“有樣學樣”終究不是長久之計，立足於中國特色

，從供應到需求
，開發適合“中國胃”的人造肉方是明智之舉。

自人造肉第一股上市，人造肉順風而飛，肯德基、星巴克、必勝客等餐飲巨頭紛紛入局。中國也不甘人後，自2019年開始
，國內人造肉企業迅速增加至2000家，行業一片繁榮。進入2020年，人造肉最近幾個月在中國又”火”了起來。

爭議與熱度並存的人造肉還是穩穩坐上了食品熱搜榜。經曆快一年的發展，中國人造肉市場與現狀究竟如何？它到底是行業編織的“神話”，還是消費者眾望所歸的健康選擇呢？在消費者眼中，它到底香不香？人造肉在中國市場麵臨怎樣的機會與挑戰？

益普索Ipsos最新發布《2020年人造肉趨勢洞察》報告（以下簡稱“益普索《報告》”）
，Foodaily獨家首發，給大家分享相關內容。

01

中國人造肉市場方興未艾

益普索《報告》顯示
，目前人造肉的主要有兩類：植物基人造肉 & 細胞培養

，其中植物基人造肉的產業已投入商業化生產，市場規模也在不斷擴大；而隨著細胞培養肉的培育技術革新與產值加速，監管條例與技術的不斷成熟，未來人造肉市場也將出現新的有力競爭者。

隨著人造肉席卷全球
，產品形式愈發多樣，中國市場現狀究竟如何？

市場前景潛力無限？

Foodaily了解到，OECD數據顯示

，未來中國的肉類消費量將進一步增加
，預計 2030年中國肉類產品的供給缺口將達到3800萬噸以上
，而這部分缺口有望靠人造肉來填補。美國Axios新聞網稱
，中國人造肉市場規模已超過美國。

據ju我wo們men了le解jie，中zhong國guo人ren造zao肉rou新xin玩wan家jia珍zhen肉rou以yi及ji傳chuan統tong品pin牌pai齊qi善shan食shi品pin都dou在zai電dian商shang渠qu道dao推tui出chu人ren造zao肉rou新xin產chan品pin。初chu創chuang品pin牌pai星xing期qi零ling也ye在zai餐can飲yin渠qu道dao頻pin頻pin發fa力li
，聯lian合he眾zhong多duo知zhi名ming餐can飲yin品pin牌pai發fa起qi了le“未來停泊站”品牌嘉年華活動，舉辦國內迄今為止首個以植物肉為主食的展會。同時，星期零還推出了“星期零聯盟餐企戰疫計劃”

，邀約數十家知名餐飲品牌推出植物肉外賣產品。

圖片來源：Google

國潮當道
，人造肉複刻中國味

每個中國人都有一個傲嬌的中國胃。無論獵奇多少國外的美食，內心眷戀的永遠是餃子、鍋貼、紅燒肉這些傳統的中國美食。口味的不同，也造成了國內外人造肉產品定位的差異。

本土的人造肉企業為了征服中國人的胃，主打傳統美食，比如餃子、月餅

、獅子頭等等產品
，並且選擇中國人喜歡的豬肉而非牛肉風味。例如，珍肉推出首款“人造肉”月餅，香港品牌Omnipork在去年11月推出製成獅子頭、烤冷麵、肉串等人造肉的傳統美食
，星期零推出一係列中式風味的人造肉菜品。

圖片來源：星期零STARFIELD

消費VS投資，冰火兩重天

去年11月，香港植物肉品牌OmniPork新豬肉登陸淘寶造物節。根據“黑五”當天的銷售統計來看，“Omnipork 新豬肉”開售兩天內賣出4000件

；另一款人造肉雞塊，上線首日1500袋庫存被搶空。從評論區看，大多是興致勃勃的嚐鮮者，但鮮少有人釋出複購信號。

圖片來源：淘寶

反觀投資市場

，自去年5月份以來
，A股市場掀起了一波“人造肉”行情。33隻“人造肉”概念股中，包括維維股份
、登海種業


、來伊份、豐樂種業、雙塔食品、金健米業和哈高科等7家公司的股價進入5月份拉出多個漲停板
，而星期零在2020年3月也拿下了千萬融資，這些都標誌著投資市場對人造肉的興趣。

02

人造肉在中國的危與機

中國人造肉市場的未來可期

，但作為一個新生事物
，人造肉同時也麵臨著一些機遇和挑戰。

優勢與機遇

益普索《報告》稱
，中國人造肉發展處於初級階段，技術與硬件設備較歐美等發達國家而言有著一定的差距

，但中國人造肉發展也有著自身的優勢。

congyinshixiguanshangkan，zhongguorendeyinshijiegoufeichangduoyanghua，zaiwomendeshipuzhong，sushishifeichangduode，zuichangjiandejiushidouzhipin
，yijijiyuqiyanshengchudegeleiyangmaobizhende“仿製品”
，也包括“素肉”。

中國人對飲食多樣化要求遠高於國外，因此對人造肉的需求更加多元化。

從原料成本上看
，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中國，主要以山東、河南地區為主。這在成本上為中國植物性人造肉提供了多種便利及可能。

圖片來源：視覺中國

從(cong)營(ying)銷(xiao)渠(qu)道(dao)上(shang)看(kan)，中(zhong)國(guo)電(dian)商(shang)生(sheng)鮮(xian)和(he)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)等(deng)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)比(bi)國(guo)外(wai)成(cheng)熟(shu)很(hen)多(duo)，這(zhe)為(wei)人(ren)造(zao)肉(rou)的(de)銷(xiao)售(shou)提(ti)供(gong)極(ji)大(da)的(de)便(bian)利(li)，更(geng)有(you)益(yi)於(yu)其(qi)在(zai)電(dian)商(shang)和(he)餐(can)飲(yin)等(deng)渠(qu)道(dao)的(de)布(bu)局(ju)。

從行業規模上看
，盡管目前國內人造肉企業如雨後春筍般湧現，但目前尚未出現行業巨頭。中國的肉製品行業三巨頭，雙彙
、 雨潤和金鑼及新希望

、溫氏農業等大型農牧企業目前並沒有涉足人造肉領域。

短板與挑戰

供應端：無論是植物基肉製品，還是細胞培養肉
，生產成本都是製約人造肉發展的一大桎梏。

2019年4月yue，江jiang南nan大da學xue生sheng物wu工gong程cheng學xue院yuan趙zhao鑫xin銳rui博bo士shi團tuan隊dui發fa表biao文wen章zhang稱cheng，國guo內nei外wai均jun已yi具ju備bei將jiang細xi胞bao工gong廠chang生sheng產chan的de人ren造zao肉rou製zhi品pin商shang品pin化hua和he市shi場chang化hua的de基ji礎chu
，可ke以yi在zai短duan期qi內nei生sheng產chan出chu市shi場chang認ren可ke度du高gao的de人ren造zao肉rou製zhi品pin。但dan製zhi約yue人ren造zao肉rou製zhi品pin大da規gui模mo生sheng產chan的de主zhu要yao問wen題ti是shi生sheng產chan成cheng本ben過guo於yu高gao昂ang。從cong生sheng產chan出chu第di一yi塊kuai人ren造zao牛niu排pai的de 2013 年到現在，生產成本從200多萬元人民幣降至十幾萬元
，雖然已經有所降低但仍未達到進行大規模生產的條件。

圖片來源：視覺中國

Foodaily了(le)解(jie)到(dao)，人(ren)造(zao)肉(rou)不(bu)僅(jin)在(zai)初(chu)期(qi)研(yan)發(fa)階(jie)段(duan)成(cheng)本(ben)高(gao)昂(ang)，對(dui)生(sheng)產(chan)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)要(yao)求(qiu)同(tong)樣(yang)嚴(yan)苛(ke)。實(shi)驗(yan)室(shi)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)工(gong)廠(chang)的(de)中(zhong)試(shi)和(he)大(da)試(shi)的(de)反(fan)複(fu)調(tiao)整(zheng)後(hou)才(cai)能(neng)正(zheng)式(shi)量(liang)產(chan)，這(zhe)需(xu)要(yao)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)高(gao)度(du)配(pei)合(he)。

目前國內的供應鏈並不成熟
，一方麵
，國內加工肉製品的代工廠隻能提供混合
、攪拌、包裝等基礎服務，並且很少有代工廠願意為了測試十幾公斤、甚shen至zhi幾ji公gong斤jin的de樣yang品pin而er單dan獨du開kai一yi條tiao生sheng產chan線xian。另ling一yi方fang麵mian，現xian有you的de素su肉rou生sheng產chan設she備bei不bu能neng滿man足zu人ren造zao肉rou的de溫wen度du及ji參can數shu等deng各ge方fang麵mian要yao求qiu，伴ban隨sui著zhe產chan品pin和he技ji術shu迭die代dai，企qi業ye必bi須xu去qu專zhuan門men訂ding購gou核he心xin設she備bei和he大da型xing機ji器qi。因yin此ci
，建jian立li自zi己ji的de工gong廠chang是shi人ren造zao肉rou企qi業ye的de必bi然ran選xuan擇ze
，生sheng產chan成cheng本ben可ke想xiang而er知zhi。

需求端：普通消費者對人造肉並不“感冒”。

在中國，大多數人不僅無肉不歡，而且對肉的烹飪方式也是五花八門，炒、煮
、炸、燜
、燉、蒸、烤。據統計，熱鮮肉和冷凍肉占中國肉製品市場的70%，其中包含構成複雜的肉類(蹄
、排骨、內髒等)。

而目前人造肉主推肉糜香腸等冷鮮肉，以好調味、好上色
、可塑性極強的大豆蛋白為原料，盡管有些可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，但是並不能模仿骨頭
、筋膜等的口感
，難免存在著口感不夠好、賣相不夠佳等問題。此外，人造肉的烹飪方式較為單一，一般以煎或煮為主，與中國人日常飲食習慣大相徑庭，很難被大眾接受。

03

在中國消費者眼裏

人造肉真得“香”嗎
？

相信大家也有疑問，在中國消費者眼裏，人造肉到底印象如何？益普索結合1000多份消費者問卷調研給出答案。

超90%消費者聽說過網紅“人造肉”

益普索《報告》顯示，過去一年，關於人造肉的新聞在網上掀起一波波輿論熱潮
，例如去年9月首款人造肉月餅上市
，就在主流社媒平台上的討論量超過3億。

從發聲渠道上看，主要以專業的媒體平台報道的新聞和微信文章為主，反映出網民自發討論較少。目前已經超過90%的中國消費者聽說過人造肉，並且消費者對人造肉的態度呈現兩極化。

youdeduiqiyinzangdegaokejihaoqi，yuanyigoumaichangxian，youdeduirenzaorouhaowuxingqu
，renweizhishiyingxiaoxuetou。congshujushangkan，yierxianxiaofeizheduirenzaoroudexingqugengnong。

圖片來源：益普索Ipsos

為健康買單，口味無所謂？

congshujushangkan，youyijiankangshizhongguoxiaofeizheyuanyigoumairenzaorouzuizhongyaodeyuanyin，qicishihuanbaolinian
，kouweifanerchengweizuibuzhongyaodeyuanyin，zhefanyinglezhongguoxiaofeizheduijiankangdezhongshihehuanbaoyishizhujianqianghua。yuzhixiangduiyingdeshi，xiaofeizhegoumairenzaorouzuidadegulvshishipinanquanwenti。chaoguo74%dexiaofeizhedanxinrenzaorouyouyuchanpinguodujiagong
，daozhitianjiajihanliangchaobiao。ciwai，guobanshudexiaofeizhegulvrenzaorouxingyeshangweichutaiwanshandexingyebiaozhun
，yingxiangshipinanquan。

圖片來源：益普索Ipsos

基ji於yu以yi上shang的de種zhong種zhong原yuan因yin，強qiang化hua產chan品pin的de健jian康kang宣xuan稱cheng是shi人ren造zao肉rou企qi業ye突tu出chu產chan品pin的de點dian睛jing之zhi筆bi。無wu論lun是shi強qiang化hua企qi業ye自zi身shen品pin牌pai的de背bei書shu
，還hai是shi在zai包bao裝zhuang上shang明ming確que闡chan明ming產chan品pin的de原yuan料liao來lai源yuan和he加jia工gong工gong藝yi
，都dou能neng在zai一yi定ding程cheng度du上shang打da消xiao消xiao費fei者zhe的de顧gu慮lv。

圖片來源：益普索Ipsos

居家vs外出，場景不同

，吃法大不同

目前中國消費者對人造肉的接受度較高，超過70%的消費者認為目前食用的加工肉製品
，如午餐肉、蟹肉棒等可以逐漸被人造肉取代。不過在具體的消費場景中
，中國消費者對人造肉的需求也各有不同。

圖片來源：益普索Ipsos

在家裏，消費者對人造肉製成的生肉製品、半成品和開袋即食零食興趣最大
，希望能人造肉既能作為菜品提供營養，又能作為零食滿足口腹之欲。在外就餐時，消費者的需求更“罪惡”一些，用人造肉代替炸雞、漢堡、烤雞腿等高熱量食物是消費者最期待的。對於人造肉的價格，中國消費者能接受的區間在純素食品和純動物肉食品之間。

圖片來源：益普索Ipsos

值得一提的是
，受此次新冠疫情的影響，消費者購買肉製品的習慣也悄然改變了。超過48%的消費者選擇去正規可信的渠道購買肉製品
，有21%的消費者有意用其他蛋白質代替動物肉製品，這對於今後中國人造肉行業的發展或許是一項利好。

04

小結

與(yu)國(guo)外(wai)市(shi)場(chang)不(bu)同(tong)，人(ren)造(zao)肉(rou)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)發(fa)展(zhan)有(you)機(ji)遇(yu)也(ye)有(you)很(hen)大(da)挑(tiao)戰(zhan)。中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)豆(dou)製(zhi)品(pin)素(su)食(shi)的(de)熟(shu)悉(xi)程(cheng)度(du)為(wei)人(ren)造(zao)肉(rou)品(pin)類(lei)打(da)下(xia)了(le)良(liang)好(hao)的(de)認(ren)知(zhi)基(ji)礎(chu)，但(dan)正(zheng)因(yin)為(wei)有(you)了(le)對(dui)標(biao)品(pin)，中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)人(ren)造(zao)肉(rou)品(pin)類(lei)會(hui)有(you)更(geng)高(gao)的(de)期(qi)待(dai)
，不(bu)如(ru)國(guo)外(wai)消(xiao)費(fei)者(zhe)那(na)樣(yang)容(rong)易(yi)接(jie)受(shou)人(ren)造(zao)肉(rou)成(cheng)為(wei)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)常(chang)規(gui)食(shi)品(pin)。

人造肉品類在中國的發展，產品製作的安全性是基礎

，好吃的口味和合適的價格則是拉動可持續消費的兩個重要因素。

廠(chang)家(jia)應(ying)該(gai)盡(jin)快(kuai)抓(zhua)住(zhu)後(hou)新(xin)冠(guan)時(shi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)和(he)素(su)食(shi)加(jia)速(su)提(ti)升(sheng)的(de)需(xu)求(qiu)
，進(jin)一(yi)步(bu)打(da)造(zao)適(shi)合(he)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)口(kou)味(wei)的(de)人(ren)造(zao)肉(rou)食(shi)品(pin)。短(duan)期(qi)內(nei)建(jian)議(yi)以(yi)半(ban)成(cheng)品(pin)或(huo)成(cheng)品(pin)為(wei)主(zhu)，以(yi)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)口(kou)味(wei)做(zuo)季(ji)節(jie)性(xing)短(duan)線(xian)產(chan)品(pin)利(li)用(yong)消(xiao)費(fei)者(zhe)樂(le)於(yu)嚐(chang)鮮(xian)的(de)心(xin)理(li)特(te)性(xing)拉(la)動(dong)消(xiao)費(fei)者(zhe)嚐(chang)試(shi)意(yi)願(yuan)
，圈(quan)定(ding)一(yi)批(pi)潛(qian)在(zai)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。長(chang)期(qi)則(ze)以(yi)健(jian)康(kang)為(wei)主(zhu)訴(su)求(qiu)用(yong)合(he)適(shi)的(de)價(jia)格(ge)點(dian)逐(zhu)步(bu)穩(wen)定(ding)並(bing)擴(kuo)大(da)忠(zhong)實(shi)的(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)。

此外
，6月，Foodaily將作為合作平台線上首發《益普索2020人造肉中國趨勢洞察》完整報告

，完整報告還將覆蓋以下內容：

專家介紹：老大衛
，益普索創新研究服務線董事總經理

，在中國、日本和澳大利亞三地的市場營銷和調研行業從業20duonian，zhuanzhuyuxiaofeizhedongchahechuangxinyanjiuzixun。zaishipinyinliaolingyujuyoufengfudejingyan
，bangzhuzhuduoguoneiwaishipinyinliaoqiyezailejiexiaofeizhexuqiudejichushangyanfaheshangshixinpin。tajinnianlaizhuchizhuanxiedexingyeyanjiubaokuo：“中國食品飲料觀察報告”（2016年，2017年）“中國食品飲料創新包裝洞察”（2019）等。

益普索介紹：益普索Ipsos
，全球前三的市場研究集團，在90個市場設立了下屬公司，業務涉及100多個國家及地區。益普索Ipsos創chuang新xin研yan究jiu服fu務wu致zhi力li於yu提ti供gong以yi消xiao費fei者zhe需xu求qiu為wei中zhong心xin的de全quan方fang位wei創chuang新xin解jie決jue方fang案an，以yi助zhu力li品pin牌pai通tong過guo滿man足zu消xiao費fei者zhe的de多duo樣yang化hua需xu求qiu，更geng好hao的de進jin行xing改gai革ge創chuang新xin
，成cheng為wei行xing業ye的de佼jiao佼jiao者zhe。