當一些裝修精致的網紅餐廳不斷投放廣告，最終成效卻不及這個品牌一款雞湯的營業額；
當頂級4A公司頭腦風暴、篩選資源、重金投入的發布會，全網熱度卻不及這個品牌在農村裏拉個橫幅搭個土台子的演講；
當一線城市裏那些品牌編輯們熬夜構思、反複改稿、終於審批通過發送的無數條微博，閱讀量卻遠遠不及這個品牌小編每天嗑完瓜子下班時，隨手發送的一句“咯咯咯咯咯”……
人們開始意識到有一股來自安徽的神秘力量——老鄉雞。
老鄉雞以肥西老母雞湯為核心產品，在全國已經有800家直營店，年銷售額超過30億元，員工超15000人，覆蓋了安徽全省16個地市以及南京、武漢、徐州、上海等地。據國際知名信息公司歐睿發布最新數據顯示，老鄉雞全國直營店麵數量在中式快餐行業中排名第一。
在驚人的成績之外，他最大的優勢是三點：企業數字化轉型、本土化與標準化兼具的明星單品、足以成為“網紅”的文化內核——
結論01
CONCLUSION
老鄉雞，數字化戰鬥雞
—
中式快餐是一個地獄級難度的產業。
老鄉雞在全國有800家直營，全媒體平台有數百萬的粉絲，但在廣州、深圳等沒有門店的地區，可能還有很多人根本沒聽說過這各品牌。我們可以試著投個票：
每年都有無數線下門店品牌自信地試圖跨區域經營，隨後迅速地折戟沉沙。互聯網的普及讓很多人對“中國很大”這件事缺乏實質感受，打個比方：
老鄉雞起源於安徽，而安徽的省會合肥，到廣東廣州的直線距離約為1000公裏。
而如果我們身處歐洲，從英國的倫敦出發去往法國的巴黎，直線距離僅340公裏。而此時我們還“剩下”660公裏，可以繼續往東一路進軍盧森堡，再去一趟比利時，繞道荷蘭、入境德國，全程橫跨六國，史稱秦帝國。
在中國跨省連鎖經營的難度，某種意義上完全不比跨國經營更簡單，在一區一市之外，想實現一省、跨省、全國經營的難度是幾何倍升的。
這不僅僅是指門店多了事情就多，連鎖經營的真正麻煩在於麵對這麼遙遠的“距離”，要如何適應物流倉儲、供應鏈、員工管理、企業流程、地方口味等等方麵的巨大差異？而在適應之餘，又如何保持產品和品牌定位的統一性？
而老鄉雞做對了一件事：數字化轉型。
最初的老鄉雞和普通的小企業一般無二，在IT上僅僅應用了一套ERP以便於企業日常經營。但如今，老鄉雞已經擁有CRM、ERP、POS等係統，並通過成熟的中台技術將所有係統一體化打通，並以SaaS、小程序等形式賦能員工與用戶，在IT上的總投資過億。
近日，投資5個億的老鄉雞大數據智能產業基地更是在合肥開工。
當然，采用IT技術的企業很多，老鄉雞在其中到底有哪些特殊之處？
據ju外wai部bu報bao道dao，隨sui著zhe門men店dian的de擴kuo張zhang和he公gong司si規gui模mo的de擴kuo大da，老lao鄉xiang雞ji在zai管guan理li的de標biao準zhun化hua和he精jing細xi化hua上shang存cun在zai著zhe眾zhong多duo挑tiao戰zhan。比bi如ru溝gou通tong效xiao率lv低di，有you信xin息xi孤gu島dao，資zi源yuan共gong享xiang慢man；支撐部門無體係管理，問題解決效率低；餐廳施工、資產情況、采購信息獲取慢……而IT技術便是解決此類管理問題的核心，但為便於理解，我們站在用戶的角度說起。
對於用戶而言，老鄉雞基於社交平台的會員係統（SCRM）shizuirongyizhiguanganshoudaodexinxijishuzhiyi，qibujinnenggeihuiyuantigonggeshiyouhuifuli，yenengtishengyonghuduipinpaidexinlaigan。tongchanghuiyuantixidehexinyouer，yishi“積分”，二是“充值”。
積分體係是目前各行業都十分常見的一類營銷玩法，目的是培養用戶忠誠度，提升用戶的留存與複購率。
但若運營得當，還可以更進一步地延長用戶生命周期，從而銷售更多品類的產品。比如對於健身軟件KEEP而言，一個健身小白和一個深度運動愛好者的消費意願是完全不同的，前者也許隻有簡單的知識需求，而後者會有訓練器械、營養補劑、專業輔導、運動裝備等等的消耗，而良好的會員體係將有助於實現“小白成長為愛好者”這樣的轉變，從而使其擁有更多的消費可能——同樣的事情也發生在美食、美妝、西服等等行業之中。
商家構建的會員體係，也是用戶的成長體係。至於層級區分通常會用會員等級、虛擬貨幣兩種方式進行，具體的產品設計我們不在此細談。
另一個能對商家經營能產生較大影響的功能則是充值體係。在“一手交錢一手交貨”的傳統交易之中，也有“買多點就便宜點”的批發邏輯，在此之外，用戶也可以以“承諾長期購買”的方式，來換取商家的“優惠”——這個承諾的直接體現就是用戶先充錢，或者辦理季卡、年卡等長期卡種。
這zhe將jiang大da大da改gai善shan商shang家jia的de現xian金jin流liu情qing況kuang，從cong而er保bao障zhang增zeng長chang的de有you序xu，或huo者zhe抵di抗kang疫yi情qing等deng不bu可ke預yu知zhi的de風feng險xian。當dang然ran現xian金jin流liu不bu等deng同tong於yu營ying收shou，這zhe本ben質zhi是shi一yi種zhong預yu付fu款kuan，隻zhi有you隨sui著zhe產chan品pin的de逐zhu漸jian交jiao付fu，才cai能neng一yi期qi一yi期qi的de轉zhuan化hua為wei確que認ren收shou入ru。因yin此ci如ru何he管guan理li用yong戶hu資zi金jin也ye是shi一yi個ge待dai討tao論lun的de話hua題ti，不bu可ke否fou認ren如ru今jin國guo內nei市shi場chang在zai這zhe方fang麵mian有you一yi些xie亂luan象xiang。
CRM係統的好處看似很多，但是否能夠用好，卻考驗著各個品牌的運營能力。而從技術應用上看，老鄉雞有著兩個顯著優勢：
其一是多方技術選型所保障的真實用戶體驗。
會員係統乃至各項IT技術，都不是用戶購買的產品本身而僅僅是一項增值服務，因此要想提升用戶的使用率，根本不在於創意如何出眾、界麵如何精美，而僅僅是如何盡可能地掛靠原有的業務流程。
這聽起來很容易，但難在於若從用戶角度出發涉及的技術體係極其繁多。用戶最常用的APP是微信，因此要布局小程序；用戶有多種支付方式，因此采取數字化更高的收銀係統；用戶通過美團或餓了麼等平台點外賣，因此需要考量第三方平台數據……
而老鄉雞的優點恰恰是不囿於單個平台或單個技術公司，而是在各個領域都選擇了具有專長的技術服務商。
ERP是由SAP提供，外賣淘點點、非碼小程序、企脈小程序、嘩啦啦POS係統、5I的CRM會員係統、餐道的中台……強大的技術選型能力，保障用戶體驗的同時也保障了技術購買的性價比。
其二的關鍵優勢則是中台技術。
2018年是老鄉雞快速發展的一年，在這一年裏不僅接受了加華偉業2億元融資，還在7月份收購了武漢永和，在10月份的莫幹山·裸心穀發布了新一代店，並在隨後門店數量突破800+。
但快速發展的同時，卻也產生了海量的格式不一的數據。這些數據來源於供應鏈、各地門店、社交平台、外賣平台、收購品牌等等多個渠道與維度，相互之間缺乏關聯性。
但對老鄉雞而言，現實中的問題卻往往需要多體係共同解決，比如在供應鏈的管理上，如何協調食材的采購、物(wu)流(liu)，安(an)排(pai)各(ge)店(dian)的(de)存(cun)儲(chu)量(liang)？這(zhe)就(jiu)需(xu)要(yao)結(jie)合(he)各(ge)地(di)門(men)店(dian)的(de)消(xiao)費(fei)數(shu)據(ju)進(jin)行(xing)衡(heng)量(liang)與(yu)預(yu)測(ce)。而(er)反(fan)過(guo)來(lai)，比(bi)如(ru)當(dang)供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)出(chu)現(xian)了(le)問(wen)題(ti)，又(you)需(xu)要(yao)營(ying)銷(xiao)端(duan)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)地(di)觸(chu)達(da)用(yong)戶(hu)，從(cong)而(er)快(kuai)速(su)減(jian)少(shao)特(te)定(ding)食(shi)材(cai)庫(ku)存(cun)。
因此，老鄉雞適時地選擇了中台。與其說這是一個自上而下的改革，更不如說是自下而上的由問題引發的變革。
中zhong台tai不bu是shi一yi個ge具ju體ti的de軟ruan件jian，而er是shi一yi個ge技ji術shu架jia構gou，它ta提ti供gong的de是shi一yi種zhong數shu據ju聚ju合he服fu務wu。根gen據ju其qi中zhong台tai技ji術shu服fu務wu商shang餐can道dao的de報bao道dao顯xian示shi，老lao鄉xiang雞ji采cai取qu的de是shi雙shuang中zhong台tai機ji構gou，即ji分fen為wei「數據中台」和「業務中台」，數據中台的作用可以歸納為：
（1）數(shu)據(ju)統(tong)一(yi)清(qing)洗(xi)與(yu)關(guan)聯(lian)，數(shu)據(ju)資(zi)產(chan)積(ji)累(lei)。餐(can)道(dao)數(shu)據(ju)中(zhong)台(tai)采(cai)集(ji)全(quan)渠(qu)道(dao)供(gong)應(ying)商(shang)係(xi)統(tong)處(chu)理(li)業(ye)務(wu)過(guo)程(cheng)產(chan)生(sheng)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)數(shu)據(ju)存(cun)到(dao)數(shu)據(ju)倉(cang)，通(tong)過(guo)清(qing)洗(xi)變(bian)成(cheng)標(biao)準(zhun)化(hua)格(ge)式(shi)，統(tong)一(yi)存(cun)儲(chu)，統(tong)一(yi)作(zuo)畫(hua)像(xiang)。
（2）通過分析告訴決策者一些潛在的規律，以數據來證明或判斷決策。基於餐道數據中台沉澱的大數據進行分析提供訂單、銷量、運營、會員、活動多維度的BI分析報表,幫助決策者作分析與決策。
（3）催生人工智能，提供營銷預測、銷量預測、運力預測、門店選址等人工智能服務。
而「業務中台」則ze是shi為wei所suo有you供gong應ying商shang係xi統tong之zhi間jian的de數shu據ju流liu轉zhuan提ti供gong中zhong轉zhuan和he聚ju合he服fu務wu，企qi業ye在zai接jie入ru或huo切qie換huan新xin的de供gong應ying商shang係xi統tong隻zhi需xu要yao單dan點dian對dui接jie業ye務wu中zhong台tai，即ji可ke與yu其qi他ta供gong應ying商shang係xi統tong信xin息xi交jiao互hu。
結論02
CONCLUSION
明星單品背後的秘密
—
中國地大物博，眾口難調。
一直以來，由於中餐的工藝流程相對複雜，且國內的食材加工與冷鏈運輸產業也相對滯後，餐飲行業「本土化」和「標準化」呈現一種魚和熊掌不可兼得的狀態。因此近年來興起的中式餐飲連鎖往往以大龍燚、小龍坎等火鍋店為主，一個重要的原因就是火鍋工序簡潔，十分容易做到標準，但也因此導致了超乎尋常的同質化競爭。
這不是中國企業的能力不足，即使是世界級的餐飲集團——百勝集團，也沒能打破這一魔咒。和百勝旗下的肯德基、必勝客等品牌知名度響徹中國的情況不同，2004年百勝在中國成立的新品牌東方既白，一直不為人們所知，至今僅數十家門店。
lunbiaozhunhua，wulunshizaigongyingliandeyijianengli，haishikendejiliansuozheyangdechenggonganli，meiyouduoshaopinpaiganbaozhengzijibibaishengzuodegenghao。dandongfangjibaizuoweibaishengzaizhongshicanyindebujuquekanchengshibai，youzhuanjiarenweiwentijiuzaiyu「本土化」做得不夠。
“（東方既白）菜品多借用肯德基現有的材料。在菜品創新上，方向也存在問題，比如用雞扒、豬扒配飯，使用黑椒汁，這些都沒有顧及到中國消費者原來的用餐方式。”
但dan其qi實shi中zhong國guo各ge地di口kou味wei不bu一yi，山shan西xi人ren愛ai老lao陳chen醋cu，四si川chuan人ren愛ai變bian態tai辣la，廣guang東dong人ren愛ai吃chi福fu建jian人ren，本ben土tu化hua究jiu竟jing怎zen麼me實shi現xian，其qi實shi也ye是shi一yi個ge因yin地di製zhi宜yi的de玄xuan學xue問wen題ti。
而老鄉雞的一款肥西老母雞湯，卻成功打破了本土化和標準化之間的世紀難題。
這款雞湯售價19元，在一家門店有數十個菜品的前提下，它獨自就占據了全店約22.3%的銷售額，以老鄉雞單店年營收超1000萬的標準計算，一家門店單靠賣雞湯一年就有223萬營收。
而在用戶評價上，雖然價格較高，但也是所有菜品中好評率最高的單品：
數據來源於萬信報告
誇張一點地說，老鄉雞的成功，就在這一碗雞湯裏。
然而這卻不是什麼傳奇大廚專注雞湯三十載的勵誌故事，老鄉雞能打造出明星雞湯的根本，是其供應鏈優勢。
老鄉雞的前身，其實就是養雞場。其緣起於1983年始以土製煤油燈孵化箱孵化小雞的養雞大戶，到1998年逐步發展壯大成立了肥西老母雞農牧養殖公司，從事雞的育種、養殖。直到2003年受麥當勞、肯德基啟發，開始布局中式快餐業務創立“肥西老母雞”（老鄉雞的曾用名），本質是一次供應鏈上遊對下遊的業務探索。
yangjidemaiqilejitang，zhengruzengjingyouyiweishazhudelaobanmaiqilezhuza，maizhemaizhekaiqilejiulou，kaizhekaizheyinjinleyixiezhenxidongwu，suihougancuizuoqileyeshengdongwuyuan，dongwuyuanzhihousuoxingbaqitayouleyuanyezhuyijiancheng，jieguodizaolezhongguozhimingdelvyouxingyelongtouqiye。zhebushishenmexugouxiaoshuo，xiangzhidaoshinaweilaobanhenageqiyema？gongzhonghaohoutaihuifu「殺豬」查看答案。
這樣的比喻看似土裏土氣，但起步於信息與通訊技術的華為轉念一想不如自己賣手機玩玩，其本質上也沒有太大區別。
而到了2006年，為支撐起“肥西老母雞”中式快餐產業的快速發展，其新建了可滿足1000jiadianxuqiudeshipinjiagongjidihewuliupeisongpingtai，chenggongjinrushipinjiagongchanye，jizengqianglechengpinjidejiagongnengli，youzengjialeqichanpindeduoxiangxinghetigaolechanpindefujiazhi。
簡而言之，當其他餐飲品牌隻能管控“店內製作”這一環節的時候，老鄉雞從雞的育種、養殖、加工、物流運輸、店內製作全程包辦，這給老鄉雞帶來了更廣闊的經營發揮空間——不必執著於局部致勝，而是形成全盤碾壓。
shishishangsuizheshichangzouxiangcunliangshidai，chanpinjingzhengyejianjianzouxianggongyinglianjingzheng，laoxiangjibingbushiguli。womensuoshuxidehaidilaozhisuoyiyongyoujigaodezibenguzhi，yigezhongyaodeyuanyinjiushihaidilaochuanglileshuhaigongyinglian（海底撈旗下餐飲供應鏈品牌）。
蜀海供應鏈擁有遍布全國的現代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，具有產品研發、采購、生產、品保、倉儲、運輸能力。除了母公司海底撈之外，7-11、九毛九等也是其客戶，是國內餐飲供應鏈行業中的頭部品牌之一。這件事的前景到底有多“大”？不妨對比國外，美國供應鏈巨頭公司Sysco已經做到400億美金的年銷售額。
未來的品牌競爭，將發生在用戶所看不見的上遊戰場。
結論03
CONCLUSION
老鄉雞何以成為“網紅”
—
老鄉雞是近年來最令人出乎意料的一線“網紅”品牌。
在2020年的3月18號，老鄉雞一場號稱僅僅200元成本的發布會，就令無數人刷屏：
而在2月8號的疫情期間，老板手撕員工願意自發降薪的聯名信，更是讓眾網友感動不已：
這兩件事，在網絡上爆發的熱度，不比任何精美的品牌廣告差。圖為2月8號、3月18號老鄉雞在百度上的搜索熱度：
對於老鄉雞在品牌上的成功，很多人認為這是品牌「放得下身段，建立與用戶真實的親密關係」。與之相比的反例也很多，如今也有不少品牌在輸出過渡自嗨或官腔的內容。
但什麼才是真正的能引發傳播的內容，官腔到底哪裏不對，要接地氣到什麼程度，很少有人給出一個標準的界定。
而老鄉雞的案例給了我們一個啟發：或許傳播也是存在「群體免疫」現象的。每個品牌都希望自己的內容能「感染」目標精準用戶，因此品牌們通常會針對精準用戶的閱讀喜好，定製化地生產專業內容——但多數老鄉雞內容的傳播者，可能並不是老鄉雞的忠誠消費者。
內(nei)容(rong)必(bi)然(ran)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)特(te)定(ding)的(de)渠(qu)道(dao)送(song)達(da)用(yong)戶(hu)眼(yan)前(qian)。但(dan)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)作(zuo)為(wei)快(kuai)餐(can)門(men)店(dian)，即(ji)使(shi)投(tou)放(fang)周(zhou)邊(bian)辦(ban)公(gong)樓(lou)的(de)樓(lou)宇(yu)廣(guang)告(gao)，也(ye)有(you)很(hen)大(da)一(yi)部(bu)分(fen)廣(guang)告(gao)讀(du)者(zhe)可(ke)能(neng)長(chang)期(qi)自(zi)帶(dai)飯(fan)盒(he)，對(dui)快(kuai)餐(can)的(de)消(xiao)費(fei)意(yi)願(yuan)不(bu)大(da)。而(er)在(zai)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)發(fa)布(bu)信(xin)息(xi)的(de)公(gong)眾(zhong)號(hao)上(shang)，消(xiao)費(fei)頻(pin)率(lv)較(jiao)低(di)的(de)用(yong)戶(hu)也(ye)肯(ken)定(ding)多(duo)於(yu)“核心用戶”。
無論多麼精準的渠道，真正有付費意願的用戶，肯定被包圍在次一級的圈層受眾之中。如果次一級的圈層受眾對品牌內容完全“免疫”，那就不能指望品牌內容會形成更大範圍的“病毒式”傳播。
群體免疫圖解，圖源於網絡
即使排除特定的事件傳播，也排除和用戶點餐、積分等體驗緊密結合的公眾號生態，老鄉雞純粹的媒體運營能力也比多數餐飲品牌強得多。其微博擁有43萬粉絲，單篇博文的用戶點讚、評論等互動行為基本過千，這在品牌微博中簡直獨樹一幟，要知道千味涮的微博粉絲僅3萬、海底撈僅30萬，而一些粉絲數漂亮的品牌微博如味千拉麵（61萬），其博文的互動量卻多數徘徊在個位數左右，和老鄉雞的影響力不可同日而語。
老鄉雞官方微博的雞鳴，也能有上千人互動與評論…
作為媒體，我們很少帶外鏈避免廣告嫌疑，但此處真的建議大家微博搜索“老鄉雞”，觀看超魔幻的品牌運營大賞。比如小編的當天更新內容，僅僅是告訴大家自己嗑完瓜子下班了，還常常把“工作摸魚”作為一種快樂向網友分享與炫耀：
對(dui)一(yi)些(xie)傳(chuan)統(tong)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)，這(zhe)一(yi)是(shi)不(bu)可(ke)想(xiang)象(xiang)的(de)，二(er)又(you)會(hui)疑(yi)惑(huo)這(zhe)有(you)什(shen)麼(me)意(yi)義(yi)呢(ne)？對(dui)此(ci)類(lei)過(guo)於(yu)主(zhu)觀(guan)的(de)問(wen)題(ti)我(wo)們(men)不(bu)做(zuo)太(tai)多(duo)探(tan)討(tao)，我(wo)們(men)需(xu)要(yao)理(li)解(jie)的(de)是(shi)這(zhe)樣(yang)“毫無意義”的微博到底有哪些吸引用戶的地方？
其一，真實而有趣。雖然參考相聲行當，我們知道“有趣”是一件可以後天習得，且有客觀評價標準的技藝，但在常人中，有趣更多是一種天賦，而“真實”的程度往往也取決於企業對相應員工的信賴度。
其(qi)二(er)，塑(su)造(zao)了(le)一(yi)種(zhong)用(yong)戶(hu)理(li)想(xiang)的(de)生(sheng)活(huo)狀(zhuang)態(tai)與(yu)人(ren)物(wu)形(xing)象(xiang)。老(lao)鄉(xiang)雞(ji)的(de)用(yong)戶(hu)多(duo)是(shi)上(shang)班(ban)族(zu)，老(lao)鄉(xiang)雞(ji)小(xiao)編(bian)的(de)摸(mo)魚(yu)劃(hua)水(shui)他(ta)們(men)生(sheng)活(huo)中(zhong)十(shi)分(fen)具(ju)有(you)場(chang)景(jing)感(gan)的(de)一(yi)幕(mu)，恰(qia)恰(qia)是(shi)這(zhe)種(zhong)“熟悉”抹平了用戶和品牌之間的距離感。
喬(qiao)布(bu)斯(si)的(de)蘋(ping)果(guo)一(yi)直(zhi)是(shi)近(jin)代(dai)商(shang)業(ye)最(zui)為(wei)耀(yao)眼(yan)的(de)品(pin)牌(pai)案(an)例(li)之(zhi)一(yi)，但(dan)蘋(ping)果(guo)在(zai)產(chan)品(pin)和(he)美(mei)學(xue)等(deng)等(deng)方(fang)麵(mian)都(dou)做(zuo)得(de)太(tai)好(hao)甚(shen)至(zhi)劃(hua)時(shi)代(dai)了(le)，反(fan)而(er)不(bu)如(ru)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)這(zhe)般(ban)，揭(jie)示(shi)了(le)一(yi)個(ge)成(cheng)功(gong)的(de)品(pin)牌(pai)的(de)終(zhong)極(ji)核(he)心(xin)是(shi)什(shen)麼(me)：重要的不是形象、人設、營銷、話術……而是一個品牌與世界相處的態度。
人人都想學蘋果，其實不如先學學老鄉雞。
評論