新消費導讀

嗦粉佬
，餐食壹科技（上海）有限公司旗下的新銳餐飲品牌，成立於2019年末，是對62年老字號品牌“美琪米粉王”的迭代和升級，旨在為消費者提供優質口味的桂林米粉，並計劃建立自己的米粉連鎖品牌。

2020年4月15日，嗦粉佬宣布完成1000萬人民幣的天使輪融資
，由新加坡優貝迪基金會領投，餐飲品牌價值發現平台吃貨大陸跟投。本輪融資將用於打通供應鏈
、品牌升級推廣以及店鋪擴張和員工培訓等。

新消費內參采訪了嗦粉佬創始人鄭子龍，他為我們講述了一份份米粉背後的豐富故事
，主要包括以下內容：

1. 米粉品牌是怎樣的行業格局？

2. 進入餐飲米粉行業麵臨怎樣的問題及怎樣解決
？

3. 嗦粉佬是怎樣的新加盟模式？ 本文根據創始人鄭子龍口述內容整理而成。

嗦粉佬產品

01

破解“大品類、小品牌”的行業格局

 2015年我到北京創業
，創立了食光外賣，由此進入餐飲市場。當時食光旗下一些單店日均銷售能破1000單dan，月yue均jun過guo萬wan。後hou續xu我wo和he一yi個ge夥huo伴ban做zuo了le排pai骨gu米mi飯fan的de品pin牌pai，這zhe二er者zhe的de共gong性xing是shi都dou采cai用yong老lao店dian盤pan活huo和he翻fan新xin的de模mo式shi。後hou來lai我wo到dao上shang海hai，接jie觸chu了le正zheng新xin雞ji排pai的de全quan國guo外wai賣mai業ye務wu，我wo梳shu理li整zheng合he他ta們men的de外wai賣mai結jie構gou和he運yun營ying操cao盤pan後hou
，其qi全quan國guo整zheng體ti店dian均jun銷xiao售shou提ti升sheng了le87.2%。這些過往的經曆帶給了我豐富的運營經驗與極強的運營能力。 

在創立“嗦粉佬”的起初
，我們調查了目前中國小吃米粉市場。據不完全統計，全國所有的米粉品類市場共有高達20多萬家門店
，包括湖南米粉
、新疆米粉等。 

根據高德地圖2019年公布的數據，在如此龐大的米粉賽道下，廣西米粉占據61%
，有12萬多家門店，位列榜首。第二名是湖南米粉
，隻占據了18%。但是，相比之下，位居第二、占比更小的小眾分類湖南米粉有全國第二的頭部品牌鹵粉王（第一是東北米粉品牌無名緣）。米粉的群體這麼大、廣西米粉的勢能這麼大，但卻沒有一個大規模的品牌
，這是一件令人痛心的事情。 

那麼為什麼米粉這個行業，有如此多的小店卻很難有比較大的連鎖品牌呢
？ 

yuanyinkenengjiuzaiyu，zhegexingyeshixianyoupinlei
，houyoupinpai，xianyoupinleidedifangjiuburongyichanshengpinpaile。jugelizi，shaxianxiaochiyuniuroulamianjiushiyoupinleizhihou，caichuxianjitihuadeliansuochaodaguimopinpai。suiranhoulaichanshenglesanjiangyuanlamian、東方宮拉麵等品牌公司
，但三江源拉麵隻是類似於沙縣小吃式的區域性名字代表，東方宮拉麵規模不大、隻是局部的小連鎖
，都沒有在品類下形成集中的大品牌。 

guangximifendangshiyeshizhegexianzhuang，meijiameihudouyougezidemifenshoufahekouweidechuancheng
，yincimeijiadoukeyizilimenhuzuopinpaimendian，shinengzaiquanguogedibianbu，shifenfensan
，meiyouxingchengtongyidepinpai。 

目前稍有成就的廣西米粉品牌，比如三品王和棒子桂林米粉，門店數量分別約為210家和206家
，位居全國米粉大類當中第6到8名，沒有進入全國Top
，這也讓人心痛。 

在這個200多家店都可以排於全國前10名的市場中，廣西米粉未來一定會出現一個冠軍類的頭部品牌，進入米粉類品牌全國top。因此在這個時機我切入進來，就是希望在廣西米粉中做出一個全國頭部的連鎖規模化品牌

，讓它達到5年3000家店的級別，成為米粉之王。 

02

1+3策略，建立標準化“傻瓜”式門店

 要做好餐飲這個行業，首先要解決兩個長期存在的行業問題，一是標準化
，即如何做到A店和B店之間的口感一樣，因為這樣才能實現規模擴大

；ershidianchangdeguankong，yinweicanyinyeyibanshishipinxingye，yibanshifuwuye，yincidianchangdezhiliangjuedinglemendiandezhiliang，dianchangdepeixunsudujuedinglepinpaidekuodiansudu，pinpaixuyaozaijizhihesuduzhijianzuoqushe。 

目前我們的做法把握好供應鏈上的一個點和服務上的三個點。首先通過技術合夥人的產品做供應鏈的整合，將食品口味進行標準化統一；其次，指定供應商給工廠供貨，工廠再對原材料加工，食品安全可溯源
，解決口味與安全問題。

 供應商的一個點，玩法是老字號的品牌升級。我們的產品起源於技術合夥人的爺爺奶奶於1958年的手藝，是人家已經打磨了60多年傳承下來的東西。老字號，解決了過去餐飲業長期存在的產品打磨和產品標準化的問題。 

實shi際ji上shang，過guo去qu幾ji年nian互hu聯lian網wang餐can飲yin瘋feng狂kuang投tou資zi的de時shi候hou，大da部bu分fen是shi跨kua界jie創chuang業ye者zhe，產chan品pin得de從cong零ling開kai始shi，品pin質zhi和he標biao準zhun化hua得de不bu到dao保bao證zheng。老lao字zi號hao早zao些xie年nian也ye嚐chang試shi過guo自zi己ji做zuo擴kuo張zhang和he連lian鎖suo，不bu過guo大da多duo因yin為wei在zai運yun營ying上shang的de表biao現xian不bu盡jin如ru人ren意yi而er以yi失shi敗bai告gao終zhong，但dan他ta們men的de產chan品pin和he供gong應ying鏈lian已yi經jing十shi分fen成cheng熟shu，這zhe就jiu是shi我wo所suo講jiang的de供gong應ying鏈lian的de一yi個ge點dian。 

當然我們還會再繼續做一些優化和升級，比如通過資金來進行規模化，但老字號產品本質的內核已經非常好了。 

此外，我們會通過服務上的三個點增強顧客對門店的影響力和老板的營收能力。 

服務上的第一點：xiaoyetai。xiaoyetaihehaidilaozhezhongdayetaizaifuwushangwanquanbushiyigecengji，xiaodianxiaoyetaizaidianchangheguanlirenyuanshangmiandeyaoqiufuduhuishidufangkuan，yaoqiuxiangduidayetaigengdi。biru
，haidilaodeshixishenghuoxunenggouchengweiwomenxiaodiandedianchang。 

服務上的第二點：數據化。這些年餐飲產業深度的數據化改造成果大家有目共睹，管理效率極大提高
、成本極大降低，這足以支撐和支持更大規模的連鎖和更快速的擴張。在過去
，因為管理成本、信息溝通成本過高，傳遞過程中信息損耗過大，導致如此的規模和擴張速度是不可想象的。 

服(fu)務(wu)上(shang)的(de)第(di)三(san)點(dian)
，外(wai)賣(mai)化(hua)。外(wai)賣(mai)服(fu)務(wu)管(guan)理(li)在(zai)小(xiao)店(dian)鋪(pu)中(zhong)占(zhan)比(bi)很(hen)少(shao)，所(suo)以(yi)過(guo)去(qu)連(lian)鎖(suo)擴(kuo)張(zhang)特(te)別(bie)頭(tou)疼(teng)服(fu)務(wu)問(wen)題(ti)，我(wo)們(men)會(hui)從(cong)線(xian)上(shang)運(yun)營(ying)切(qie)入(ru)
，為(wei)門(men)店(dian)老(lao)板(ban)提(ti)供(gong)服(fu)務(wu)。 

行xing業ye第di二er個ge問wen題ti的de解jie決jue方fang法fa在zai於yu，開kai店dian的de核he心xin是shi找zhao店dian長chang，要yao麼me找zhao到dao好hao店dian長chang
，要yao麼me通tong過guo數shu據ju化hua形xing成cheng傻sha瓜gua式shi門men店dian
，讓rang任ren何he人ren都dou能neng做zuo到dao不bu錯cuo的de效xiao益yi。所suo以yi
，門men店dian線xian下xia運yun營ying規gui範fan的de時shi候hou，我wo們men會hui擴kuo建jian線xian下xia運yun營ying門men店dian督du導dao的de隊dui伍wu
，進jin行xing統tong一yi的de管guan理li和he指zhi導dao。線xian上shang我wo們men也ye會hui給gei每mei個ge加jia盟meng商shang後hou期qi全quan都dou配pei備bei統tong一yi品pin牌pai的deSaaS管理係統，全程監測平台數據
，形成線上和線下的遠程和當地的結合。 

如今，小業態、數據化、線(xian)上(shang)化(hua)，再(zai)組(zu)合(he)已(yi)經(jing)打(da)磨(mo)了(le)多(duo)年(nian)的(de)老(lao)字(zi)號(hao)產(chan)品(pin)，加(jia)上(shang)今(jin)年(nian)一(yi)場(chang)對(dui)宏(hong)微(wei)觀(guan)經(jing)濟(ji)環(huan)境(jing)衝(chong)擊(ji)極(ji)大(da)的(de)疫(yi)情(qing)，造(zao)就(jiu)了(le)非(fei)常(chang)適(shi)合(he)品(pin)牌(pai)擴(kuo)張(zhang)的(de)時(shi)機(ji)


，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)能(neng)向(xiang)全(quan)界(jie)公(gong)示(shi)，我(wo)們(men)是(shi)在(zai)尋(xun)求(qiu)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)有(you)實(shi)力(li)的(de)代(dai)理(li)商(shang)共(gong)同(tong)成(cheng)事(shi)，把(ba)團(tuan)隊(dui)打(da)造(zao)得(de)更(geng)堅(jian)固(gu)，服(fu)務(wu)、賦能每一家門店的老板
、創業者。 

餐飲行業還普遍存在一個問題
，口感廣譜性，即桂林米粉到底隻是一個很區域性的、用戶很喜歡的產品，還是產品本身能夠擴張到全中國所有的地方
、使所有人都能習慣。 

嗦粉佬產品

從宏觀上來講
，數據顯示廣西省隻有4900萬人口

，全國有十幾萬家廣西米粉店

，廣西外出人口約為10%-20%
，yinci
，pingjunmeigediantanjishigeguangxirenshigenbenyangbuhuoguangximifende，zheyiweizhequanguoguangximifendiandegukejuedabufenbingbushiguangxiren，jingshichangyanzheng
，guangximifendekouweizaiquanguodeshipeixingshizuigaodezhiyi，yuanyuanchaoguohunanmifenheqitadifangmifen。 

就技術口味來講，我們的技術合夥人的爺爺奶奶在1958年就開始在廣西家裏做，第一階段從桂林到南寧發展出了品牌最原始的口味。1999年，技術合夥人的父母把做法和技藝帶到深圳
，融合當地的口味進行了改良，迅速打造了深圳的市場。2005年，結合上海口味在上海開店，屹立至今。

這當中，上海
、深圳、liangguangdekouweidangranshiyouchayihuade。xiaofeizhekouweibutong，womendazaogongyinglianshi，shizhenduimeigequyuxuanzebutongdeshihedangdixiaofeizhedekouwei，yinghedazhong
，bingzaichuanchengdeshoufahejiyishangmianzuoqitadegailiang。 

未來我們進入湖南、chengdoudedengqitashichangdeshihou
，kouweiyehuigaibian，kenengbierenhuishuonajiubushiguilinmifenle，danshi
，zhebuzhengruzhongguodechuantongwenhuayiyang，xuyaobutingdiquqijinghuaquqizaopoma
？ 

如此，每個區域做不同的口味就對供應鏈產生了更高的要求。目前我們每個店有主核心20多款SKU，都采用廣西米粉，與一家桂林米粉公司進行供應鏈對接，在當地製作生成
，再配送到全國其他的倉儲和供應鏈中心。 

SKU不同的品類口味的最重要的區別在於其底料
、湯底
、鹵料等，我們會根據區域的不同
，在一個區域內進行製作與配送。 

嗦粉佬產品

目mu前qian的de做zuo法fa是shi，與yu當dang地di第di三san方fang工gong廠chang合he作zuo，因yin為wei當dang地di的de工gong廠chang更geng了le解jie當dang地di的de人ren群qun喜xi好hao和he口kou味wei，我wo們men的de師shi傅fu根gen據ju調tiao查zha的de當dang地di情qing況kuang製zhi定ding配pei方fang，工gong廠chang將jiang其qi量liang化hua

，量liang化hua之zhi後hou製zhi作zuo好hao底di料liao配pei送song到dao門men店dian，門men店dian再zai將jiang底di料liao、米粉
、牛肉重新熬製一遍進行複加工，這樣也大大減少了門店的人工投入，提升了門店的經營效率。 

03

“新加盟”式服務

 由上可以看出

，我們是為加盟商提供很多幫助，是新小店加盟模型，全國中央工廠提供底料
、倉配
、餐飲等，前端的店長隻需要具備基礎與營銷推廣的能力，基本上就可以盈利。 

在篩選加盟商的時候，我們會考核其是否具備經營餐飲的能力。首先判斷他是否有當下互聯網經營的基因和思維
，是否能夠擁抱趨勢、擁抱變化，是的話我們才能將更好的線上運營服務嫁接給他
，他也才能輔助我們。 

同tong時shi我wo們men考kao慮lv看kan重zhong經jing營ying者zhe自zi身shen的de人ren品pin，在zai做zuo生sheng意yi當dang中zhong是shi否fou真zhen的de安an分fen守shou己ji。比bi如ru，我wo們men最zui擔dan心xin食shi品pin安an全quan問wen題ti，因yin為wei可ke能neng會hui有you店dian主zhu不bu采cai用yong我wo們men配pei送song的de產chan品pin
，而er選xuan用yong更geng低di廉lian、更便宜
、沒有安全保障的食材，將品牌的形象與自身的盈利割裂開來。但是，一個品牌聲譽的保障來源就是給顧客帶來安全的保障。 

zailianghuakaohefangmian，womenhuizaimendianqianyizhoudehezuochuqi，zongbudeyunyingzhuanyuangeimendianmeiyigedingdandegukedadianhua
，jingguoxianshangdeshujuhegukedefankuidedaozuizhiguanyouxiaodefankui
，zhexiangdangyujianjiededuihezuoshangdeweirenjinxinglepingjiaheshaixuan。 

在加盟合作後，我們主要提供三方麵的服務： 

第一，供應鏈統一到門店，減少了門店額外做底料、鹵製等複雜技術環節，大大減少了門店人工的成本與精力的投入，提升了門店效率。 

第二
，線上輔助運營
，給加盟商更強大的線上數據
，這樣他額外的收入也會增多。 

第三，品牌勢能和效應讓顧客更認可門店的食品安全、口味正宗。 

同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)會(hui)把(ba)本(ben)次(ci)融(rong)資(zi)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)投(tou)入(ru)到(dao)配(pei)合(he)度(du)和(he)忠(zhong)誠(cheng)度(du)更(geng)高(gao)的(de)門(men)店(dian)進(jin)行(xing)額(e)外(wai)補(bu)貼(tie)
，如(ru)果(guo)某(mou)些(xie)門(men)店(dian)的(de)形(xing)象(xiang)破(po)舊(jiu)，我(wo)們(men)還(hai)會(hui)輔(fu)助(zhu)翻(fan)新(xin)和(he)裝(zhuang)修(xiu)。 

不bu過guo，因yin為wei線xian下xia很hen多duo門men店dian在zai市shi場chang環huan境jing中zhong受shou到dao很hen大da的de衝chong擊ji
，所suo以yi加jia盟meng商shang加jia盟meng我wo們men以yi後hou
，往wang往wang會hui在zai品pin牌pai產chan品pin外wai同tong時shi賣mai一yi些xie其qi他ta東dong西xi，希xi望wang通tong過guo更geng多duo的deSKU提供更多的選擇吸引顧客，但是這樣的結局通常是進入了惡性循環的鏈條。 

我們的解決此痛點的方法歸根結底一個詞：yinshilidao。womenbingbuzaichuqiyangeyaoqiutongyidepinpai
，ershitongguoguangximifendexianshangzhuyingtishengyunyingnengli，jiangqizuochengyigeyouzengliangdechanpin
，geixianxiadaoliu

，dangzhuyingdeguangximifenzhandaoxianxiamendiande80%

、90%的營收時
，其他的SKU逐漸自動被淘汰掉了。門店老板得到更多的利潤與回報
，也會更有信心、更願意把平台建設好。 

我們新加盟的“新”就在於，傳統加盟是通過加盟費賺錢，但我們未來賺錢的盈利點有三個方麵：一yi是shi供gong應ying鏈lian集ji采cai作zuo為wei主zhu要yao營ying收shou，二er是shi加jia盟meng費fei，包bao含han品pin牌pai門men店dian老lao板ban項xiang目mu的de保bao證zheng金jin，避bi免mian同tong行xing惡e意yi開kai店dian，三san是shi運yun營ying管guan理li費fei
，每mei月yue根gen據ju商shang家jia運yun營ying收shou據ju抽chou取qu比bi較jiao低di的de點dian位wei
，作zuo為wei我wo們men運yun營ying團tuan隊dui員yuan工gong基ji本ben的de開kai支zhi。 

這就要求我們必須提高運營的效率
，隻有前端加盟商盈利了，我們盈利的三點才能真正實現。 

當(dang)然(ran)，上(shang)述(shu)關(guan)於(yu)模(mo)式(shi)與(yu)盈(ying)利(li)的(de)計(ji)劃(hua)已(yi)在(zai)進(jin)行(xing)中(zhong)。在(zai)盈(ying)利(li)方(fang)麵(mian)，疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)為(wei)了(le)與(yu)大(da)家(jia)攜(xie)手(shou)共(gong)克(ke)時(shi)艱(jian)，我(wo)們(men)免(mian)去(qu)了(le)加(jia)盟(meng)費(fei)和(he)運(yun)營(ying)管(guan)理(li)費(fei)，疫(yi)情(qing)後(hou)會(hui)逐(zhu)漸(jian)恢(hui)複(fu)。當(dang)然(ran)，我(wo)們(men)目(mu)前(qian)也(ye)在(zai)做(zuo)零(ling)售(shou)化(hua)產(chan)品(pin)創(chuang)造(zao)營(ying)收(shou)。 

在商業模式方麵
，目前我們已經開始整合、打通供應鏈：米粉得到廠家直供
，牛肉
、鹵料正在對接西南、華東
、北方
、南方
、廣西等地工廠和貿易商，在門店合作上有自己的BD小夥伴

，未來也會繼續通過BD的方式拓店，整合當地一些比較有勢能的餐飲公司。 

嗦粉佬產品

今年年底之前，我們的開店計劃是保底完成100家，在未來的5年逐漸擴張，計劃2年的時候達到1000家店
，3年的時候達到2000家，5年的時候達到3000家，那時的體係、供應鏈、服務與現在相比將有十分重大的升級，真正成為“米粉之王”。