5月13日，國家衛生計生委發布新版《中國居民膳食指南（2016）》，這也是繼1989年nian我wo國guo首shou次ci發fa布bu居ju民min膳shan食shi指zhi南nan後hou的de第di四si版ban。北bei京jing商shang報bao記ji者zhe發fa現xian，新xin版ban居ju民min膳shan食shi指zhi南nan不bu但dan為wei居ju民min提ti供gong了le日ri常chang科ke普pu膳shan食shi指zhi南nan
，也ye將jiang會hui倒dao逼bi食shi品pin生sheng產chan和he餐can飲yin企qi業ye重zhong視shi對dui營ying養yang配pei伍wu的de研yan發fa。

“啞鈴”分布

居民吃出六大誤區

北京商報記者了解到，新版《中國居民膳食指南（2016）》涵蓋了一般人群、嬰幼兒
、孕婦乳母、兒童青少年、老年人和素食者等特定人群的膳食指南
，細化了平衡膳食的理念，被認為是權威“吃飯指南”。

國家衛生計生委疾控局國家衛生計生監察專員常繼樂表示，“許多病是吃出來的”，糖尿病、高血壓等慢性病與飲食、運動等生活方式密切相關。最新全國性營養數據結果顯示，我國居民日常飲食中存在的六大營養問題主要有：膳食結構不合理現象較為突出；穀類（主食）食物攝入總量下降；動物類食物尤其是畜肉攝入過多
；烹調油和食鹽攝入水平居高不下；飲酒率增加
；年輕人飲料消費增多導致添加糖攝入量明顯增加。

不容忽視的是，在我國整體營養狀況有所提高的同時，營養不良率和肥胖率比重呈現出“啞鈴”狀。常繼樂提到，“我們膳食結構裏麵
，總的能量、熱量都達標
，但是奶製品和豆製品的攝入不足，總體脂肪攝入量又偏多。成人營養不良率達到6%
，兒童生長發育遲緩率3.2%
，兒童青少年的消瘦率9%。6-11歲兒童貧血率5%，孕產婦貧血率達到17.2%。一方麵是營養不良，另一方麵，肥胖和體重超標現象越來越凸顯，6-17歲青少年體重超標率達到9.6%

，肥胖達到6.4%
，18歲以上成人體重超標率達到30.1%，肥胖率達到11.9%。糖尿病、高血壓等慢性病的發病率逐年上升。去年官方公布的數據顯示，中國18歲以上高血壓發病率25.2%，糖尿病發病率9.7%”。

“寶塔”結構

量化“四降一升”

自1997年我國推出“中國居民膳食營養寶塔”


，以“寶塔”圖形告訴大眾最佳的膳食搭配，可以說“寶塔”是我國的膳食特色標識。北京商報記者注意到
，今年的“寶塔”結構沒有變化，但以往居民熟悉的不少食物攝入限量發生了變化。中國營養學會理事長楊月欣將這個變化概括為“四降一升”。她介紹，“四降”就是降低了水果
、動物性食品、大豆和鹽的日進量，“一升”就是增加了飲水量。

不爭的事實是
，目前人們對水果的消費量上升，不少女性更是把水果當做主食。新版膳食指南特別下調了水果攝入量，將舊版的200-400克/天降為200-350克/天。專家解釋說
，很多水果含糖量高，不是吃越多越好。而且，果汁不能代替鮮果。

除了水果，每天至少有一半蔬菜應是“深顏色的蔬菜”。對此
，北京大學醫學部公共衛生學院教授馬冠生表示
，這主要是從促進健康、預防疾病的角度提出的建議，深顏色蔬菜所含有的β胡蘿卜素等維生素
、礦物質比淺色的蔬菜更加豐富。

對於下調動物性食品
、大豆和鹽的攝入量
，蛋白質從原來的75克/天下調到65克/天，有10克ke的de變bian化hua。楊yang月yue欣xin表biao示shi，這zhe些xie攝she入ru量liang調tiao整zheng是shi根gen據ju國guo內nei外wai對dui於yu食shi物wu和he營ying養yang健jian康kang的de關guan係xi進jin行xing調tiao整zheng的de。最zui新xin理li論lun成cheng果guo顯xian示shi
，有you些xie食shi物wu攝she入ru對dui健jian康kang是shi長chang期qi有you效xiao的de
，有you些xie食shi物wu長chang期qi多duo攝she入ru是shi不bu好hao的de。除chu此ci之zhi外wai，新xin版ban膳shan食shi指zhi南nan建jian議yi成cheng年nian人ren日ri均jun飲yin水shui量liang1500-1700毫升，相當於7-8杯水
，提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。

膳食平衡

消費倒逼市場改良

北京商報記者發現，2015年曾熱極一時的關於“美國膳食指南谘詢委員會不再提議對膳食膽固醇受限製”的說法
，在新版膳食指南中也被采納，沒有設定膳食膽固醇攝入上限。對此
，北京協和醫院臨床營養科教授於康表示
，“womenzhecizhinansuiranmeiyoushedingshanshidanguchundeshangxianbiaozhun，danshiqiangtiaoleduishanshilibaohezhifangsuandekongzhi
，yaoqiusherudebaohezhifangsuantigongdenengliangbuchaoguozongnengliangde10%

，這點跟美國膳食指南的建議一致”。

楊月欣認為，中國居民膳食指南是對消費者的一個消費指導，或叫平衡膳食的指導。“我想它也應該是對食物食品供應者
，包括餐飲業和食品加工業的指導。就像2014-2020年國家食物營養發展綱要中提到，是以營養健康為導向的食品生產和供應。”楊月欣表示，“平(ping)衡(heng)膳(shan)食(shi)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)人(ren)的(de)事(shi)
，就(jiu)像(xiang)我(wo)們(men)的(de)飯(fan)有(you)時(shi)候(hou)在(zai)家(jia)吃(chi)
，有(you)時(shi)候(hou)由(you)餐(can)館(guan)提(ti)供(gong)，有(you)的(de)是(shi)食(shi)品(pin)商(shang)供(gong)應(ying)
，所(suo)以(yi)吃(chi)飯(fan)是(shi)整(zheng)個(ge)社(she)會(hui)的(de)事(shi)。我(wo)們(men)在(zai)膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)中(zhong)提(ti)到(dao)了(le)對(dui)油(you)、鹽和酒攝入量的控製
，這些對於食品界應該是一個參考。希望整個社會來減油減鹽，來平衡膳食、合理搭配
，以營養導向來影響生產提供。”

業界認為，新版指南對攝入量量化增強了實用性，比如，對糖攝入量限製每日不超過50克，最好在25克以內
；規定平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上
；每天攝入穀薯類食物250-400克，其中全穀物和雜豆類50-150克，薯類50-100克
；這(zhe)些(xie)便(bian)於(yu)百(bai)姓(xing)掌(zhang)握(wo)的(de)指(zhi)標(biao)，讓(rang)百(bai)姓(xing)在(zai)選(xuan)購(gou)日(ri)常(chang)食(shi)品(pin)和(he)外(wai)出(chu)就(jiu)餐(can)時(shi)做(zuo)到(dao)心(xin)中(zhong)有(you)數(shu)，自(zi)我(wo)掌(zhang)控(kong)。而(er)這(zhe)樣(yang)的(de)結(jie)果(guo)必(bi)然(ran)會(hui)促(cu)使(shi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)商(shang)和(he)餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)商(shang)按(an)照(zhao)膳(shan)食(shi)需(xu)求(qiu)去(qu)提(ti)升(sheng)和(he)改(gai)善(shan)營(ying)養(yang)標(biao)準(zhun)以(yi)及(ji)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)。