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全球香料生產商Symrise最近公布了其北美風味趨勢報告。這份年度綜述是來自餐飲領域最有影響力的廚師
、調酒師和食品飲料領域專家的調查和觀察的結果。

據Symrise，十大風味趨勢包括“茶味延伸”、“健康升級”和“發酵力量”等等。這些趨勢不僅將在2020年流行，而且將引領未來兩三年的風味發展。鑒於COVID-19的流行
，消費者行為改變，簡單和舒適的食品有所回潮。

“2020 Symrise北美風味趨勢報告隻是許多資源之一，我們將繼續在前沿的食品飲料及風味趨勢定位”，Symrise市場營銷和消費者洞察經理迪倫·湯普森表示，“我們的2020年趨勢是在過去幾個月裏通過廣泛的研究製定出來的
，可以看到世界因新冠病毒流感大流行而發生的變化。”

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為了確定風味流行趨勢，Symrise與Starchef餐廳合作。Starchef是一家受業內專業人士認可的餐飲集團。通過Starchef，Symrise針對行業專業人士進行了一項關於新興口味和做法的在線調查，然後與領先的廚師、調酒師和糕點師進行了深入的訪談，以便更深入地了解這些趨勢。Symrise還參考了自己的市場研究洞察數據庫，最終選擇了2020年十大風味趨勢。

筆者將結合近期發布的新品解讀其中的五大趨勢。

茶味延伸——不僅限於飲料

suizhexiaofeizheduicujinjiankangdechanpincaiqugengjinshendetaidu，chadebaojianyichuxianeryijian，danjingmingdexiaofeizheyexiangyaogengchucaidekouwei。yinci，xiangzhongguozhengshanxiaozhonghongchaheyinduesamuhongchadengdadandeyiyuhongchajianghuichuxianzaigezhongshipinzhong

，erbujinxianyuyinliao。

產品舉例：

英國TWOKEYS本月推出了兩款高端氣泡混合飲料。這種飲料有綠茶味、紅茶味、粉紅葡萄柚和檸檬味四種口味。每瓶200毫升，熱量不到40卡路裏。配料來自世界各地:斯裏蘭卡、印度和中國種植的正山小種紅茶；日本的Kukicha、Gyokuro和Tencha綠茶；粉紅葡萄柚來自安達盧西亞地區
，檸檬來自穆爾西亞。混合風味的飲料的設計是為了增強(而不是掩蓋)龍舌蘭酒、杜鬆子酒和威士忌等烈酒的獨特風味。

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可口可樂旗下PEACE TEA係列風味即飲茶

，以“耶”的手勢為標誌代表“平衡”（老外的腦洞也真是）。有蜜桃、野莓和檸檬等風味
，以茶為主配料
，添加天然香精
，不含色素。每瓶12盎司（約合355毫升）
，熱量隻有70-80卡路裏。

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健康升級——草本
、超級食物崛起

進入2020nian
，yinliaojinglixinyilundejiankangshengji。xianzaidexiaofeizhezaihejiudeshihou，zongshixuyaoshensiyixia。yincixiaofeizhekaishiyongbaozhiwuchengfen，qianxiyidaiyekaishishaohejiu。liru
，kuaijiujianghuifuxing
，qitafengweijianghuituoyingerchu，baokuoescubac草本
、沙棘等超級食物。

產品舉例：

針對消費者的健康需求，可口可樂旗下Innocent也推出了“Innocent +”係列新口味。這款名為“紫色力量”的飲品含有石榴、樹莓、蘋果和玫瑰水等功能成分
，還富含維生素B3、B5、B6、B9和維生素C。

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美國Dewdrop近日推出功能氣泡飲料係列，添加適應原和超級食物成分。該產品12盎司的細罐裝

，宣稱低卡路裏(35-45卡路裏)和低糖(7-9克)。三個SKU以它們的功能命名:相當快樂(pretty happy）
、相當明亮(pretty bright)和相當平衡（pretty balanced)。相當快樂的特色是百香果
、可可和香草豆；相當平衡以白桃子、檸檬馬鞭草和辣木為特色
；相當明亮用柚子、薑和靈芝調味。

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發酵力量——水果變時髦

近年來，以泡菜和Gochujang辣醬為代表的調味品占據了主導地位，發酵並不是新鮮的概念。然而進入2020，發(fa)酵(jiao)將(jiang)向(xiang)甜(tian)味(wei)轉(zhuan)變(bian)。雖(sui)然(ran)這(zhe)項(xiang)技(ji)術(shu)的(de)健(jian)康(kang)益(yi)處(chu)不(bu)會(hui)改(gai)變(bian)，但(dan)莓(mei)果(guo)或(huo)其(qi)他(ta)水(shui)果(guo)使(shi)發(fa)酵(jiao)變(bian)得(de)更(geng)容(rong)易(yi)實(shi)現(xian)。此(ci)外(wai)，像(xiang)可(ke)可(ke)豆(dou)這(zhe)樣(yang)的(de)豆(dou)類(lei)收(shou)獲(huo)的(de)果(guo)實(shi)的(de)果(guo)肉(rou)現(xian)在(zai)經(jing)過(guo)發(fa)酵(jiao)，使(shi)這(zhe)些(xie)以(yi)前(qian)被(bei)浪(lang)費(fei)掉(diao)的(de)副(fu)產(chan)品(pin)能(neng)夠(gou)以(yi)創(chuang)新(xin)的(de)方(fang)式(shi)使(shi)用(yong)。

產品舉例：

Organic酸枸杞，天然發酵，不添加任何添加劑或合成香精。選用非轉基因有機枸杞，添加有機紅酒醋、鹽
、有機蔗糖和有機牛至製作而成，可以讓每日餐食更美味。

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辣味和鹹味遇上甜味

Symrise發(fa)現(xian)甜(tian)和(he)鹹(xian)的(de)風(feng)味(wei)應(ying)用(yong)更(geng)加(jia)多(duo)元(yuan)，比(bi)如(ru)鹹(xian)檸(ning)檬(meng)和(he)煙(yan)熏(xun)鹽(yan)。過(guo)去(qu)也(ye)曾(zeng)出(chu)現(xian)過(guo)黑(hei)胡(hu)椒(jiao)或(huo)芝(zhi)麻(ma)冰(bing)淇(qi)淋(lin)和(he)鬆(song)露(lu)馬(ma)卡(ka)龍(long)等(deng)甜(tian)味(wei)的(de)搭(da)配(pei)

，但(dan)今(jin)年(nian)，這(zhe)一(yi)趨(qu)勢(shi)進(jin)一(yi)步(bu)增(zeng)強(qiang)，出(chu)現(xian)了(le)新(xin)的(de)獨(du)特(te)口(kou)味(wei)組(zu)合(he)。例(li)如(ru)
，幾(ji)年(nian)前(qian)，哈(ha)裏(li)薩(sa)(Harissa)是shi流liu行xing趨qu勢shi排pai行xing榜bang的de冠guan軍jun，然ran而er，這zhe種zhong辣la椒jiao醬jiang又you重zhong新xin流liu行xing起qi來lai。芥jie末mo和he白bai巧qiao克ke力li搭da配pei也ye會hui很hen受shou歡huan迎ying，以yi美mei味wei的de北bei非fei香xiang料liao為wei特te色se的de甜tian點dian也ye會hui很hen受shou歡huan迎ying。現xian在zai消xiao費fei者zhe有you了le更geng多duo的de時shi間jian，他ta們men可ke能neng更geng願yuan意yi嚐chang試shi香xiang料liao和he甜tian味wei的de搭da配pei。

產品舉例：

Frontier有機哈裏薩辣醬。混合多種美味有機香辛料，有機認證、猶太潔食認證。

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令人驚喜的塗抹醬

隨著消費者有更多時間在家烹飪，調味品今年開始在全球流行起來。最受歡迎的是萊凡提（Levantine）美食。將會有各種各樣的素食菜肴供大家共享蘸醬
，升級到三明治、沙拉醬等等。除了摩爾，醬汁也在進化。來自亞洲和墨西哥的濃鬱口味給這道菜帶來了濃烈、煙熏和辛辣的味道。

產品舉例：

韓國Bibigo辣醬

，甜辣口味，適合蘸醬和調味。醬料具有辣味、甜味
、鹹味的平衡
，適合搭配燒烤串
、牛排、熱狗或各種小食食用。