中國華夏文明五千年，以地大物博、物產豐富


、多民族多地域文化著稱。豐富多彩的地域文化，也孕育出了源遠流長的美食文化。比如
，北京烤鴨、山西刀削麵、南京鴨血粉絲、柳州螺螄粉
、雲南過橋米線、天津麻花…… 以(yi)往(wang)這(zhe)些(xie)地(di)方(fang)特(te)色(se)美(mei)食(shi)隻(zhi)能(neng)在(zai)當(dang)地(di)流(liu)行(xing)和(he)被(bei)當(dang)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)，而(er)隨(sui)著(zhe)移(yi)動(dong)互(hu)聯(lian)網(wang)浪(lang)潮(chao)的(de)迅(xun)猛(meng)發(fa)展(zhan)
，在(zai)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)雙(shuang)重(zhong)推(tui)動(dong)下(xia)，地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)已(yi)進(jin)入(ru)爆(bao)發(fa)臨(lin)界(jie)點(dian)，成(cheng)為(wei)未(wei)來(lai)幾(ji)年(nian)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)較(jiao)高(gao)的(de)領(ling)域(yu)之(zhi)一(yi)。

那麼，遍布全國各地的食品企業
，又如何在這一輪新浪潮中，完成地域特色食品的突圍
，從而獲得更好的發展機會呢？

01

地域特色食品激發食業新動能

在新一輪的消費升級中
，中國人的消費從“衣食住行”
，轉變為“吃喝要玩樂”的價值訴求
，再伴隨著消費者的味覺疲勞，方便麵、餅幹

、鳳爪
、豆幹等傳統大眾食品增長放緩甚至下滑

，而上海青團、豬肉脯


、蛋黃酥等品類卻迎來爆發式增長。《中國休閑食品行業發展研究報告》 數據顯示，從2005～2014年，全國休閑食品行業年均複合增長率為17.2%，其中小品類休閑食品行業年均複合增長率為22%。

與此同時，將“地方小吃”實現傳統食品工業化，也成為方便食品產業創新發展的又一方向。各種盡顯異域風情和地方特色的經典風味，在方便麵、冷凍食品等領域紛紛呈現。比如，廣西地方特色食品柳州螺螄粉從 2014年10月28日第一家預包裝螺螄粉企業注冊
，到2017年產值達30多億元、出口創彙30多萬美元
，其僅用了3年時間，就走出了一條“小米粉、大產業”的特色發展之路。

科技創新突破時空界限，不少地域特色的創新產品，避開同質化競爭，為食品行業帶來了發 zhanxindongneng。danshimuqianhenduodiyuteseshipinpinpaidesiweiyijiutingzhibuqian，meiyougenshangshidaifazhandebianhuahechuangxinbufa。daozhizaizhuiqiuxinxianheshishangdenianqingxiaofeizheyanzhong，duiyuzheyangdelaojiuchanpinsuqiuheneirongbuzairenke。zhejiuzaochenglehenduodiyuteseshipinqiyefazhankunnan
，wufatuweidaogengdadeshichang。

02

建立品牌與地域特色食品強關係

對於地域特色食品企業而言，“地域特色”shiqiyedeyoushi
，yinciqiyedechanpinhepinpaicelvejiuyaoweiraozhegeyoushizhankai。qizhong，zuiweiguanjiandezaiyuqiyeyaojianlizishenpinpaiyudiyuteseshipindeguanxi
，rangxiaofeizhexiangchizheyidiyuteseshipin，naohaizhongjiufuxianchumouyipinpai。

建jian立li品pin牌pai格ge局ju

，品pin牌pai特te色se地di域yu化hua。品pin牌pai格ge局ju決jue定ding發fa展zhan結jie局ju，那na麼me地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye到dao底di是shi先xian賣mai產chan品pin還hai是shi賣mai品pin牌pai呢ne？當dang然ran是shi賣mai產chan品pin，因yin為wei大da部bu分fen用yong戶hu開kai始shi是shi對dui產chan品pin感gan興xing趣qu。因yin此ci，企qi業ye需xu要yao建jian立li自zi身shen品pin牌pai與yu產chan品pin的de關guan係xi
，利li用yong產chan品pin尖jian刀dao定ding位wei來lai宣xuan傳chuan品pin牌pai，這zhe是shi首shou要yao格ge局ju。如ru：螺霸王——與螺螄粉有關，來自柳州；大漢口——與熱幹麵有關，來自武漢。

qici，duiyujiandaodingweilaishuo
，qiyeyaojiangpinpaiyudiyuxingguagou，shidepinpaisuqiugengrongyirangxiaofeizhejieshou。biru，quanjudekaoyazaidaduoshuxiaofeizhexinzhizhong，shouxianshibeijingkaoyadelingdaopinpai，qiciyekenengshizhongguokaoyadedaibiao。zaichuantongzhongshitiaoweipinxingyezhongyouyijuhua：北bei有you六liu必bi居ju，南nan有you胡hu玉yu美mei。實shi則ze這zhe其qi中zhong任ren何he一yi個ge品pin牌pai都dou不bu是shi真zhen正zheng占zhan據ju南nan北bei方fang，但dan這zhe樣yang的de口kou號hao卻que已yi經jing流liu傳chuan甚shen遠yuan，並bing在zai各ge地di消xiao費fei者zhe心xin中zhong形xing成cheng品pin牌pai占zhan位wei。因yin此ci，在zai格ge局ju上shang企qi業ye不bu要yao一yi開kai始shi就jiu試shi圖tu打da造zao全quan國guo品pin牌pai
，而er是shi應ying首shou先xian考kao慮lv在zai這zhe個ge品pin類lei及ji所suo處chu的de地di域yu成cheng為wei領ling導dao品pin牌pai，形xing成cheng區qu域yu“金剛罩”。先區域為王
，再兵發全國，穩而精。

打(da)造(zao)品(pin)牌(pai)尖(jian)刀(dao)差(cha)異(yi)，在(zai)紅(hong)海(hai)裏(li)找(zhao)藍(lan)海(hai)。隨(sui)著(zhe)地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)愈(yu)發(fa)成(cheng)熟(shu)，其(qi)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)也(ye)變(bian)得(de)愈(yu)發(fa)激(ji)烈(lie)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)中(zhong)各(ge)大(da)品(pin)牌(pai)角(jiao)逐(zhu)。在(zai)此(ci)背(bei)景(jing)下(xia)，作(zuo)為(wei)後(hou)發(fa)者(zhe)
，企(qi)業(ye)就(jiu)需(xu)要(yao)以(yi)差(cha)異(yi)化(hua)思(si)路(lu)突(tu)圍(wei)市(shi)場(chang)。比(bi)如(ru)說(shuo)，今(jin)年(nian)大(da)熱(re)的(de)“網紅”青團就突破地域限製，開始走向全國。不僅出現了知味觀、沈大成、五芳齋等老牌江南糕點品牌

，零食品牌百草味、烘焙品牌桃李等也都紛紛推出了青團產品。這其中
，“奇葩”新口味的推出更是讓青團圈粉無數，麻辣小龍蝦、雞(ji)絲(si)奶(nai)油(you)等(deng)口(kou)味(wei)的(de)青(qing)團(tuan)都(dou)受(shou)到(dao)熱(re)捧(peng)。其(qi)中(zhong)，沈(shen)大(da)成(cheng)新(xin)推(tui)出(chu)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)青(qing)團(tuan)，一(yi)開(kai)售(shou)就(jiu)引(yin)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)排(pai)隊(dui)購(gou)買(mai)
，成(cheng)為(wei)淘(tao)寶(bao)青(qing)團(tuan)搜(sou)索(suo)的(de)熱(re)門(men)，而(er)知(zhi)味(wei)觀(guan)的(de)青(qing)團(tuan)更(geng)是(shi)熱(re)銷(xiao)106萬盒。

此外，天津麻花品牌“津八怪”更是根據新時代消費者健康新訴求打造“輕油炸，真酥脆”的尖刀品牌定位，其差異於競爭對手產品重油重糖的缺點，直接通過宣傳“拒絕重油重糖”
，直擊用戶痛點，刷新消費者對麻花的傳統認知。

細分產品線，多抓用戶群。對於地域特色食品企業來說
，如果沒有很高成本的廣告費用投入進行宣傳
，那就必須精準於渠道
、用戶

、購買用途來細分產品
，打造產品的多係列、多維度來精準提升銷量與市場份額。這是因為品牌一定要有細分產品係列去打組合拳
，針對不同消費人群、不同消費場景對應不同的產品係列，這樣才能精準吸引用戶購買，從而促進更多銷售。

國潮與趣味並行的品牌設計。老字號與地域特色品牌是一對天生的CP。老lao字zi號hao品pin牌pai曆li史shi悠you久jiu，文wen化hua底di蘊yun深shen厚hou，不bu少shao都dou走zou上shang了le時shi尚shang前qian端duan。比bi如ru
，風feng靡mi全quan國guo的de故gu宮gong文wen創chuang一yi改gai之zhi前qian高gao高gao在zai上shang的de傳chuan統tong文wen化hua路lu線xian，通tong過guo接jie地di氣qi的de形xing象xiang塑su造zao，讓rang曆li史shi變bian得de好hao玩wan有you趣qu。地di域yu特te色se食shi品pin用yong創chuang意yi打da造zao國guo潮chao和he趣qu味wei的de品pin牌pai設she計ji，也ye可ke以yi煥huan發fa年nian輕qing時shi尚shang魅mei力li，獲huo得de年nian輕qing消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai。

03

拋開傳統渠道思維
，禮品市場大有可為

地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)相(xiang)較(jiao)於(yu)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)來(lai)說(shuo)，擁(yong)有(you)更(geng)多(duo)的(de)產(chan)品(pin)屬(shu)性(xing)，在(zai)每(mei)個(ge)渠(qu)道(dao)可(ke)發(fa)揮(hui)不(bu)同(tong)的(de)價(jia)值(zhi)。這(zhe)也(ye)就(jiu)決(jue)定(ding)著(zhe)其(qi)在(zai)渠(qu)道(dao)落(luo)地(di)階(jie)段(duan)

，需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)更(geng)多(duo)因(yin)素(su)。

拋(pao)離(li)傳(chuan)統(tong)思(si)維(wei)看(kan)渠(qu)道(dao)。新(xin)零(ling)售(shou)時(shi)代(dai)，企(qi)業(ye)不(bu)應(ying)局(ju)限(xian)於(yu)某(mou)個(ge)單(dan)一(yi)渠(qu)道(dao)或(huo)者(zhe)傳(chuan)統(tong)思(si)維(wei)模(mo)式(shi)，而(er)是(shi)要(yao)基(ji)於(yu)產(chan)品(pin)核(he)心(xin)特(te)色(se)來(lai)定(ding)義(yi)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)。比(bi)如(ru)，“一封情酥”通tong過guo構gou建jian伴ban手shou禮li門men店dian加jia盟meng模mo式shi，迅xun速su實shi現xian市shi場chang突tu圍wei。因yin此ci，地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye的de渠qu道dao思si維wei要yao開kai放fang
，不bu論lun是shi線xian上shang渠qu道dao還hai是shi線xian下xia渠qu道dao
，是shi傳chuan統tong渠qu道dao還hai是shi新xin興xing渠qu道dao，都dou應ying該gai根gen據ju產chan品pin的de特te點dian，結jie合he企qi業ye不bu同tong發fa展zhan階jie段duan進jin行xing選xuan擇ze和he調tiao整zheng組zu合he，這zhe才cai是shi新xin零ling售shou時shi代dai下xia的de地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye渠qu道dao策ce略lve。

duoyuanhuajiezhulvyoujingji。yigechengshidemeishiwenhuamingpian

，wangwanghuigeidangdipinpaidailaijudadeliulianghechuanbo。jiuxiangqingchunxiaojiujiangxiaobai，yanranchengweiwanghongchengshizhongqingdechengshiwenhuamingpian，suichudounengkandao。ciwai，tianjindegoubulibaozi、北京的全聚德烤鴨
，都是代表當地的知名地域美食品牌。

結(jie)合(he)於(yu)此(ci)，近(jin)年(nian)來(lai)興(xing)起(qi)的(de)工(gong)業(ye)旅(lv)遊(you)，也(ye)是(shi)地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)的(de)推(tui)廣(guang)渠(qu)道(dao)之(zhi)一(yi)。通(tong)過(guo)參(can)觀(guan)企(qi)業(ye)工(gong)廠(chang)
，對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)而(er)言(yan)
，不(bu)僅(jin)增(zeng)長(chang)了(le)見(jian)識(shi)

，還(hai)體(ti)驗(yan)了(le)生(sheng)產(chan)製(zhi)造(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)樂(le)趣(qu)；duiyuqiyeeryan，changkaidamenrangxiaofeizhelejieziji，duichanpinchanshengxinlaigan
，qixiaoguoshichanpinguanggaonanyibinide。lingwai，womenhaikeyiyanshenchugengduodewanfa
，birukaishechanpinxiangguandezhutiminxiujiudian、主題博物館、主題餐廳
，從多個維度讓產品和品牌參與到消費者更多的生活中去，從而完成品牌的傳播與認知。

快速抓穩伴手禮市場。近年來高速發展的旅遊經濟，也帶動了食品伴手禮市場的快速擴張。此外，隨著高鐵路網的密集發展
，“春運”期(qi)間(jian)銷(xiao)量(liang)翻(fan)倍(bei)現(xian)象(xiang)也(ye)頻(pin)頻(pin)出(chu)現(xian)。不(bu)少(shao)地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)通(tong)過(guo)特(te)通(tong)渠(qu)道(dao)的(de)高(gao)端(duan)門(men)店(dian)形(xing)象(xiang)和(he)良(liang)好(hao)的(de)體(ti)驗(yan)服(fu)務(wu)，提(ti)升(sheng)其(qi)他(ta)渠(qu)道(dao)產(chan)品(pin)溢(yi)價(jia)
，從(cong)而(er)提(ti)升(sheng)整(zheng)體(ti)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)。比(bi)如(ru)
，武(wu)漢(han)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)、四川廖記棒棒雞
、重慶張鴨子、捶糖幫都抓住了這波機會，通過打造良好的區域品牌形象
，迅速獲得了大眾和資本的青睞，完成品牌的高速發展。

在zai消xiao費fei升sheng級ji的de新xin趨qu勢shi下xia，地di方fang中zhong小xiao食shi品pin企qi業ye可ke以yi根gen據ju自zi身shen特te點dian
，以yi構gou建jian地di域yu性xing特te色se差cha異yi化hua為wei賣mai點dian，從cong而er完wan成cheng品pin牌pai的de戰zhan略lve突tu圍wei
，實shi現xian市shi場chang競jing爭zheng中zhong的de彎wan道dao超chao車che。我wo們men也ye希xi望wang，“聚焦中華美食，振興國貨為己任”成為國內食品企業共同的願景，助力地域特色食品蓬勃發展。