全球食品市場的消費動向日趨一致，大家開始放棄加工繁瑣、人工添加物過多的食品，轉而投向簡單而更加健康的食品。數據顯示
，從2012年開始，全球食品巨頭平均年增長率在2%左右
，而一些自有品牌的小公司卻能保持在6%~7%的年增長率，這些小公司切分的正是有機或植物基食品市場。

meigexingyedouyoufuyouyuanjiandexianfeng，shipinxingyeyebuliwai。zaisushideshijieli，zongyouyixierenhuizairenqunzhongtuoyingerchu，yijigaodexiaolvjiangzhiwuxingshipintuixiangzhuliu。yixieyouxiangfa、有創意的食品創新者能夠為大眾消費者帶來極具創新的植物基肉類、海鮮和奶製品，是素食主義主流化的共同願景。

一
、為美味和健康“打工”的人

聯合創始人Tal Ronnen曾是洛杉磯Crossroads餐廳的執行主廚，也是《紐約時報》暢銷書《The Conscious Cook》的作者。他在許多高調的活動中都留下了他的廚藝展示
，他曾為Ellen DeGeneres和Portia de Rossi的婚禮、Arianna Huffington在民主黨全國大會上的派對以及美國參議院的晚宴提供餐飲服務。

圖：Kite hill聯合創始人兼主廚Tal Ronnen，圖片來源：Kite Hill官網

Tal Ronnen認為植物基食品領域的潛力是無限的，於是在2013年
，聯合斯坦福生物化學教授Patrick Brown博士（同時也創立了人造肉初創公司Impossible Foods）和曾為廚師兼烹飪教練Monte Casino
，在加利福尼亞州創立了Kite Hill。

聯合創始人Monte Casino畢業於約翰遜和威爾士大學，他曾在Lydia Shire、Jodi Adams和Wolfgang Puck等(deng)著(zhu)名(ming)廚(chu)師(shi)的(de)廚(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)過(guo)。最(zui)近(jin)，他(ta)致(zhi)力(li)於(yu)將(jiang)自(zi)己(ji)對(dui)古(gu)典(dian)烹(peng)飪(ren)技(ji)術(shu)與(yu)科(ke)學(xue)創(chuang)新(xin)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)熱(re)情(qing)投(tou)入(ru)到(dao)教(jiao)學(xue)中(zhong)。他(ta)曾(zeng)在(zai)劍(jian)橋(qiao)烹(peng)飪(ren)藝(yi)術(shu)學(xue)院(yuan)擔(dan)任(ren)講(jiang)師(shi)，後(hou)又(you)在(zai)波(bo)士(shi)頓(dun)的(de)Le Cordon Bleu學院教授手工奶酪製作
、麵包烘焙和分子美食學。無論是在烤爐前還是在講台後
，Monte Casino二十多年來一直致力於美食的創作。

圖：Kite hill聯合創始人Monte Casino
，圖片來源：Kite Hill官網

Pat Brown是Impossible Foods的創始人，也是Kite Hill食品製造商Lyrical Foods的聯合創始人之一。作為霍華德-休斯醫學研究所的研究人員和斯坦福大學的生物化學教授，Pat Brown領導的團隊開發了第一個分析
、可視化和解釋全球基因表達程序的方法。他也是向公眾免費提供科學和醫學研究成果的領導者，是非營利性出版商Public Library of Science（即PLoS）的共同創始人。Pat Brown是美國國家科學院和醫學研究所的成員，也是美國癌症協會榮譽獎章的獲得者。

圖：Kite hill聯合創始人Pat Brown
，圖片來源：Kite Hill官網

Rob Leibowitz是Kite Hill的CEO及董事會成員，負責公司品牌的戰略性領導及產品增長與創新議程。Leibowitz在食品領域有著豐富的從業經驗，在加入Kite Hill之前
，他就職於TSG Consumer Partners私募基金公司負責其投資組合的品牌建設工作
，除此以外他還擔任過RaybernFoods公司的首席執行官，Del Monte Foods公司寵物食品部門總經理，並曾與瑪氏集團合作長達20年。鑒於公司過去所取得的成就以及植物性食品飲料行業的美好前景
，他清楚地看到了Kite Hill的發展潛力。

Leibowitz說：“我們將完善多年來的戰略，確定我們的核心業務發展目標，以及探討我們在其他類別的潛在機會
，並考慮在哪些領域優先拓展業務。Kite Hill擁有巨大的機遇，遠比植物基奶酪
、酸(suan)奶(nai)和(he)酸(suan)奶(nai)飲(yin)料(liao)更(geng)為(wei)廣(guang)闊(kuo)
，從(cong)我(wo)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)的(de)。當(dang)然(ran)，產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)是(shi)首(shou)要(yao)任(ren)務(wu)，我(wo)對(dui)加(jia)入(ru)植(zhi)物(wu)基(ji)與(yu)乳(ru)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)之(zhi)爭(zheng)不(bu)感(gan)興(xing)趣(qu)。”

2019年9月，Kite Hill獲得第四輪1000萬美元融資，該筆投資來自個人投資者。迄今為止，Kite Hill已經獲得包括301 INC、CAVU Venture Partners

、General Mills和New Crop Capital等投資者在內的7550萬美元融資。說明了投資者對Kite Hill及其產品的信心。Kite Hill首席執行官Leibowitz表示，本次融資進一步證明，Kite Hill迅速確立了自身在植物乳製品領域的地位。公司打算將新獲得的融資用於探索創新配方
、發展人力資源和基礎設施
、並加大營銷力度。

值得關注的是，在Kite Hill過往的投資方中，除了CAVU這家專注食品行業的專業投資機構

，也有General Mills（通用磨坊）這家巨頭的身影。近年來，通用磨坊在不斷布局植物基食品市場，借助對新潮健康飲食趨勢的捕捉來謀求企業轉型之路。除此之外，Tyson Foods、Impossible Foods
、Daily Harvest
、Mosa Meat等新興食品公司紛紛走上植物基食品創業的道路。

touzizheheqiyeyijingrenshidaoshichangqushidezhuanbian
，yijishengchangengkechixushipindexuyao。mianduibudebuxunzhaoshichangxinzengchangdiandeyali
，shipinjutoumengefangdazhao
，douxiwangzaizuiduanshijianneiqiangdaogengduoshichangfene。

二、原料與技術的把控
，Kite Hill成功的關鍵

將植物基食品打造成可以媲美現有食品產品的營養、外觀、口感
，同時符合可持續發展的生態要求
，一直是各大創新食品公司的探索目標，Kite Hill正是其中之一。Kite Hill的初衷是希望以植物為基礎的食品，擁有消費者所喜愛的最好的手工乳酪的所有品質。

圖：Kite Hill係列產品，圖片來源：Kite Hill官網

Tal Ronnen的目標是將獨創性
、想象力和精湛的廚藝帶到每一道新食品產品中。Tal希望讓世界知道，以植物為基礎的飲食也可以是美味的，這正是他創建Kite Hill的原因。

但dan這zhe並bing不bu是shi一yi件jian容rong易yi的de事shi，探tan索suo創chuang造zao美mei食shi的de新xin方fang法fa是shi一yi種zhong巨ju大da的de挑tiao戰zhan

，但dan如ru果guo成cheng功gong，結jie果guo將jiang是shi非fei常chang可ke觀guan的de。在zai歐ou美mei市shi場chang，大da多duo數shu消xiao費fei者zhe反fan對dui純chun素su食shi的de最zui主zhu要yao的de原yuan因yin，就jiu是shi奶nai酪lao的de口kou味wei是shi純chun素su食shi難nan以yi代dai替ti。但dan是shi
，如ru果guo能neng有you一yi款kuan植zhi物wu基ji奶nai酪lao嚐chang起qi來lai味wei道dao與yu現xian有you奶nai酪lao的de同tong樣yang好hao，甚shen至zhi比bi真zhen正zheng的de奶nai酪lao更geng好hao，那na麼me市shi場chang的de遊you戲xi規gui則ze可ke能neng就jiu會hui發fa生sheng變bian化hua。

基於此，Kite Hill已經推出了植物基的酸奶、乳清幹酪
、奶油芝士、蘸醬、意大利麵
、兒童酸奶零食等產品。所有產品均為植物基原料，且不添加任何人工香料、防腐劑或甜味劑，以及不含大豆及乳成分，除了意大利麵，所有產品都不含麩質。

從奶酪、酸奶到前菜，Kite Hill 的係列產品為消費者獲取“Better-for-you”類產品搭建了橋梁


，讓他們在追求食品健康的同時不必犧牲掉口味。

Kite Hill的產品以植物蛋白市場備受歡迎的高品質的非轉基因巴旦木做為植物蛋白來源，以芝士奶酪為切入點，結合傳統奶酪製作工藝與Kite Hill多項獨家研發的專利生物化學技術，強調產品的“美味、健康、環保”特點
，並積極拓展產品品類，才得以在競爭激烈的植物蛋白市場脫穎而出。

Kite Hill的產品從加州聖華金穀當地采購的最高品質的非轉基因杏仁原料開始
，為了獲得完美的效果
，他們會對20多個品種進行了測試
，以找到蛋白質


、tangfenhezhifangbiliqiadaohaochudejianguo。tongguotamenzijikaifadeyangedeshengchangongyi
，jiangjingxuandejianguozhuanhuaweinaiyouxingrennai。meiyipichanpindoushidingzhide
，keyigenjubutongjijiedejianguodebutongtedianerjinxingtiaopei，yikongzhichanpinpinzhidewendingxing。

圖：Kite Hill係列產品

，圖片來源：Kite Hill官網

聯合創始人Pat Brown分fen離li出chu了le專zhuan有you的de培pei養yang物wu和he酶mei，這zhe些xie培pei養yang物wu和he酶mei創chuang造zao了le奶nai酪lao非fei凡fan口kou感gan和he味wei道dao。這zhe些xie特te定ding的de菌jun種zhong完wan全quan在zai植zhi物wu性xing培pei養yang基ji上shang生sheng長chang，因yin此ci所suo生sheng產chan的de產chan品pin是shi以yi植zhi物wu性xing飲yin食shi為wei主zhu的de人ren的de理li想xiang選xuan擇ze。

與傳統的乳品奶酪製作方法一樣，Kite Hill將杏仁奶與他們專有的酶和培養物接種，然後靜置一晚，將其轉化為凝乳和乳清。這是獲得奶酪獨特的風味和特點的最佳方法。

雖然目前巴旦木依然是植物蛋白主流之一，市場已經在積極探索新等植物蛋白來源來迎合新趨勢
，Kite Hill的CEO也表示未來不排除探索其他植物蛋白來源，但也許還要再等一段時間，Kite Hill會引入燕麥、豌豆等新潮食材或結合多種植物蛋白來吸引新興消費者。

圖：Kite Hill係列產品
，圖片來源：Kite Hill官網

“dangnidedaoxiaofeizhederenkeshi
，dangranshifazhandeyuekuaiyuehao。womenshizhiwujiyundongdeyibufen，womenyijinkenengkuaidesudukuozhang
，dantanbaishuo，guoquwomenbugoujingti，womenyingdangjinshenyixie，xianchulidiyijianshi，yijianyijianlai。jiuxiangzaitiandianzhiqianwomendexianchiwancan，suoyiwomenxuyaofangmansudu

，yiquebaogongsiyouzugoudeziyuanlaizhichileibieqidongyukuozhang。dangwomen‘重新’開始創新時，我們想讓每個人都感到驚喜和愉悅，同時也要保證我們的核心產品足夠出色。” Leibowitz補充說道。

301 INC副總裁兼董事總經理John Haugen指出

，Kite Hill能夠脫穎而出的原因
，就在於他們能不斷創新和突破各種障礙
，為尋求乳製品替代物的消費者提供新穎、美味的產品。

CAVU Ventures聯合創始人Clayton Christopher說道：“Kite Hill產品背後蘊含的科學原理令人信服。我們期待幫助Matthew和他的團隊，將Kite Hill打造成一個家喻戶曉的品牌，為消費者帶來更健康的選擇。”

現在，Kite Hill 正在努力創造出讓人無法抗拒
、同時符合可持續發展要求的食品，Kite Hill的植物性酸奶、奶酪
、麵食、蘸醬和兒童食品多次獲得業內大獎
，他們的酸奶被評為2018年度最佳酸奶。

今天，Kite Hill所代表的不僅僅是手工杏仁奶產品，他們代表的是用最簡單的原料和傳統的方法製作的最美味的另類奶製品——從手工製作的美味佳肴、堅果奶酸奶、奶油乳酪、奶油乳酪醬到主菜甚至甜點。

Kite Hill以其健康的產品與美妙的風味為所有對植物基乳品替代品感興趣的消費者提供了滿意的體驗。可以說Kite Hill是現階段植物基奶酪、酸奶產品的最佳選擇。

三
、站在植物基風口發揮優勢

suizhedajiankangshidaidelailin，zaiguoqudejinianzhong
，zhiwujiyuanliaodeshipinshichangpengbofazhan。zhiwujiyinshiqushizhengzaibeifadaguojiazhujianjieshou，bingkaishixiangquanshijiekuosan。shichangdebuduanzengchang，xiaofeizheduizhiwuyuandanbaichanpindexingqubuduanzengjiashiKite Hill這類植物基替代品牌未來還存在增長預期的主要原因。

Innova Market Insights的數據顯示，植物基食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%
，2019年全球植物蛋白市場價值185億美元，預計在2020年整個行業將掀起“植物基革命”
，到2025年將達到406億美元。尼爾森報告顯示
，2018年植物基食品銷售額超過了33億美元，預計到2020年將有望突破50億美元大關。同時有報道顯示，2018年美國傳統牛奶的零售額下降了1.2％，而燕麥和杏仁等替代品上漲3％。從各家食品巨頭對植物基產品投資的格外青睞也能看出。

消費者的接受度以及他們對替代乳製品的渴望為Kite Hill及(ji)更(geng)大(da)的(de)植(zhi)物(wu)基(ji)乳(ru)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)提(ti)供(gong)了(le)繼(ji)續(xu)增(zeng)長(chang)的(de)機(ji)會(hui)。這(zhe)一(yi)趨(qu)勢(shi)是(shi)由(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)信(xin)念(nian)所(suo)驅(qu)動(dong)的(de)
，他(ta)們(men)認(ren)為(wei)替(ti)代(dai)乳(ru)製(zhi)品(pin)的(de)味(wei)道(dao)更(geng)好(hao)，對(dui)身(shen)體(ti)更(geng)為(wei)有(you)益(yi)。同(tong)時(shi)
，替(ti)代(dai)乳(ru)製(zhi)品(pin)也(ye)得(de)到(dao)了(le)那(na)些(xie)對(dui)乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)受(shou)與(yu)對(dui)牛(niu)奶(nai)過(guo)敏(min)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)支(zhi)持(chi)，以(yi)及(ji)那(na)些(xie)為(wei)了(le)道(dao)德(de)目(mu)的(de)而(er)減(jian)少(shao)食(shi)用(yong)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)的(de)人(ren)。如(ru)果(guo)Kite Hill能夠在目前不太成熟的植物奶類別中創造出吸引純素食者和主流消費者的產品，那麼它可以在這一類別中獲得先發優勢。

獨特的口味和感官體驗、精準的定位
、有力的產品競爭力，這是Kite Hill目前的核心競爭力；先發於奶製品市場，是Kite Hill的起步優勢。相信在不久的將來，我們能看到Kite Hill推出更多植物基產品。同時
，我們也期待更多的創業公司加入植物基食品市場，為消費者帶來更多優質美味的新產品。