「新XIU品牌」是Foodaily每日食品針對新消費、新商業升級，尋找細分品類機會而推出的一個特別欄目。我們將縱覽全球市場，致力於洞察和發現那些推動食品&yinliaoxinpinleixiangqiandechuangxingongsihepinpai，bingshenduwajuehefenxiangqibeihoudechenggonggushi。laikankanzhexiexiaoermeidepinpaijiujingshiruhezaizheyangrixinyueyidexiaofeishichangzhongdingweiziji，youshipingshenmeshixianlefeiyueshidizengchang，buduandaigeixiaofeizhejingxi。

6年前的一個晚上
，Nick Oleksak從夢中醒來，在手機上記錄下他的靈感：填滿奶油芝士的迷你百吉球。短短幾年之間，由Oleksak夫妻倆創辦的Bantam Bagels百吉球不僅吸引了一眾擁躉
，更是從Shark Tank創業真人秀上脫穎而出
，成為全美星巴克門店及1.6萬家零售店的爆品，實現了每天售出1000個到銷量每周100萬的飛躍！今天的「新XIU品牌」欄目，跟隨Foodaily一起了解Bantam Bagels如何從一家小店締造出百吉球帝國的！

1

零烘焙經驗
，經濟學背景


，全靠黑暗中摸索

在闖入百吉球領域前，Oleksak夫婦甚至沒有任何烘焙經驗。Nick曾是一名信貸經紀人，而妻子Elyse則從事資產管理工作，2007年的華爾街金融危機促使他們決心開創自己的事業。

Nick每天將想到的點子與Elyse探討
，直到迷你百吉球這一靈感出現。外皮酥脆

，內心填滿軟化奶油芝士的迷你百吉球，發自內心的聲音告訴Nick，“就是它了！”。

為實現這一簡單而絕妙的想法，第二天晚上，他們就開始了首次測試。因為完全沒有概念和經驗，開始時他們不得不用穀歌搜索‘如何製作百吉球’。隨後的兩年時間裏
，每天晚上下班後，這對夫婦都會在他們位於Brooklynqudechufanglishiyangezhongbutongdebaijiqiupeifang，liyongmeiyipingfangyingcundekeyongkongjian，hongkaoqiantamenhuibamiantuanfangdaoshidushizhongdefajiaoshilixingfa。tamenbaxiangdaodexihuandepeifangzaipengyou、親戚和同事間進行測試，直到他們找到了大家都滿意的配方，甚至在吃完零食後再品嚐還是對其讚不絕口。

此後
，他們製定一個商業計劃，並開始在Bleecker街jie尋xun找zhao可ke能neng成cheng為wei他ta們men門men店dian的de理li想xiang地di點dian。既ji要yao保bao證zheng產chan品pin原yuan汁zhi原yuan味wei同tong時shi兼jian具ju持chi續xu人ren流liu量liang而er被bei選xuan中zhong的de地di方fang，但dan如ru果guo你ni想xiang要yao更geng加jia完wan美mei的de百bai吉ji球qiu店dian，紐niu約yue將jiang會hui是shi首shou選xuan，同tong時shi也ye困kun難nan重zhong重zhong。

“在紐約，零售業是一項很艱難的業務，”Nick 說


，“人們問我們為什麼要從零售開始

，我想，對我們來說，想要了解消費者是否對我們的產品感興趣，沒有比在市場上測試更好的辦法了。”Elyse補充， 如果能在紐約達到目標
，那麼在任何地方都能完成。

▲紐約市West Village區的Bantam Bagels門店，圖片來源：Foursquare

2

迷你百吉球開始釋放魅力

第一家門店Bantam Bagels開業了，出售的Bantam迷(mi)你(ni)百(bai)吉(ji)球(qiu)隻(zhi)有(you)甜(tian)甜(tian)圈(quan)的(de)洞(dong)那(na)麼(me)大(da)，填(tian)滿(man)了(le)奶(nai)油(you)芝(zhi)士(shi)等(deng)夾(jia)心(xin)
，通(tong)常(chang)用(yong)肉(rou)桂(gui)和(he)糖(tang)漿(jiang)來(lai)調(tiao)味(wei)。加(jia)熱(re)後(hou)，麵(mian)團(tuan)變(bian)得(de)溫(wen)熱(re)耐(nai)嚼(jiao)，奶(nai)油(you)芝(zhi)士(shi)夾(jia)心(xin)軟(ruan)化(hua)

，而(er)外(wai)皮(pi)酥(su)脆(cui)，每(mei)個(ge)約(yue)含(han)100千卡熱量。

▲圖片來源：Bantam Bagels官網

Bantam Bagels的美味吸引著著迷的常客與好奇的過路人
，但最重要的是為消費者帶來一種享用新方式。Nick表示：“我(wo)們(men)希(xi)望(wang)改(gai)變(bian)人(ren)們(men)與(yu)百(bai)吉(ji)球(qiu)互(hu)動(dong)的(de)方(fang)式(shi)，不(bu)要(yao)把(ba)它(ta)看(kan)成(cheng)是(shi)一(yi)顆(ke)被(bei)汙(wu)名(ming)化(hua)的(de)巨(ju)大(da)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)炸(zha)彈(dan)

，使(shi)得(de)他(ta)們(men)一(yi)個(ge)月(yue)隻(zhi)敢(gan)吃(chi)一(yi)次(ci)，還(hai)不(bu)好(hao)意(yi)思(si)告(gao)訴(su)任(ren)何(he)人(ren)他(ta)們(men)吃(chi)過(guo)。現(xian)在(zai)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)一(yi)些(xie)標(biao)誌(zhi)性(xing)的(de)、經典的、美味的食物
，使它們易於獲得、易於食用，並且不會讓你感到內疚。”

僅僅有一個好主意是不夠的。一個有創意的想法隻會讓別人嚐試一次。如果想讓別人持續購買你的產品，那它必須足夠優秀。

口味組合不斷升級

對於每一種新口味，Bantam團tuan隊dui都dou致zhi力li於yu使shi其qi成cheng為wei他ta們men所suo能neng想xiang到dao的de組zu合he中zhong最zui令ling人ren驚jing訝ya的de一yi款kuan。有you時shi候hou僅jin僅jin在zai原yuan來lai最zui愛ai的de美mei食shi上shang進jin行xing一yi些xie微wei妙miao的de變bian化hua，就jiu能neng達da到dao。比bi如ru在zai素su食shi奶nai油you芝zhi士shi中zhong加jia入ru一yi些xie調tiao味wei料liao，這zhe樣yang當dang把ba它ta加jia入ru百bai吉ji球qiu中zhong的de時shi候hou
，就jiu不bu會hui顯xian得de那na麼me淡dan而er無wu味wei了le。他ta們men還hai研yan究jiu了le百bai吉ji球qiu與yu奶nai油you芝zhi士shi的de各ge種zhong組zu合he，開kai發fa出chu被bei稱cheng為weiEverybody's Favorite（所有人的摯愛）係列的暢銷產品。

目前，Bantam Bagels擁yong有you近jin二er十shi種zhong風feng味wei，從cong經jing典dian的de純chun奶nai油you芝zhi士shi到dao法fa式shi吐tu司si，隻zhi需xu在zai烤kao箱xiang中zhong烤kao六liu分fen鍾zhong，就jiu可ke以yi享xiang用yong塞sai滿man了le楓feng糖tang味wei奶nai油you芝zhi士shi的de肉rou桂gui肉rou豆dou蔻kou百bai吉ji球qiu。Bantam也開放了網站在線購買，3打裝34.95美元。

▲豐富多樣的BantamBagels

3

從電視直播開始

，Bantam Bagels從紐約火遍全美

2014年初，Bantam Bagels已經在紐約擁有了強大的粉絲基礎。與此同時，Specialty Food雜誌上的一篇關於BantamBagels的報道引起了美國在線零售商QVC的注意
，他們向Oleksak夫婦提出在電視直播上銷售3萬個百吉球的需求。

想要完成這個任務可不容易，隨後的幾天裏
，懷孕6個月的Elyse和(he)她(ta)的(de)團(tuan)隊(dui)全(quan)天(tian)候(hou)不(bu)間(jian)斷(duan)地(di)輪(lun)班(ban)烘(hong)焙(bei)，並(bing)去(qu)尋(xun)找(zhao)足(zu)夠(gou)的(de)冷(leng)凍(dong)空(kong)間(jian)來(lai)存(cun)放(fang)產(chan)品(pin)，經(jing)過(guo)兩(liang)周(zhou)的(de)瘋(feng)狂(kuang)衝(chong)刺(ci)，他(ta)們(men)最(zui)終(zhong)在(zai)截(jie)至(zhi)日(ri)期(qi)前(qian)完(wan)成(cheng)了(le)挑(tiao)戰(zhan)。當(dang)年(nian)3月
，他們在QVC上進行了宣傳，不到5分鍾，精心烘焙的3萬個百吉球就被搶購一空。Oleksak表示
，那時他們才真正看到市場需求，消費者對他們的產品興趣濃厚。

後來QVC又追加了8萬個，Oleksak不得不尋找生產的合作夥伴。他們打電話給其他烘焙店
，詢問能大批量生產百吉球的工廠，最後找到了一位顧問並聯係了Bronx的一家工廠，這家工廠每周產能約25,000到50,000個
，整個過程耗時三個月。這對於Bantam Bagelsshiyigebunengcuoguodedajihui

，zuizhongwanchengzheyirenwugeiletamenjudadexinxin，tamenxiangxinkeyichuligengdadedingdan。yinci，tamenkaishizaibaozhengchanpinzhiliangdeqiantixia，zhuanzhuxunzhaozengjiadingdandefangfa。

在SHARK TANK名聲大噪，奧普拉名人效應繼續加成

Shark Tank是Oleksak夫fu婦fu最zui喜xi愛ai的de創chuang業ye真zhen人ren秀xiu節jie目mu，在zai這zhe檔dang節jie目mu中zhong
，創chuang業ye企qi業ye家jia們men向xiang四si位wei導dao師shi或huo潛qian在zai投tou資zi者zhe推tui介jie他ta們men的de業ye務wu，以yi得de到dao夢meng想xiang的de資zi金jin，幫bang助zhu他ta們men的de初chu創chuang企qi業ye成cheng為wei家jia喻yu戶hu曉xiao的de名ming字zi。

▲Oleksak夫婦在節目現場

Nick表示他們申請了無數次
，終於在2014年(nian)收(shou)到(dao)了(le)邀(yao)請(qing)。為(wei)此(ci)專(zhuan)門(men)準(zhun)備(bei)了(le)一(yi)份(fen)學(xue)習(xi)指(zhi)南(nan)，認(ren)真(zhen)觀(guan)看(kan)每(mei)一(yi)期(qi)節(jie)目(mu)，在(zai)散(san)步(bu)時(shi)互(hu)相(xiang)提(ti)問(wen)，甚(shen)至(zhi)設(she)計(ji)出(chu)肢(zhi)體(ti)語(yu)言(yan)信(xin)號(hao)

，以(yi)便(bian)他(ta)們(men)可(ke)以(yi)在(zai)鏡(jing)頭(tou)前(qian)默(mo)默(mo)地(di)進(jin)行(xing)交(jiao)流(liu)。

在節目中，他們希望能夠說服老練的產品企業家Lori Greiner投資，據悉，Greiner已經成功挖掘了350多款產品。Nick回憶道，最初希望以27.5萬美元的價格出售11%的股份，最終與Lori以27.5萬美元25%的股份成交。

▲Nick和Elyse Oleksak與投資人SharkTank的明星Lori Greiner在Bantam Bagels門店。

節目播出後，來自美國和加拿大的人們開始湧向他們在Bleecker街的門店。Shark Tank的粉絲們都非常支持節目中出現的公司，而Greiner每周都會與Oleksak夫婦電話交流，並在社交媒體上推廣Bantam Bagels。在業務方麵，Grenier幫助Bantam Bagels獲得商業交易，並為他們提供建議，製定了如何將公司打造成一個具有高識別度的品牌的戰略。

Bantam 團隊找到了精通市場營銷的Erica Gianchetti幫助宣傳，他們給紐約各大媒體送出各式百吉球產品，最終成功地吸引了美國最著名脫口秀主持人Oprah。2014年，Oprah將這款產品列為她的“最愛”之一。《紐約每日新聞》(NewYork Daily News)也將其認定為紐約三大百吉球品牌之一。

搭上星巴克渠道快車，咖啡+百吉球組合

Oleksak夫婦開始在Linked inshangsousuoyixunzhaoqianzaidedaxingliansuodiankehu，tamenfachudianziyoujian，xiwangnengdedaoqiatanjihui。qizhongyifengdianziyoujianyinqilequanqiuzuidadekafeiliansuodianxingbakediquzongjiandezhuyi。

2015年，星巴克創建了一個零售品牌合作部門，希望“尋找擁有創新產品的本土小公司
，並將它們帶到星巴克門店”，這意味著Bantam百吉球等新奇的產品正合其口味。

星巴克與Bantam成功地達成了一項協議
，2015年開始在紐約市的三家門店測試百吉球產品
，隨後擴大到紐約、費城和印第安納波利斯的400家門店，在之後是東西海岸的1600家門店。現在消費者可以在全美7700多家星巴克咖啡店找到精選的Bantam Bagels產品，兩個裝售價2.95美元。

Oleksak 表示：“每次我們走進星巴克，在烘焙區裏看到我們的Bantams，都會情不自禁地產生一種溢出心髒的滿足感
，這種感覺是每個企業家的動力之源吧。”

▲星巴克門店的Bantams 百吉球

4

凍品複蘇，Bantam Bagels搭上順風車

為保證產品供應
，Bantam Bagels的業務從麵包房轉移到Brooklyn的(de)一(yi)家(jia)第(di)三(san)方(fang)製(zhi)造(zao)工(gong)廠(chang)，以(yi)應(ying)對(dui)業(ye)務(wu)增(zeng)長(chang)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)百(bai)吉(ji)球(qiu)與(yu)在(zai)原(yuan)產(chan)地(di)出(chu)售(shou)的(de)一(yi)樣(yang)可(ke)靠(kao)，產(chan)品(pin)會(hui)被(bei)快(kuai)速(su)冷(leng)凍(dong)並(bing)保(bao)持(chi)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)

，這(zhe)樣(yang)各(ge)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)就(jiu)可(ke)以(yi)體(ti)驗(yan)純(chun)正(zheng)的(de)紐(niu)約(yue)百(bai)吉(ji)球(qiu)。除(chu)了(le)新(xin)鮮(xian)烘(hong)焙(bei)百(bai)吉(ji)球(qiu)
，Bantam Bagels發現消費者願意購買冷凍早餐產品，百吉球剛好能滿足這一部分需求。

調查表明，消費者對冷凍食品的興趣正在不斷增長。據尼爾森(Nielsen)數據顯示，2012年到2017年間
，冷凍早餐產品的銷量增長了24%

，其中小型便攜性食品引領了當前和未來的增長。基於尼爾森購物者數據，營銷機構Acosta於2017年進行的一項調查顯示，43%的千禧一代、27%的X世代
、19%的嬰兒潮一代都選擇購買更多的冷凍食品

，超過四分之三(81%)的千禧一代表示，他們轉向冷凍食品類別，可以為孩子們提供方便的早餐選擇。

▲冷凍形式的包裝百吉球產品，圖片來源：BantamBagels

贏得資本青睞
，小小百吉球身價3400萬美元

Bantam Bagels在冷凍食品領域出現的爆炸式增長成功地吸引了投資者的注意，最終以3400萬美元的價格出售給Lancaster Colony Corporation公司的全資子公司T. Marzetti公司，但Bantam Bagels仍將保持自主運營。

Oleksak表示，BantamBagels在品牌特征和產品配方方麵將保持完全自主。傳統的收購中小公司往往會被吞噬，喪失配方和個性化，但BantamBagels獨一無二和原汁原味都將被保留下來。

與T. Marzetti合作，Bantam Bagels計劃未來將涉足冷凍早餐以外的更多領域，將拓展創新渠道，著眼更大的市場。在未來都將集中在為消費者提供迷你、方便
、感覺良好的產品，帶來無負擔美食享受。

Lancaster Colony公司CEODave Ciesinski表示，Lancaster Colony目前擁有New York Bakery和Sister Schubert’s兩個烘焙品牌，收購Bantam Bagels將豐富其冷凍麵包產品組合
，為公司提供進入規模龐大且日益增長的冷凍早餐類別的機會。

5

未來之路

百吉球的挑戰說難亦難
，說易也易。許多人對百吉球的味道有嚴格和挑剔的看法
，尤其是在紐約這樣的百吉球之都。但對Bantam來說幸運的是
，除紐約以外美國大部分地區的百吉球味道都不怎麼樣，這也足以讓Bantam發展出一個日益壯大的全國性客戶群，願意訂購從紐約打包運出去的優質百吉球。

現在
，Oleksak夫婦致力於發展雜貨店及超市渠道，讓自己的百吉球可以在Kroger和Safeway的一些門店買到
，現在他們每周仍會去三個州尋找新的零售合作夥伴，目標是在明年年底前在美國的每家超市裏銷售冷凍Bantam Bagels。

從一開始，Oleksak夫婦就對百吉球充滿信心。Elyse充滿激情
，相信自己能做到，並努力做到最好是他們做生意的核心，這是對他們自己、對產品和企業的一種盲目而純粹的信仰。