對(dui)食(shi)物(wu)的(de)節(jie)約(yue)與(yu)浪(lang)費(fei)，始(shi)終(zhong)貫(guan)穿(chuan)著(zhe)數(shu)千(qian)年(nian)的(de)人(ren)類(lei)文(wen)明(ming)史(shi)。在(zai)當(dang)前(qian)大(da)力(li)倡(chang)導(dao)低(di)碳(tan)環(huan)保(bao)生(sheng)活(huo)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)
，減(jian)少(shao)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)成(cheng)為(wei)破(po)解(jie)可(ke)持(chi)續(xu)難(nan)題(ti)的(de)重(zhong)要(yao)一(yi)環(huan)。

聯合國環境規劃署發布的《全球環境展望》報告顯示：每年
，全球生產的食物約三分之一被損失或浪費掉。浪費總量約為16億噸，其中可食用部分達到13億噸。每年食品生產中損失或浪費的用水總量（250立方千米）相當於伏爾加河年流量的三倍或日內瓦湖容積的三倍。

所(suo)有(you)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)中(zhong)隻(zhi)有(you)很(hen)少(shao)一(yi)部(bu)分(fen)被(bei)製(zhi)作(zuo)成(cheng)堆(dui)肥(fei)，大(da)多(duo)被(bei)送(song)到(dao)垃(la)圾(ji)填(tian)埋(mai)場(chang)，構(gou)成(cheng)城(cheng)市(shi)固(gu)體(ti)廢(fei)物(wu)的(de)一(yi)大(da)部(bu)分(fen)。從(cong)垃(la)圾(ji)填(tian)埋(mai)場(chang)排(pai)放(fang)的(de)甲(jia)烷(wan)又(you)成(cheng)為(wei)廢(fei)棄(qi)物(wu)溫(wen)室(shi)氣(qi)體(ti)的(de)最(zui)大(da)排(pai)放(fang)源(yuan)之(zhi)一(yi)。

食物浪費不僅加劇了全球糧食供應短缺
，還對環境造成了巨大傷害。節約食物
、減少浪費已經刻不容緩！

圖片來源：www.crscp.cn

人類對食物的感知，往往具化為一寸田
、一包裝

、一簞食
、一豆羹。因此對個人而言，節約食物也多從一粒米、一杯茶做起。對於想要在食物回收再利用領域做出貢獻的企業而言，麵對從農場到超市、從廚房到餐桌的漫長鏈條，他們又會從哪裏入手呢？我們從參加Natural Products Expo West 2020在線展覽的品牌中挑選出部分減少食物浪費的優秀商業範例，看看全球食物創變者們那些令人驚歎與擊掌的小小創舉！

01

果蔬拯救者——LOOP

根據調查統計，水果

、蔬菜和薯類作物是全球浪費比率最高的食物種類，約有45%的部分在進入零售終端前被浪費掉。

圖片來源：medium.com

而在加拿大，56%的水果蔬菜會被扔掉，這倒並非是因為它不再適合消費
，而是由於庫存管理問題和消費者對食物外觀的挑剔。LOOP啟(qi)動(dong)了(le)一(yi)個(ge)旨(zhi)在(zai)杜(du)絕(jue)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)的(de)循(xun)環(huan)經(jing)濟(ji)項(xiang)目(mu)，他(ta)們(men)與(yu)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)合(he)作(zuo)，對(dui)那(na)些(xie)在(zai)進(jin)入(ru)食(shi)品(pin)商(shang)店(dian)售(shou)賣(mai)之(zhi)前(qian)就(jiu)被(bei)丟(diu)棄(qi)的(de)食(shi)物(wu)予(yu)以(yi)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)，包(bao)括(kuo)水(shui)果(guo)
，蔬(shu)菜(cai)
，隔(ge)夜(ye)麵(mian)包(bao)

，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)切(qie)塊(kuai)、油脂等，以及用果汁和殘破披薩餅皮製作的寵物犬零食。

圖片來源：loopmission.com

圖片來源：loopmission.com

LOOPshoujifeiqideshuiguoheshucai，yongjianshuizaixiqingxi

，jinxingyazhachuli。caiyonglengzhagongyitiquchuquanbuzhiye，youxiaobaoliuleshicaizhongyingyangdewanzheng。genjushengshizhuanjiadeteshupeifangjiangguozhihunhe，daorubendizhizaodekehuishoupingzizhong。

由於溫度會改變食物

，LOOP采用超高壓滅菌代替巴氏殺菌。從本質上講，這種方法就像把瓶子扔進60公裏深的海裏，強大的水壓可以殺死有害的致病菌，而不會破壞其營養物質或影響風味。超高壓滅菌技術確保果汁能夠保持長達2個月的風味和品質。

迄今為止LOOP對於保護環境做出了巨大貢獻：自成立至今的數年間，共計減少了3152噸溫室氣體排放，節約了3.17億升水和3911噸水果蔬菜。

02

讓豆渣重煥新生——Renewal Mill

圖片來源：renewalmill官網

烘焙食品公司Renewal Mill將豆奶加工中產生的副產物豆渣製成一種被稱為“okara”的豆渣粉，這種豆渣粉來自有機和非轉基因大豆，不含麩質
，含有相當於全麥麵粉4倍的膳食纖維。Renewal Mill用這種獨特豆粉製成黑巧克力軟糖布朗尼和巧克力曲奇，綠色奶昔和墨西哥塔可餅。

okara豆渣粉的生產過程並不複雜：首先將有機大豆煮沸
、打漿，豆漿分離後剩下的豆渣被傳送到脫水裝置
，幹燥後被細磨成高蛋白、高纖維的細粉並進行包裝。

公司創始人Clairebiaoshi，dangnianyuhehuorenchuangliboshidundiyijiayoujiguozhigongsideshihou，meitianlangfeidiaodedaliangyingyangfengfudeguoroushitashenshouchudong，yushikaishixunzhaonenggoujiejueshiwulangfeidekechixufangan。suihou，talejiedaodounaideshengchangongyi，duidouzhazhezhonggaoyingyangdefuchanpinchanshenglenonghouxingqu，juedingliyongzhezhongshiwushengchanchuzhiyoujialiandeyingyangshipin。

Renewal Mill公司創始人Claire。圖片來源：renewalmill官網

豆渣是東方人數百年來的一種傳統食物。Renewal Mill讓(rang)這(zhe)種(zhong)被(bei)西(xi)方(fang)人(ren)忽(hu)視(shi)的(de)食(shi)材(cai)重(zhong)煥(huan)生(sheng)機(ji)，通(tong)過(guo)幹(gan)燥(zao)和(he)研(yan)磨(mo)將(jiang)其(qi)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)一(yi)係(xi)列(lie)多(duo)功(gong)能(neng)產(chan)品(pin)。豆(dou)渣(zha)粉(fen)可(ke)添(tian)加(jia)到(dao)任(ren)何(he)以(yi)麵(mian)粉(fen)為(wei)基(ji)料(liao)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)，能(neng)夠(gou)增(zeng)加(jia)纖(xian)維(wei)

、蛋白質、維生素和礦物質，無需使用合成加工技術或再進行營養強化，同時使食物保持原有的口味、質地和外觀。

在2018年IFT食品技術學會年會上，Renewal Mill在首屆IFTNEXT食品挑戰賽中脫穎而出，獲得Future Food Disruptor of the Year獎。2019年
，該公司通過Techstars的Farm to Fork加速器計劃與Cargill合作

，探索包括擠壓產品在內的豆渣粉的其他應用。

03

酒糟變身高營養零食——ReGrained

啤酒廠每年會產生數十億磅的酒糟

，其中含有植物蛋白


、益生元纖維和微量營養素
，營養價值很高。美國零食品牌ReGrained從釀酒廠收集酒糟，將這種營養豐富的食材製成一種超級穀物原料，其膳食纖維含量比小麥粉高55%，蛋白質比藜麥多24%，而熱量值比小麥粉低26%。以這種超級穀物為主原料製成的膨化小吃和零食棒口感鬆脆
，非油炸，不含飽和脂肪和反式脂肪
，富含蛋白質和纖維素。

圖片來源：regrained官網

圖片來源：regrained官網

ReGrained的聯合創始人Dan和Jordan表示，他們在大學期間學會了如何釀造啤酒
，然而每釀製半打啤酒就會剩餘1bangjiuzao。zhexiejiuzaotaotuobulebeidiuqidemingyun，zhizhitamenkaishiyongzhexiecailiaohongkaomianbao。qichutamendemubiaoshizhuanzugoudeqianlainiangzaomianfeidepijiu，henkuaitamenyishidaojiuzaoshichangbixiangxiangzhongyaodadeduo

，ruhecongmeinianshushiyibangdejiuzaozhongtaochuhuangjinne？

ReGrained與啤酒廠進行合作
，啤酒廠將釀造啤酒所需的糖分物質提取之後，ReGrainedjiangshengyujiuzaoshoujiqilai。tamenyumeiguonongyebugongtongkaifaleyitaoteshugongyi，quebaoyongjiaoweiwenhedefangshicongjiuzaozhongtiquyingyangwuzhierbuhuipohuaiwuzhihuoxing。zhezhonggongyiwanquanfuheshipinanquandehuangjinbiaozhun，bingqierangdedaodechaojiguwujuyouyirendefengweiyuchuzangxingneng。muqian，ReGrained正申請該項技術的專利。

圖片來源：regrained官網 

圖片來源：regrained官網

根據ReGrained官網實時統計的數據，截止發稿前，ReGrained已經回收利用了超過36萬磅的釀酒穀物廢料。

04

隻留清香在人間——Oteas 的100%可降解茶包

Oteas公司於2014年在英國創立。“Oteas”來源於日文的“茶（Ocha）”一詞。公司首席執行官David和他的妻子
，銷售總監Shelley都是狂熱的滑雪和徒步旅行愛好者，他們從Revelstoke——一yi個ge坐zuo落luo在zai加jia拿na大da落luo基ji山shan脈mai的de迷mi人ren小xiao鎮zhen那na裏li，充chong分fen認ren識shi到dao保bao護hu環huan境jing的de重zhong要yao性xing。他ta們men最zui終zhong選xuan擇ze了le茶cha飲yin行xing業ye，致zhi力li於yu開kai發fa一yi款kuan完wan全quan不bu產chan生sheng任ren何he廢fei棄qi物wu的de茶cha飲yin。Oteas先從包裝入手，幾經改進，終於用全生物基材質去除了包裝上的塑料成分。

圖片來源：oteas官網

Oteas使用的茶葉來自世界各地，大約50%為有機，50%為天然，不使用殺蟲劑。種類包括果茶
、紅茶、綠茶和草藥茶。

圖片來源：oteas官網

Oteas的茶葉網袋由植物基材料製成，茶包由玉米澱粉製成，繩子和標簽也完全可生物降解；外包裝采用植物油墨進行印刷，無需擔心印刷過程中產生的化學物質。用過的Oteas茶包能夠完全分解為水和二氧化碳。

05

自產自足的循環農業新範式——AUGA

總部位於立陶宛的AUGA擁有近10年的傳統農業經驗。2015年，AUGA做出了轉向有機農業的重大決定，並隨機啟動認證流程，次年更名為AUGA Group
，創建新的有機產品線AUGA。如今
，AUGA集團已成為歐洲最大的垂直整合有機食品公司之一，也是歐洲最大的有機食品生產商。AUGA擁有約37000公gong頃qing有you機ji認ren證zheng土tu地di
，專zhuan注zhu於yu農nong作zuo物wu和he蘑mo菇gu種zhong植zhi
，以yi及ji飼si養yang奶nai牛niu和he雞ji。公gong司si采cai用yong自zi營ying和he承cheng包bao生sheng產chan方fang式shi
，提ti供gong種zhong類lei繁fan多duo的de生sheng鮮xian農nong產chan品pin和he加jia工gong食shi品pin。包bao括kuo即ji食shi食shi品pin

、包裝蔬菜、蘑菇、即食湯、牛奶和穀物食品。

圖片來源：augaorganics.com

除了提供優質和完全可持續的農產品外
，AUGA對於社會最大的貢獻在於所踐行的循環農業模式。AUGAyongyouboluodehaidiquzuixiandaihuadeyoujinongchang
，jianchiyikechixudefangshishengchanyoujishiwu。tamentongguolunliugengzuoheyoujifeilaibaochiturangfeili，shiyongxiandaijixiehezuixinyoujinongyejishujinxingnongyeshengchan。tamenzunxun“生態閉環”原則：caiyongyoujiguwuhemucaosiweinainiu，daocaozuoweimogupeiyangji
，shengchufenbianzuoweinongtianfeiliao，wanquanyikaodazirandeliliangwanchengnongchangdeshengtaixunhuanyutianranchanchu。

圖片來源：augaorganics.com

06

總結

可(ke)持(chi)續(xu)生(sheng)活(huo)理(li)念(nian)和(he)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)

，將(jiang)推(tui)動(dong)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)重(zhong)新(xin)思(si)考(kao)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)方(fang)向(xiang)和(he)經(jing)營(ying)方(fang)向(xiang)，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)減(jian)少(shao)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)的(de)各(ge)種(zhong)途(tu)徑(jing)的(de)嚐(chang)試(shi)也(ye)將(jiang)會(hui)一(yi)直(zhi)持(chi)續(xu)下(xia)去(qu)，不(bu)論(lun)是(shi)對(dui)於(yu)丟(diu)棄(qi)的(de)果(guo)蔬(shu)、豆渣、jiuzaozhexiehaobuqiyandeshicaizailiyong
，haishiduiyixunhuannongyeweidaibiaodegaoxiaobihuanshishiwushengchanfangshidetansuo，jieliangtiancaimendechuangju，jiangchengweituidongshipinchuangxindejudaliliang。zhegeshijie
，yezhongjiangyinyiqunjuyouzerenganhechuangzaolideshipinren，erbiandegengmei、更綠！

轉載或加入社群：Cherry（微信：）；

商務合作：Amy（微信：）。