編者按：

 本文是ING集團旗下經濟策略部門食品行業分析報告的一部分
，ING集團是荷蘭的一家綜合型金融集團
，業務涵蓋銀行、金融服務
、保險規劃
、資產管理等

，在全球40多個國家開展業務，雇員超過5萬人
，2019年收入超過183億歐元，淨利潤超過47.8億歐元。

上一篇文章中，介紹了食品行業目前主要應用的主要技術，如機器人、大(da)數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)等(deng)。本(ben)篇(pian)文(wen)章(zhang)延(yan)續(xu)了(le)這(zhe)一(yi)主(zhu)題(ti)，對(dui)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)應(ying)用(yong)的(de)技(ji)術(shu)和(he)遇(yu)到(dao)的(de)挑(tiao)戰(zhan)
，包(bao)括(kuo)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)新(xin)技(ji)術(shu)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)的(de)態(tai)度(du)進(jin)行(xing)了(le)綜(zong)合(he)分(fen)析(xi)。

總體來說
，機器人、自動化、新材料、xingongyidengjishuzaishipinxingyeyouqishigongyelingyudeyingyongshibuduanzengjiade
，zhehuijiangdixingyederenlichengben，zengjiachanpinzhiliangdewendingxinghelianguanxing，congerweixiaofeizhedaiqugengjiankang
、更符合其個性化需求的產品。

食品工業中前景遠大的技術

食品行業核心技術

食品行業前沿技術包括機器人技術、數據技術和加工技術等。創新為食品生產創造了新的可能性。因此，越來越多的技術涉及初級生產和食品加工。

3D打印
、納米和電池技術的障礙

與上述核心技術相比
，納米技術、3D打印技術和細胞技術的應用還處於早期階段。在這些技術能夠或將得到更廣泛的應用之前，必須消除在管製、消費者接受程度和工業規模適用性方麵的障礙。

食品工業也促進了農業科技的發展

這(zhe)項(xiang)研(yan)究(jiu)的(de)重(zhong)點(dian)是(shi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)技(ji)術(shu)的(de)使(shi)用(yong)。食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)公(gong)司(si)也(ye)密(mi)切(qie)參(can)與(yu)相(xiang)關(guan)技(ji)術(shu)在(zai)農(nong)業(ye)和(he)漁(yu)業(ye)方(fang)麵(mian)的(de)應(ying)用(yong)。其(qi)核(he)心(xin)是(shi)高(gao)質(zhi)量(liang)和(he)可(ke)預(yu)見(jian)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)供(gong)應(ying)。然(ran)而(er)，由(you)於(yu)研(yan)究(jiu)重(zhong)點(dian)不(bu)同(tong)，此(ci)類(lei)農(nong)業(ye)技(ji)術(shu)的(de)應(ying)用(yong)在(zai)本(ben)研(yan)究(jiu)中(zhong)大(da)多(duo)被(bei)忽(hu)視(shi)。

農業科技提供了穩定高質量的原料供應

在農業方麵，農業科技的主要作用是提高產量，減少對環境的影響。該領域的科技包括精準農業（利用無人機、衛星技術幫助農民進行生產活動）
、育種技術（包括新技術CRISPR-Cas9和氣候適應型作物品種）、水產養殖
、循環農業（最佳利用生物量和剩餘流量的技術）
、生產新的蛋白質來源（旨在利用昆蟲、藻類等作為蛋白質來源）、生物技術（與遺傳學
、微生物學和食品安全有關。）

在食品方麵，食品技術主要目的是以更低的單位成本生產更高質量的產品。其研究重點在於食品加工中的機器人、通過大數據分析、人工智能和RFID芯片實現數據技術數字化
、新式加工工藝如高壓加工、蒸汽燙漂等。長期研究重點在於納米技術食品中的納米級成分、3D打印及個性化的食品生產、利用幹細胞生產肉和魚的細胞技術。

消費者期待更健康的產品

從量到質的改變

食品供應的重點正在從更多轉向更好。具體的使用時間和消費者的個人營養需求正成為首要問題。“一刀切”是產品開發中一個早已過時的概念。針對特定目標群體的產品數量在增加，針對大眾的新產品數量在減少。

圖片來源：IRI-2017年新產品領跑者

消費者大多想要更健康的食物

在健康方麵，營養變得越來越重要。荷蘭ING國際集團此前的研究表明，健康狀況影響消費者的飲食選擇。另外

，消費者表示他們特別關注未來的健康食品。

關於糖分

糖、鹽和脂肪對營養相關的健康問題也備受關注，因此，消費者也強烈需要降低食品中的糖分。

圖片來源：2018年荷蘭國際調查日
，受訪者為33409人

圖片來源：2018年荷蘭國際調查日，受訪者為41990人

食品生產商希望提高生產效率

市場需要更高的產量和更低的價格

超(chao)市(shi)和(he)連(lian)鎖(suo)餐(can)廳(ting)等(deng)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)正(zheng)在(zai)進(jin)行(xing)整(zheng)合(he)。食(shi)品(pin)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)的(de)集(ji)中(zhong)意(yi)味(wei)著(zhe)，超(chao)市(shi)需(xu)要(yao)以(yi)更(geng)低(di)的(de)價(jia)格(ge)來(lai)提(ti)高(gao)每(mei)件(jian)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)量(liang)。食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)商(shang)通(tong)過(guo)提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)能(neng)力(li)、進行創新和提升效率來實現這一目標。注：在大多數西歐國家

，五大超市占據了70-80%的市場份額。

圖片來源：歐盟統計局基於比利時、法國和荷蘭的數據

圖片來源：荷蘭ING國際集團經濟部根據比利時、德國、意大利、荷蘭和西班牙的數據進行了處理

食品工業投資於自動化和數字化

進一步的自動化、數字化和新技術使食品行業能夠提高效率。這樣一來，機器數量以及可用的硬件和軟件都增加了。

投資潛力大

未來，有幾個因素將刺激技術投資的進一步增長。

1. 技術創新的新應用領域。

技術在食品工業中的適用性會增加；

2. 支付能力得到提高。

技術成本將會降低，規格也會得到改善
；

3.對更多、更高質量產品的需求不斷上升。

市場對產品質量的要求也越來越高、越來越一致；

4. 可用的工作人員減少和費用增加

工資費用正在上升，技術人員的可用性也麵臨挑戰。

關於在生產中使用技術

，被采訪的專家是這樣說的：

“在生產線上
，再也沒有人工出現。”

“沒有受過高度訓練的操作員，就不可能經營這家工廠。”

“我們的數據分析師團隊近年來快速增長。”

氣候和健康得到重視

社會的導向作用

在食品安全、健康、動物福利、氣qi候hou和he環huan境jing等deng主zhu題ti上shang，政zheng府fu和he社she會hui組zu織zhi都dou在zai食shi品pin行xing業ye裏li發fa揮hui相xiang應ying的de作zuo用yong。這zhe也ye推tui動dong了le相xiang關guan的de立li法fa和he公gong約yue的de出chu現xian
，旨zhi在zai減jian少shao食shi品pin和he飲yin料liao中zhong的de糖tang、鹽和脂肪。氣候變化和國際氣候協議也是減少能源消耗和減少浪費的驅動力。

關於社會的作用
，被采訪的專家是這樣說的：

“由於公眾的爭論，買家對生產方法提出了額外的要求。”

“新的技術解決方案仍與政府的控製框架不兼容。”

對新技術的支持

新(xin)技(ji)術(shu)在(zai)食(shi)品(pin)上(shang)的(de)應(ying)用(yong)比(bi)在(zai)許(xu)多(duo)其(qi)他(ta)消(xiao)費(fei)品(pin)上(shang)的(de)應(ying)用(yong)更(geng)為(wei)敏(min)感(gan)。例(li)如(ru)，基(ji)因(yin)改(gai)造(zao)被(bei)廣(guang)泛(fan)用(yong)於(yu)開(kai)發(fa)藥(yao)物(wu)，但(dan)在(zai)歐(ou)盟(meng)內(nei)部(bu)仍(reng)缺(que)乏(fa)對(dui)用(yong)於(yu)營(ying)養(yang)的(de)技(ji)術(shu)支(zhi)持(chi)。雖(sui)然(ran)食(shi)品(pin)權(quan)威(wei)機(ji)構(gou)已(yi)經(jing)發(fa)現(xian)生(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)（如微波爐）或成分（如e -number）是安全的，但這並不意味著會廣泛地被大眾接受。

高科技意味著潛力

從人工到機器手

工(gong)廠(chang)裏(li)不(bu)再(zai)需(xu)要(yao)人(ren)工(gong)幹(gan)預(yu)的(de)食(shi)品(pin)數(shu)量(liang)正(zheng)在(zai)增(zeng)加(jia)。然(ran)而(er)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)使(shi)用(yong)意(yi)見(jian)有(you)分(fen)歧(qi)。據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)說(shuo)，總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)，它(ta)確(que)實(shi)使(shi)食(shi)品(pin)更(geng)便(bian)宜(yi)了(le)。在(zai)安(an)全(quan)方(fang)麵(mian)
，超(chao)過(guo)四(si)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)受(shou)訪(fang)者(zhe)預(yu)計(ji)自(zi)動(dong)化(hua)將(jiang)使(shi)食(shi)品(pin)更(geng)安(an)全(quan)。然(ran)而(er)
，同(tong)樣(yang)多(duo)的(de)人(ren)認(ren)為(wei)，由(you)於(yu)自(zi)動(dong)化(hua)
，食(shi)品(pin)變(bian)得(de)不(bu)那(na)麼(me)安(an)全(quan)了(le)。

圖片來源：2018年12月國際商業調查日，20350名受訪者參與了調查

消費者必須習慣於更高的標準

新的加工技術逐漸提高了產品的質量。然而更好的質量也不是立即就能吸引消費者的味蕾。因為消費者依附於特定的品牌
、產品和口味，接受是漸進的，改變飲食習慣可能需要一代人的時間。

現實與感知的差距

食品工業
、零ling售shou和he消xiao費fei者zhe之zhi間jian的de交jiao流liu很hen少shao關guan注zhu技ji術shu對dui產chan品pin的de貢gong獻xian。這zhe種zhong做zuo法fa潛qian藏zang著zhe危wei機ji。當dang消xiao費fei者zhe對dui食shi物wu製zhi作zuo方fang式shi的de認ren知zhi與yu現xian實shi脫tuo節jie時shi，這zhe種zhong不bu平ping衡heng就jiu會hui加jia劇ju。這zhe也ye會hui增zeng加jia對dui該gai行xing業ye的de誤wu解jie。

對技術的關注也會產生反作用

“高科技”生產日常產品的技術越多
，人們就越欣賞手工製作的“高觸感”shiwu。zaixiaoshengchanshangzhong
，jingzhidegongyihechuantongdeshengchanfangfachuangzaoledutexing，bingzhengminglegenggaodejiageshihelide。duiyuxuduozhongxingshengchanshanglaishuo
，qingkuangyousuobutong，tamendexuanzewangwangshikuodaguimohuosuoxiaoguimo。

食品工業連接兩個點

daxingshipinshengchanshangzhengzaixunzhaofangfa，yimanzuxiaofeizheduiqiquanbuhuobufenpinpaihuoxiliechanpindegaochuganxuqiu。liru，mianbaoshengchanshangtouzichuantongshengchanxian，erdaxingpijiuniangzaoshangzetongguoshougouhuoweixiaoxingpijiuniangzaoshangtigongjihuilaiyingduijingniangpijiudequshi。zhewangwanghuichuxianzhongjiandidai，jidagongsineibudeshengchanyuguimojiaoxiaodepinpaixiangguanlian，bingjinxingxiangyingdeyingxiao。

結論

食品技術幫助提供更多更優質的食品

jishubangzhushipinzhizaoshangtigaoshengchanlv，yimanzubuduanzengchangdeshijierenkoudexuqiu。qizhongzuizhongyaodeshitigaohuojiaqiheshipinanquan，tongshizaishipinlingyuxiangyingderuanjianjijishuyingyonghainengbaozhengqijiagehezhiliangduideng。jiumuqianlaikan，jishuduishipinzhizaoshangdezhongyaoxingchixuzengchang。

要求苛刻的客戶、消費者和社會環境

shipinxingyedekehu，xianglingshoushangyiyang，zhidinglegengyangedechanpinyaoqiu

，bingyaoqiuyigengdidejiagedapiliangshengchan。tigaoxiaolvhelaodongshengchanlvduibaochijingzhenglizhiguanzhongyao。yucitongshi，xiaofeizheheshehuiduijiankanghekechixuxingdeyaoqiuyeyuelaiyuegao。zidonghua、數字化和新穎的處理方法使企業能夠應對這種問題。

機器人在食品行業的應用

食品行業機器人的崛起是食品科技的一個切實例子。歐洲食品行業的機器人數量遠遠超過3萬個，而每1萬名員工擁有的機器人數量從2013年的62個增至2017年的84個。雖然德國是最大的市場，但瑞典、丹麥
、荷蘭和意大利的機器人使用率相對最高。

技術在勞動力市場的影響

自(zi)動(dong)化(hua)和(he)數(shu)字(zi)化(hua)增(zeng)加(jia)了(le)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)複(fu)雜(za)性(xing)，這(zhe)對(dui)勞(lao)動(dong)力(li)市(shi)場(chang)產(chan)生(sheng)了(le)影(ying)響(xiang)。員(yuan)工(gong)的(de)職(zhi)責(ze)改(gai)變(bian)
，要(yao)求(qiu)的(de)教(jiao)育(yu)水(shui)平(ping)提(ti)高(gao)。因(yin)此(ci)，應(ying)用(yong)食(shi)品(pin)技(ji)術(shu)既(ji)需(xu)要(yao)對(dui)資(zi)本(ben)貨(huo)物(wu)進(jin)行(xing)投(tou)資(zi)，也(ye)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)培(pei)訓(xun)現(xian)有(you)員(yuan)工(gong)和(he)招(zhao)聘(pin)新(xin)員(yuan)工(gong)。

食品生產越來越多地掌握在數據分析師和機器人手中，該圖為到2030年食品工業的演變。

在食品技術中的應用前景廣闊

1.機器人

使用機器人使生產過程更穩定（產量更高
，食品安全得到改善）
，減少勞動密集，降低人力成本。機器人越來越多地用於切割
、移動、包裝和裝箱產品。

2.數字化

數(shu)據(ju)技(ji)術(shu)提(ti)高(gao)了(le)可(ke)預(yu)測(ce)性(xing)，人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)有(you)助(zhu)於(yu)流(liu)水(shui)線(xian)的(de)使(shi)用(yong)
，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)了(le)效(xiao)率(lv)。例(li)如(ru)機(ji)器(qi)間(jian)相(xiang)互(hu)連(lian)接(jie)
，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)可(ke)以(yi)遠(yuan)程(cheng)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)並(bing)控(kong)製(zhi)進(jin)程(cheng)。

3.新的處理技術

這些技術確保了食品的質量
，並使生產過程更具可持續性。例如溫和的生產過程，高壓或蒸汽，確保更好地保留食品的味道和營養。