很多人認為
，今天行情不好，投資需謹慎。但是對資本來說，或許，今年是資本翻翻的機會。

當前很多巨頭都在跨界和布局新產業。比如，拚多多投資國美零售、娃哈哈投資電商
、雙彙發展投資餐飲，正大投資餐飲生鮮超市...

對於食品企業來說，得渠道者得天下
；而對於餐飲端而言，得供應鏈者得天下。

那麼
，如果食品企業自己孵化餐飲品牌，產品既能To B，還能To C
，是否就天下無敵了？

01食品企業跨界餐飲，幾家歡喜幾家愁

細數一下，食品企業試水餐飲的案例並不少見。隻不過，有的成功“出道”，有的無疾而終
，有的甚至血本無歸。今天，我們來盤一盤那些成功案例。

/ 正新雞排 /

食品企業孵化出1.76萬家門店

正新雞排是上海正新食品有限公司旗下的子品牌。

正新食品成立於2006年，是以食品為主導，集生產、供應鏈、信息科技、商業地產與投資等板塊於一體的大型多元化產業集團，是全產業鏈經營模式的實踐者。

2000年，公司聯合創始人在浙江溫州開設第一家正新食品店；

2010年
，正新雞排品牌開始創立
，定位於休閑小吃市場
，以雞排為主打產品，走大眾化的消費路線；

2011年

，市場迅速推廣開來
，廣布於近大半個中國
；

2012年，開放品牌加盟政策
，次年
，正新雞排加盟事業部成立
；

2014年，擴店勢不可當，品牌分店突破2000家；

2015年，邀請黃渤代言；

截至目前
，正新集團旗下擁有總計超過17600家連鎖店，包括“正新雞排”、“正新手搖茶”、“正燒記烤鴨脖”以及“快了漢堡”等眾多美食品牌。

/ 墮落蝦 /

餐飲品牌自己養蝦
，3年門店超1100家

2016nian
，duoluoxiatuanduikaishizaishangyoujianligongchang
，jinxingbiaozhunhuayangzhihejiagong。zaijiagongchangnei，shixianxiaolongxiapeifanghezhizuodebiaozhunhua，chupinyibanchengpinhuochengpinweizhu

，bingyiyedankuaisulengdong。

這樣既能讓小龍蝦門店實現“去廚師化”，也解決了隻能季節性經營的問題。

墮落蝦的起家路線，就是先從源頭上對整個產業鏈進行創新和改造。

目前，墮落蝦已實現每年10000噸的產量，保證1100家門店一年四季都有小龍蝦賣，而且在美團外賣小龍蝦品類的市占率最高
，超過10%。

經過近4年的探索

，墮落蝦成為了市場上少有的，能保持產品穩定供應、門店數量穩步增加，集門店售賣、零售於一體的小龍蝦連鎖品牌。

/ 晨曦燉品 /

從海鮮供應鏈中，孵化出473家高品質外賣店

曾因外賣送砂鍋而火爆一時的晨曦燉品，原本是一家深耕供應鏈的企業。

晨曦食品主營高檔海參、鮑魚、冬蟲夏草、蛤士蟆
、鹿鞭等70餘款養生燉品。1996年，它率先將“食補養生概念”引入溫州市場，受到了廣大消費者的喜愛，並快速發展到浙江
、安徽、上海
、江蘇
、廣東等地。

2018年2月
，晨曦第一家外賣店正式運營，平均客單價100元以上。從2018年3月正式全國鋪開
，至今已簽約開設473家連鎖店。

除此之外，

白象集團孵化的天下好麵，走的是進校園的發展戰略，據統計，其銷量在校園餐廳麵食中排名第一；

溫州飯留香炒飯
，工廠生產

、自我消化
，單炒飯已開設100多家店麵；

還有做小龍蝦的信良記、做燜麵的溫生記等等。

02食品巨頭也跨界餐飲

從現有情況來看，食品業跨界打劫餐飲業有兩種方式：內部孵化和外部投資。

昨天，我們報道了：正大的“盒馬”來了，跨界融合餐飲+生鮮+食品超市 （點擊閱讀）

無獨有偶
，2020年3月底
，雙彙發展公布並審議通過《關於投資設立雙彙餐飲投資管理有限公司的議案》。

為進一步完善產業布局，聚焦肉類主業發展相關產業，充分利用公司的品牌
、銷售網絡等資源優勢，同意設立全資子公司從事餐飲項目投資和運營
，該新公司注冊資本1億元人民幣
，雙彙發展持股100%，出資方式為貨幣出資。

該公司董事兼總裁馬相傑表示，進軍餐飲業是雙彙發展中長期發展戰略。餐飲公司的主要業務：一是供應餐飲食材
；二是豐富進家庭上餐桌的餐飲類產品；三是以不同的方式參與餐飲門店的經營。

雙彙發展董事長萬隆表示，80後

、90後乃至00後逐漸成為消費主力，這為中國餐飲業轉型發展提供了消費基礎，但也給中式餐飲企業轉型帶來了壓力。

據(ju)了(le)解(jie)

，目(mu)前(qian)，中(zhong)式(shi)產(chan)品(pin)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)在(zai)日(ri)本(ben)已(yi)經(jing)提(ti)前(qian)實(shi)現(xian)了(le)，因(yin)此(ci)雙(shuang)彙(hui)將(jiang)積(ji)極(ji)學(xue)習(xi)日(ri)本(ben)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)經(jing)驗(yan)，與(yu)日(ri)本(ben)進(jin)行(xing)合(he)資(zi)，把(ba)港(gang)澳(ao)台(tai)以(yi)及(ji)內(nei)地(di)各(ge)大(da)菜(cai)係(xi)進(jin)行(xing)結(jie)合(he)
，促(cu)進(jin)中(zhong)式(shi)產(chan)品(pin)工(gong)業(ye)化(hua)發(fa)展(zhan)。

萬wan隆long還hai表biao示shi，自zi己ji十shi分fen看kan好hao中zhong式shi產chan品pin工gong業ye化hua的de發fa展zhan。未wei來lai一yi定ding時shi間jian內nei，雙shuang彙hui將jiang在zai兩liang方fang麵mian進jin行xing發fa力li，一yi是shi將jiang西xi式shi工gong業ye化hua食shi品pin積ji極ji引yin進jin來lai
，二er是shi積ji極ji開kai發fa中zhong式shi產chan品pin的de工gong業ye化hua

，使shi中zhong式shi產chan品pin在zai好hao吃chi的de同tong時shi更geng加jia方fang便bian。

其實
，布局餐飲化不是雙彙的企業新聞。

早在2017年，雙彙發展就發布最新產業布局：中式餐飲工業化
、屠宰業轉型將是雙彙發出的最新創業方向。

中zhong國guo農nong業ye產chan業ye分fen析xi師shi李li劍jian表biao示shi

，雙shuang彙hui發fa展zhan布bu局ju餐can飲yin，這zhe是shi一yi場chang產chan業ye鏈lian布bu局ju，更geng多duo是shi幫bang助zhu雙shuang彙hui發fa展zhan建jian立li新xin的de消xiao費fei場chang景jing，從cong而er提ti高gao雙shuang彙hui產chan品pin差cha異yi化hua銷xiao售shou場chang景jing。

不止這2大家食品巨頭
，在2017年絕味食品上市不久，就重磅宣布：將參與設立投資基金
，目標規模為1億元，主要投資食品連鎖及餐飲行業。

從絕味內部人士獲悉，加快布局餐飲投資
，核心目標是協同絕味轉型突圍。

我們看到絕味在餐飲食品方麵的投資，主要是特色食品和輕餐飲


，尤其青睞於和絕味目前現有的模式、供應鏈
、門店拓展管理等方麵能產生協同效應的品牌。

目前，絕味旗下的網聚資本已經投資：幸福西餅
、和府撈麵、潘多拉
、盛香亭、香他她
、蒸瀏記...等20多個餐飲品牌。

當然，也有嚐試失敗案例。

曾經，有不少大型食品企業轟轟烈烈進軍餐飲，也定下了全國開出幾百上千家店的目標，比如三全的有知有味、思念的一江兩岸，但可惜的是
，幾年之後，這些企業陸續關閉全國門店，宣布試水失敗。

03不一定成功，為何還要嚐試
？

既然跨界試水餐飲不一定能夠成功，那麼，為什麼還要冒險嚐試呢？

行業人士認為，隨著原材料的上漲

，速凍行業的利潤空間越來越小。加上互聯網各大平台衝擊
，傳統渠道的日子並不好過。

與此同時，由於冷鏈限製，速凍產品試水線上的效果不盡如人意。此外

，有些食品企業的產能不飽和，客源又不穩定，B端生意也難做。

所以，幾乎所有的食品企業
、經銷商
，都在呼天搶地抱怨市場銷售不佳、生意難做。

蓬勃發展的餐飲市場
，吸引了不少食品企業和經銷商。大家紛紛調整渠道，試水餐飲。

對於食品企業來說，現階段切入餐飲是個好時機。餐飲越難做
，餐飲後端供應鏈切入越容易。

食品企業切入餐飲有如下幾大優勢：

1、成本可控

食品企業切入餐飲
，從產品原料采購到生產、倉儲、物流等都自己負責

，這樣可以有效控製成本。

2
、標準化程度高，口味統一

自有供應鏈有助於標準化管控。不管什麼時候需要改產品的標準，自有供應鏈都更加容易應對，溝通成本較低。

在原料的定量、定向，標準包裝的供應，渠道的流暢與優化方麵
，自有供應鏈做起來更加得心應手。

3

、出餐快

、效率高

食品企業的產品一般是半成品甚至是成品，能夠提高出餐速度
，保證菜品質量
，坪效

、人效都會得到提升。

4、有利於打造爆品

配料、原材料上，都有自己的供應體係
，食品企業在標準化、低成本的基礎上，也為爆品的打造提供了捷徑。

5、食品安全有保障

食品企業的產品，首先要過的就是食品安全這一關。相比市麵上不夠正規化的小餐飲

，食品企業做餐飲，食品安全保障上有絕對優勢。

餐飲O2O小結：

近年來，餐飲行業快速發展的同時也麵臨品類單一、創新不足等問題，而食品行業品類眾多的創新產品既分擔了餐飲企業的壓力，也滿足了消費者多樣化的需求。

但是
，食品業與餐飲業有4個矛盾：個性化和標準化之間的矛盾
、餐飲藝術化和食品工業規範化之間的矛盾
、餐飲人文化和食品工業機械化之間的矛盾、餐飲分散性和食品工業集中化之間的矛盾。

不管如何，商業的邊界越來越模糊
，跨界融合進化出新業態新模式，無界餐飲時代來臨，你準備好了嗎？