文丨CBNData消費站
，作者 | 章曉莎，編輯 | 董芷菲
、陳琪

馬上又到520狗糧節了，賭5毛你的票圈絕對有人曬親愛的TA在家精心準備的燭光晚餐——紅酒
、牛排
、紅玫瑰，外加餐桌上一雙十指相扣的手。Like this ↓

為了讓秀恩愛配得上牛排的X格
，貼心的搜索引擎還能為你提供貼心的朋友圈配文指南。

長久以來，吃牛排都是一項講究的活動——西裝禮服
、燭光紅酒是標配，還有一套有關牛排熟度、餐具使用的繁瑣禮儀。畢竟，吃牛排的習慣源於歐洲中世紀貴族階層。

關於牛排熟度的高階表達。直接說出來難道很麻煩？｜圖源：網絡

不(bu)過(guo)
，隨(sui)著(zhe)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)，牛(niu)排(pai)這(zhe)種(zhong)高(gao)檔(dang)食(shi)材(cai)已(yi)經(jing)越(yue)來(lai)越(yue)頻(pin)繁(fan)地(di)出(chu)現(xian)在(zai)普(pu)通(tong)家(jia)庭(ting)的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)。大(da)大(da)方(fang)方(fang)煎(jian)一(yi)塊(kuai)不(bu)帶(dai)血(xue)的(de)牛(niu)排(pai)，成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)“牛排自由”。

比起牛排餐廳動輒幾百的人均消費
，在家吃一塊牛排可能隻要不到20塊錢。

在淘寶平台，牛排大多以8片
、10片的規格打包售賣

，單片均價基本都在20元以下，有的店鋪還附贈平底鍋、黃油、黑椒汁等配套烹飪用品
，甚至還送意麵
、薯條。

淘寶月銷量最高的牛排，券後價僅14.9元/片，月銷超10萬片，月銷售額可達1500萬元｜圖片來源：淘寶

中國牛排市場的崛起

，一方麵源於消費升級下消費者對高品質健康食材的追求
，另一方麵也得益於一批新興線上生鮮品牌的推動。

CBNData對淘寶平台的“牛排”商品進行了分品牌銷售額統計。數據顯示
，銷售額領先的大希地、小牛凱西，都是2010年後起家於互聯網的生鮮品牌。肯德基母公司百勝中國也於2018年底在天貓悄然上線“燒範兒”旗艦店，主售進口牛排，兩年間已躋身淘寶平台牛排月銷售額TOP 5的行列。相比之下
，科爾沁、伊賽、恒都等國內代表性的龍頭牛肉品牌，在線上市場的表現倒不及新興品牌們。

15元/片、月銷1500萬，線上牛排是個多大的市場
？

據2018年艾瑞谘詢發布的《中國生鮮電商行業消費洞察報告》
，受shou教jiao育yu程cheng度du高gao的de的de年nian輕qing用yong戶hu是shi生sheng鮮xian電dian商shang的de主zhu力li人ren群qun。線xian上shang生sheng鮮xian品pin牌pai的de成cheng功gong，得de益yi於yu品pin牌pai在zai成cheng立li之zhi初chu就jiu瞄miao準zhun潛qian力li巨ju大da的de年nian輕qing家jia庭ting消xiao費fei場chang景jing。

淘寶平台牛排銷售額排名第一的大希地，是一家專注於進口生鮮食材的互聯網企業，主要瞄準80後家庭消費場景

，進口牛排是其明星產品。2016年，大希地與雲集微店合作
，5分鍾就賣出22.5萬塊牛排。通過在雲集微店渠道的投入，以及在供應鏈、倉儲、冷鏈物流方麵的加碼
，大希地有效打通了下沉市場，在2018年就已覆蓋全國超4800個縣區。

另一個電商牛排品牌小牛凱西此前在線下有自營西餐廳，但在2014年轉戰天貓，主打“高品質、高顏值、易於烹飪的家庭牛排”，上線後年均成交額增速達到110%。通過綜藝冠名、植入的方式，小牛凱西在年輕人中打造知名度。還曾找李小璐直播帶貨，4個小時賣出1200多萬元
，在李佳琦直播間也創造了2分鍾賣出上萬份的成績。

小牛凱西成為江蘇衛視真人秀節目《陽光姐妹淘》牛排指定產品

而以恒都為代表的國內老牌牛肉巨頭們，盡管擁有從養殖、屠宰到售賣的全產業鏈優勢，但一直以來主供餐飲渠道。隨著80
、90後逐漸成為消費中堅力量，這群年輕消費者對價格不如前幾代人敏感，卻比較“認品牌”。這些老牌肉企因此在線上市場具有一定的先天優勢。隨著恒都等老牌企業也開始“進攻”家庭消費場景，中國牛排市場的品牌競爭將更加激烈。

中國人吃牛排講究啥？偏愛進口

，拒絕拚貼

食用牛排的習慣源自西方，中國消費者在選購牛排時也更偏愛進口貨。

在淘寶平台，商品名中標明“進口”或“澳洲”“新西蘭”等國外產地的商品占比高達71.5%

，而從產地來看，澳洲牛排以78%的占比在進口牛排中遙遙領先。雖然巴西、阿根廷才是對華出口牛肉最多的國家，但澳洲憑借超60種的豐富牛種，以及安格斯、墨瑞灰等知名品種

，成為中國消費者眼中的品質之選。

中國人的消費升級，給進口牛肉帶來了更多機會。根據海關總署數據，2016-2019年間我國的牛肉進口量連年攀升，近兩年的年增長率更是高達50%。除了巴西
、澳洲等產地

，越來越多小眾牛肉產地正在嚐試打入中國市場。今年4月，來自俄羅斯最大牛肉生產商米拉托爾格（Miratog）的200噸牛肉抵達中國市場。這是俄羅斯牛肉首次“叩開”中國市場大門
，未來計劃在2020年向中國出口1萬噸。

杭椒牛柳、土豆燉牛肉……中國人曆來也養牛
、吃牛肉
，國產的牛排怎麼就不香呢？

事shi實shi上shang
，我wo國guo的de牛niu種zhong傳chuan統tong上shang以yi役yi用yong為wei主zhu
，在zai肉rou牛niu的de品pin種zhong培pei育yu方fang麵mian與yu國guo際ji有you很hen大da差cha距ju。我wo國guo肉rou牛niu養yang殖zhi普pu遍bian以yi小xiao規gui模mo散san養yang為wei主zhu，牛niu群qun多duo為wei自zi然ran繁fan育yu，良liang種zhong覆fu蓋gai率lv低di。且qie國guo內nei肉rou牛niu企qi業ye以yi養yang殖zhi西xi門men塔ta爾er或huo本ben土tu黃huang牛niu為wei主zhu，主zhu供gong中zhong餐can市shi場chang，缺que乏fa適shi合he西xi式shi烹peng飪ren手shou法fa的de肉rou種zhong。不bu過guo隨sui著zhe國guo內nei牛niu肉rou消xiao費fei市shi場chang的de不bu斷duan擴kuo大da，我wo國guo對dui良liang種zhong肉rou牛niu的de培pei育yu也ye越yue來lai越yue重zhong視shi。國guo家jia從cong2005年起便開始實施畜牧良種補貼政策。

根gen據ju國guo家jia統tong計ji局ju數shu據ju，在zai近jin年nian來lai國guo產chan豬zhu肉rou產chan量liang不bu斷duan走zou低di的de情qing況kuang下xia
，牛niu肉rou產chan量liang穩wen定ding增zeng長chang。在zai不bu久jiu的de將jiang來lai，我wo們men的de餐can桌zhuo上shang或huo許xu也ye能neng出chu現xian國guo產chan優you質zhi牛niu排pai。

除了對產地的考量，中國消費者對牛排品質的追求還體現在對“真肉”的堅持，拒絕合成、拚貼牛排。在淘寶平台，60%的牛排都在商品名稱中明確標明“原肉”“整切”。還有不少商品標注“未醃製”“0添加”等表明牛肉未經二次處理的標簽。

生造概念的“兒童牛排”、有爭議的“牛肉哥”，都成為打通家庭市場的“利器”

在市售的牛排產品中

，我們還能發現一種頗具“中國特色”的存在——兒童牛排。

兒童牛排什麼特點
？由於兒童的咀嚼、消化係統比成人弱，兒童牛排在部位上一般選取瘦肉多、脂肪少
、肉質嫩的菲力。由於整切牛排口感偏老，兒童牛排大多經過微醃調理，使肉質更嫩。市麵上還有一些號稱“專為兒童研發”的牛排
，在牛排中添加蔬菜汁調味，使之符合兒童的口味和營養需求。

小牛凱西的兒童牛排使用胡蘿卜、西芹
、洋蔥汁對牛排進行醃製

但事實上，牛排並沒有成人
、兒童之分。在餐廳，當服務員聽說有兒童吃牛排時，隻是會減少分量並做成全熟。知乎上甚至有人評價：“兒童牛排是一種科幻牛排
，是應中國爸媽消費心理誕生的牛排。”

來源：知乎

但這種“中國特色”的牛排，的確推動了牛排在中國家庭的進一步普及
，畢竟
，中國家長為孩子花錢總是最大方的。在淘寶平台銷量排名TOP 10的牛排單品中，兒童牛排占據了7席。網絡上甚至還有美食博主測評表示“吃完兒童牛排想當個孩子”

，因為兒童牛排的確肉質夠嫩

，對烹飪技巧要求不高。

兒童牛排的暢銷，也許還跟家長們不知道如何為孩子挑選牛排、不(bu)熟(shu)悉(xi)牛(niu)排(pai)烹(peng)飪(ren)技(ji)巧(qiao)有(you)關(guan)。出(chu)自(zi)牛(niu)不(bu)同(tong)部(bu)位(wei)的(de)牛(niu)排(pai)，在(zai)質(zhi)感(gan)上(shang)有(you)很(hen)大(da)差(cha)別(bie)，對(dui)烹(peng)飪(ren)火(huo)候(hou)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)。比(bi)如(ru)菲(fei)力(li)跟(gen)西(xi)冷(leng)就(jiu)是(shi)兩(liang)個(ge)極(ji)端(duan)——前者肉質細嫩，後者則帶肉筋、有嚼勁，一般以5分熟為宜。

習慣熟食的中國人，要想吃一片不帶血水且夠嫩的西冷牛排，還是很考驗廚藝的。

CBNData按照牛的不同部位，對淘寶平台在售的牛排進行了歸類統計，發現菲力占比最高。為了方便中國人食用，盡管消費者偏好未經加工“真材實料”的牛排，但也有不少牛排商品在強調“原肉整切”的前提下
，對牛排進行“微醃調理”
，避免“嚼不爛”的糟糕體驗打消顧客二次消費的念頭。

為了鼓勵更多人在家吃牛排，商家們把能有效降低煎牛排技術難度的“硬件”都備好了，比如牛排機。啥是牛排機

？其實就是能雙麵加熱的電磁爐。貼心的商家甚至幫忙把幾分熟的牛排該煎幾秒鍾算好了。

疫情宅家期間，網友們爆發的下廚房熱情
，帶動了一大批廚房小家電的銷量。其中，牛排機就位居2月天貓淘寶銷量增速TOP 20小家電之列。

短視頻KOL對牛排烹飪技巧的科普，也為牛排市場的擴大提供了助推力。

常刷抖音的人，可能都對一位名叫“正善牛肉哥”的達人有印象。牛肉哥的突然走紅
，靠的正是一係列煎牛排教學視頻。盡管“封邊”的煎製方法引發了一定爭議，但短視頻教學讓更多人開始在家裏嚐試煎牛排。2019年618期間
，“正善牛肉哥”在直播間一口氣帶貨20萬片牛排。

根據中商工業研究院數據
，我國牛肉人均消費量從2016年的4.88千克上升到2019年的5.95千克。而2019年美國人均牛肉消費量為57.3磅（約合25.99千克）。中(zhong)國(guo)牛(niu)肉(rou)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)的(de)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)已(yi)成(cheng)事(shi)實(shi)，且(qie)成(cheng)長(chang)空(kong)間(jian)巨(ju)大(da)。但(dan)要(yao)在(zai)充(chong)滿(man)潛(qian)力(li)的(de)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)進(jin)一(yi)步(bu)挖(wa)掘(jue)提(ti)升(sheng)機(ji)會(hui)
，還(hai)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)更(geng)多(duo)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)，推(tui)出(chu)迎(ying)合(he)中(zhong)國(guo)人(ren)喜(xi)好(hao)的(de)牛(niu)排(pai)。