“隨著備受關注的2020年世界乳製品創新大獎提上日程
，FoodBev也揭示了目前影響國際乳製品行業的五大趨勢：零食化、代替乳

、改善風味和質地、通過益生元

、開菲爾加強腸道健康、技術改造。 ”

如今家家戶戶的生活離不開乳製品。富含蛋白質、風味獨特、口感美味的液態奶
、奶酪、奶類零食等各類乳製品充斥著人們的生活。消費習慣的變化
、健康管理類產品的熱門化
、消費場景的遷移……這一切都在影響著乳製品行業研發開創出新的產品。

隨著備受關注的2020年世界乳製品創新大獎提上日程，FoodBev也揭示了目前影響國際乳製品行業的五大趨勢。

01

便攜零食化，讓產品與眾不同的秘密

消費者生活方式的改變以及對小份迷你裝食物的需求，推動了健康、便攜的乳製品零食市場的發展。根據國家統計研究部門的數據，35%的英國成年人表示，他們每天至少有一餐飯是由吃零食代替主食的
，因為這樣既方便又省時。

達能和優諾等老牌巨頭公司也在擴大產品品類，推出無罪惡感又兼帶放縱感的便攜版新品。達能公司去年5月在德國推出All I WANT新品牌，涵蓋奶酪和開菲爾酸奶兩大品類；產品采用100％天然成分，不含添加糖或甜味劑
，低脂肪高蛋白，口感極致柔滑
；奶酪係列中普遍加入水果、幹果、椰子、穀物等食材，提升了產品的營養均衡性，風味上也更為醇厚可口。

圖片來源：Danone All I Want

便捷、健康
、美味是各大品牌產品創新的關鍵考慮因素。許多傳統乳製品開創新的包裝形式，將普通的盒裝、杯裝產品變成飲用紙盒型乳製品裝或手持巧克力棒、少糖的奶酪零食棒。根據Mordor Intelligence公司發布的一份市場報告

，在2020年至2024年期間，全球零食型乳製品市場的年複合增長率預計將達到5.14%。

美國新銳乳品品牌Yaar於2019年發布一款巧克力酸奶棒，內部是誇克酸奶


，外層包裹著濃厚的比利時巧克力塗層，每支40g含有139kcal熱量
，乳糖含量低。誇克酸奶是蛋白質
、鈣gai和he益yi生sheng菌jun的de良liang好hao來lai源yuan，不bu酸suan不bu甜tian，有you著zhe奶nai油you般ban順shun滑hua的de質zhi地di
，與yu外wai層ceng巧qiao克ke力li的de絲si滑hua口kou感gan相xiang互hu交jiao融rong
，既ji可ke以yi當dang零ling食shi也ye可ke以yi當dang甜tian點dian來lai吃chi，獲huo評ping2019全球乳品創新大獎最佳乳品零食。Foodaily每日新品燴Editor’s Choice曾詳細報道過這款產品，詳情請點擊查看：首款誇克酸奶零食棒橫空出世，強占世界食品&乳品創新大獎雙C位。

圖片來源：Google

02

乳製品替代品，創造健康新機遇

以健康為主要需求的消費者正迅速轉向購買乳製品替代品。Innova market insights的一份報告顯示，32%的消費者由於乳製品替代品的健康性購買此類產品
，27%的de受shou訪fang者zhe表biao示shi，乳ru製zhi品pin替ti代dai品pin為wei自zi己ji的de飲yin食shi帶dai來lai多duo樣yang性xing。該gai報bao告gao還hai強qiang調tiao，隨sui著zhe人ren們men對dui動dong物wu保bao護hu和he環huan保bao意yi識shi的de增zeng強qiang
，選xuan擇ze乳ru製zhi品pin替ti代dai品pin的de人ren群qun以yi年nian輕qing消xiao費fei者zhe為wei主zhu。因yin此ci，植zhi物wu基ji替ti代dai品pin的de增zeng長chang對dui乳ru製zhi品pin行xing業ye帶dai來lai深shen刻ke影ying響xiang，到dao2020年，隨著在質地
、營養和成分方麵的優化創新，這一增長趨勢預計會繼續加快。

目前
，這一賽道已經擁擠著各種各樣的堅果牛奶
、燕麥牛奶

、椰奶、糙米牛奶、芝麻牛奶,香蕉牛奶，甚至豌豆奶。對此，食品技術研究所的Kantha Shelke專zhuan家jia相xiang信xin
，會hui有you更geng多duo的de種zhong子zi和he堅jian果guo類lei乳ru製zhi品pin替ti代dai品pin進jin入ru市shi場chang競jing爭zheng。很hen明ming顯xian，乳ru製zhi品pin替ti代dai品pin將jiang在zai全quan球qiu乳ru製zhi品pin行xing業ye的de所suo有you類lei別bie中zhong擴kuo展zhan，乳ru製zhi品pin替ti代dai品pin甜tian點dian、鮮奶油、奶酪和冰沙將上架銷售。

在奶製品替代品中
，燕麥的增長尤為明顯。隨著消費者更全麵地了解燕麥對健康的益處、以及燕麥的持續性和清潔標簽特點
，以燕麥為基礎的產品如冷萃咖啡、果醬和巧克力零食等將會成為最受歡迎的乳製品替代品之一。

達能旗下Silk品牌於2019年6月推出Oat Yeah Oatmilk Yogurt Alternatives。產品采用無麩質燕麥為主要原料，加上活性發酵劑，製作成一款不含堅果和大豆的奶油產品，純素食、無麩質，且通過非轉基因認證。產品每份含有8克糖，而且是鈣和維生素D的良好來源，目前有香草

、草莓
、芒果
、混合漿果等經典口味。 

圖片來源：Google

03

提升風味&質地，乳製品迎接新挑戰

隨著乳製品替代品迅速崛起占領貨架，主流競爭者麵臨挑戰
，品牌們需要提供創新
、高質量的產品，全方位提高消費者滿意度。其中，千禧一代的年輕人越來越多地提出嚐試新口味需求，比如鹹味和辣味酸奶蘸醬
、黃油味和酒精味冰淇淋。

Miyoko's creamery推出一款具有黃油味、鹹味和奶油香蔥味的奶酪。產品以腰果
、椰油和大米味噌為主要成分
，高脂肪含量帶來醇厚飽滿的口感
，同時富含膳食纖維
，不含膽固醇

、乳糖、麩質和大豆。可以塗抹在餅幹上
，或做成美味的三明治。該產品還榮獲2019年Best Bite Award“最佳奶酪”獎。 

圖片來源：Twitter

除新口味外，消費者也在尋求質地更好的產品
，以創造愉快的體驗
，並提供更大的放縱感。Innova Market Insights進行的一項研究發現，在美國和英國
，平均有45%的消費者在購買食品和飲料時會考慮口感，而68%的消費者認為口感會帶來更有趣的食品體驗。

更具體地說
，全球冰淇淋市場利用了消費者對創新口味、kouganheyouzhidikalulijiankangruzhipintidaipindexuqiujinxingyingxiao。bingqilinpinpaizhengzailiyongjiankangheyangshengdeliuxingqushi，yijitishenghuanbaoyisi
，laiquebaozishenzaishichangdeqiangshidiwei。dangwomenjinruyigexindeshinian，xiaofeizheyinggaiqidaikandaodaliangdechuangxinchanpin，congbutongxunchangdekouweidapeihegongnengxingchengfen
，daodikalulidexuanze

，zhiwujihewurutangdexuanze。

近年來火爆美國的Enlightened品牌去年推出純植物基冰淇淋。產品低糖低卡，以扁桃仁和蠶豆作為蛋白來源，適合素食主義者。包含巧克力花生黃油、肉桂麵包、三杯濃縮意式咖啡、巧克力杏仁馬卡龍、薄荷曲奇等風味。 

圖片來源：Google

04

腸道健康仍是主流，益生元

、開菲爾備受關注

在2020nian，xiaofeizheduichangdaojiankangdeguanzhuduchixutigao，renmenduiyongyoujiankangpinghengchangdaodezhongyaoxing，yijitaruheyingxiangquanshenjiankangdelejieherenshiyeyuelaiyueduo。weiledadaorentizuijiadechangdaojiankangzhuangtai，yanjiurenyuanjianyiduochifuhanyishengjun

、纖維和益生元的乳製品。這些益生菌可以在發酵乳製品中找到
，比如開菲爾
、牛奶、奶酪

、酸奶等。Nutrition Society在2017年的一項研究發現，開菲爾等發酵牛奶飲料能促進消化、抗炎，生成抗氧化劑來幫助預防疾病產生。

如今開菲爾已成為乳品市場的一個熱門選擇。作為一種輕度發酵的牛奶飲料

，開菲爾與酸奶相似，但質地更薄
；富含高質量的維生素B12和維生素B1、硫胺素、鈣、葉酸和維生素K2，因此在改善腸道健康和消化方麵獲得了美譽。目前
，開菲爾針對消費者偏好推出了微甜、酸和略苦的口味，以回應對消費者對減糖的重視。預計未來將有更多品牌開始研發含有開菲爾&穀物的產品。

英國乳品品牌Biotiful Dairy在2019年推出一款開菲爾發酵水果酸奶，是高營養乳製品零食和水果的組合；含有超過40種有益腸道的菌種，每罐含有17克蛋白質和116卡路裏。該產品還入圍2019年世界乳品創新大獎“最佳乳基零食”獎。 

圖片來源：Google

此外，根據Mordor Intelligence的預測
，在2019年至2029年期間，益生元的年複合增長率將達到9%。從cong近jin兩liang年nian市shi場chang來lai看kan，益yi生sheng元yuan成cheng分fen的de市shi場chang正zheng在zai獲huo得de全quan球qiu公gong司si的de認ren可ke，促cu使shi許xu多duo食shi品pin公gong司si重zhong新xin評ping估gu現xian有you產chan品pin的de營ying養yang成cheng分fen，並bing研yan發fa含han有you益yi生sheng元yuan的de創chuang新xin產chan品pin
，以yi便bian為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong更geng多duo有you益yi的de益yi生sheng菌jun。

美國乳品品牌Sated去年發布一款生酮型奶昔，產品具有超低含量的碳水化合物以及高含量的脂肪，還添加27種維生素
、礦物質、有益腸道健康的益生元纖維，以及omega-3和omega-6脂肪酸

；此外，產品以赤蘚糖醇產生天然甜味。 

圖片來源：Art of the Kickstart

05

乳品行業邁入高科技時代，實驗室也能培育乳製品？

隨著全球乳品行業尋求高效率、低成本的生產且遵守並履行其企業社會責任，未來10年，乳品業對技術的使用將發生巨大變化。

目前，在提高牛奶產量和牛群管理方麵，科技技術已經得到了大幅提升
，其中包括使用無人機監控土地和牛群、利用項圈技術評估奶牛的健康和生產水平、麵部識別技術，以及機器化奶牛擠奶設備不僅可以用於擠奶，還可以給牛群洗澡、按摩
、喂食等等。

julejie，yizhongmuqianshangchuyufazhanzaoqijieduandanriyiyinqirenmenxingqudequshishishiyanshichuangzaoderuzhipin。youlezhexiangjishu
，yixieshejidanbaijiangzaishiyanshizhongchansheng，yongyuyetairuzhipinhesuannai、奶(nai)酪(lao)等(deng)加(jia)工(gong)乳(ru)製(zhi)品(pin)。在(zai)那(na)些(xie)對(dui)動(dong)物(wu)保(bao)護(hu)和(he)環(huan)境(jing)生(sheng)態(tai)足(zu)跡(ji)持(chi)謹(jin)慎(shen)重(zhong)視(shi)態(tai)度(du)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)中(zhong)
，實(shi)驗(yan)室(shi)生(sheng)產(chan)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)將(jiang)有(you)很(hen)高(gao)的(de)價(jia)值(zhi)。然(ran)而(er)，實(shi)驗(yan)室(shi)培(pei)養(yang)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)仍(reng)然(ran)麵(mian)臨(lin)一(yi)些(xie)配(pei)方(fang)挑(tiao)戰(zhan)，包(bao)括(kuo)模(mo)仿(fang)傳(chuan)統(tong)乳(ru)製(zhi)品(pin)的(de)味(wei)道(dao)和(he)質(zhi)地(di)。

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