“疫情還沒有結束
，西貝卻又放大招了！”

又又又做了一個新的快餐品牌，走“現炒”模式
，定位為顧客的國民食堂！

近日，西貝發布了一則將開新快餐品牌“弓長張”尋找旺鋪的訊息得到了熱議，這也是繼西貝燕麥麵
、西貝麥香村



、超級肉夾饃後……
，西貝又一次再戰快餐賽道！

在快餐賽道屢敗屢戰的西貝
，為什麼還要繼續試水呢？

在最近的一次公開線上直播中，西貝創始人賈國龍就坦言：“關於西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐
，我們進入快餐行業已經探索了5年多時間，投入了一個多億的研發經費，今年應當會有所突破。”

果不其然！

1

籌備4個月，西貝再戰快餐賽道開“弓長張”品牌
，做現炒快餐！

1、四個月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個商標

據天眼查公開數據顯示，西貝分別在2019年12月16日
、2019年12月27日注冊了“弓長張”
、“三十三道”兩個商標
，最後選定“弓長張”品牌。

商標注冊到今天已有近4個月時間，這也說明在疫情期間西貝也是一直按照自己既定軌道謀篇布局
，絲毫未改變做快餐的決心。

2

、主打33道下飯菜，定位國民食堂

做國民食堂
，一直以來都是西貝創始人賈國龍的夢想，這一次他終於離夢想又近了一步！

據已知信息，“弓長張”主打33道下飯菜，定位做老百姓的國民食堂，切更多受眾
，做更多人的生意。

3
、模式上走“現炒快餐”模式

和麥香村

、燕麥麵
、超chao級ji肉rou夾jia饃mo等deng過guo去qu西xi貝bei試shi水shui過guo的de快kuai餐can品pin牌pai，聚ju焦jiao某mou個ge單dan品pin開kai快kuai餐can店dian模mo式shi不bu同tong，這zhe一yi次ci西xi貝bei把ba眼yan光guang不bu再zai聚ju焦jiao到dao某mou個ge單dan品pin上shang
，而er是shi在zai模mo式shi上shang做zuo了le大da膽dan的de改gai變bian。

采用了“現炒快餐”模式，更加注重了食物的煙火氣。

2

頭部品牌入局，“現炒”模式，會成為快餐新的賽道嗎
？

“頻頻試水快餐，頻頻失敗的西貝這一次能成功嗎？”

“現炒快餐又能突破中式快餐的禁錮嗎？”

……

要說西貝為什麼要走“現炒”模式，還要從整個快餐行業說起。

最近幾年中式快餐的表現一直差強人意，在創新上更是稍顯疲軟，遲遲找不到新的增長點。

2017年，在深圳一個不按常理出牌的“攪局者”小女當家的出現，則讓沉寂已久的快餐行業激起了千層浪。

“有鍋氣、有記憶點、可選性高”是讓人們心甘情願排隊的主要原因，每每飯點經常要排上40分鍾，即使這樣人們都不會離去！

這種有“魔力”的快餐模式，受到了顧客的狂熱喜愛，但卻遲遲無法複製到全國。

ersuizhexibeizheyangdecanyinjutoujiamaxianchaokuaicansaidao
，bushaoyeneirenshishuoxianchaokuaicanjiushikuaicandexiayigeshengjifangxiang，yehuirangchuantongkuaicancongcizoushangdahuanxuezhilu。

在快餐賽道屢戰屢敗的西貝，這一次又能否靠“現炒”翻身呢

？

1、用現製、現炒，給顧客新的價值點

提到傳統快餐
，你會想到什麼詞彙？

也許你會想到的是：“快捷
、幹淨、衛生”
，但dan絕jue對dui和he好hao吃chi沾zhan不bu上shang半ban毛mao錢qian關guan係xi
，因yin為wei洋yang快kuai餐can的de出chu現xian
，讓rang我wo們men看kan到dao了le西xi式shi標biao準zhun化hua所suo帶dai來lai的de便bian捷jie，至zhi此ci以yi後hou中zhong式shi快kuai餐can集ji體ti就jiu在zai工gong業ye化hua和he標biao準zhun化hua的de道dao路lu上shang一yi去qu不bu複fu返fan。

工業化給我們帶來便捷的同時
，卻讓我們喪失了食物本應該有的煙火氣！

而吃過了太多工業化食物，顧客就餐心理已經開始發生變化，更渴望吃到一些有溫度，有煙火氣的菜品。

在小女當家聯合創始人魏勇看來：“現炒快餐模式之所以是快餐的升級版，主要是給顧客創造了以下新的價值點：

a、有溫度、有煙火氣（不再是冷冰冰的食物
，更符合中國人胃口）

b、品類豐富，40多種菜品可選（和傳統快餐隻有十幾種、二十幾種不同，現炒快餐有至少40種菜品可供選擇
，豐富程度更高，自助稱量，價格也親民）

c、明檔呈現
，顧客可見證和監督整個炒製過程
，食用更放心

顧gu客ke是shi很hen真zhen實shi的de群qun體ti
，他ta們men是shi用yong鈔chao票piao當dang選xuan票piao
，投tou給gei自zi己ji喜xi歡huan的de餐can飲yin模mo式shi，現xian炒chao快kuai餐can之zhi所suo以yi受shou到dao喜xi愛ai

，是shi因yin為wei給gei顧gu客ke創chuang造zao了le傳chuan統tong快kuai餐can所suo不bu具ju備bei的de新xin的de價jia值zhi點dian，從cong這zhe一yi點dian上shang來lai說shuo西xi貝bei的de“弓長張”模式是行得通的。

現炒快餐
，隻不過是回歸快餐本應該有的樣子
，用顧客喜歡的方式做餐飲。

2
、設33道下飯菜
，“下飯”兩字是核心注腳點

在深耕餐飲自媒體行業14年，職業餐飲網創始人王彬看來：“西貝這次試水“弓長張”會優於過去以單品切入
，尤其是33道下飯菜的設定，“下飯”兩字才是核心注腳點。”

小女當家聯合創始人魏勇也認為：“在小女當家，如果菜品不能讓顧客把一碗白米飯吃完，那這個菜品設置就是失敗的”。

“下飯菜”的注腳點為什麼好呢？

可開全國，不同地區可加不同下飯菜，不受局限

說起下飯菜
，其實我們腦海中會浮現出很多菜品。

比如在北京提起下飯菜，我會想到宮爆雞丁
；

在成都提起下飯菜我們會想起麻婆豆腐
、水煮肉片；

在新疆大盤雞肯定是一道桌桌必點的下飯菜
；

每個地區都有自己的下飯菜……

當西貝的“弓長張”不再是局限於肉夾饃
、蓧麵等大單品而是牢牢抓住“下飯”兩個字，和地區相結合，那這個可想象空間就變得非常大。

比如未來去新疆開店
，就可以將其中的幾個菜改為大盤雞
、椒麻雞，讓本地顧客更喜愛；去東北開店下飯菜就可以變成鍋包肉、東北大拉皮等菜品
，可以DIY和靈活調整的屬性增強，市場也不再被局限。

走出了局限，是西貝過去頻頻試水快餐交過的學費，所收獲的最寶貴經驗。

3、已有前人栽樹，過去的痛點已不再是痛點

一個全新模式的出現，吸引鮮花和掌聲的同時，也會伴著一些嘈雜聲和質疑聲。

作為行業原創者，小女當家一邊被當做好的商業模型參照
，一邊也難逃受製於廚師、效率低、排煙難等問題的詬病。

如果時光退回到3年(nian)前(qian)

，魏(wei)勇(yong)也(ye)為(wei)廚(chu)師(shi)和(he)排(pai)煙(yan)問(wen)題(ti)而(er)感(gan)到(dao)過(guo)短(duan)暫(zan)的(de)沮(ju)喪(sang)
，可(ke)是(shi)今(jin)天(tian)通(tong)過(guo)專(zhuan)業(ye)培(pei)訓(xun)，人(ren)才(cai)已(yi)經(jing)不(bu)再(zai)是(shi)難(nan)題(ti)
，排(pai)煙(yan)隨(sui)著(zhe)投(tou)入(ru)力(li)度(du)的(de)加(jia)強(qiang)，也(ye)早(zao)已(yi)不(bu)再(zai)是(shi)問(wen)題(ti)。

而相對於要資金有資金
、要好的位置有好的位置
、要人才有人才，最關鍵的是西貝還有全國開店的成功經驗，過去現炒快餐的痛點到了今天也基本不是主要問題。

對於西貝來說
，未來也許會麵對一些難題
，不過比起誘人的第二增長曲線，困難都會變得矮小。

職業餐飲網小結：

與其說
，過去的西貝在焦慮自己的第二增長曲線，倒不如說是整個中式快餐、中式正餐的集體焦慮下一個鮮活個體的縮影案例。

現炒快餐拉進了和顧客的心理距離、物理距離，用顧客更愛的方式做餐飲，對於此次西貝試水現炒快餐我們還是十分期待
，希望新的賽道可以為快餐行業帶來新的增長點。

對於此次西貝做現炒快餐，您又是怎麼看的呢？