磨逗的創始人林超認為，近年來冷鏈
、城配物流等基礎設施逐步發展成熟，新興的年輕消費客群的興起，為他們在豆製品領域切出一個“小口子”奠定了基礎。近期磨逗宣布拿到了千萬級的天使輪融資，接下來他們將加快開店速度，進一步打開市場對磨逗的品牌認知。

磨逗是北京磨豆兒食品有限公司旗下的新品牌，這個新興的豆製品連鎖品牌致力於打造消費市場對豆製品的新認知。《新商業情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend）獲悉磨逗近期宣布拿到了由青鬆基金領投
、北京生活服務基金跟投的千萬級天使輪投資。

目前
，磨逗圍繞大豆研發了各類食品，其中包括傳統的豆漿、豆腐等產品，也有像豆渣素丸子、皮蛋花腸等這類特色零食產品，SKU數達40多個。“豆腐這個品類實際上可以做出很多花樣，它是個非常大的市場。”磨逗品牌的CEO林超說。

在她看來，這個消費高頻的傳統品類此前因受到供應鏈基礎設施、消費市場的限製，而在產品創新和品牌豐富度上都存在缺口。尤其近年來逐步完善的冷鏈、城配物流和新興的年輕消費市場，為磨逗提供了成長的土壤。

林超介紹稱
，線下零售是磨逗現階段主要的業務板塊。目前他們的門店主要分布在北京市內的各個城區
，共開有24家直營店。這些門店平均麵積約20平米，主要開設在盒馬、華聯、物美
、食寶街等新零售、商超業態中。

獲得這筆融資後
，磨逗計劃加大開店力度，以增加消費者與磨逗互動的頻率，進一步培養他們對“磨逗”的品牌認知。

01

豆製品的產品創新

林超認為目前豆製品行業仍然有很大的空間。

這一方麵是由於零售渠道的變化。由於大城市的城市治理，壓縮了傳統豆製品銷售渠道——fuqilaopodiandengxiaozuofangdeshengcunkongjian，zhedaozhixiangdoufuzheleixinxiandouzhipindexiaoshouqudaozhujianzhuanxiangshangchao。yucitongshi，shichangshangdouzhipindepinpaigengdiesuduhuanman，xinxingdedouzhipinpinpairengrancunzaiquekou。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)

，新(xin)興(xing)的(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)也(ye)給(gei)磨(mo)逗(dou)切(qie)入(ru)這(zhe)部(bu)分(fen)市(shi)場(chang)提(ti)供(gong)了(le)消(xiao)費(fei)土(tu)壤(rang)。由(you)於(yu)豆(dou)製(zhi)品(pin)有(you)一(yi)定(ding)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)當(dang)下(xia)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)高(gao)頻(pin)食(shi)用(yong)的(de)產(chan)品(pin)。但(dan)同(tong)時(shi)，市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)豆(dou)製(zhi)品(pin)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)單(dan)一(yi)，主(zhu)要(yao)以(yi)豆(dou)腐(fu)
、豆幹、豆皮等這類傳統豆製品為主。

jiyuzhegeshichangxianzhuang，jiazhilinchaodejiazuzaidouzhipindezhizuogongyishangdeduonianjilei，tazuizhongxuanzeledouzhipinzhegelingyuchuangye，xiwangpeiyangxiaofeishichangduizhegechuantongpinleidexinrenzhi。

目(mu)前(qian)
，磨(mo)逗(dou)的(de)所(suo)有(you)產(chan)品(pin)原(yuan)材(cai)料(liao)來(lai)自(zi)於(yu)東(dong)北(bei)的(de)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)黃(huang)豆(dou)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)穩(wen)定(ding)供(gong)應(ying)
，它(ta)在(zai)東(dong)北(bei)與(yu)一(yi)家(jia)糧(liang)食(shi)供(gong)銷(xiao)公(gong)司(si)合(he)作(zuo)，後(hou)者(zhe)負(fu)責(ze)在(zai)產(chan)地(di)為(wei)磨(mo)逗(dou)采(cai)購(gou)黃(huang)豆(dou)。

具體到新產品研發思路上
，磨逗的新品研發主要圍繞使用場景展開。目前，門店內銷售的豆製品，既有服務早餐場景鮮豆漿
、豆腐等傳統豆製品，也有創新的下酒菜類、小零食類、代餐類的豆製產品。林超介紹
，他們根據年輕人的喜好，推出了中料西做的“豆漿鬆餅”，這成為目前店內熱銷的新產品之一。

多元化的產品設計同時也是為吸引不同的目標客群。例如老年人比較愛消費即時類的豆漿、豆腐等產品，這類產品能帶來高複購率。林超透露老年客戶也是磨逗複購頻次最高的一類客群，“基本上每天到店消費兩次”；而較年輕的消費群體則更偏好預製類的豆製品。目前，磨逗的顧客中老年人占15%。25歲到45歲的女性消費者占65%。

新鮮是磨逗的產品標準之一。

這一方麵體現在門店在售的產品上。目前店裏豆腐、豆皮等鮮食類的豆製品銷售周期僅為4小xiao時shi。盡jin管guan這zhe類lei鮮xian食shi產chan品pin保bao質zhi期qi短duan，但dan它ta本ben身shen也ye是shi豆dou製zhi品pin的de原yuan材cai料liao，因yin此ci每mei隔ge四si個ge小xiao時shi就jiu會hui更geng換huan貨huo架jia上shang的de鮮xian食shi產chan品pin。門men店dian會hui將jiang這zhe些xie仍reng然ran新xin鮮xian的de食shi材cai作zuo為wei原yuan材cai料liao，加jia工gong成cheng其qi他ta成cheng品pin類lei的de豆dou製zhi品pin，補bu充chong前qian店dian銷xiao售shou。得de益yi於yu這zhe樣yang的de循xun環huan設she計ji

，林lin超chao透tou露lu現xian在zai店dian內nei的de貨huo損sun率lv並bing不bu高gao，甚shen至zhi可ke以yi忽hu略lve不bu計ji。

另一方麵
，為了保證所有門店豆製品的新鮮度
，磨逗也加大了供應鏈的投入。2018年磨逗在順義租了一個麵積為4000平左右的倉庫。它被作為中央廚房對大豆進行加工。目前其產能已經覆蓋了北京及周邊300公裏的範圍。

現在，這個加工中心每天會根據前一天門店下的訂單進行計劃性生產。加工完成後
，產品會在當晚被運到門店。這個周期為24小時。

今年是磨逗創業的第三年，這三年為門店積累的經營數據
，幫助磨逗提高了門店商品的周轉效率。“一個店的爬坡期是三個星期，三個星期之後你就能知道每天的銷售節奏了。”根據這些數據，門店可以適時地調整促銷策略
，提高銷售效率。

02

線下擴店引流，線上精細化運營

線下零售目前仍然是磨逗業務的重心。

林超透露，目前磨逗所有門店都已實現盈利，月銷最好的店一個月收入達30萬，“如果不算新開店麵的話，我們年坪效可以達到8萬，算上新開店的話年坪效將近5萬。”

這次獲得融資後，磨逗將主要花在了拓店上。隨著門店的擴張
，磨逗在門店布局、設備、人員、生產線的投入都加大投入。

林(lin)超(chao)認(ren)為(wei)，現(xian)階(jie)段(duan)他(ta)們(men)要(yao)培(pei)養(yang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)磨(mo)逗(dou)的(de)品(pin)牌(pai)認(ren)知(zhi)，線(xian)下(xia)是(shi)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)場(chang)景(jing)。因(yin)為(wei)豆(dou)製(zhi)品(pin)本(ben)身(shen)是(shi)個(ge)消(xiao)費(fei)高(gao)頻(pin)且(qie)保(bao)質(zhi)期(qi)有(you)限(xian)的(de)食(shi)品(pin)，這(zhe)個(ge)特(te)點(dian)讓(rang)它(ta)在(zai)保(bao)障(zhang)了(le)品(pin)質(zhi)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，天(tian)然(ran)能(neng)為(wei)門(men)店(dian)吸(xi)引(yin)來(lai)複(fu)購(gou)客(ke)戶(hu)。

加大線下門店的擴張速度，一方麵能增加磨逗與消費者的接觸麵，另一方麵線下也是一個相對低成本的獲客渠道。

她ta透tou露lu今jin年nian的de疫yi情qing對dui磨mo逗dou接jie下xia來lai的de擴kuo店dian計ji劃hua有you一yi定ding的de推tui動dong作zuo用yong。因yin為wei商shang圈quan裏li不bu少shao商shang家jia因yin疫yi情qing而er關guan閉bi，這zhe就jiu讓rang不bu少shao地di理li位wei置zhi比bi較jiao好hao的de商shang圈quan內nei空kong出chu了le店dian麵mian。對dui於yu正zheng在zai拓tuo店dian的de磨mo逗dou來lai說shuo
，這zhe反fan而er是shi個ge好hao消xiao息xi。

目mu前qian磨mo逗dou的de門men店dian大da多duo開kai設she在zai商shang超chao業ye態tai中zhong
，這zhe種zhong模mo式shi讓rang磨mo逗dou不bu可ke避bi免mian地di要yao麵mian對dui同tong類lei型xing產chan品pin的de競jing爭zheng。麵mian對dui這zhe個ge問wen題ti，林lin超chao認ren為wei他ta們men的de競jing爭zheng壁bi壘lei仍reng然ran在zai於yu產chan品pin——通過差異化的產品和運營策略來吸引目標粘性用戶。

在此基礎上，磨逗在今年也加快了線上的布局。

林超介紹，融資後的他們還會投入一部分錢用在線上團隊的搭建上。“原來線上沒有打算這麼快做
，畢竟投入成本還是挺大的，但是我們現在已經著手在做了。”疫情讓原本平台與品牌方之間的矛盾凸顯了出來
，也讓林超意識到了自建渠道的迫切性。微信小程序、城配物流等第三方工具和服務的發展也為其現階段自建渠道提供了條件。

現(xian)在(zai)
，磨(mo)逗(dou)通(tong)過(guo)美(mei)團(tuan)提(ti)供(gong)的(de)第(di)三(san)方(fang)門(men)店(dian)經(jing)營(ying)管(guan)理(li)軟(ruan)件(jian)，已(yi)經(jing)逐(zhu)步(bu)將(jiang)到(dao)店(dian)消(xiao)費(fei)的(de)顧(gu)客(ke)數(shu)據(ju)沉(chen)澱(dian)在(zai)後(hou)台(tai)中(zhong)
，完(wan)成(cheng)第(di)一(yi)步(bu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)數(shu)字(zi)化(hua)轉(zhuan)化(hua)。此(ci)外(wai)
，他(ta)們(men)還(hai)計(ji)劃(hua)在(zai)抖(dou)音(yin)
、快手等流量平台投放內容
，增加磨逗的品牌曝光度。

據悉，磨逗的小程序將在6月正式上線。對於磨逗來說，建立自己的會員係統、小程序有助於接下來它對消費者進行更精細化的運營
，提高顧客的品牌忠誠度及複購率。據悉，磨逗目前也在接觸下一輪融資
，“我們將堅持產品和經營模式的創新，不斷完善供應鏈體係，持續深耕豆製品行業。”