（圖片來源於網絡）

對“每日堅果”這種混合堅果零食，吃貨們應該不會陌生。

從2015年，沃隆推出“每日堅果”品類之後
，三隻鬆鼠、百草味、洽洽
、良品鋪子等零食品牌紛紛跟進，使得“每日堅果”成了近年休閑零食裏增長幅度最快的品類。

根據前瞻產業研究院數據
，到2019年

，“每日堅果”的市場規模已經突破100億
，並且預計到2021年，將突破200億市場規模。而有先發優勢的沃隆
，在推出第二年
，銷售額便實現了近6倍的增長。

在“每日堅果”的爆款範例下，前段時間，休閑零食又迎來了一個新鮮品類：百草味上線國內首款“植物肉”零食。

作為之前大火的“人造肉”的分支，“植物肉”已經不是什麼新鮮概念了，但當其落地在休閑零食行業
，就成了一個新的品類，就如同“每日堅果”，隻是把幾種堅果混在一起，就是“老壇裝新酒”的爆款品類。

隻是，“植物肉”能接棒“每日堅果”的熱度
，成為休閑零食的下一個爆款品類嗎?

01

同質化嚴重的休閑零食，急需打破僵局

在百草味“聯姻”百事、良品鋪子“雲上市”之後，加上休閑零食第一股三隻鬆鼠


，休閑零食領域的“三巨頭”已經齊聚在資本市場了。

不僅如此，阿裏也已經涉足休閑零食市場了，在天貓超市上線了自有休閑食品品牌 Bonbater棒倍特。

零食巨頭們硝煙不斷，甚至連阿裏這個平台都摻和進來
，從側麵顯示了休閑零食的巨大想象空間。

確實
，根據國際谘詢機構沙利文統計，2011至2018年
，我國休閑零食行業實現快速擴容
，年複合增長率達到12.3%，2018年休閑零食行業市場規模達到10297億元
，同比增長12.0%，並且，預計到2020年，市場規模將突破30000億元，且在未來3至5年內保持10%以上的增長。

休閑零食“第四餐化”趨勢的背後雖然是萬億級的大市場
，但同時，也存在著同質化嚴重的問題，並且市場競爭異常激烈。這從“每日堅果”成為爆品就能反映出來。

當“每日堅果”品類在2016年由沃隆大力推廣之後，半年內洽洽就快速反應入局，隨後，百草味、三隻鬆鼠
、良品鋪子以及中糧都推出了自己品牌的“每日堅果”。雖然沃隆由於占有先發優勢，但“每日堅果”的市場份額，其他品牌仍然占領了一部分。

根據草根調研數據
，在2018年“每日堅果”的市場份額占比中，沃隆以約30.8%的比例位居第一，洽洽以約為15.38%的市場份額緊隨其後
，百草味和良品鋪子都占比9.2%......並且，據不完全統計，目前市場上大約有300多家企業都在生產“每日堅果”，甚至包括盒馬

、便利蜂都有自營品牌的“每日堅果”。

這也意味著
，對於零食新品類

，雖然首發品牌會有一定優勢

，但在低門檻、受眾廣的特點下，並不足以形成高準入的競爭壁壘。隻要一家品牌從新品類裏獲益，其他商家就會一擁而上，來分食這塊蛋糕。

創新

，就成了整個行業迫切的需求。“螳螂財經”甚至可以斷言，在三隻鬆鼠
、百草味、良品鋪子零食三巨頭的競爭中
，誰有持續的創新能力，誰就能享受到市場最大的蛋糕。

02

“植物肉”會是休閑零食的下一個爆款嗎


？

在品類創新上，繼沃隆開創“每日堅果”之後
，百草味將“植物肉”首次帶入了休閑零食領域。

其實
，在進入休閑零食之前
，“植物肉”已經登陸了必勝客、麥當勞
、星巴克的菜單
，而國內的茶飲獨角獸奈雪的茶也推出了未來漢堡
、綠星漢堡。墨西哥肉沫卷等三款“植物肉”產品。

在健康飲食的趨勢下，“植物肉”或是未來飲食的一個風口。根據美國市場調查谘詢公司MarketsandMarkets預測
，2019 年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計以每年約15.0%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

但相對於加入餐飲菜單，切入休閑零食賽道的“植物肉”
，或將能夠更好地滲透消費者。一方麵，如上文所說
，同質化嚴重的休閑零食需要創新；另一方麵，休閑零食的主要受眾是90以後的年輕人，他們代表著新生代消費力。

盡管“植物肉”有著廣闊的市場空間，作為休閑零食的品類又能直接觸達更有嚐鮮願望的新生代消費者，但在“螳螂財經”看來，“植物肉”卻無法像“每日堅果”一樣，成為休閑零食品牌撬動競爭格局的支點。

首先，同樣都是創新品類

，“每日堅果”是做加法，而“植物肉”是做替代。

相較於單獨散裝的堅果
，“每日堅果”雖然隻是簡單做了一步：將多種堅果混合在一起，包裝成小袋單次分量
，重新命名為“每日堅果”。這種從傳統的單一大罐裝到混合小包裝的做法，讓消費者者無需單次花大價錢購買幾大罐，就能滿足一次吃多種的需求。

但就百草味推出的“植物肉”零食而言，本質上是肉類的替代品，目前上市的兩款產品均采用了植物蛋白原料，滿足了嚐新“素肉”需求人群“口感接近真實肉”“無膽固醇”“無動物脂肪”等需求，主打的是消費者的健康訴求。

其實
，“每日堅果”的價格並不比大罐裝的堅果價格要優惠，就如中糧，罐裝960g售價119元，而“每日堅果”750g卻要118元。隻是“每日堅果”的混合加法解決了消費者的便捷問題，從而對價格不再敏感，而作為肉食替代品的“植物肉”，會被一直拿來與真肉價格作比較。

其次，上有真肉食品，下有豆製品

，“植物肉”零食夾在中間位置尷尬。

 “植物肉”雖然有個肉字
，並且想要替代肉類，但本質仍然是豆製品。雖然從營養價值上，“植物肉”或許能提供與肉類同等或更健康的蛋白質，但口感上
，缺少足夠飽和脂肪的“植物肉”可能無法滿足長期以豬肉為主食的國人的需求。

據ju了le解jie，現xian階jie段duan百bai草cao味wei推tui出chu人ren造zao肉rou產chan品pin主zhu要yao是shi給gei消xiao費fei者zhe嚐chang新xin，百bai草cao味wei方fang麵mian表biao示shi未wei來lai如ru果guo國guo內nei消xiao費fei者zhe對dui這zhe類lei產chan品pin的de偏pian向xiang性xing強qiang的de話hua
，會hui提ti升sheng人ren造zao肉rou產chan品pin的de開kai發fa力li度du。但dan就jiu整zheng體ti消xiao費fei來lai看kan，國guo內nei選xuan擇ze真zhen肉rou產chan品pin的de消xiao費fei者zhe還hai是shi占zhan絕jue大da多duo數shu。

而且
，在休閑零食賽道
，同樣是豆製品的辣條
，一直是年輕消費者的心頭愛，並且撐起了衛龍近50億的市場規模。

也就是說
，“植物肉”要在市場成為“當紅炸子雞”，首先得從口感上達到真肉的標準，而價格又要低於真肉
，並且，從味道上又要超越“能征服世界的辣條”。

這對“植物肉”來說，可能太難了。

最後，目前的“植物肉”還缺乏行業標準。

 “植物肉”雖然已經站上了健康飲食的新風口

，但我國的“植物肉”市場還處於起步階段
，不排除部分缺乏產品標準意識的“植物肉”廠家將一些品控弱、口感差的“植物肉”產品進入市場。

中商產業研究院的報告也顯示，目前“植物肉”在國內僅是一個素食概念，還沒有上升到技術層麵，尚沒有一家真正意義上的“植物肉”企業。即便隻玩素食概念，也存在一定的造假問題。

沒有相關行業標準，無參照物和管理機製，造假現象就難免會出現。

並且，就目前的現狀來說，“植物肉”的消費規模還不足以支撐其量產，更遑論成為休閑零食品牌撬動競爭格局的支點？倒是消費者對於“植物肉”的好奇心，能夠為休閑零食品牌帶來一定的討論度。

從這幾方麵的情況來看，“植物肉”會在市場裏走向成熟，被越來越多的消費者接受
，但在休閑零食賽道
，卻不太可能成為讓休閑零食品牌增收增利的主力軍。

03

掘金萬億“大市場”，可能隻需幾個“小動作”

如果“植物肉”不能成為休閑零食的爆款品類，那麼
，解決休閑零食行業的同質化問題，各品牌們還能有哪些妙招？

此前，“雲上市”的(de)良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)，就(jiu)一(yi)直(zhi)在(zai)堅(jian)持(chi)高(gao)端(duan)化(hua)路(lu)線(xian)，選(xuan)更(geng)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)賣(mai)更(geng)高(gao)的(de)價(jia)格(ge)。這(zhe)樣(yang)的(de)做(zuo)法(fa)，確(que)實(shi)能(neng)吸(xi)引(yin)一(yi)批(pi)擁(yong)躉(dun)
，但(dan)拚(pin)多(duo)多(duo)的(de)成(cheng)功(gong)也(ye)同(tong)樣(yang)告(gao)訴(su)了(le)我(wo)們(men)

，真(zhen)正(zheng)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)在(zai)“五環外”。

解決休閑零食的同質化，不能光想著高端化，畢竟，食品本身並沒有什麼高端和低檔之分。

回到“每日堅果”的成功，我們依然可以看到
，解決一些消費小問題，就能帶來行業大變化。

而眼下的休閑零食賽道，在“螳螂財經”看來，還有幾個小問題值得注意。

一個是，零食門店散裝稱斤的價格不透明問題。

此前，“螳螂財經”的(de)一(yi)位(wei)讀(du)者(zhe)朋(peng)友(you)在(zai)讀(du)者(zhe)群(qun)裏(li)聊(liao)到(dao)過(guo)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)
，某(mou)次(ci)在(zai)商(shang)場(chang)購(gou)完(wan)之(zhi)後(hou)，抽(chou)獎(jiang)得(de)到(dao)兩(liang)張(zhang)良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)的(de)二(er)十(shi)元(yuan)代(dai)金(jin)券(quan)，她(ta)小(xiao)心(xin)翼(yi)翼(yi)的(de)拿(na)了(le)幾(ji)個(ge)小(xiao)餅(bing)幹(gan)
，幾(ji)個(ge)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)牛(niu)肉(rou)，本(ben)以(yi)為(wei)完(wan)全(quan)能(neng)控(kong)製(zhi)在(zai)四(si)十(shi)元(yuan)以(yi)內(nei)，稱(cheng)重(zhong)下(xia)來(lai)卻(que)發(fa)現(xian)總(zong)價(jia)要(yao)七(qi)十(shi)多(duo)。

 “如果我的預算隻有四十塊，麵對這樣的稱重計價，我就需要自己按照買一小袋的克重去算總價，太麻煩了。”

其實
，在“螳螂財經”看來，解決這個問題，也隻需做一點小小的改變：設立價格專區。如百草味在杭州湖濱銀泰的門店，400個SKU，其中200個SKU統一定價為10元
，形成一個“10元專區”，與市場上的散稱模式形成差異化
，以一種更簡單透明的售賣方式，幫助消費者降低計算價格帶來的成本與負擔。

另一個是，特定品類吃得麻煩、存放困難的問題。

在剝殼類的堅果之外，部分堅果如碧根果
、核桃、夏威夷果等都存在一定的剝殼難的問題，甚至“機智”的網友們還發明出用門夾核桃這種“騷操作”。盡管現在剝堅果的工具很多
，但依然難以完全解決堅果“剝殼難”的問題。

其實，不管是碧根果、核桃還是夏威夷果，商家隻需開口再大一點，或許就能在一定程度上解決消費者吃得麻煩的問題。此前，百草味推出的300度“大開口”夏威夷果
，就廣受好評。

在堅果之外，果脯、膨peng化hua食shi品pin這zhe種zhong品pin類lei的de問wen題ti是shi存cun放fang困kun難nan
，畢bi竟jing不bu管guan是shi打da開kai一yi袋dai芒mang果guo幹gan還hai是shi薯shu片pian，不bu能neng一yi次ci性xing吃chi完wan時shi，消xiao費fei者zhe得de自zi己ji想xiang辦ban法fa將jiang剩sheng下xia的de食shi品pin夾jia起qi來lai
，避bi免mian受shou潮chao影ying響xiang口kou感gan。但dan並bing不bu是shi每mei個ge人ren家jia裏li在zai需xu要yao食shi品pin夾jia的de時shi，都dou恰qia好hao就jiu有you，若ruo食shi品pin廠chang商shang能neng配pei備bei
，抑yi或huo直zhi接jie改gai良liang為wei可ke存cun放fang包bao裝zhuang
，或huo將jiang更geng能neng俘fu獲huo消xiao費fei者zhe的de心xin。

畢竟，做好用戶體驗，在任何行業都會是增加消費者黏性的加分項。

總而言之，在產品同質化、競爭激烈的休閑零食行業裏，任何領域的有效創新
，都將帶來競爭格局的改變。如果“植物肉”無法成為品類創新的主力軍，那麼還可以從別的品類，別的切入點來著手。

巨頭已就位
，平台已下場，休閑零食的賽道，是該變天了！