如果奶茶和漢堡中糖分含量減少40％，但是確保有同樣的味道，你會相信嗎？

以色列黑科技公司DouxMatok便可以利用其特有的減糖技術，提高口中甜味感知效率，從而在不影響消費者體驗的基礎上降低糖分含量（最高可降低40%）。該技術一經問世，便得到了食品行業的廣泛關注
，並於2018年在以色列獲得了總理創新獎。此外
，該公司已與全球最大的糖生產商之一

、德國Sudzucker簽訂合作協議，在歐洲生產DouxMatok的產品
，並出售給工業食品公司。 

上陣父子兵，來自廚房的靈感

自1879年第一個人造甜味劑（從煤焦油中提取出的糖精）在約翰霍普金斯大學的實驗室發現以來，市麵上目前已經出現幾十種低熱量或零熱量的替代甜味劑。美國烹飪學院（Culinary of America）副教授Jennifer Kaplan表示：“對替代甜味劑的追求似乎永無止境。”目前產品達不到預期效果，其中一些與健康問題相關，甚至很多不適合烘培，還會留下餘味。

為解決這些問題

，大約在10年前
，在工業化學領域工作60多年的Avraham Baniel（DouxMatok創始人Eran Baniel的父親）來到耶路撒冷家中的廚房工作，以找到一種更有效的方法，將糖分子輸送到味蕾。最後，他想出了一個食譜：在爐子上的雙層鍋爐裏，將普通糖和水混合，製成濃縮糖漿。

圖為Avraham Baniel
，照片源自DouxMatok官網

然(ran)後(hou)他(ta)又(you)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)纖(xian)維(wei)素(su)
，這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)植(zhi)物(wu)纖(xian)維(wei)，可(ke)以(yi)在(zai)不(bu)影(ying)響(xiang)口(kou)感(gan)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)向(xiang)食(shi)品(pin)中(zhong)添(tian)加(jia)纖(xian)維(wei)
，以(yi)使(shi)單(dan)個(ge)纖(xian)維(wei)素(su)和(he)糖(tang)分(fen)子(zi)配(pei)對(dui)。由(you)於(yu)糖(tang)附(fu)著(zhe)在(zai)纖(xian)維(wei)素(su)上(shang)
，纖(xian)維(wei)素(su)的(de)表(biao)麵(mian)積(ji)更(geng)大(da)，它(ta)的(de)甜(tian)味(wei)可(ke)以(yi)傳(chuan)遞(di)給(gei)更(geng)多(duo)的(de)味(wei)覺(jiao)感(gan)受(shou)器(qi)。然(ran)後(hou)他(ta)在(zai)烤(kao)箱(xiang)裏(li)烘(hong)幹(gan)這(zhe)種(zhong)混(hun)合(he)物(wu)，得(de)到(dao)一(yi)種(zhong)甜(tian)的(de)白(bai)色(se)粉(fen)末(mo)，並(bing)開(kai)始(shi)利(li)用(yong)這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)製(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕(gao)和(he)其(qi)他(ta)甜(tian)點(dian)
，結(jie)果(guo)發(fa)現(xian)，當(dang)使(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)含(han)糖(tang)的(de)食(shi)物(wu)時(shi)，他(ta)需(xu)要(yao)的(de)食(shi)糖(tang)比(bi)使(shi)用(yong)普(pu)通(tong)食(shi)糖(tang)時(shi)減(jian)少(shao)30%左右。DouxMatok創始人Eran Baniel回憶道：“他確實做了一些看起來像糖、吃起來像糖的產品，但表現卻不相同。”

在此背景下
，DouxMatok應運而生。Eran Baniel與其父親Avraham Baniel於2014年在特拉維夫附近的PetahTikva市創立這家公司，他的父親Avraham Baniel曾在Tate＆Lyle擔任顧問
，開發三氯蔗糖，並於上世紀九十年代提出了支持DouxMatok（在法語和希伯來語中意為“雙重甜蜜”）的技術。

圖為Eran Baniel，照片源自DouxMatok官網

DouxMatok宣布於2019年6月19日完成了2200萬美元B輪融資，投資方包括新加坡風險投資機構BlueRed Partners
、歐洲糖業巨頭SüdzuckerAG、營養科技和生物巨頭Royal DSM和泰國食品集團Singha Corporation等(deng)。該(gai)公(gong)司(si)表(biao)示(shi)，將(jiang)利(li)用(yong)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)融(rong)資(zi)，優(you)化(hua)大(da)規(gui)模(mo)生(sheng)產(chan)和(he)銷(xiao)售(shou)中(zhong)的(de)減(jian)糖(tang)方(fang)案(an)，推(tui)動(dong)減(jian)糖(tang)技(ji)術(shu)在(zai)歐(ou)洲(zhou)和(he)北(bei)美(mei)地(di)區(qu)的(de)商(shang)業(ye)化(hua)落(luo)地(di)。此(ci)次(ci)融(rong)資(zi)完(wan)成(cheng)後(hou)
，公(gong)司(si)累(lei)計(ji)融(rong)資(zi)超(chao)過(guo)了(le)3000萬美元。

DouxMatok首席執行官兼聯合創始人Eran Baniel表示，融資有利於加快我們的規模和商業化
，“我們希望DouxMatok可以成為值得用戶信賴的食品品牌
，努力將食物含糖量降至健康水平，使得大家可以盡情享受所喜愛的食物。”

Doix Matok的融資曆史,數據來源於天眼查

黑科技：保留原味且減糖40%

DouxMatok表示

，該專利利用惰性礦物顆粒（二氧化矽）作為糖分子的載體，通過非共價化學鍵結合到二氧化矽上（該過程不涉及共享電子）
，shidezhetangfenzikeyiweiraobingtufueryanghuaguikelicongerxingchengdutejiegou。xiangbiwucijiegoudedengliangtanglaishuo，womendeweijiaoganshouqikeyiganjiaodaogaijiegougengtian，tangfenkejuciyuanlijianshao20-40％。

首席執行官Eran Baniel表示
，“增強型”糖的外觀和口味就和普通的糖一樣（我們可以將它冷凍、加熱、烘烤），並且可以在成分列表中列為“糖”

，無需製造商改變其加工過程。

圖為DouxMatok技術簡介，來自DouxMatok官網

Eran Baniel表(biao)示(shi)

，他(ta)們(men)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)的(de)獨(du)特(te)之(zhi)處(chu)在(zai)於(yu)它(ta)是(shi)以(yi)糖(tang)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)
，並(bing)不(bu)會(hui)破(po)壞(huai)行(xing)業(ye)規(gui)則(ze)或(huo)改(gai)變(bian)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)習(xi)慣(guan)。技(ji)術(shu)將(jiang)使(shi)行(xing)業(ye)繼(ji)續(xu)生(sheng)產(chan)同(tong)樣(yang)品(pin)味(wei)的(de)產(chan)品(pin)
，並(bing)減(jian)少(shao)40%的糖分含量，所有人都將因此受益，營養狀況得到改善。“二氧化矽是偶然添加劑
，不必在配料清單上聲明。” 

由(you)於(yu)提(ti)供(gong)相(xiang)同(tong)的(de)甜(tian)度(du)所(suo)需(xu)的(de)糖(tang)減(jian)少(shao)，因(yin)此(ci)配(pei)方(fang)設(she)計(ji)師(shi)通(tong)常(chang)必(bi)須(xu)在(zai)應(ying)用(yong)中(zhong)添(tian)加(jia)一(yi)些(xie)補(bu)充(chong)劑(ji)
，盡(jin)管(guan)在(zai)某(mou)些(xie)情(qing)況(kuang)下(xia)，例(li)如(ru)乳(ru)製(zhi)品(pin)，配(pei)方(fang)中(zhong)的(de)其(qi)它(ta)組(zu)分(fen)簡(jian)單(dan)地(di)提(ti)高(gao)用(yong)量(liang)即(ji)可(ke)。在(zai)2019年5月，以色列出口協會舉辦的記者招待會上，該公司的食品科學與技術負責人Alejandro Marabi博士對FoodNavigator-USA說道：“該產品成本比普通糖高，但是由於企業的使用量下降，其成本具備極大的吸引力。”

當DouxMatok糖代謝時，其糖成分（蔗糖）被正常代謝
，而無味的二氧化矽則通過身體被排泄掉。Marabi博士表示：“不含卡路裏的二氧化矽無法被我們的身體代謝，因此會被排出體外。”他還指出
，二氧化矽是GRAS（通常被認為是安全的）食品添加劑，可作為抗結塊劑或乳化劑廣泛應用於食品工業
，目前FDA二氧化矽允許用量為食品質量的2％。盡管該產品的兩種成分（二氧化矽和蔗糖）均為GRAS，但DouxMatok正在為增強糖申請GRAS認證
，以確保客戶的配料安全。

迎接挑戰
，不斷改進

回到2015年，DouxMatok所麵臨的主要考驗是風味載體顆粒的實際應用價值。載體顆粒與糖有相同的體積，同時它還能在不增加成本、犧牲口感的前提下，滿足廠商對於糖類替代品批量生產產品的需求。

 “盡管我們致力於改善風味，增強甜度，但牽一發而動全身，降低糖的使用量後，產品受糖的功能性質容易受到影響，在膨脹度、口感、色澤等方麵都會發生變化。” Baniel表示道。

2015年，FoodNavigatior品嚐了DouxMatok甜果醬，雖然其甜味能與加糖果醬相媲美，但其色澤和口感並不盡如人意

，DouxMatok甜果醬的色澤更深，質地也更濃稠。

Baniel指出

，“這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)不(bu)是(shi)簡(jian)單(dan)地(di)使(shi)用(yong)某(mou)種(zhong)特(te)殊(shu)填(tian)料(liao)或(huo)膨(peng)脹(zhang)劑(ji)就(jiu)可(ke)以(yi)解(jie)決(jue)。我(wo)們(men)隻(zhi)有(you)運(yun)用(yong)專(zhuan)業(ye)的(de)知(zhi)識(shi)

，將(jiang)多(duo)種(zhong)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)有(you)機(ji)的(de)結(jie)合(he)
，才(cai)能(neng)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。”“糖的使用量越低
，越需要我們運用各種方法來保證產品原始的口感和形態
；所(suo)以(yi)每(mei)應(ying)用(yong)於(yu)一(yi)種(zhong)產(chan)品(pin)都(dou)需(xu)要(yao)對(dui)各(ge)種(zhong)配(pei)料(liao)進(jin)行(xing)嚐(chang)試(shi)，以(yi)製(zhi)定(ding)個(ge)性(xing)化(hua)的(de)配(pei)料(liao)方(fang)案(an)，例(li)如(ru)適(shi)用(yong)於(yu)早(zao)餐(can)穀(gu)物(wu)的(de)配(pei)料(liao)，卻(que)不(bu)一(yi)定(ding)同(tong)樣(yang)適(shi)用(yong)於(yu)巧(qiao)克(ke)力(li)。”

因此，Doumatok開設專門的實驗室，針對不同的產品進行方案改進，並於2017年啟動了三項聯合發展協議（JDA），引領歐洲美國等跨國企業將風味載體顆粒應用於酸奶、焙烤食品、zaocanguwuhelingshitiandiandenggeleichanpinzhong
，bingyujigezuidadetangleishengchanshangjiuchanyeguimohuaheshangyehuawentijinxingleshenrudetaolun。tongshihaiyuweiyumeiguoouzhoudejiagonggongchangjinxingjieqia
，yiquebaogongsinenggouwanchengyijingjiedaodeshuyiqiandundechanpindingdan。

抓住機遇，順風前行

世界衛生組織（WHO）推薦成年人和兒童每天的遊離糖攝入量為25克
，然而在美食目不暇接的現代社會，“甜蜜陷阱”隨處都是：漢堡、巧克力
、飲料等“罪惡滿滿”的甜品自不必說；看似無害的食物可能也是“隱形糖”大戶，一湯匙番茄醬中包含3.7克糖，一小杯酸奶中包含10克糖，甚至牛肉幹、水果幹、幹果等幹貨中，都含有大量糖分。

jiankangzhuanjiatixing
，guoliangsherutanghuidaozhifeipanghetangniaobingdengmanxingjibing

，zengjiaxinzangbingdefengxian，jianfeirenshiyejiangtianshihehantangyinliaoshiweidadi。yinci，shipinqiyetuichudeyitianweijilaiqudaichuantongdetangleide“無糖食品”
，看似是個皆大歡喜的解決方案。甜味劑被越來越廣泛地使用在可樂
、運動飲料
、口香糖、甜食等許多食物中
，人們在不知不覺中就會攝入這些物質。

然而甜味劑真的健康嗎?最近

，一項以色列和新加坡合作的最新研究揭示了甜味劑的真相：這種看似0卡路裏的完美糖類代替物竟是“糖衣陷阱”。

以色列本古裏安大學和新加坡南洋理工大學的合作研究團隊在國際期刊《Molecules》上發表了一項研究成果，宣稱六種常見人工甜味劑都對人體常見腸道細菌具有毒性

，包括安塞甜、阿斯巴甜、糖精
、三氯蔗糖／蔗糖素
、高倍甜味劑。

在此時代背景下
，Doumatok公司的減糖技術具備極大的應用價值和潛力，公司食品科學與技術部主管Marabi博士表示，“我們一直在和所有的大型糖製造商接洽，旨在建立合作關係並授權其技術。”

此外，在獲得B輪2200萬美元的融資之後


，該公司與歐洲最大的糖業公司Südzucker AG、泰國最大的食品飲料集團Singha Corporation等建立了合作關係
，拓寬市場、擴大技術平台
，加速香料和鹽的降糖技術研發。

主導DoixMatok A輪融資的Pitango風險投資公司常務總合夥人Etai Harrell表示：“我們致力於支持具有改變世界願景的公司，DoixMatok正是這樣一家公司
，其研究重點是為全球食品生產商提供市場允許的降糖解決方案，我們很高興能成為這樣一個創新團隊的成員。”

Pitango風投管理總經理Ittai Harel表示，“DouxMatok新技術的市場潛力是巨大的。”“全球主要食品製造商正在積極尋求比蔗糖更加健康的甜味替代品，我們相信，DouxMatok將成為食品行業中的有力推動者和食品企業值得信賴的合作夥伴。”

隨著不斷技術創新和方案改良
，相信在不久的將來，我們吃到的所有食物都將“健康”和“美味”兼顧
，遠離糖分所帶來的健康風險

，享受美味佳肴。這一切或許並不矛盾
，讓我們拭目以待。