiu)竟(jing)如(ru)何(he)做(zuo)才(cai)能(neng)把(ba)握(wo)機(ji)遇(yu)，搶(qiang)占(zhan)先(xian)機(ji)？Foodaily認為對尚沒有完全養成奶酪消費習慣的中國消費者來說，將奶酪零食化有望成為推動奶酪增長的新機會。
另一方麵，新生代年輕人逐漸成為消費主力軍，愛嚐鮮的他們對奶酪產品的需求呈現出更多元化、個(ge)性(xing)化(hua)的(de)特(te)征(zheng)，而(er)很(hen)明(ming)顯(xian)，國(guo)內(nei)的(de)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)並(bing)沒(mei)有(you)跟(gen)上(shang)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)腳(jiao)步(bu)，麵(mian)向(xiang)成(cheng)年(nian)人(ren)的(de)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)一(yi)度(du)缺(que)乏(fa)創(chuang)新(xin)，品(pin)牌(pai)推(tui)廣(guang)力(li)度(du)不(bu)夠(gou)，在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)地(di)位(wei)輕(qing)微(wei)。
zaizhefangmian，yilimiaozhikoudaizhishiweiwomenzuoleyigehenhaodeshifan。jiangnailaocongzuocanchanpinzhongxindingweiweimeiweitiandianlingshi，yunianqingrenrichangdianxinshikejieheqilai，zhenduinianqingrendexihaojinxingkouwei、口(kou)感(gan)以(yi)及(ji)包(bao)裝(zhuang)設(she)計(ji)。對(dui)此(ci)，伊(yi)利(li)方(fang)麵(mian)表(biao)示(shi)有(you)信(xin)心(xin)將(jiang)其(qi)打(da)造(zao)成(cheng)為(wei)第(di)一(yi)個(ge)成(cheng)人(ren)奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)大(da)單(dan)品(pin)，在(zai)未(wei)來(lai)，伊(yi)利(li)還(hai)將(jiang)繼(ji)續(xu)在(zai)奶(nai)酪(lao)品(pin)類(lei)發(fa)力(li)創(chuang)新(xin)，推(tui)出(chu)更(geng)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)喜(xi)歡(huan)的(de)奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)。
除此以外，奶酪零食化還有什麼新鮮玩法？品牌方還能從哪些角度發力呢？
第一，轉變風味，給消費者愛上奶酪的理由。年輕人對口味、風feng味wei極ji其qi敏min感gan，有you自zi己ji獨du特te的de追zhui求qiu，芝zhi士shi臭chou味wei不bu能neng重zhong，香xiang味wei得de濃nong鬱yu。在zai日ri本ben，近jin幾ji年nian流liu行xing的de趨qu勢shi是shi采cai用yong特te殊shu製zhi造zao工gong藝yi以yi及ji添tian加jia檸ning檬meng汁zhi等deng成cheng分fen突tu出chu奶nai酪lao的de”鮮味“，抑製令人不快的味道。這方麵，目前國內普遍采用再製幹酪來平衡芝士的香與臭。對國內品牌方來說，創新研發奶酪生產工藝、新技術，開發出年輕消費者喜歡的奶酪味道至關重要。
第二，百變奶酪。中國消費者對於奶酪沒有特殊的喜好定式，因此通過特殊工藝直接將奶酪製成形式新穎、具有全新體驗感的零食，更容易吸引愛嚐鮮的年輕消費者。比如將奶酪通過焙烤、幹燥、膨化等工藝製成酥脆奶酪幹、奶酪薯片、奶酪零食球、奶酪塊等膾炙人口的休閑零食。或者將奶酪製成類似濃稠酸奶一樣的新鮮軟質奶酪，通過搭配各式的堅果、果幹果泥、肉類等小食，增強奶酪的體驗感。
第三，奶酪甜品化。奶酪自帶濃鬱絲滑屬性，非常適合開發成甜點。比如卡夫一款主打即食芝士奶酪蛋糕的產品，采用奶油奶酪配合4種蘸醬，免去烘培的過程，即時蘸醬即可品嚐美甜點；lingyouyikuanchanpinshilengdongnailaobang，yongyouyubingqilinjinsidekougan，qiaokeliwaicengbaoguo，fuhandanbaizhi。lingyigefangxiangshikaifabianxiejishibeizhuangnailaotianpin，biruyongnaiyouzhishi、酸奶和果醬構成的多層質構甜品，奶酪與蛋糕結合的奶酪冰淇淋、多層奶酪布丁等。
圖片來源：twitter
04
小結
拉動奶酪內需增長，讓消費者習慣吃奶酪、愛上吃奶酪是解決奶酪破局的關鍵所在。對於奶酪品牌來說，最重要的一點是，通過產品創新、口味口感精進、細分消費場景不斷提升消費者對奶酪的認知，引導奶酪消費習慣，比如針對辦公室下午茶場景、減肥代餐場景、運動健身補給場景、佐餐拌酒場景以及休閑放鬆場景等等開發適配的產品。
lingwai，dangnianqingrenzhujianchengweizhujiao，tamendepinweiyezaizhongxindingyizhenggexiaofeishichang，duinailaoshichanglaishuotongyangruci。zaizhefangmian，yilizouzaileqiantou，jujuelaotao、陳規，重新定義奶酪的打開方式，用美味、顏值兼具的口袋芝士展示了對成人奶酪零食市場的野心和企圖。至於能否成功取得年輕人芳心，我們拭目以待。
如果對妙芝口袋芝士感興趣，可以去伊利奶酪旗艦店嚐新。
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