人工智能按需調味

當傳統調味品行業遇到人工智能，會碰撞出怎樣的火花？

bujiuqian
，youmeitibaodaocheng
，quanqiuzuidadetiaoweipingongsiweihaomeijihuazaijinniantongguozijiashujuherengongzhinengyanfatuichuquanxinxilie，jiangxiaofeizhexiaidexiangchanghejirouzhichengtiaoweixiangliaobao。jugaigongsizhuanjiajieshao

，suiranxiangweiheweidaoyoubutongxiangliaohunheercheng，danyaoyanfachuyigexindeshipuqueyaohenchangdeshijian。tamenxuyaoweimeiyigeshipuzhaochuheshidexiangliao，bingqiequedingmeizhongxiangliaodezhengquebili，ranhoujiangzhihunhe，qiwangnenggoubeibutongkouweihewenhuabeijingdegukesuojieshou。weici，gaigongsiyuIBM合作，利用對方的人工智能算法
，協助預估食譜中各種香料成份的替代品、不同物料的正確比例，甚至連食客對味道的反應都能夠預先估計。

在業內看來，這代表了調味品乃至食品行業的發展趨勢：人ren工gong智zhi能neng根gen據ju所suo收shou集ji的de消xiao費fei者zhe的de飲yin食shi習xi慣guan數shu據ju，發fa現xian其qi最zui喜xi歡huan或huo者zhe吃chi得de最zui多duo的de食shi物wu，然ran後hou將jiang數shu據ju化hua的de信xin息xi發fa送song給gei生sheng產chan環huan節jie，按an照zhao消xiao費fei者zhe需xu求qiu自zi動dong配pei置zhi，最zui後hou再zai送song到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong。

調料升級 方便食品高端化

最近，受疫情影響，方便食品銷量大幅增加。不少消費者也發現，如今的方便食品，口味越來越豐富了。

yifangbianmianweili，jianzhigaoduandefangbianmian
，mianbinghaishinakuaimianbing
，danliaobaoyijingfashenglefantianfudidebianhua
，bujinshuliangzengjia，kouweiyezengjialebushao。youxiefangbianmiandetiaoweiliaobaoshuliangshenzhidadaoshiyubao。zhengrutongyifangbianmianxiangguanfuzerensuoyan
，fangbianmianshengjidezhuyaoneirongshikouwei，congmiantiao、湯頭到配料，都有很大的升級空間。

如果說調味料是食品的“靈魂”，生產企業又是如何捕捉並升級這些“靈魂”的呢？曾任7-ELEVEN華(hua)東(dong)區(qu)鮮(xian)食(shi)開(kai)發(fa)工(gong)作(zuo)的(de)汪(wang)先(xian)生(sheng)介(jie)紹(shao)
，對(dui)於(yu)調(tiao)味(wei)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)
，人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)具(ju)備(bei)的(de)大(da)數(shu)據(ju)高(gao)效(xiao)率(lv)地(di)分(fen)析(xi)和(he)預(yu)測(ce)

，產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)感(gan)知(zhi)功(gong)能(neng)等(deng)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)，風(feng)味(wei)變(bian)化(hua)的(de)獲(huo)取(qu)、監控等方麵大有可為，或成其打開增量空間的“助推劑”。

眾所周知
，調味品品類較多
，細分品類不斷增加。同時
，因個人口味喜好、消費習慣和地域等不同，各品類
、細分子品類市場增量有所不同，這也加劇了行業競爭。如何更好地滿足消費者口味喜好是調味品加工企業值得思考的問題。

傳統調味品擁抱人工智能

據汪先生透露，目前
，國內有些調味品企業堅持以新產品、新(xin)口(kou)味(wei)為(wei)主(zhu)要(yao)突(tu)破(po)方(fang)向(xiang)，並(bing)在(zai)調(tiao)味(wei)品(pin)研(yan)發(fa)中(zhong)引(yin)入(ru)人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)，更(geng)好(hao)地(di)幫(bang)助(zhu)高(gao)效(xiao)率(lv)地(di)分(fen)析(xi)和(he)預(yu)測(ce)用(yong)戶(hu)的(de)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)，了(le)解(jie)飲(yin)食(shi)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)
，迎(ying)合(he)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)喜(xi)好(hao)等(deng)
，在(zai)打(da)造(zao)業(ye)績(ji)增(zeng)量(liang)空(kong)間(jian)上(shang)大(da)有(you)可(ke)為(wei)。另(ling)外(wai)，在(zai)調(tiao)味(wei)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，企(qi)業(ye)要(yao)能(neng)夠(gou)實(shi)時(shi)獲(huo)取(qu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)風(feng)味(wei)變(bian)化(hua)、成分分布等非線性、時變性信息等
，以便及時地進行產品風味調整和分析評價，更好地滿足消費者口味喜好。

記者了解到，為了及時獲取食品加工過程的風味變化、成分分布等非線性
、時變性信息，不久前，內某食品技術研究團隊致力於多維感知仿生評價新方法
、多維分布成像化檢測方法的研究，並成功實現了技術成果落地。2019年的青島食品加工包裝展上，該團隊向公眾展示了光電雙模態仿生傳感器。據介紹，這是在多維感知仿生評價新方法、多維分布成像化檢測方法上取得重大突破，可以仿生人類視覺、味覺、嗅覺三個物理維度的互相感應，很好地解決傳統通過人工評價及單一通用檢測技術獲取風味變化、成分分布等不穩定的瓶頸問題，這也利於為調味品加工從“人工經驗式”轉變成傳感智能式提供技術支撐。

據記者了解，光電雙模態仿生傳感器已經在某食醋生產企業中成功應用，並減少企業20%的人工成本，降低15%的能源損耗，實現生產的降本增效。