前幾天，薇婭的直播間裏，一款桂花酸梅產品，兩三分鍾時間賣出上萬瓶。

夏季到來
，消暑成為剛需，不少門店都在考慮綠豆沙
、酸梅產品。

楊枝甘露之後，酸梅、酒釀、綠豆沙、清補涼等“傳統飲品”裏，會不會再出現一個爆款

？

作者 | 妮可

傳統飲品裏，會不會再出一個爆款
？

全國徹底入夏，楊枝甘露還在熱賣（傳送門：星巴克也上楊枝甘露了！這款“超級產品”，我們測評了11個品牌），酸梅又成為解暑扛把子。

前幾天
，人民日報聯合薇婭為武漢品牌直播，一款桂花酸梅膏，兩三分鍾時間裏賣出了上萬瓶。

如果以夏季剛需的“解暑”為命題，在傳統飲品裏能找到很多產品素材：酸梅汁
、綠豆沙、清補涼……

而這一兩年，隨著中國風興起，有很多品牌把傳統飲食

、飲品裏的一些元素，運用在飲品中
，帶來親切又新奇的體驗。

比如茶顏悅色最近新增了銀耳小料。

圖片來自茶顏悅色

又如椿風茶飲的蜂皇漿熬夜大補水（原料包含蜂皇漿、人參）、金銀花枇杷雪梨水、十全大補發財酒（原料包含人參、皂角、紅棗、檸檬、薄荷等）。

圖片來自椿風茶飲

瑞幸也推出過一款冰糖燉雪梨類的產品。

神仙燉雪梨

，圖片來自小紅書

jinnianxiatian，chuantongyinpinli
，haiyoujihuichuxianxiayigeyangzhiganluma？wocaifangduoweiyixianpinpaidechanpinyanfafuzeren，fenxilejikuanjingdianxiajixiaoshuyinpindeyoushiyubilei。

消暑經典飲品，你更看好哪款？

1、綠豆沙：做出性價比，有機會成為爆品

近日，卡旺卡推出了一款應季限定飲品“綠豆牛奶”
，主打消暑概念
，讓人眼前一亮。

卡旺卡在官方公眾號中說
，這款產品的製作，是每天在店裏用8～16個小時把綠豆煮成綠豆沙，再加上牛奶和芋圓。搭配售賣的，還有一款綠豆糕。

綠豆牛奶和綠豆糕
，圖片來自卡旺卡

在很多人的童年記憶裏
，綠豆沙的味道就是夏天的味道

，這款“國民飲品”
，在消暑標簽的認知上幾乎沒有障礙。綠豆沙+牛奶、綠豆冰沙+百合的搭配，已經有不少品牌在做。

不過

，綠豆沙的“短板”也很明顯：

綠豆市場化程度高，綠豆沙家常感很強，就像番茄炒蛋和涼拌黃瓜
，價值感不容易體現；

沒去皮的綠豆如果用來打碎做冰沙，口感上會有“渣”，綠豆去皮相當於多了一道程序；

綠豆有一定的豆腥味，需要在研發時加以規避。

7分甜產品負責人潘升儀認為，綠豆沙係列的產品，如果能克服這些問題
，在提升口感的基礎上
，價格定得相對適中、保證性價比
，有機會做成爆品。

2、酸梅汁：和氣泡水結合帶來新鮮感

夏日必備飲品酸梅汁，酸甜清涼，自帶解暑、解渴的功能，大眾認知度也非常高。

除了薇婭帶紅的產品，即飲領域的人氣品牌“元氣森林”，最近也在推酸梅汁氣泡水。

元氣森林推出的酸梅汁氣泡水

不過，目前酸梅汁在飲品店出現得並不多。一方麵
，酸梅汁本身價值感不高，另一方麵，它長久以來，多在中餐廳
、火鍋燒烤中見到，場景有一定的限製。

潘(pan)升(sheng)儀(yi)分(fen)析(xi)
，酸(suan)梅(mei)汁(zhi)在(zai)功(gong)能(neng)上(shang)和(he)檸(ning)檬(meng)水(shui)比(bi)較(jiao)接(jie)近(jin)。但(dan)新(xin)茶(cha)飲(yin)發(fa)展(zhan)到(dao)今(jin)天(tian)
，酸(suan)梅(mei)粉(fen)衝(chong)泡(pao)的(de)產(chan)品(pin)沒(mei)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)，而(er)現(xian)場(chang)熬(ao)煮(zhu)的(de)酸(suan)梅(mei)汁(zhi)，操(cao)作(zuo)難(nan)度(du)比(bi)現(xian)製(zhi)檸(ning)檬(meng)水(shui)要(yao)高(gao)。因(yin)此(ci)，如(ru)果(guo)僅(jin)作(zuo)為(wei)解(jie)渴(ke)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)飲(yin)品(pin)，酸(suan)梅(mei)汁(zhi)在(zai)門(men)店(dian)實(shi)用(yong)性(xing)上(shang)或(huo)許(xu)不(bu)如(ru)檸(ning)檬(meng)水(shui)。

酸梅汁在茶飲中更好的價值呈現，應該從配方和表現形式上著手。

“其實酸梅汁有一定的機會，它是一種複配的飲品，好喝的酸梅汁對配方要求很高
，而配方能形成產品壁壘。”煮葉研發總監陳鵬毅分析。

此外
，有資深研發人士建議，利用酸梅汁獨特、強烈的口味風格，與氣泡水結合，或做成水晶酸梅凍等形式，也有機會在茶飲中帶來新鮮、有價值感的產品。

3、酒釀：和水果碰撞可能會出彩

小龍坎旗下的茶飲品牌龍小茶，曾經推出過一款“醉花陰”，原料主要為銀耳、酒釀、枸杞。

圖片來自龍小茶國風茶飲

茶百道也有一款熱銷產品桂花酒釀奶茶。

桂花酒釀奶茶
，圖片來自大眾點評

多位資深研發人士都認為，酒釀因為其獨特的風味，開發空間比較大，與莓果
、葡萄類的水果搭配
，容易碰撞出非常出彩的產品。

桂花酒釀，已經形成了較高的認知度。酒釀與不同的花香組合、拚配
，也可能誕生更多驚喜。

不過，酒釀係列產品也會受到“家常感”的場景限製。在全國很多地方，酒釀、醪糟都是家常菜肴裏的一道湯品。在消費者的習慣中，酒釀本身不像是在茶飲店會經常消費的飲品。要打破“家常”場景限製
，就要做更多創新突破。

4、清補涼：符合“加料”趨勢

清補涼在東南沿海地區，是夏天清熱祛濕的傳統甜品。

和燒仙草有些相似，清補涼本身有多種豆類和水果，符合當下飲品業“加料”的趨勢。而且變化性較強，口味和配方沒有太定型的標準，可以替換更有價值感的原料，豐富口感搭配

、帶來驚喜感和價值感。

清補涼符合當下飲品業“加料”的趨勢
，圖片來自小紅書

不(bu)過(guo)

，資(zi)深(shen)研(yan)發(fa)人(ren)士(shi)提(ti)醒(xing)，清(qing)補(bu)涼(liang)清(qing)熱(re)祛(qu)濕(shi)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)標(biao)簽(qian)很(hen)強(qiang)
，但(dan)在(zai)一(yi)家(jia)飲(yin)品(pin)店(dian)裏(li)，始(shi)終(zhong)是(shi)口(kou)味(wei)優(you)先(xian)的(de)，不(bu)能(neng)太(tai)強(qiang)調(tiao)功(gong)能(neng)屬(shu)性(xing)。想(xiang)要(yao)上(shang)新(xin)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)
，就(jiu)要(yao)修(xiu)飾(shi)傳(chuan)統(tong)清(qing)補(bu)涼(liang)的(de)口(kou)味(wei)，提(ti)高(gao)大(da)眾(zhong)接(jie)受(shou)度(du)。

打造出價值感，才有流行的可能

總體來說，綠豆沙、酸梅汁、酒釀一類傳統飲品元素，在消費端，無論是情感還是風味記憶，都占有優勢。

但這也是傳統飲品的缺陷：太常見，缺乏價值體現；創新升級，又勢必會調整更新原有的風味。這些改變對產品是帶來驚喜，還是降低期待感，都是未知的。

而且經典飲品如冰糖雪梨
，消費者已經有了多種選擇，有平價的瓶裝飲料、高端的餐廳甜品
，再去做產品價值定位

，顯然更有挑戰。

讓傳統元素為新茶飲賦能，關鍵是轉換思維：

1、呈現方式做突破性改變。比如把酸梅做成酸梅凍，改變外形、保留味道，作為一款帶有經典風味的小料，讓傳統元素成為飲品的一個獨特部分。

2、通過升級部分原料，提升價值感。類似於燒仙草
、楊枝甘露的迭代升級方式，突破傳統飲品本身的價值認知瓶頸。

3、用新的包裝，給產品帶來新生命。包括從產品名稱、產(chan)品(pin)形(xing)式(shi)到(dao)營(ying)銷(xiao)方(fang)式(shi)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)包(bao)裝(zhuang)，比(bi)如(ru)去(qu)年(nian)冬(dong)天(tian)大(da)火(huo)的(de)豆(dou)乳(ru)係(xi)列(lie)，喜(xi)茶(cha)的(de)豆(dou)豆(dou)波(bo)波(bo)茶(cha)，在(zai)設(she)計(ji)上(shang)做(zuo)出(chu)了(le)包(bao)裝(zhuang)創(chuang)新(xin)，樸(pu)茶(cha)則(ze)是(shi)在(zai)產(chan)品(pin)形(xing)式(shi)上(shang)做(zuo)出(chu)了(le)特(te)色(se)。

總之，任何傳統飲品元素的使用

，都要符合當下飲品市場的產品邏輯，而不是直接嫁接傳統飲品本身。