正在發生的“肉荒”，為植物肉在美國的擴張叩開了一道門縫。幾乎與此同時，肯德基與星巴克先後在中國推出植物肉產品。餐飲巨頭的加入

、人造肉第一股Beyond Meat今年已經上漲60%的誘人股價，讓國內創業者信心倍增。但中餐的訴求不是一個漢堡肉餅、一勺子碎肉粒就能夠覆蓋的
，況且當下人造肉比真肉還貴，消費者究竟有多大意願為此買單？

01

“替補選手”密集登場

罅隙開始出現。

疫情之下，美國出現肉類供應短缺——Costco等商超不得不搞起限購，每名會員一次隻能買三盒鮮肉，讓人恍惚間有了計劃經濟時代的配額體驗。而美國最大連鎖漢堡店Wendy's的部分餐廳
，已經停供漢堡或其他含牛肉類食品。快餐巨頭麥當勞也在考慮部分餐廳暫停營業，或者直接停供經典巨無霸及麥香雞。

肉荒為“替補選手”上場提供了機會。就在上周
，美國超市巨頭克羅格宣布在其1700多家門店引進植物肉

，另一“人造肉”明星Beyond Meat則將人造肉漢堡送上沃爾瑪山姆店的高大貨架。

▲ 圖 / 視覺中國

當下似乎來不及計較價格和口味，因為人們需要蛋白質。相較之下，中國消費者的選擇可能要主動得多。

4月27日，肯德基邀請了一批KOL提前品嚐“植培黃金雞塊”——這是一種采用植物蛋白為原料、不含雞肉卻保留了雞肉風味的產品，也是肯德基首次在中國推出植物肉的概念。

當天中午12點
，一位擁有500萬粉絲的時尚博主發了一條微博，“不得不說，口感跟真的雞肉非常接近
，簡直可以以假亂真。”

“它不就是雞塊嗎？”有粉絲反問。

 “通俗點說，就是素雞。”這名KOL回複道。

4月20日，肯德基中國宣布開啟“植培黃金雞塊”產品公測，消費者需要先在APP上購買限量預售券，然後前往上海、廣州、深圳三家指定門店參與公測，總計7000多張預售券很快就被搶空。

▲ 圖 / 視覺中國

兩天後，星巴克聯合Beyond Meat推出5款“植物膳食”餐食，不過價格沒有肯德基親民——一份含有植物牛肉碎的“別樣牛肉千層麵”就要69元。據了解，星巴克在產品宣傳中很避諱用“人造肉”的字眼。

星巴克在中國有4300家門店，肯德基在中國有6500多家門店
，如果“植物肉”產品作為一個常規供應引入菜單
，那麼這個未來食品，就會通過這10000多家門店迅速從北上廣普及到小縣城。

不過在肯德基推出“植培黃金雞塊”的官微下，也有網友質疑：“這玩意兒沒意義啊，不健康的難道是雞肉麼
，是油炸啊
，把雞肉換了但還是油炸製品。”

雖然肯德基現在還未對“植培黃金雞塊”公測之後的走向作出明確安排，但其供應商、食品巨頭嘉吉Cargill在公測的最後一天——4月30日

，宣布將在中國推出一係列植物肉雞塊產品，包括麵向餐飲業客戶的植物肉係列產品，以及直接麵向消費者的植物肉品牌“初食素啟”（PlantEver）。初食素啟（PlantEver）計劃於6月底登陸中國市場
，在線上線下渠道均有銷售。

丘吉爾的名言——“你要吃一塊雞肉，不一定要殺掉一隻雞”
，正在成為現實。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩告訴AIcaijingshe，congquanqiufanweilaikan，zhiwurouchanpinzaibeimeiyijingshangshijinliangnian
，youqishizaibiaozhunhuajiaogaodeliansuocantingbirukendeji，ciqianjiuyoutuichuxiangguanchanpin，chanyechengshuduwuyongzhiyi，danshiguoneidecanyinjutouyizhimeidongjing。“肯德基和星巴克這一波借由世界地球日推出新品
，更大的作用是預熱
，帶動消費者真切地接觸到這些產品。”

▲ 星巴克人造肉餐食正式上架。圖 / 視覺中國

薛岩認為，目前國內的情況是
，技術上有進步
，但是消費者依然有疑問，認為植物肉跟素雞差不多。

“看網上的評價，很多人對植物肉還是有誤解，覺得這就是素雞——不過是素雞偷換概念。”珍肉創始人呂中茗也在密切關注大眾對於植物肉的反應
，“肯德基以1.99元/5塊的價格，幾乎以免費的形式邀請大家去試吃，其實是在試水，看看中國消費者對於植物肉的價格敏感度有多高。”

呂中茗於2019年8月加入植物肉行業。趁著中秋節，珍肉聯合上海老字號“老大房”推出了“植物肉”係列鮮肉月餅。“當時人造肉、植zhi物wu肉rou概gai念nian和he板ban塊kuai都dou不bu火huo。我wo們men主zhu動dong找zhao過guo去qu，花hua了le很hen長chang時shi間jian說shuo服fu合he作zuo夥huo伴ban，讓rang他ta們men理li解jie這zhe個ge產chan品pin，包bao括kuo營ying養yang
，成cheng本ben
，環huan保bao因yin素su
，確que實shi是shi挺ting困kun難nan的de，有you很hen多duo問wen題ti需xu要yao去qu攻gong克ke。”

2019年中秋節推出的3000盒植物肉月餅
，呂中茗跟蹤了當時的網購反饋，“絕大多數都是非常支持的，也有一些批評
，主要是口感和口味還不及真實豬肉。”

dabannianguohou，kendejihexingbakedejiaru，geilvzhongmingzengjialebushaoxinxin。tafaxianzuijinzaiqugencantingdenghezuohuobantanzhiwurou，tongyinianqianxiangbiqingsongdeduo。

但他依然保持清醒，“目前還是小部分人帶動去引領這個時尚
，比如一些消費意識超前，有健康、環保理念的消費者會比較認同。”換言之，植物肉還沒成熟到走向大眾餐桌的地步。

▲ 圖 / 視覺中國

02

真需求還是資本遊戲？

植物肉並不能完全取代真肉。但作為一種替代性植物蛋白，它足以帶來一個有想象力的市場。

以炙手可熱的人造肉第一股Beyond Meat為例，今年以來該公司股價已經上漲近60%
，這還是在美股集體遭遇疫情重創的現實之下。Beyond Meat5月5日發布的一季度財報，也成為向投資人遞交的高分答卷——其營收達到9710萬美元，同比激增141％，淨利潤為180萬美元，而上年同期的淨虧損為660萬美元。

Beyond Meat是在2019年5月2日上市
，IPO首日股價即暴漲163%，這成為植物肉發展史上的一個分水嶺。尤其對於國內還在觀望的企業
，Beyond Meat上市就像吹響的號角，催促他們趕緊行動起來。

薛岩觀察到，從2019年五一之後，國內植物肉的賽道開始擁擠，“引來了很多豆製品加工企業，做基礎素食的企業，他們覺得這是個機會——是不是可以叫人造肉或者植物肉，然後賣更高的價格？”

深圳齊善食品有限公司專注於素食已經26年，其市場部高級經理周啟宇回憶，2019年公司內部還把植物肉叫做“植物造”，當時還在論證階段，突然Beyond Meat就上市了。“有點意外。我們本來預計植物肉市場會起來
，但是沒想到這麼快。”

去年7月份，一幹食品行業大佬、創業者以及國際巨頭供應商在上海搞了一場內部技術交流活動，討論主題便是植物肉在中國可能的發展狀況。“當時國內對於植物肉還沒有統一的稱謂，創業公司喜歡叫植物基
，也有的叫人造肉、植物肉、植源肉。”

隨後，一批植物肉漢堡

、肉餅、肉碎等商品就被推到了消費者的麵前。不過
，一位業內人士透露，擁有自己生產線的創業企業並不多，基本都是第三方代工生產。

▲ 圖 / 視覺中國

“市麵上能看到產品的這波公司，都是去年5月之後冒出來的。他們目標清晰，沒有包袱
，就是要做植物肉，在市場上跑起來就比較快。”薛岩透露，消費者最早能夠看到、品嚐和體驗的產品

，大部分來自於創業公司。

雖說中國有素食的基礎，但是周啟宇更傾向認為，植物肉的熱潮是個舶來品，是場資本遊戲。“國guo外wai公gong司si擅shan長chang把ba商shang業ye話hua題ti炒chao作zuo成cheng全quan球qiu話hua題ti，比bi如ru上shang升sheng到dao某mou種zhong人ren類lei困kun境jing
，由you此ci製zhi造zao焦jiao慮lv。當dang一yi個ge新xin的de投tou資zi故gu事shi開kai始shi的de時shi候hou，既ji然ran已yi經jing有you一yi個ge成cheng功gong的de國guo際ji範fan例li
，國guo內nei公gong司si進jin行xing跟gen隨sui是shi最zui簡jian單dan的de方fang式shi，這zhe就jiu形xing成cheng一yi個ge全quan新xin的de世shi界jie範fan圍wei內nei的de資zi本ben遊you戲xi。”

作為“範例”的Beyond Meat，創立於2009年，而國內的創業企業大部分成立於2019年。雖然時間跨度相差10年，但在技術上的差距則要小得多。這一方麵是因為植物肉屬於大豆
、豌豆等農業食品深加工延伸出來的一個新分支，而國內有良好的食品加工基礎；另一方麵因為國際上已有經驗可供參照。

“植物肉最有技術含量的地方是如何更像肉。”薛岩告訴AI財經社，能夠把植物蛋白做得像肉的企業，國內不超過5家。周啟宇的估計更保守，認為這樣的企業不超過3家。這一技術涉及植物蛋白質結構解析，國內工廠輸出的更多屬於原始級拉絲蛋白。但他隨即又補充道，“仔細看

，各家也拿不出什麼技術，植物肉現在沒有突破性技術。”

在周啟宇看來，拉絲蛋白的獲取並不難

，以前不管什麼肉都是同樣的拉絲蛋白做
，沒有從結構上解析
；如今則要做得像雞肉、牛肉、豬肉，性狀各不相同
，短時間內實現技術突破有難度。“從實現技術而言，植物肉和素肉是一模一樣的：同樣的原料，同樣的機器
，隻是因為參數不同，做出來的食品不同。”

zheyiweizhezaichuangyegongsiweizhiwurouqiaokaishichangdemenfengzhihou，zhegexingyedejixuqianxingjiuyaoyituogongyingliandeshengji。juxingyeneirenshitoulu，suiranzhiyouyinianduodefazhanshijian，zhiwurouxingyeneidezhengheyijingkaishichuxian，chuantongshipinqiyehechuangyegongsidezhanlvehezuoyuelaiyueduo，“尤其是最近兩個月，資源整合、公司直接的合作、合並
，可能會出來不少。”

▲ 圖 / 視覺中國

植物肉行業越來越熱鬧
，相應的行業標準也呼之欲出。事實上，這個“新物種”現在連名稱都沒有統一

，“植培肉“
、“新善肉”、“新豬肉”各種叫法都有
，但是大家都很忌諱被稱之為“人造肉”，此前一家餐飲巨頭還專門拜托媒體，不要在稿件中出現“人造肉”這個詞。

不過薛岩透露，這一標準有望在今年三季度問世。目前進入中國市場的外資企業、國內公司都在參與標準的擬定，中國有望第一個製定植物肉的團體標準。比如食品質構上如何區分於普通豆製品、素肉，諸如蛋白質
、微生物
、添加劑指標也將有明確規範。

03

植物肉VS真肉，就像電動車VS燃油車

？

不過行業再熱鬧，最終左右市場決策的還是消費者。

“銷量一般，沒有普通餐賣得好。”在主打健康時尚西餐的Wagas餐(can)廳(ting)，某(mou)門(men)店(dian)店(dian)員(yuan)直(zhi)言(yan)，植(zhi)物(wu)肉(rou)餐(can)食(shi)價(jia)格(ge)更(geng)貴(gui)，味(wei)道(dao)還(hai)淡(dan)，食(shi)客(ke)接(jie)受(shou)度(du)並(bing)不(bu)高(gao)。該(gai)店(dian)員(yuan)還(hai)觀(guan)察(cha)，點(dian)單(dan)的(de)多(duo)是(shi)健(jian)身(shen)人(ren)士(shi)，或(huo)者(zhe)減(jian)肥(fei)的(de)女(nv)性(xing)。

一名國貿白領在跟風嚐鮮了星巴克的植物肉穀物飯後
，滿臉失望：“不香、沒有丁點兒肉味，你說我圖什麼？”她扒拉半天飯盒，才確定蘑菇碎粒與植物碎肉混合在一起。

植物肉最廣為人知的宣傳是健康和環保。有數據統計稱，相對於牛肉漢堡

，植物肉漢堡能減少89%的二氧化碳排放、節省87%的水資源、減少96%的土地資源開墾和92%的水資源汙染。在健康方麵，因為完全來自植物提取，植物肉沒有膽固醇、激素、抗生素的困擾。

yihuanbaohejiankangweimingyi，rangxiaofeizheweizhiwuroumaidanxianshima？qimakendejidezhajikuai，xiaofeizheguanzhudezhongdianshiyouzhabenshenbujiankang
，bushijiroubenshen。maidanglaociqiantuichuguohongyeshengcaihehuluobuquandehunheshala，yenanyiniuzhuanxiaofeizhedekebanyinxiang。

“直接吃豆製品


，而不是費勁地做成人造肉，顯然更加環保。”科普作家雲無心在接受AI財經社采訪時稱，以吃肉不環保來指責吃肉的人群從而推銷人造肉，在邏輯上是左右互搏。

雲無心也承認，在目前這種社交媒體發達的時代
，新奇的東西有了資本扶持，很容易成為“爆款”。但畢竟是食品，嚐試新奇過後能夠被消費者持續接受才是關鍵，而在他看來
，植物肉“比肉貴
，沒肉好吃”的問題基本無解。

星巴克采用Beyond Meat原料製作的“美式酸辣醬大卷”，售價59元；而采用真肉製作的“慢燉牛肉鮮蔬握不住大卷”價格為39元
，前者貴出50%。而Beyond Meat在剛剛公布的一季度報中透露，每磅生產單位成本已經創下了有記錄以來的最好表現。

呂中茗透露，“現在植物肉的成本比動物肉大概高出20%左右，但這僅僅指成本
，而不是終端價格。”薛xue岩yan對dui價jia格ge走zou勢shi比bi較jiao樂le觀guan。他ta認ren為wei，植zhi物wu肉rou一yi開kai始shi價jia格ge偏pian高gao

，是shi因yin為wei供gong應ying鏈lian規gui模mo不bu大da
，成cheng本ben一yi時shi半ban會hui難nan以yi降jiang下xia來lai，且qie每mei家jia定ding價jia的de對dui標biao品pin也ye不bu一yi樣yang，不bu過guo從cong長chang遠yuan來lai看kan
，做zuo到dao與yu動dong物wu肉rou類lei價jia格ge持chi平ping應ying該gai沒mei問wen題ti。

jiejuejiagepiangaodeguanjianshi
，gengduoderenlaichangshichizhiwurou
，daidonggongyinglianguimohua
，congertanpingchengben。zheyoushejidaolingwaiyigewenti
，haochideshiwuziranyougengduoderenlaichi，danshizhiwurouhaochima

？

Green Common天貓店內出售的omnipork新豬肉，是星巴克同款植物肉，230g打五折的價格是28元。在這款商品的評論裏，試吃體驗幾乎涇渭分明：有人稱之為“非常索然無味的肉”，並建議“吃素的朋友還是移步價廉物美的蛋白素肉比較好”，也有人在“勉強吃完”後，發現“豆製品和香菇的味道很重，顆粒感也很明顯
，吃不出肉味”；但也有買家大讚味道好，稱“仔細品，有豆製品的感覺，不過已經很像肉了
，反正都是蛋白質
，太低卡了，沒負擔
，愛死了”……

AI財經社發現，目前消費者能夠吃到的大多是肉糜類製品，比如漢堡肉餅
，輕食沙拉裏的肉粒、還有各種丸子、肉(rou)腸(chang)。與(yu)國(guo)外(wai)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)差(cha)別(bie)。比(bi)如(ru)在(zai)美(mei)國(guo)
，植(zhi)物(wu)肉(rou)賣(mai)的(de)最(zui)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)漢(han)堡(bao)餅(bing)，這(zhe)符(fu)合(he)美(mei)國(guo)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)。但(dan)其(qi)實(shi)中(zhong)國(guo)有(you)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)類(lei)比(bi)如(ru)餃(jiao)子(zi)、火鍋、炒菜。

▲ 圖 / 視覺中國

“在中國600多萬餐廳中，第一大類就是火鍋，其次是川菜，粵菜
，湘菜。我們更多是想開發中國消費者喜歡的口感，當然這個技術難度更高一點。”呂中茗坦言，目前國內都是在對標美國的產品，但中國飲食博大精深
，烹飪方式太多——煎炸烹煮涮，尤其是爆炒
，跟西方差異非常大。從目前的技術來看，肉絲、肉片可以實現
，肉排肯定是做不出來
，而且植物蛋白在高溫下會產生一些變化。

如(ru)果(guo)隻(zhi)做(zuo)西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)，植(zhi)物(wu)肉(rou)能(neng)不(bu)能(neng)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)產(chan)業(ye)存(cun)活(huo)都(dou)要(yao)打(da)一(yi)個(ge)問(wen)號(hao)。這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)頗(po)具(ju)中(zhong)國(guo)特(te)色(se)，所(suo)以(yi)隻(zhi)能(neng)留(liu)給(gei)中(zhong)國(guo)本(ben)地(di)企(qi)業(ye)來(lai)摸(mo)索(suo)，看(kan)技(ji)術(shu)積(ji)累(lei)能(neng)達(da)到(dao)什(shen)麼(me)地(di)步(bu)。

齊善食品研發了一種醬牛肉，“有筋
、有膜、有纖維，跟平時吃的醬牛肉一樣，已經研發了五六年了，但是現在成本太高，一斤要四五百塊錢。”周啟宇還在等待
，希望隨著技術的進步，獲得新的原料替代，能夠做到四五十塊一斤。當下他們準備推向市場的依然是肉餡產品。

lvzhongmingzhengzaiyanfayikuanzhiwuroumalatang。dangran，zhekuanchanpinzuizhongyaodaocantingcainengchidao。butongyuzhenrou，congshichangmaihuijiakeyisuiyijiagong，zhiwuroudechanshengshiyizhengtaowanzhengdechengxu，cantingyaoyuzhiwurouqiyexieshangxuqiu，youhouzhetigongzhiwurouyuanliaojipengrenfangfa、菜譜等一整套解決方案，最終由餐廳呈現在消費者麵前，這個過程長達兩三個月。

餐廳一度是植物肉推廣的主角，2019年，Beyond Meat餐飲渠道營收占比由2017年的22%增加到55%。不過當下零售渠道也正對植物肉敞開懷抱——尤其在美國
，疫情期間出現的肉荒，讓連鎖超市巨頭們開始對Beyond Meat


、Impossible Foods等人造肉企業慷慨開綠燈，給足渠道資源和曝光度。

在國內
，一些傳統中餐廳也在關注植物肉。主營烤鴨和家常菜的青年餐廳創始人易宏進告訴AI財經社


，對於經營者來說，植物肉宣傳的健康、環保都是很好的營銷概念，他會考慮引入
，不過目前還在觀察。

從業者呂中茗相對比較樂觀，他不認為植物肉未來仍是小範圍受眾的概念，“今天的植物肉就像幾年前的電動車，電動車現在可以大範圍替代燃油車嗎
？不是的。但是肯定有人願意為這個理念和理想買單。”