海底撈正式進軍快餐業！

旗下首家快餐廳“十八汆”（cuan一聲）麵館開業
，選址於北京酒仙橋！

職餐記者通過天眼查調查發現，十八汆公司的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司
，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司！

海底撈新開的快餐廳長啥樣？餐飲巨頭進軍快餐帶來哪些創新？

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01

海底撈開快餐廳！主要賣麵條、茶飲、早餐！

這家快餐廳實際是2019年10月在北京“悄咪咪”開的一家店，店內沒有任何的宣傳語或者海底撈logo，看似不想透露是海底撈旗下品牌。

但是職餐記者一進店，店內服務員立馬熱情迎上來幫忙，表示歡迎，一下就泄露了“海底撈式服務”！

1、顧客“全自助”模式
，一分鍾出餐！

記者一進入店門
，就進入了自助選餐區。

一字型的動線設計，顧客依次按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇麵條澆頭——自助結賬”四個步驟來點餐。

菜品都是以秋葵
、木耳等小菜為主，還有一些酸梅湯、果茶，一起陳列在冰櫃

，顧客可以自助選擇放到餐盤上！

目前店裏一共有炸醬麵等8種麵
，顧客點完之後，小哥馬上轉身去燙麵，幾十秒就可以出一份麵。

麵裏也可以選擇加鹵蛋
、雞腿或者雞爪。（點一份茶飲送鹵蛋）

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，顧gu客ke直zhi接jie手shou機ji支zhi付fu即ji可ke，不bu需xu要yao員yuan工gong介jie入ru。（不過這個機器存在小誤差
，記者點的小菜沒有掃描進去。）

由於產品比較簡單
，動線也很簡短，所以顧客從進店到自助結賬，大概隻需要一分鍾的時間！

2、極致簡約裝修風格

，一共42個餐位

記者去探過很多店，但是不得不說十八汆絕對是裝修最“簡約”的！

店內整體風格就是木質的簡約設計，除了桌椅板凳
，幾乎沒有多餘的修飾！

店內有四人桌、兩人桌、也有長桌。

由於疫情原因，供一人食的長桌都用紙板隔了起來，記者數了數，店裏一共是42個餐位。

店內還有免費的臘八蒜，辣椒油、醋等小料

3、共有4個產品線
，“麵+甜品+茶飲+早餐”

裝修是其次
，大家最關心的其實還是十八汆的產品線。

其實店裏的產品線也非常簡單，就是“麵+甜品+茶飲+早餐”。

目前店內有菠菜麵和白麥麵兩種麵可以選擇，麵品一共有8種：金湯肥牛
、回鍋肉、炸醬麵……

產品線除了麵，茶飲部分也很突出，主要有奶蓋茶
、果茶、烏龍茶
、啵啵奶茶等多種品類。

目前甜品的種類還比較少
，隻有黑糖豆花和茉莉奶凍兩款。

早餐時間段還會為周邊上班族提供包子。

4
、炸醬麵9.9元一碗

，茶飲5元一杯
，人均19元！

在價格方麵

，十八汆絕對是極致性價比路線了
，一碗炸醬麵9.9元
，雙椒雞丁拌麵12元，回鍋肉拌麵15元……

其中一款金湯肥牛湯麵、一款炸醬麵、三款拌麵、三款打鹵麵！

份量雖然沒有那麼多，但是可以單獨加麵，3塊錢一份。

甜品3元一份
、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶蓋茶8元……看到這個定價
，記者仿佛回到“5年前”！

5、有獨立的茶飲檔口、麵條外賣檔口

除了店內的一些裝修和產品
，記者發現大門外麵還藏著兩個小細節。

十八汆一左一右分別有兩個檔口，一個是獨立的麵條外賣窗口
，一個是獨立的茶飲窗口。

02

海底撈用“極致性價比”切入快餐，人均隻要19元！

去探完海底撈新開的麵館，最直觀的感受就是——太便宜了！記者一行兩人去餐廳吃飯隻花了30元：兩碗麵
、一杯茶飲
、一個小菜、一份鹵蛋、兩份甜品。

其實這也就是海底撈攻入快餐賽道主打的核心——極致性價比！

一碗炸醬麵原價12元
，優惠後隻賣9.9元
，這樣的價格行業內幾乎都沒有！就算是蘇氏牛肉麵很簡單的一碗清湯麵也要14元！街邊小店的拉麵刀削麵至少也要17-18元！

海底撈在北京開快餐廳
，定出了3


、4線城市的價格，門店這就需要十分龐大的客流量來支撐了！

職餐記者今天（4月20日）去(qu)探(tan)店(dian)還(hai)屬(shu)於(yu)疫(yi)情(qing)特(te)殊(shu)時(shi)期(qi)，為(wei)了(le)翻(fan)看(kan)正(zheng)常(chang)時(shi)期(qi)十(shi)八(ba)汆(cuan)的(de)客(ke)流(liu)量(liang)，記(ji)者(zhe)翻(fan)看(kan)了(le)去(qu)年(nian)開(kai)業(ye)到(dao)春(chun)節(jie)前(qian)的(de)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)，發(fa)現(xian)客(ke)流(liu)量(liang)還(hai)是(shi)很(hen)多(duo)的(de)
，午(wu)餐(can)時(shi)間(jian)段(duan)排(pai)隊(dui)都(dou)排(pai)出(chu)了(le)門(men)外(wai)！

那麼海底撈新開的麵館是通過哪幾個方麵打造極致性價比的呢

？

1、全自助模式減少人工成本
，80平店一共5個員工

一般的快餐店
，有點餐員、收餐員，這些崗位在十八汆通通不存在！

顧客自己選餐、用比較“高端”的設備自助結賬、小菜自助免費取……

值得注意的是，十八汆取消了員工收餐這個服務，在店內的桌子邊、牆上等位置都貼明“自助回收餐具”等標識。

記者觀察在十八汆吃完飯的顧客幾乎都會自己把餐盤放到回收處
，極大減少了員工成本。這是麥當勞肯德基也沒養成的顧客習慣！

所以十八汆目前店內有42個餐位
，大概80平米的店鋪

，一共隻有五個員工！三位員工在開放式廚房準備菜品，兩位在就餐區做一些衛生等雜事。

2、店內隻做基礎裝修，更偏向於功能性

要說節省成本，十八汆可以說做到淋漓盡致了！裝修板塊已經是簡潔到不能再簡潔了！

牆麵、地麵幾乎沒有做任何的設計，就是非常簡單的木質桌椅
、板凳，所有的裝修都是偏向功能性
，牆麵不做任何繁雜的設計。

所以相比其他餐廳動輒投入幾十萬裝修，十八汆可以說很節省了
，進一步壓縮了開店成本！

當然因為其定位的還是周邊白領的工作餐
，由於追求效率，價格又實在便宜
，所以顧客也沒什麼怨言！

3
、麵條是成品，出品效率極高！

雖說是海底撈旗下的麵館，但是實話實說，產品的工業化氣息還是很強的

，幾乎都是成品！麵條是成品麵，隻需要簡單一燙加澆頭即出餐，最長一分鍾。

其他的甜品，小菜都是成品

，直接放在店裏售賣的，普通的小哥就可以完成菜品製作！

即節省廚師成本，又提高了效率，並利用海底撈強大的供應鏈優勢，將成本壓縮到最低！

職業餐飲網小結：

關(guan)於(yu)海(hai)底(di)撈(lao)開(kai)快(kuai)餐(can)廳(ting)的(de)消(xiao)息(xi)
，人(ren)們(men)聽(ting)到(dao)第(di)一(yi)反(fan)應(ying)都(dou)是(shi)比(bi)較(jiao)驚(jing)訝(ya)，驚(jing)訝(ya)過(guo)後(hou)則(ze)開(kai)始(shi)討(tao)論(lun)，海(hai)底(di)撈(lao)如(ru)此(ci)低(di)的(de)定(ding)價(jia)

，這(zhe)樣(yang)的(de)門(men)店(dian)模(mo)型(xing)到(dao)底(di)成(cheng)不(bu)成(cheng)立(li)

？

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，zhongguozhenggecanyingejukenengdouhuiyoudadegaibian，haidilaodekuaicantingdaodishinengdianfukuaicanxingye，haishiyehuixianru囧jingne
？guanyuzhexiewomenjiuyaodayigewenhaole。

但是，近幾年
，海底撈西貝紛紛踏入快餐領域

，這對於快餐行業來說是好事還是壞事呢
？

海底撈從正餐跨行業做快餐您是否看好？歡迎評論區留言交流討論！