三月下旬，抗擊疫情進入了下半場

，各餐廳都在等著開門回春，它就“提前退場了”！

這個1992年就創立的連鎖餐飲品牌，紮根中國19年，曾秒殺各大商場的同行，是昔日名號響當當的“排隊王”，如今11家店將全部關閉，不得不全麵退出中國，落寞收場！

它就是曾經叱吒風雲日本餐飲品牌——和民居酒屋！它也是疫情發生以來，首家從中國撤退的日本企業。

疫情真的是壓倒和民的最後一根稻草麼
，還是另有它因呢？

風光無限！

曾坐擁42家門店，家家都是“排隊王”！

雖然現在遺憾退出，但是曾經的和民也是十分輝煌的！

1、打通一二三全產業鏈
，穩坐“日本餐飲巨擎”寶座多年！

在中國屹立了19年的和民，早在1992年就在日本創辦了
，至今已經28年！

1996年和民在日本證券業協會掛牌上市，絕對是讓人豎起大拇指的企業！

不僅如此
，和民成功打通日本一二三全產業鏈，工廠
、養老院
、便當外賣等各個領域都成績斐然，是覆蓋全日本餐企帝國！

在日本無論是餐廳還是便當都是人們心中的前三名
，便當產業更是曾經創下日賣12.9萬份的成績

，穩坐“日本餐飲巨擎實”寶座多年！

2
、屹立19年
，巔峰時期開店42家，被稱為“日料霸王”！

日本成績驚人
，發展到中國業務能力也是杠杠的！

2001年和民進入香港，2005年進入深圳，巔峰時期在中國開店42家，上海、深圳等顧客人數高達上百萬，不少粉絲說：排隊人太多

，2、3個小時是正常情況！

不僅是開店數量多、受歡迎，位置也是絕對黃金地段了：上海陸家嘴正大廣場、長寧龍之夢、和民都有店鋪
，在日本料理連鎖品牌裏都可以說是排得上號的，很多媒體還給他貼上“日料巨頭”、“日料霸王”的標簽！不少顧客更是將和民稱作“成長伴侶”！

2016年nian，和he民min集ji團tuan還hai宣xuan布bu要yao重zhong組zu中zhong國guo業ye務wu，計ji劃hua與yu海hai航hang集ji團tuan旗qi下xia的de餐can飲yin企qi業ye新xin設she立li合he資zi公gong司si，將jiang店dian鋪pu經jing營ying由you直zhi營ying方fang式shi轉zhuan換huan為wei合he資zi加jia盟meng方fang式shi
，將jiang加jia速su在zai未wei進jin駐zhu地di區qu開kai店dian，計ji劃hua盡jin快kuai將jiang中zhong國guo大da陸lu的de店dian鋪pu數shu量liang增zeng加jia3倍，達到100家！

3、11家店將全部關停，春天前全麵退出中國市場！

然而，在和民進入中國的第19個年頭

，官方卻宣布全麵撤退的消息！

2月5日，和民集團發表聲明稱：

“youyuxinguanfeiyanyiqingdaozhiqizaizhongguodedianpuyingyeshijiansuoduan
，laidiangukeshuliangyijixiaoshouyejidouchengdafuxiajiangqushi
，jiazhiduiyiqingjieshushijianwufayugu，jiangzaijinchunqiantuichuzhongguoshichang。cicijiangguanbigaijituanzaizhongguoneidijinshengde11個門店中的7家直營店，其餘4家因合約問題無法立即停業。”

昔日“日料霸王”跌落神壇，真的是疫情的鍋麼？

以和民的資曆，絕對算是老牌餐廳，按理來說應該擁有更高的抵禦風險能力，為什麼官方卻決定全麵撤退呢？

1、日料館子遍地開花，和民不再吸引眼球，客流被稀釋

雖然說19年前，和民就來到了中國，但是隨著中國餐飲的不斷壯大，日料餐廳在中國進入了紅海競爭！

美團點評發布的《中國餐飲報告》指出：日料在中國餐飲市場的營業額位列第八名，市場占有率高達4.5%，高於除了川菜以外的中國七大菜係。日料還超過了韓餐（第11位）成為在中國排名第一的外國料理。

原本上海深圳等各大城市，和民都是日料的排隊“扛把子”，排隊2、3個小時那是正常情況。

但(dan)是(shi)慢(man)慢(man)的(de)
，日(ri)料(liao)館(guan)子(zi)在(zai)中(zhong)國(guo)遍(bian)地(di)開(kai)花(hua)了(le)，在(zai)新(xin)店(dian)林(lin)立(li)的(de)時(shi)代(dai)，特(te)色(se)餐(can)廳(ting)不(bu)斷(duan)吸(xi)引(yin)人(ren)的(de)眼(yan)球(qiu)
，小(xiao)而(er)美(mei)的(de)餐(can)廳(ting)競(jing)爭(zheng)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)激(ji)烈(lie)，和(he)民(min)客(ke)流(liu)逐(zhu)漸(jian)被(bei)市(shi)場(chang)其(qi)他(ta)日(ri)料(liao)店(dian)稀(xi)釋(shi)，尤(you)其(qi)是(shi)近(jin)幾(ji)年(nian)
，和(he)民(min)經(jing)營(ying)情(qing)況(kuang)每(mei)況(kuang)愈(yu)下(xia)，口(kou)碑(bei)被(bei)很(hen)多(duo)同(tong)行(xing)餐(can)廳(ting)碾(nian)壓(ya)！

傳統的居酒屋漸漸不再吸引顧客了
，但是和民依然保持不變，被其他特色店鋪搶走客人也是意料之中！和民再也不是曾經“稱霸王”的時代了，想達到100家餐廳的願景自然也難於登天！

2、品牌老化停滯不前，錯過年輕人消費崛起的紅利！

現在開餐廳

，誰不是瞄準年輕人的喜好，但是和民由於“日本基因”，瞄準的卻是老年人生意！

日本是名副其實的“超級老齡化”社會，為了賺退休金豐厚的老年人口袋裏的錢
，和民的一開始整體戰略都是傾向於老年人的，食物
、包裝都以老年人喜好為準
，一開始這確實讓和民賺到不少錢，不斷全球擴張。

但是“成也蕭何
、敗也蕭何”。近些年不僅是中國消費主力軍逐漸年輕化，日本也是如此！

麵(mian)對(dui)逐(zhu)漸(jian)崛(jue)起(qi)的(de)青(qing)年(nian)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)
，和(he)民(min)主(zhu)營(ying)的(de)居(ju)酒(jiu)屋(wu)業(ye)務(wu)沒(mei)有(you)及(ji)時(shi)調(tiao)整(zheng)策(ce)略(lve)
，不(bu)僅(jin)在(zai)中(zhong)國(guo)水(shui)土(tu)不(bu)服(fu)
，在(zai)日(ri)本(ben)的(de)成(cheng)績(ji)也(ye)是(shi)一(yi)落(luo)千(qian)丈(zhang)，使(shi)得(de)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)趨(qu)於(yu)老(lao)化(hua)。

3、轉型失敗！“提價不提質”

，喪失原有客群

2015年，和民的單店銷售額相比去年同期減少10.4%，店鋪數量也在慢慢減少！

營收報表不好看，和民也在不斷掙紮
、不斷升級改革，沒想到卻一步錯步步錯！

想跟上餐飲消費升級的浪潮，把整體菜價提升15%，用新鮮的魚類食材吸引顧客
，人均直逼150元
，想向再高級一些的日料店轉型。

沒想到產品板塊卻沒有跟著單價上漲而升級，“性價比太低”“量少錢多”都是老顧客、老粉絲給和民的標簽！

不僅如此，為了凸顯升級，和民把菜品繁瑣化，烹飪過程更加複雜，強調質感。

這本身沒有錯，但是後廚運營和服務質量卻沒有跟上
，導致上菜速度非常慢！這在追求速度和便利性的年輕消費者眼中，成為一個很大的失分項，屢屢被顧客吐槽，進一步加劇了顧客的流失！

（和he民min最zui一yi開kai始shi吸xi粉fen和he他ta的de跪gui式shi服fu務wu有you很hen大da的de關guan係xi，人ren人ren都dou覺jiao得de和he民min的de服fu務wu如ru沐mu春chun風feng，但dan是shi如ru今jin由you於yu定ding位wei不bu明ming確que導dao致zhi一yi係xi列lie的de問wen題ti，集ji團tuan雖sui早zao有you了le撤che退tui之zhi心xin，最zui後hou一yi波bo仗zhang也ye沒mei打da好hao，傷shang了le老lao顧gu客ke的de心xin，以yi後hou是shi否fou還hai有you補bu救jiu的de機ji會hui呢ne？）

和民想辦法自救沒毛病
，但是這樣提價不提升服務質量和細節

，必然會讓顧客失望！

zongtilaishuo，cantingfangxiangtiaozhengbumingxi，quefaduiyushichangdebawo，tongshizaiyunyingcaozuoguochengzhongyemeiyouzuodaopeitaotiaozheng，zhuanxingshibai，zuizhongyejidexiahuayezaiqinglizhizhong。

4
、營收每況愈下，集團力不從心
，隻得慘淡撤退

其實縱觀來看
，和民的問題已經不是一天兩天了，日本集團本就因為戰線過長導致管理困難，海外市場更是轉型失敗舉步維艱！2016年
，和民的海外市場就虧了2個億！

本身就經營不善
，業績年年下滑，從高峰期的42家店慢慢減至11家，最近幾年都在陸續關店。再加上突發疫情，全國餐飲都受影響，和民再也無力回天，隻能遺憾說再見了！

職業餐飲網小結：

很多餐飲人說：“死在2月份的公司是早就該死了的，大多數都不是因為疫情活不下去
，就是有個台階下而已。”

的確
，這一次疫情成為了檢驗餐廳的“照妖鏡”，平時功夫沒下到位的餐廳，才會毫無生存能力，不能完全甩鍋，疫情可能隻是壓倒它的最後一根稻草！

變則通，不變則死！budandanshiheminyijia，zaiqitahenduocanyinqiyeshenshangdounengkandaohemindeyingzi，danshizhenzhengzuodaoshenshidushi，yindizhiyi，xuanzeqiadangzhanlvedebijinghaishishaoshu，zhehaiyaokanqiyesuochudejieduanheguanlituanduidecaopanli。