巨人挪動起身，無數人就會被動地陷入陰影之中。

蒼蠅腿也是肉！

繼年初曝光海底撈開出快餐副牌“十八汆”不到兩個月的時間，海底撈的又一新品牌“撈派有麵兒”在成都悄悄開業了。如此高密度的動作
，顯示了海底撈覬覦快餐賽道的決心。

超現實的2020年，行業巨頭在加緊調轉槍頭
，切換賽道，搶奪高頻小生意，一點點蠶食著中小企業的領地。

1
、海底撈入局快餐賽道。

新品牌“撈派有麵兒”位於成都金牛區，周邊彙集了商場
、寫字樓和居民區，麵積約200平，62個餐位
，半明檔操作，全自助出餐，60秒一份麵。共12款SKU，主賣湯麵+幹拌麵，一天能賣600份，客單價不足7元，最便宜的特色涼麵僅售2.99元
，售價是成都同行的70%。這已經不是極致了這是超極致性價比了。

如果十八汆是實驗，那麼撈派有麵兒就算落地。一樣的全自動點餐
、半自動後廚
，不一樣的撈麵
、不一樣的澆頭，背後是一樣的邏輯：操作簡單、出餐迅速、標準化程度高，以及全國範圍內都可以換湯不換藥的基因。

北京人愛吃鹵，就賣茄子、雞蛋等各種口味的打鹵麵......

成都人嗜辣如命，就賣紅燒肥腸
、川香雞雜......

而調味對一個成熟品牌來說易如反掌
，“區域+特色麵+低價”模式走通，海底撈就能指哪打哪，去武漢賣熱幹麵，去四川賣擔擔麵、去山西賣刀削麵、去河南賣燴麵。

海底撈此次調研了一年時間才切入麵食賽道，去北京是為了探尋一線城市的包容水平

；來成都是為了檢視終極味型。

2、海底撈打響價格碾壓第一槍。

顯然，客單價低於同行30%的撈派有麵兒、十八汆，打的就是價格戰。

低價正是海底撈係快餐的終極王牌。所有高頻剛需的品類，拚的不過是價格
、渠道、品質
，而這恰好這都是海底撈的優勢，也是諸多大牌的優勢。

海hai底di撈lao成cheng不bu成cheng功gong很hen難nan說shuo，但dan隻zhi要yao它ta下xia場chang，哪na怕pa是shi打da個ge滾gun兒er，周zhou邊bian的de小xiao店dian都dou得de死si一yi波bo，但dan海hai底di撈lao隻zhi會hui帥shuai氣qi地di爬pa起qi來lai，拍pai拍pai灰hui
，然ran後hou去qu另ling一yi個ge坑keng裏li愉yu快kuai地di翻fan滾gun。

同樣的，如果哪一天


，麥當勞別過勁兒了
，出了15元一碗的麵，又有一批麵館說拜拜。

供應鏈生態化是大勢所趨，依靠供應鏈，海底撈們就有機會做它想做的一切。

價格帶壓著你，品類覆蓋你
，生意自然難做。

3、品牌碾壓正在全行業開啟。

我們可以從太鋼入局圓珠筆芯市場
，清晰地感受到大牌碾壓、降維打擊的力量。

太鋼曾因為圓珠筆芯不掙錢不願意接單，後來因為任務無法拒絕就勉為其難燒了一爐圓珠筆芯，問題是這一爐60噸起，夠世界用好幾年......於是瑞士的圓珠筆芯企業就沒生意了


，把太鋼給告了。

從資金、技術
、人力......全麵碾壓的行業頭部

，每一個動作都在改變世界
，有些事它不做
，可能僅僅是因為不值得。

餐飲雖小道理是相同的。

4

、大牌加速開店，尋求規模碾壓。

2020年是大品牌千載難逢的擴張機會。疫情讓成千上萬的小企業小門店倒閉，給市場留下了巨大的空位。大品牌具有資金實力

、虹吸效應
，在租金上具有壓價能力
，此時擴張，性價比極佳。

於是老鄉雞要進軍全國，以翻盤式收購等動作，計劃突破1000家門店；喜茶“年內800家”的規劃也在快速進行。2020，或是連鎖品牌的春天。

不(bu)僅(jin)主(zhu)品(pin)牌(pai)，副(fu)品(pin)牌(pai)同(tong)樣(yang)如(ru)此(ci)，除(chu)了(le)海(hai)底(di)撈(lao)，西(xi)貝(bei)籌(chou)備(bei)了(le)弓(gong)長(chang)張(zhang)，喜(xi)茶(cha)推(tui)出(chu)喜(xi)小(xiao)茶(cha)，而(er)且(qie)瞄(miao)準(zhun)的(de)都(dou)是(shi)性(xing)價(jia)比(bi)賽(sai)道(dao)
，而(er)性(xing)價(jia)比(bi)生(sheng)來(lai)就(jiu)是(shi)要(yao)鋪(pu)天(tian)蓋(gai)地(di)。

疫情不是被動挨打的理由，弱才是。

以不變應萬變
，已經不能適應高速發展的商業社會，“守正”後麵跟著“出奇”。

當八爪魚般的大企業，觸手伸向你，小品牌又怎麼能不警惕起來
，逼著自己進步。