2020年，以一種可持續的方式合理飲食將變得越來越複雜。

隨(sui)著(zhe)全(quan)球(qiu)變(bian)暖(nuan)不(bu)再(zai)是(shi)一(yi)個(ge)有(you)爭(zheng)議(yi)的(de)問(wen)題(ti)
，其(qi)產(chan)生(sheng)的(de)後(hou)果(guo)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)明(ming)顯(xian)，我(wo)們(men)必(bi)須(xu)解(jie)決(jue)如(ru)何(he)在(zai)不(bu)使(shi)地(di)球(qiu)變(bian)得(de)不(bu)適(shi)合(he)人(ren)類(lei)居(ju)住(zhu)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)養(yang)活(huo)近(jin)100億人的挑戰。以蛋白質為例
，全球蛋白質市場需求量很大，以植物為基礎的選擇是最受歡迎的。

Research and Markets預測，到2025年，全球蛋白質市場可能達到487.7億美元。蛋白質來源包括豌豆
、乳清、大豆、大米、綠豆和土豆等。

圖源：攝圖網

01

植物蛋白的需求

法國ANSES機構指出，在人類生命周期的不同階段
，我們對蛋白質的需求會發生變化。例如，孕婦或哺乳期婦女必須使飲食適應她們的身體情況（每天70克蛋白質或每天每公斤體重1.2克）。

老年人也是如此，為了避免與年齡有關的疾病，減少肌肉減少症的風險，他們必須調整攝入蛋白質的數量和質量（每天每公斤體重攝入1克蛋白質，重點攝入支鏈氨基酸）。這對那些可能無法正常飲食的老年人來說很重要。對他們來說，植物蛋白是一個非常有效的選擇。植物蛋白對60歲以下的人更有益，每天每公斤體重需要消耗0.83-1.2克蛋白質。它占我們每日能量攝入的10%到27%。 

02

大麻蛋白異軍突起

大麻籽蛋白是指大麻籽的工業副產品，它含有良好的平衡油
、蛋白質和碳水化合物。大麻種子通常含有30%以上的油和25%左右的蛋白質，含有相當數量的膳食纖維、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。幾(ji)千(qian)年(nian)來(lai)，東(dong)方(fang)傳(chuan)統(tong)醫(yi)學(xue)中(zhong)大(da)麻(ma)籽(zi)用(yong)來(lai)治(zhi)療(liao)各(ge)種(zhong)疾(ji)病(bing)。最(zui)近(jin)的(de)臨(lin)床(chuang)試(shi)驗(yan)已(yi)經(jing)確(que)定(ding)大(da)麻(ma)籽(zi)油(you)是(shi)一(yi)種(zhong)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)品(pin)
，動(dong)物(wu)飼(si)養(yang)研(yan)究(jiu)也(ye)證(zheng)實(shi)了(le)大(da)麻(ma)籽(zi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)食(shi)物(wu)資(zi)源(yuan)的(de)長(chang)期(qi)效(xiao)用(yong)。

ZionMarket Research市場數據顯示，大麻籽蛋白市場在2018年達55.1億美元，預計2026年將達到123億美元，2019年到2026年之間以10.6%的CAGR增長。

VidyaHerbs公司推出的大麻蛋白Vi-Hemp Pro，該大麻種子是在法國培育、種植和加工的，具有全麵的可追溯性，包括Vidya全iD環境和定性方法。這種原料的種植需要低強度的農藝實踐，投入少。此外，種子和莖都很有價值，產生的副產品很少。

表1：Vi-Hemp Pro 氨基酸譜（*=必需氨基酸，^=支鏈氨基酸）

Vi-Hemp Pro不含麩質和四氫大麻酚，其特點是45%的蛋白質含量，纖維含量和多不飽和脂肪酸比例（ω6:ω3=4），可消化的碳水化合物含量也很低。特點是富含硫氨基酸，如蛋氨酸和胱氨酸，以及精氨酸，對心血管健康有益處。

此外，它的外觀呈現出綠色
，有愉悅的堅果味，這使它成為理想的甜和鹹的食譜配方原料。Vi-Hemp Pro可添加到許多產品配方中，以豐富產品的蛋白質含量和取代部分或全部現有的動物蛋白
；也能應用在幹產品中，如穀物棒，麵包，鹹餅幹和餅幹
，液體類產品
，如蔬菜牛奶，蔬菜酸奶等。Vi-Hemp Pro也很容易消化，適合運動人群。 

大麻蛋白主要有兩種類型：60-80%的麻仁球蛋白和25%的白蛋白。這兩種高質量的儲存蛋白質都很容易消化
，並且含有大量的營養必需氨基酸。它的基本氨基酸組成可與其他優質蛋白質（如酪蛋白和大豆蛋白）相媲美

，足以滿足糧農組織（FAO）/世界衛生組織（WHO）對2-5歲兒童的建議需求量。

03

咖啡蛋白

在zai使shi用yong咖ka啡fei作zuo為wei功gong能neng原yuan料liao方fang麵mian，很hen大da程cheng度du上shang都dou是shi為wei了le實shi現xian限xian製zhi我wo們men對dui環huan境jing影ying響xiang的de目mu標biao。咖ka啡fei是shi地di球qiu上shang最zui重zhong要yao的de農nong產chan品pin之zhi一yi。然ran而er，並bing不bu是shi所suo有you的de咖ka啡fei豆dou加jia工gong後hou的de副fu產chan品pin都dou能neng得de到dao合he理li的de利li用yong。再zai者zhe，這zhe是shi一yi個ge最zui大da化hua可ke再zai生sheng資zi源yuan價jia值zhi的de問wen題ti。

咖ka啡fei蛋dan白bai有you很hen好hao的de感gan官guan特te性xing，這zhe使shi它ta比bi其qi他ta植zhi物wu蛋dan白bai有you明ming顯xian的de優you勢shi。光guang滑hua的de質zhi地di和he良liang好hao的de可ke混hun合he性xing，使shi其qi易yi於yu應ying用yong到dao更geng廣guang泛fan的de應ying用yong領ling域yu。咖ka啡fei蛋dan白bai被bei認ren為wei是shi一yi種zhong全quan食shi物wu蛋dan白bai，而er不bu是shi一yi種zhong分fen離li物wu，這zhe意yi味wei著zhe它ta提ti供gong了le其qi他ta有you價jia值zhi的de植zhi物wu營ying養yang素su，如ru抗kang氧yang化hua劑ji和he纖xian維wei。

Vidya Herbs公司推出的咖啡蛋白Coffee Pro至少含30%的蛋白質
，無麩質和咖啡因
，富含硫酸氨基酸（詳見表2）。咖啡蛋白質主要是豆球蛋白樣的蛋白質，由兩個亞基（α和β），這(zhe)種(zhong)蛋(dan)白(bai)具(ju)有(you)令(ling)人(ren)愉(yu)悅(yue)的(de)氣(qi)味(wei)。它(ta)是(shi)一(yi)種(zhong)柔(rou)和(he)的(de)奶(nai)油(you)色(se)
，在(zai)任(ren)何(he)配(pei)方(fang)中(zhong)都(dou)不(bu)顯(xian)眼(yan)
，可(ke)以(yi)單(dan)獨(du)使(shi)用(yong)
，也(ye)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)甜(tian)或(huo)鹹(xian)配(pei)方(fang)中(zhong)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)。

表2：Coffee Pro氨基酸譜（*=必需氨基酸

，^=支鏈氨基酸）

AppliedFood Sciences公司推出的咖啡蛋白CoffeeProtein™含30%的de蛋dan白bai質zhi，不bu含han咖ka啡fei因yin，聲sheng稱cheng擁yong有you良liang好hao的de感gan官guan性xing能neng和he光guang滑hua的de質zhi地di

，尤you其qi適shi用yong於yu即ji飲yin飲yin料liao配pei方fang中zhong。同tong時shi
，該gai產chan品pin中zhong富fu含han豐feng富fu的de纖xian維wei，能neng滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui每mei日ri膳shan食shi纖xian維wei的de需xu求qiu。

內容參考：

1.Q.Wang and Y.L. Xiong, “Processing, Nutrition, andFunctionality of Hempseed Protein: A Review,” Comprehensive Reviews inFood Science and Food Safety 18, 936–952 (2019).

2. S.M.T. Bau, et al., “Seed Storage Proteins inCoffee,” Rev. Bras. Fisiol. Veg. 13(1), 33–40 (2001).