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誰都沒想到，螺螄粉可以火成這樣——

自從春節賣斷貨後，螺螄粉至今“一碗難求”。天貓上幾個螺螄粉店鋪仍是“預售”模式，螺霸王最晚發貨時間為5月28日，柳州人家的最晚發貨時間為6月3日。

#螺螄粉還不發貨#

、#中國人到底有多愛吃螺螄粉#等話題已經多次衝上熱搜。

一位網友“抱著肉肉想狒狒”等待45天後，在網上買的3包螺螄粉終於發貨了，忍不住發微博感慨
，“吃碗螺螄粉我容易嗎？”

成為如此現象級小吃的，螺螄粉是頭一個。不過隨著湖北解封，全國開始為湖北帶貨，熱幹麵也爆單了。一時間，螺螄粉和熱幹麵成了“地域小吃雙雄”，搶盡風頭之餘，還挑逗著消費者的食欲和耐心。

好奇心也在這個時候被點燃。熱幹麵能不能成為下一個螺螄粉
，走上年銷60億的網紅之路

？

01

爆單的“小吃雙雄”

雖然都是新晉的網紅地域小吃，但其實螺螄粉和熱幹麵在地方食客心裏，淵源頗深。

上世紀80niandai，jiweiwaidirengandaoliuzhou，zhaodaoyijiakuaiyaodayangdemifentanchifan，dangutoutangmeiyoule，zhishengxiazhuluosishengxiadeluositang。yushi，tanzhujiubamifenfangjinluositanglizhu
，youjiashanghuashengdengpeicai

，zhejigewaidirenchihou，poweijingtan。cihou
，luosifenjianjianzailiuzhoudejietouliuxingqilai。

對柳州人來說，螺螄粉這麼多年來是米飯一樣的存在。螺螄湯的“鮮”配上酸筍的“臭”，令人上頭的味道，在俘虜胃的同時也能俘虜靈魂。

不過直到2015年，柳州人才開始送螺螄粉“出道”
，將它作為一個重點產業打造，並在線上線下搭建渠道。

熱幹麵之於武漢人，其實就像螺螄粉之於柳州人
，兩天不吃就甚為想念。

若要追溯曆史
，熱幹麵比螺螄粉要厚重多了。上世紀30niandaichuqi，hankouyigemaitangmiandetanfan，bashengyudeshengmianzhushulianggan，quebuxiaoxinjiangyouhudafan，youdousazailemiantiaoshang。tanfanzhinengjiangmianbanyun，jixulianggan。diertianyizao

，zhexiebanguoyoudemiantiaozhushuhoujiaxietiaoliao，jingranxiangqisiyi。

後(hou)來(lai)，一(yi)個(ge)叫(jiao)蔡(cai)明(ming)偉(wei)的(de)生(sheng)意(yi)人(ren)將(jiang)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)改(gai)良(liang)
，並(bing)在(zai)產(chan)品(pin)中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)。由(you)此(ci)，武(wu)漢(han)最(zui)有(you)特(te)色(se)的(de)小(xiao)吃(chi)誕(dan)生(sheng)了(le)。而(er)蔡(cai)明(ming)偉(wei)就(jiu)是(shi)後(hou)來(lai)蔡(cai)林(lin)記(ji)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)。

無論是柳州的街頭攤主還是熱幹麵的飯館老板
，都想不到，螺螄粉和熱幹麵後來會風靡全網。

今年疫情發生至今，螺螄粉和熱幹麵先後在線上爆單，商家應接不暇。螺霸王方麵透露，單日銷量最高可超10萬包。但由於產能跟不上市場需求，天貓旗艦店除了延遲發貨外，辦理的退款已達1600多萬。天貓上蔡林記家的熱幹麵已累計賣出2800萬碗，其中5人份熱幹麵月銷10萬件。

當大部分企業都在擔心抵不住大環境的壓力時，柳州人和武漢人的煩惱聽起來有些“矯情”——不怕沒訂單，就怕訂單太多
，來不及消化。

螺霸王營銷總監姚炳陽表示
，實際產能和市場需求比大約為1：10，也就是說，市場上有90%的螺螄粉需求未被滿足。現在螺霸王已經不敢做營銷了，就專心致誌做產品，提升產能，希望盡早發貨。

姚炳陽原本預計5月份，產能可以跟上市場需求。但看了這個月的情況後，預計要延後到六七月份。

02

熱幹麵暫時還沒成為螺螄粉

其(qi)實(shi)論(lun)曆(li)史(shi)文(wen)化(hua)，熱(re)幹(gan)麵(mian)比(bi)螺(luo)螄(si)粉(fen)占(zhan)優(you)勢(shi)多(duo)了(le)。但(dan)作(zuo)為(wei)後(hou)來(lai)者(zhe)的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)，隻(zhi)用(yong)了(le)五(wu)年(nian)時(shi)間(jian)

，從(cong)一(yi)碗(wan)街(jie)邊(bian)小(xiao)吃(chi)變(bian)成(cheng)了(le)全(quan)國(guo)網(wang)友(you)的(de)寵(chong)兒(er)
，以(yi)新(xin)品(pin)類(lei)的(de)姿(zi)態(tai)在(zai)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)一(yi)騎(qi)絕(jue)塵(chen)。

yaobingyangjide
，zaiyiqingzhiqian，luobawangshizhongbaochizheyunsuzengchang
，houtaidexiaoliangtubiaoshangshiyitiaohuanmanshangshengdezhixian。danyiqingzhihou，zhixianbianchengledouranshangshengdequxian。zaitianmaosushipinleili，luosifendezhanbiyijingdadaole10%-15%。

除了銷售額的猛增
，螺螄粉還是沉澱出別具一格的“文化”。

豆瓣上，網友們自發建立了“螺螄粉fans小組”
，專門討論著煮螺螄粉時
，放酸筍和木耳的下鍋時間。在B站上，螺螄粉也有專屬頻道，119個精選視頻和1.2億次的播放量。

同樣爆單的熱幹麵有機會享受同樣的國民待遇嗎？我們分析了熱幹麵暫時還成不了螺螄粉的4點原因。

1、“臭”的獨特屬性

跟臭豆腐、臭鱖魚一樣，螺螄粉的“臭”是顛覆美食標準和認知的，可以滿足消費者的獵奇心理和引發討論話題。重口味的螺螄粉，成了引發購物欲望的重要原因之一。

但熱幹麵卻由於“成名過早”，已經很難打破消費者的認知
，滿足獵奇心理。

2、標準化和工業化進度不同

螺螄粉的配料不含肉，做成標準化預包裝產品對口味的還原度高。且做一碗螺螄粉，需要的原料有酸筍、木耳
、豆角
、腐竹、醋
、紅油
、米粉等10種原料
，消費者在家沒法DIY
，隻能購買現成的螺螄粉。

據了解
，在螺螄生產線上，可不僅僅有米線機

，還有切割機
、烘幹機、熬煮機

、殺菌機、包裝機等一係列設備
，極大地提高了生產的標準化程度。

但熱幹麵的配料就遠沒有螺螄粉複雜，消費者可以自己在家DIY。而且從目前來看，袋裝的熱幹麵在味道的還原度上還需加強。

3、經濟和產業程度不同

姚炳陽很感慨，這麼多年來，柳州市一直將螺螄粉作為城市名片來打造，政府部門不惜成本地對當地企業進行引導和幫扶。2014年，柳州當地僅有1家符合生產資質的預包裝螺絲粉企業。但到2019年末
，這個數據已經超過了81家，200多個品牌

，銷售額突破了60億元。

目前，柳州當地還在同步打造幾個螺螄粉產業園。而在工業化發達的武漢，這樣的產業地位對熱幹麵而言，是難以想象的。

柳州市螺螄粉飲食文化博物館

muqianzaitianmaoshang，jinyoucailinjihedahankouliangjiaxiangduizhimingdepinpai。qizhong，cailinjiweidianxingdelaozihaopinpai，zhengcongchuantongdexianxiabujuxiangduoqudaozhuanxing
，erdahankoutongyangyeshizaixianxiadebujuyaoduoguoxianshang。

tianmaoxiaoerhuangyidirenwei，luosifendejueqishiyigepinleizaixianshangdebaofa

，bingbushidangepinpaihuopingtaijiukeyidachengde，zheqiaqiaxuyaochanyeduantigongzugoudegongying。jinzheyidian，jiuhenggenzailereganmiandaxiangpinleizhimingdudedaolushang。

4、營銷節奏不同

2012年，《舌尖上的中國1》開播，螺螄粉作為廣西柳州名小吃的代表

，在第一集裏“C位出道”。之後
，螺螄粉在各種綜藝節目和社交媒體開始了集中轟炸，知名度由此打響。

螺霸王、好歡螺等幾個主要螺螄粉品牌，一直都緊跟天貓等電商平台的營銷節奏。“womenhuikanyonghuxingwei，kanyounaxiekouweimeibeimanzu
，jiuhuiquheshangjiashangliangxinpeifang
，biruhaohuanluodexiaolongxiakouweidengshilingkuan，haiyoushuangbeifuzhukuan

，yijijialajiachoukuan。”黃一迪說。

在好歡螺的天貓旗艦店，小龍蝦口味的螺螄粉同樣也一盒難求，最晚發貨時間已經調整到了6月3日。

有業內人士曾分析稱：“武漢的熱幹麵特色鮮明，但是在品牌輸出上還是弱項，希望越來越多的強有力品牌的加入，能夠共同做大這個蛋糕，最終走出武漢。”

03

誰會是下一個螺螄粉、熱幹麵？

雖(sui)然(ran)離(li)熱(re)幹(gan)麵(mian)成(cheng)為(wei)全(quan)民(min)小(xiao)吃(chi)還(hai)有(you)距(ju)離(li)，但(dan)它(ta)確(que)確(que)實(shi)實(shi)是(shi)火(huo)了(le)。蔡(cai)林(lin)記(ji)方(fang)麵(mian)也(ye)表(biao)示(shi)，當(dang)下(xia)的(de)時(shi)機(ji)對(dui)熱(re)幹(gan)麵(mian)來(lai)說(shuo)確(que)實(shi)是(shi)個(ge)機(ji)會(hui)
，但(dan)要(yao)成(cheng)為(wei)現(xian)象(xiang)級(ji)爆(bao)品(pin)，還(hai)需(xu)要(yao)解(jie)決(jue)品(pin)類(lei)知(zhi)名(ming)度(du)、供應鏈和產品開發的問題。

而螺螄粉已經不僅是消費者眼中的香餑餑，還是資本爭奪的新賽道。姚炳陽透露，已經有投資機構找上門來

，希望有所合作。

那誰會成為下一個螺螄粉、熱幹麵呢？

黃一迪透露，接下來天貓方麵會繼續挖掘美食的品類和產業帶。比如湖南的米粉、臭豆腐、辣椒醬，東北的烤冷麵、拉皮、小雞燉蘑菇，以及川渝等地沒有被挖掘的美食。

湖南米粉

這些美食原本有一定的產業基礎

，商家的工業化生產條件已經具備，商品的質量、口味的還原度等都達到基本的水準。“在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)產(chan)業(ye)基(ji)礎(chu)上(shang)，商(shang)家(jia)如(ru)果(guo)把(ba)商(shang)品(pin)上(shang)線(xian)，向(xiang)小(xiao)二(er)推(tui)薦(jian)

，並(bing)跟(gen)上(shang)天(tian)貓(mao)的(de)營(ying)銷(xiao)節(jie)奏(zou)，地(di)域(yu)美(mei)食(shi)出(chu)圈(quan)成(cheng)為(wei)下(xia)一(yi)個(ge)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)就(jiu)大(da)大(da)提(ti)高(gao)了(le)。”

當然出圈以後
，並非可以一勞永逸，躺著賺錢。爆品也有爆品的煩惱。

biruyaobingyangfaxian，dangxialuosifenxingyemianlinzhebuliangwenti。yixiebeishichangtaotaideqiye，zhengzhunbeiyongdijiajingzhengdefangshizhongxinhuidaoshichang。ciwai，yixiefeiliuzhoudiquchandeluosifenyeqiaoqiaochuxianzailedianshangpingtaishang，zheduixiaofeizhexinzhieryan，huizaochengyidingdehunluan。

姚炳陽已經想好
，在產能提上來之前

，他要向消費者強化一些“知識點”，——螺霸王的酸筍隻選用70厘米的麻筍，希望消費者認可的不僅是螺螄粉
，而是柳州螺螄粉，甚至是“螺霸王家的螺螄粉”。

對柳州商家來說
，進一步的品牌化打造
，是接下來更高階的挑戰。