一碗米飯的含糖量是多少
？

2018年播出的BBC紀錄片《碳水化合物的真相》（《The truth about carbs》）給出的答案，可能出乎絕大多數人，尤其是中國人的預料——“相當於20塊方糖”。

紀錄片把碳水分成三類。一是米黃色碳水
，主要來源是米飯、麵包
、穀物等澱粉類主食；二是白色碳水，主要來自富含糖的碳酸飲料
、加工食品等
；第三類綠色碳水，則是以水果蔬菜為代表綠色纖維。

不(bu)管(guan)是(shi)澱(dian)粉(fen)還(hai)是(shi)糖(tang)
，都(dou)會(hui)在(zai)體(ti)內(nei)迅(xun)速(su)分(fen)解(jie)成(cheng)葡(pu)萄(tao)糖(tang)
，葡(pu)萄(tao)糖(tang)立(li)即(ji)湧(yong)入(ru)血(xue)液(ye)，給(gei)身(shen)體(ti)供(gong)能(neng)，但(dan)如(ru)果(guo)食(shi)用(yong)太(tai)多(duo)碳(tan)水(shui)，過(guo)剩(sheng)的(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)就(jiu)會(hui)轉(zhuan)化(hua)為(wei)脂(zhi)肪(fang)。綠(lv)色(se)纖(xian)維(wei)則(ze)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)利(li)
，尤(you)其(qi)是(shi)利(li)於(yu)腸(chang)道(dao)健(jian)康(kang)。

很多人都吃錯了碳水——過量攝入白色和米黃色碳水
，同時綠色碳水又吃得太少。

BBC另一部紀錄片《全球最健康的飲食方式》指出，中國人的健康飲食排名全球第18名ming。之zhi所suo以yi沒mei能neng排pai名ming最zui前qian列lie，主zhu要yao因yin為wei中zhong國guo人ren以yi大da米mi為wei主zhu食shi有you關guan。更geng準zhun確que地di說shuo，是shi與yu中zhong國guo人ren過guo去qu數shu千qian年nian以yi來lai形xing成cheng的de對dui米mi飯fan的de烹peng飪ren方fang式shi有you關guan。

也ye就jiu是shi說shuo，我wo們men不bu能neng一yi刀dao切qie地di否fou定ding米mi飯fan作zuo為wei主zhu食shi的de價jia值zhi，畢bi竟jing這zhe是shi中zhong國guo人ren幾ji千qian年nian以yi來lai的de飲yin食shi傳chuan統tong
，真zhen正zheng應ying該gai做zuo的de是shi，需xu要yao樹shu立li正zheng確que的de低di糖tang觀guan。隻zhi有you這zhe樣yang

，才cai能neng讓rang已yi經jing吃chi飽bao，但dan還hai想xiang吃chi好hao的de中zhong國guo人ren保bao持chi合he理li體ti重zhong和he身shen體ti健jian康kang，規gui避bi不bu健jian康kang生sheng活huo。

而要想在不舍棄米飯作為主食的傳統，保證煮出來的飯口感不下降，且幫助肥胖和高糖人群減重、降糖的前提下
，唯有在煮飯的過程當中讓糖分的含量恰到好處。

用IoT技術管理健康

中國小家電品牌美的與江南大學研究發現，米飯可細分為快速消化澱粉
、mansuxiaohuadianfenhekangxingdianfensanzhongjiegou。kangxingdianfennenggouyanhuantangfenxishou，congertiaojiexuetangshuiping。tigaomifanzhongkangxingdianfenhanliang，biannengzhenzhengkongzhixuetangshengfu。

不(bu)同(tong)蒸(zheng)煮(zhu)方(fang)式(shi)對(dui)米(mi)飯(fan)澱(dian)粉(fen)消(xiao)化(hua)性(xing)的(de)影(ying)響(xiang)也(ye)不(bu)同(tong)。先(xian)煮(zhu)後(hou)蒸(zheng)，蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱(re)的(de)方(fang)式(shi)，能(neng)使(shi)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)與(yu)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)反(fan)應(ying)形(xing)成(cheng)複(fu)合(he)物(wu)，改(gai)變(bian)大(da)米(mi)成(cheng)分(fen)間(jian)結(jie)構(gou)狀(zhuang)態(tai)
，提(ti)升(sheng)抗(kang)性(xing)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)，同(tong)時(shi)口(kou)感(gan)變(bian)化(hua)不(bu)大(da)。

基於上述發現
，2019年nian，美mei的de對dui外wai發fa布bu了le為wei有you控kong糖tang需xu求qiu的de人ren群qun設she計ji的de一yi代dai低di糖tang電dian飯fan煲bao。雖sui然ran價jia格ge都dou在zai千qian元yuan級ji別bie，但dan是shi美mei的de一yi代dai低di糖tang電dian飯fan煲bao熱re銷xiao。用yong美mei的de生sheng活huo電dian器qi事shi業ye部bu研yan發fa負fu責ze人ren黃huang兵bing的de話hua說shuo，“一進市場立馬就賣爆了。”

而在2020年4月15日舉行的美的生活小家電新品發布會上， 美的承諾消費者599+的電飯煲全線配置IoT功能
，399+的電飯煲搭載低糖技術。

在zai以yi電dian飯fan煲bao為wei代dai表biao的de小xiao家jia電dian行xing業ye
，甚shen至zhi整zheng個ge製zhi造zao領ling域yu
，全quan國guo廠chang商shang都dou將jiang日ri本ben製zhi造zao比bi作zuo行xing業ye標biao杆gan，但dan能neng真zhen正zheng比bi肩jian與yu超chao越yue的de國guo內nei品pin牌pai寥liao寥liao。科ke技ji創chuang新xin硬ying件jian超chao越yue是shi一yi方fang麵mian

，新xin賽sai道dao的de開kai拓tuo也ye是shi造zao就jiu行xing業ye第di一yi的de法fa則ze。

早期
，為追趕日本製造，美的一口氣砍掉了156個低端電飯煲產品。而在2014年，美的組建了營養與健康研究所，成立跨學科大團隊，攻堅低糖好米飯。

經過25人、1095天和近3000次試驗，準備了50多種米水混合的方案，美的研究所取得了一係列成就。除了前文提到的發現之外
，還包括——通過幹蒸方式能提升米飯中抗性澱粉的成分
，而在米飯烹飪過程中，控製好溫度，就能保留抗性澱粉。

其中，針對米飯對升糖的影響
，研究所采用了300隻大老鼠進行了360天的試驗
，最終探明了米飯升糖機理
，提出了控糖模型。

基於一係列研究成果，研究所發表國際論文10篇：其中SCI 2篇，累計IF 5.43（行業平均IF 1.84），申請了54項專利。

有了這些基礎研究成果，美的又進一步將其轉化為產品。

控糖米飯的工藝要求對米飯先煮後蒸
，同時進行米水分離，整個過程需克服兩大難點，即硬件突破和軟件配合。

硬件創新方麵


，美的研發了IH潮汐衝刷瀝糖技術和瀝糖釜。IH潮汐衝刷瀝糖技術是通過底部和側麵開孔實現米水分離，又可進水衝刷，最終實現了米水分離循環瀝糖。

但dan光guang有you硬ying件jian不bu行xing
，還hai需xu軟ruan件jian跟gen上shang。美mei的de基ji於yu自zi己ji過guo去qu多duo年nian的de行xing業ye積ji累lei

，研yan發fa出chu了le快kuai速su起qi沸fei算suan法fa，形xing成cheng潮chao汐xi動dong力li，通tong過guo算suan法fa控kong製zhi實shi現xian米mi飯fan先xian煮zhu再zai蒸zheng的de烹peng飪ren工gong藝yi。

基ji於yu軟ruan硬ying結jie合he，美mei的de電dian飯fan煲bao實shi現xian了le米mi飯fan降jiang糖tang效xiao果guo和he口kou感gan的de雙shuang收shou。南nan方fang醫yi科ke大da學xue臨lin床chuang研yan究jiu觀guan察cha發fa現xian，食shi用yong了le美mei的de低di糖tang電dian飯fan煲bao煮zhu出chu來lai的de米mi飯fan後hou，食shi用yong者zhe餐can後hou2小時血糖升幅下降20.06%，而米飯的口感依然與普通電飯煲持平。

美的把電飯煲升級為低糖智能電飯煲，通過IoT技術生成烹飪曲線，同時搭載瀝糖釜，從而實現低糖。

在4月15日的發布會上，黃兵表示，美的將原有的10273條大米烹飪曲線，升級至23285條。這意味著美的大米地圖烹飪曲線的積累數據，能滿足幾乎所有用戶的使用環境
、口感喜好的定製化需求，以及市麵上大部分在售米種的差異化需求。

美的生活電器事業部研發負責人  黃兵

美的IoT電飯煲還在不斷升級。比如與糖護士血糖測量儀合作，通過智能記錄儀測試血糖，采集用戶血糖數據曲線變化。

另外
，美的美居App可以直接連接糖護士（Dnurse）
，記錄用戶血糖變化，給用戶推薦食譜。

總結就是，通過IoT技術
，美的從終端、技術、內容、食譜、數據幾個維度幫助用戶控糖。

美(mei)的(de)方(fang)麵(mian)表(biao)示(shi)
，未(wei)來(lai)美(mei)的(de)低(di)糖(tang)電(dian)飯(fan)煲(bao)將(jiang)會(hui)搭(da)載(zai)更(geng)多(duo)的(de)內(nei)容(rong)和(he)服(fu)務(wu)，比(bi)如(ru)接(jie)入(ru)更(geng)多(duo)的(de)第(di)三(san)方(fang)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)設(she)備(bei)，手(shou)環(huan)
，血(xue)壓(ya)計(ji)等(deng)

，幫(bang)助(zhu)用(yong)戶(hu)進(jin)行(xing)個(ge)人(ren)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)，甚(shen)至(zhi)還(hai)可(ke)能(neng)打(da)通(tong)AI醫療
，實現遠程問診。

IoT路徑之別

最近幾年，隨著傳感器
、帶寬、邊緣計算、硬件、存儲等技術的發展，以及消費者對品質生活的需求，全球IoT市場迎來了迅猛的增長。IDC在2016年就曾預計

， 2017年全球IoT支出將達6740億美元
，2020年則將突破1萬億美元，2021年進一步升至1.1萬億美元
；2017-2021年平均複合年增率（CAGR）預估為14.4%。

gongyehexinxihuabukejisifusichangwangweimingzengbiaoshi
，wangluoxinxijishuyiqiansuoweiyoudesuduzhuanhuaweixianshishengchanli
，wulianwangzuoweiwangluoxinxijishudedianxingdaibiao


，zhengzaituidongjingjishehuiyinglaiqiansuoweiyoudefazhanjiyu。

國家也在政策上不斷給予指引和支持。進入2020年，中央就連續多次部署5G
、人工智能、工業互聯網、大數據中心等在內的“新基建”
，讓這幾個在過去幾年已經成為整個中國經濟結構調整方向的技術，在今年又被提高到了前所未有的高度。

在政策指引、技術革新、消費推動等一係列利好之下，包括美的
、華為在內的廠商紛紛加碼以智慧家居為代表的IoT產業。

盡管IoT智慧家居已成為兵家必爭之地
，但是不同廠商的邏輯和優勢不盡相同。其中，互聯網型企業和家電企業的IoT發展路徑也不盡相同。

在IoTlingyu，hulianwangpinpaizoudemoshishidanbingtupolujing，zhinengcongzhinengshoujichufa，zhanlingyidonghulianwangrukou，zaichanpinchongshangbaokuansiwei，zaiyingxiaocengmianzhudaxingjiabi。

由於貼牌的方式很難走通
，互聯網品牌隻能一個元器件一個元器件去談。但是既然是物聯網，那麼邏輯自然就重在聯網，這也意味著IoT戰略需要係統級的配合。對任何廠商來說，如果要想在IoT領域有所建樹
，就必須建立起足夠的品類規模，且自己能完全掌控落地產品。這也是為什麼IoT智慧家居廠商們都祭出了足夠豐富的品類。

相比之下
，美的從一開始就采用“集團作戰”的(de)模(mo)式(shi)進(jin)軍(jun)智(zhi)能(neng)家(jia)居(ju)市(shi)場(chang)。多(duo)家(jia)第(di)三(san)方(fang)機(ji)構(gou)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，無(wu)論(lun)線(xian)上(shang)還(hai)是(shi)線(xian)下(xia)市(shi)場(chang)，美(mei)的(de)都(dou)已(yi)經(jing)是(shi)全(quan)球(qiu)最(zui)大(da)的(de)白(bai)色(se)家(jia)電(dian)製(zhi)造(zao)商(shang)，在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)16個品類占據第一。

正是因為50多年專注於小家電，美的在各個小家電品類積累了足夠深的know-how、完善的工業體係、成熟的供應鏈，構建起了豐富的產品品類和較低的整體成本，並且很快就連接起了用戶市場，掌握獲得2億家庭的真實用戶數據。

截至2020年2月，美的在全球已售賣超過7000萬件智能家電
，超過4400萬用戶使用美的智能家電和智慧生活服務。

眾所周知

，無論是人工智能，還是IoT
，比拚最核心的因素之一就是數據。數據就是新的“石油”
，就是生產力，能以更低的成本實現更高的利潤。“投喂”的數據，量越大
、維度越多，越接近用戶行為，就越有價值，越能反過來提高算法的精準度，提高廠商的技術水平和綜合實力。

賣出如此大規模的智能家電，掌握海量的真實用戶數據
，意味著美的真正在智慧家居領域洞察到了用戶的行為習慣
、人(ren)群(qun)畫(hua)像(xiang)，有(you)利(li)於(yu)數(shu)據(ju)的(de)積(ji)累(lei)和(he)打(da)通(tong)，實(shi)現(xian)全(quan)場(chang)景(jing)智(zhi)能(neng)連(lian)接(jie)
，提(ti)供(gong)全(quan)方(fang)位(wei)智(zhi)能(neng)體(ti)驗(yan)

，也(ye)卡(ka)住(zhu)了(le)領(ling)先(xian)的(de)身(shen)位(wei)，並(bing)擁(yong)有(you)不(bu)斷(duan)精(jing)益(yi)求(qiu)精(jing)的(de)基(ji)礎(chu)和(he)綜(zong)合(he)實(shi)力(li)。

美的也不斷在全球範圍內加大研發投入，目前在全球範圍內設有28個研發中心
，其中11個在國外，構建起了4+2的全球化研發網絡，建設有34個生產基地，分布於13個國家，包括位於德國斯圖加特的歐洲研發中心
、位於美國路易斯維爾的美國研發中心，建在大阪的日本研發中心。

全球化的研發布局，為美的帶來了豐碩的創新成果。

比如，在芯片方麵，美的IoT就已經開始定製智能芯片，並將其應用於全品類產品；而在中間層，美的建立起行業首個AI語音交互平台
，並開放其開發者平台；在應用端，不僅以美的美居App為旗艦整合了事業部三十多個APP，並且在用戶體驗方麵精細化打磨，“極速配網”直擊行業痛點難點，將用戶的配網等待時長大大縮短，創造了4.62秒（平均10秒內）的行業紀錄。

在抗擊疫情期間
，美的美居App就升級了家庭微氣候健康空氣場景，將空調、空氣淨化器、加濕器、空氣球傳感器多個設備聯動
，從溫度、濕度、風速
、潔淨度多個維度對空氣進行精準調節。而美的美居App還提供智慧廚房、安防、客廳、衛浴等八大場景
，並支持用戶自定義場景
，滿足個性化需求。

與此同時
，美的還與華為、阿裏巴巴、京東
、OPPO、vivo等互聯網頭部企業建立夥伴關係，形成優勢互補
，構建智慧家居生態。截至目前，美的美居App也已經接入數百種智能終端
，外部合作夥伴包括華為
、騰訊、百度、公牛、OPPO和vivo等。除了手機App，用戶還可以通過智能音箱操控家電，解放雙手。

黃兵說，

“IoT不是空談

，美的已全麵將IoT技(ji)術(shu)應(ying)用(yong)到(dao)產(chan)品(pin)之(zhi)中(zhong)。我(wo)們(men)比(bi)友(you)商(shang)更(geng)先(xian)補(bu)完(wan)互(hu)聯(lian)網(wang)軟(ruan)件(jian)端(duan)過(guo)去(qu)十(shi)幾(ji)年(nian)的(de)功(gong)課(ke)。比(bi)起(qi)在(zai)互(hu)聯(lian)網(wang)技(ji)術(shu)端(duan)有(you)先(xian)天(tian)優(you)勢(shi)的(de)純(chun)互(hu)聯(lian)網(wang)品(pin)牌(pai)，我(wo)們(men)的(de)精(jing)益(yi)供(gong)應(ying)鏈(lian)、以及需要大量時間積累的硬件端研發優勢，互聯網品牌，至少再追我三十年。目前
，美的IoT物聯網智能技術，在全國甚至全球，幾乎沒有競爭對手。 隨著5G網絡的普及



，美的將在行業率先進入IoT物聯網技術的黃金時期。”

盡管IoT產業增長迅猛，但還遠沒有進入成熟期。就像人工智能一樣
，決定IoT戰(zhan)略(lve)成(cheng)敗(bai)的(de)一(yi)個(ge)關(guan)鍵(jian)要(yao)素(su)依(yi)然(ran)是(shi)數(shu)據(ju)。互(hu)聯(lian)網(wang)品(pin)牌(pai)在(zai)大(da)眾(zhong)認(ren)知(zhi)中(zhong)是(shi)在(zai)互(hu)聯(lian)網(wang)用(yong)戶(hu)上(shang)占(zhan)據(ju)優(you)勢(shi)，但(dan)美(mei)的(de)才(cai)是(shi)真(zhen)正(zheng)在(zai)智(zhi)能(neng)居(ju)家(jia)用(yong)戶(hu)數(shu)據(ju)上(shang)積(ji)累(lei)了(le)海(hai)量(liang)數(shu)據(ju)。未(wei)來(lai)
，IoT智慧家居廠商依然會朝著不同的路徑前進，但對市場的爭奪隻會越來越白熱化。

結語

在社交媒體平台上，BBC的紀錄片讓很多人驚呼，自己關於碳水的知識被刷新了。

改革開放40多duo年nian
，中zhong國guo人ren富fu裕yu起qi來lai了le，解jie決jue了le餓e肚du子zi的de問wen題ti，但dan與yu此ci同tong時shi，白bai色se碳tan水shui和he米mi黃huang色se碳tan水shui的de攝she入ru量liang越yue來lai越yue高gao，也ye導dao致zhi體ti內nei熱re量liang和he糖tang分fen含han量liang高gao企qi，肥fei胖pang和he糖tang尿niao病bing人ren群qun也ye越yue來lai越yue多duo。

但(dan)碳(tan)水(shui)不(bu)是(shi)洪(hong)水(shui)猛(meng)獸(shou)
，我(wo)們(men)不(bu)應(ying)該(gai)一(yi)邊(bian)倒(dao)地(di)拒(ju)絕(jue)碳(tan)水(shui)，而(er)是(shi)應(ying)該(gai)科(ke)學(xue)合(he)理(li)地(di)食(shi)用(yong)碳(tan)水(shui)
，即(ji)多(duo)食(shi)用(yong)綠(lv)色(se)碳(tan)水(shui)，降(jiang)低(di)白(bai)色(se)碳(tan)水(shui)和(he)米(mi)黃(huang)色(se)碳(tan)水(shui)中(zhong)的(de)含(han)糖(tang)量(liang)。

米飯不應該成為中國人的飲食原罪。在米飯的烹飪過程中
，我們要合理降糖，讓含糖量降低到恰到好處的程度。